2021.07.02 #一煲過海南雞飯 #附上簡單食譜 阿仔呢排晚晚都話食黎食去食嗰幾味餸，覺得好悶！卡卡都明，唔好講話食嗰個，諗煮咩餸嗰個其實都好頭痛～所以我都有上網搵下d咩食譜夠簡單，又能夠煮到好味菜式比仔食～ 正當卡卡諗到頭都爆時....🤯 咁岩收到同事送上自家種嘅香茅！ 一於整返個海南雞飯比仔仔啦～ 好彩最近有Rasonic IH 磁應電飯煲幫手，真心幫解決左好多煩惱！發現原來煮飯都可以好輕鬆咁煮到不同款式的餸菜！阿仔仲不停添飯！真係開心到我呢～ 今次整左個 #美味又簡單海南雞飯 ，真係快靚正呀！炒多碟菜，蒸條魚煲個靚湯，又一餐👍 材料： 雞髀2隻 雞湯1盒 香茅3支 斑蘭葉4支 黃薑粉2茶匙 蒜頭3粒切片 紅蔥頭1粒切片 醃料： 胡椒粉半茶匙 鹽半少許 做法： 1. 先將雞髀切去多餘油脂；把雞油脂放入鑊中微炒，再加入紅蔥頭及蒜頭炒至轉色～連油盛起備～ 2. 雞髀先用醃料醃20分鐘；香茅輕拍根部以致出味，再分成2段；斑蘭葉可以預先打結，易於處理~ 3. 電飯煲中加入已洗淨的白米，加入剛炒好的紅蔥頭和蒜頭拌勻，再依次序加入香茅、斑蘭葉，然後倒入雞湯，再將雞髀放於米面！最後灑上少許黃薑粉加蓋，開動煮飯模式便完成了～ 卡卡鍾意Rasonic IH 磁應電飯煲可以選擇米飯的#軟硬度！無論煮鬆軟的米飯，或者用嚟煮粒粒分明的海南雞飯都得心應手！她容量有1.8升，其3mm 的6層厚黑釜鍋，能多段全方位磁應導熱！最愛她那超大按鍵及簡易操作面板～還有多達10種煮食功能～煮粥、煲湯、焗蛋糕都無問題！ 大仔彥彥超滿意我整呢個海南雞飯～未整前仲擔心佢唔食黃薑飯，點知佢添左2次飯呀！見到佢食得咁開心，媽媽我當然樂於再研究新菜式啦～下次繼續分享給大家～ 產品資訊：https://bit.ly/3q5pL3M @rasonic.hk #Rasonic #Rasonic快樂煮意 #海南雞飯 #mamablogger #mamahk #卡卡hk #carmenchiu310 #親子bloggers #我的3A生活 #感恩有你們 #媽咪紀錄 #Abrahamhk #彥彥hk #琋琋hk #aidenhk #旻旻Hk #ArthurHK #卡卡廚房

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3wZUYHV 名廚Ricky今集繼續帶大家去見識城中消費最昂貴的餐廳，看看是否物有所值，還是浪得虛名。今集他來到灣仔一間吸引無數高官名人光顧的富豪飯堂，像唐英年、任志剛、周潤發、劉嘉玲、黎明、蔡瀾等等都是座上客。「今日帶大家來這間餐廳，我自己覺得很特別，她不是甚麼星級米芝蓮餐廳，但居然成為城中的名人飯堂。有人甚至說，如果你沒來過這間餐廳吃飯，你不算是名人。」Ricky笑說。 她之所以這樣受歡迎，因行政總廚鍾樹棠(人稱Billy哥)相當傳奇。本身做生意，十分風光，後來因97金融風暴而欠債纍纍，惟有轉行謀生。二十多年前先後開過南洋館(已結業)、綠窗廚(已結業)及老巴剎，期間也曾為林青霞一家掌廚。雖然老巴剎的生意很好，但覺得工作太辛苦，想讓自己休息才結業。五年前給熟客林建岳力邀出山掌廚，於是合夥重開老巴剎。 Billy哥做的菜式不拘一格，除了粵菜、星馬菜、連潮州菜、川菜和京菜都有。午餐$78起，打工仔都食得起，但晚市供應的散叫菜式，價錢非同小可。「柯打一個肉骨茶，再加一個海南雞飯，已經過千元，比坊間貴十倍有多。」Ricky說。 頭盤先來蒜泥白肉。「一般蒜泥白肉用豬腩肉去做，但豬腩肉有時候放涼了，吃下去會有些肥膩的感覺。但她用豬頸肉很聰明，那些脂肪像油花般滲在肉中，吃下去的時候很油潤，而且一點都不覺得油膩。蘸些少自家製的辣汁吃，味道很棒。」這道譚仔也吃到的前菜，盛惠$280。 Billy哥解釋：「一塊新鮮豬頸肉的成本，大約七八十元，而且我們會去掉很多下欄，只要豬頸肉最優質的部位。」 不只豬頸肉做得好吃，連配蒜泥白肉的拍青瓜都做得比人好。「如果青瓜預早做好，那些汁便會把青瓜的外層醃到軟身，但這個由內到外都還是脆，證明它是即做的。」