《增田桐木砧板養護＆使用建議》
最近大家應該都收到砧板了，有幾位粉絲來信詢問使用方式。
我突然發現，竟然沒有為砧板開團寫篇文章（我決定以後都要寫😆不好意思）
有買增田桐木雙面砧板的粉絲或是本身擁有桐木砧板的，都可以收藏這篇的養護方法喔！

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增田桐木雙色沾板分為兩面
[淺色面]為桐木，用來切一般食材，這面比較軟，所以用久了會有刀痕實屬正常，也因此做的比較後，目的是為了讓我們可以打磨恢復平滑。
[深色面]為櫻桃木，櫻桃木比較硬，通常我切較硬的食材會使用它，如：雞骨、南瓜等，舉凡用到「剁」的動作，請都用這面切。切麵包這種用特殊刀具的話，同樣也用這一面。

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桐木砧板使用方式
為了不使食材的味道進入砧板（由於這塊砧板表面沒有多餘塗料，僅有天然蜜蠟做防蟲處理），因此使用前須先將砧板打濕（有水分就好，不用到很多）然後再進行切菜的動作。

Ｑ.如果食材是不能碰到水的怎麼辦？
Ａ.通常家裡應該會有塑膠砧板，這個時候就用塑膠的吧😂
但是切麵包的話，因為不怕味道跑進去，我通常是沒有打濕使用。

Ｑ.收到砧板以後需要做什麼處理嗎？
Ａ.不用，打濕直接用就好了。

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Ｑ.如何不讓木砧板發霉?
Ａ.因為台灣比較潮濕，尤其廚房更是，在我家幾乎是每天都開著除濕（因為廚房沒有對外窗），濕度維持在50左右。
如此環境下，其實不用太特別