Ricky說。 跟着是天價的招牌去骨海南雞飯，賣$650。「這個飯上面的配料多到蓋了飯，有香茅、南薑、 香葱、 蒜頭，連黃薑都是新鮮的。我沒試過有雞飯取出來的時候，香得這樣厲害。很喜歡這個飯，原煲上已經很架勢，飯粒還漂亮得像塑膠一樣，粒粒分明，入口清爽軟糯，好味得很。」 飯好吃，雞也不遜色。每日從雞販預訂兩斤多重的新鮮龍崗雞，皮薄而有咬口，因為不會預早浸雞，肉入口仍然軟熟，雞胸都不嚡。「一煲雞飯的成本要$300，現在賣$650，足夠八個人吃，平均九十多元一位，不懂計數便覺得貴。」Billy哥招積地說。 另一招牌菜肉骨茶。「這肉骨茶香得很，很明顯聞到沙參、玉竹和當歸，還有很強的蒜味。這些排骨看來不太工整，但別以為她用劣貨，吃得出是用新鮮豬骨，豬肉味香濃，真的入口即溶。湯不是很重藥材味，仍喝到胡椒味，比較接近新加坡的味道。」Ricky滿足地說。 不過，要喝這個肉骨茶，一定要預訂。「我們用新鮮排骨，加上用優質的藥材，而且不是預早煲定，因為用藥材煲的湯，如果放太長時間，藥材會溶，湯也會變濁，味道大打折扣。」Billy哥解釋。 吃過海南雞飯和肉骨茶之後，Ricky又點了油浸鮮筍殼。「一般油浸筍殼，大都是很細條，而且是飼養的。這麼大條的多數是野生，坊間較少見。它除了炸得有氣勢，味道好到不得了。夾下去的時候還有聲音，證明外層有多香脆。肉又滑又有汁，像蒸出來一樣。一般人做油浸筍殼都是一刀劏，炸的時候，如果要整條魚熟透的話，較薄的一邊很多時會過火。但這個與別不同，師傅在中間兩邊落刀，變了兩邊都一樣厚薄，難怪可以拿捏到這樣的質感和味道。」Ricky讚不絕口。 原來Billy哥選料很有要求。「只用馬來西亞來的游水筍殼，至少兩斤以上，鮮嫩肉厚，我們賣六百多元一斤，一條大約千多元，雖然不便宜，但這條魚很好賣，每年平均賣百多二百萬元。」Billy哥自豪地說。 最後是香煎馬友鹹魚煎肉餅，一道家常菜賣$280！「在這裏都聞到鹹魚的香味，如果不是優質的鹹魚，那種鹹香霉香的味道，令人不舒服。但是這個霉香得來還有些少鮮味。新鮮豬肉的豬油，加上鹹魚的味道，滲進飯裏面，好吃得上天。」Ricky大讚這個鹹魚煎肉餅，用來送酒最好不過。Billy哥說他們用的是$260/斤的大馬友，起肉後便要五百多元一斤，果然是一分錢一分貨。 這晚的菜式，Ricky覺得樣樣都好吃。要數他最喜歡的菜式，一定是油浸鮮筍殼。「通常出去吃炸筍殼，粉漿都很厚，但你做的好像似有還無。炸到外層很脆，裏面卻像蒸出來，關鍵在切魚的方法，還是油溫的控制？」Ricky急不及待向Billy哥請教。「一來筍殼夠新鮮，二來控制的時間很重要。這條魚我用了五分鐘時間便炸好，時間控制得好，便不會過熟。」Billy哥自信地說。 「今晚這頓飯吃了三千多元，6至8人分量，但以的用料和廚師的手勢計，是物有所值。」Ricky滿足地離去。 採訪：黎詠詩 攝影：關永權、葉天榮 老巴剎廚房 地址：灣仔交加里32-38號地舖 電話：2871 1993 營業時間：星期一至六 12nn-2:30pm，6pm-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #灣仔 #灣仔美食 #ETW灣仔 #名廚Ricky #名人飯堂 #海南雞飯 #海南雞 #油浸筍殼 #油浸筍殼魚 #筍殼魚 #老巴剎廚房

【凱鈞有食力】宅家防疫煮到心累了嗎？10家「超美味外賣」口袋名單出爐，人氣菜色及優惠資訊玲琅滿目，一鍵下單盡情樂饗各地好滋味！ 疫情之下全民宅在家生活，而民以食為天，眼看每日三餐都要親自料理，有人因此解鎖廚藝，越煮越起勁；對下廚沒興趣的人，則是煮到懷疑人生！別再傷腦筋了，其實許多優質餐飲店家，都有提供外送、外帶服務，省事又方便！ 這次精選10家超美味外賣，中式、西式、日式、韓式料理應有盡有，外帶評價也表現優異！人氣菜單及優惠資訊一應俱全，只要在家一鍵下單，就能用味蕾環遊世界！ 🍽️中式 #鼎泰豐 享譽國際的中式點心名店鼎泰豐，以「食材要天然、擀麵要手工、內餡要實在」為堅持。由於疫情至6/14前暫停內用，目前提供3種嚐鮮方案，1.現場點餐自取 2.電話點餐自取 3.外送平台Uber eats ，在家也能享用多達90道高水準佳餚 🍽️台式 #真珠台灣家味 由饗賓集團成立的真珠台灣家味，主打經典台式家常菜，以灶腳為舞台，運用台灣四季特色食材為主角，傳承三代的精湛手藝，蘊藏媽媽的細膩用心，展現台菜醇厚與鮮爽並存的好滋味。提供單點菜單及多人套餐可選擇，推薦必點紅燒滷肉、古早味炒米粉。即日起至6/11止，全站單筆滿$1,500元即享免運，防疫在家安心吃、輕鬆上菜 🍽️義式 #AnticoForno老烤箱義式披薩餐酒 藏身大安區瑞安街的老烤箱餐廳，以提供道地義式美味聞名。防疫期間推出不定時刻指定商品買一送一，只要於Ubereats訂餐，消費滿1000元贈送老樣子提拉米蘇(價值280元)，送完為止，滿2000元且回覆評論5星，再送130元UberEats現金折抵優惠券。指定商品 [ L O V E ] 任選第二件5折，滿2999元再79折，小食量沒有選到指定商品還是有8折優惠哦！主動為客戶及食品把關，餐廳外已設有玻璃結帳窗口及 UberEats 無接觸取餐區，減少連結，讓您吃的更安心。最新優惠資訊可隨時關注官方IG及臉書 🍽️西式 #大嗑西式餐館 位於忠孝新生站的人氣西式餐廳大嗑西式餐館，一直是許多老饕的口袋名單，防疫期間特別推出外帶特製餐盒，菜單會由主廚不定時更換，外帶指定菜單則能享8折優惠，啤酒紅白酒商品外帶7折。目前只接受電話或FB私訊預訂，外送由Lalamove配合運費另計 🍽️歐式 #ToasteriaCafé 主要販售地中海美食的Toasteria Café，最經典的餐點就是帕尼尼，推薦可以選擇孜然油醋小沙拉或脆薯做配餐，再搭點酒就更完美。6/14前只要來電預訂外帶餐點或是透過吐司官網線上預訂外帶，全品項皆享6折優惠！還有三款精選葡萄酒的外帶優惠，一瓶只要$500唷！ 🍽️韓式 #UNCLES 韓國當地媒體們爭相採訪的「UNCLES 엉클스 火焰炒年糕專賣店」是全台第一家正統韓式居食屋，以獨門調製醬料拌炒的火焰炒年糕出名。人氣品項有韓式部隊鍋、辣炒年糕、韓式炸雞等，現在還特別推出韓式便當，主餐精選火烤五花肉、韓式炸雞、泡菜炒飯，濃厚韓味，把鬱悶通通席捲一空。防疫期間推出外帶全面8折優惠（部分品項不適用）， 詳情請見官方粉絲專頁 🍽️泰式 #饗泰多SiamMore泰式風格餐廳 以新泰式風格料理，熱情酸香鮮辣口感，讓泰料控吃過秒圈粉的饗泰多，防疫期間除了單點菜單外，也貼心推出「居家防疫超值輕鬆配免運組」，共有3菜＋2香米飯，還有饗在家【美味調理包系列】 新上市 ，即日起至6/11止，全站單筆滿$1,500元即享免運！即日起至6/14，外帶外送滿千整單9折優惠 🍽️日式 #日本橋海鮮丼辻半Tsujihan 以日式海鮮丼打響名號，食材兼具新鮮度與多樣性，吃法也別樹一格。透過北海道「旭一水產」從世界各地嚴選頂級食材直送台灣，更有東京第一「海鮮珠寶盒」的美譽。防疫期間除了招牌海鮮珠寶盒套餐外，也貼心推出三款限定的五彩熟食餐盒​，外帶自取可享85折優惠，大量訂購提供外送服務，喜愛吃日料的朋友別錯過囉！ 🍽️粵式 #火鍋106粵式豬肚煲鍋 豬肚煲雞源自廣東客家，是客家人用來招待客人的美味珍餚，也是廣東人的家常菜。外帶享69折優惠，需要先來電預約，賣完截止(低消原價800元)，3人以上，選擇大鍋鍋底+300元以上食材，2人以下，選擇小鍋鍋底+420元以上食材。外帶規則詳見官方粉絲專頁 🍽️馬式 #艾叻沙 由藝人艾成所成立的正宗馬來西亞料理品牌艾叻沙，在台灣就能吃到原汁原味的海南雞飯、肉骨茶等美味，疫情期間特別推出外帶餐盒，招牌艾雞飯是由高湯熬製頂級米、當日溫體雞腿肉製成。餐點皆當日製作，統一在官方LINE訂購餐點。若訂購20份以上，提供免外送費，大宗訂單請提前來電預定。另提供肉骨茶、艾叻沙湯底料理包，宅配在家就能享用誘人的南洋風味 #凱鈞有食力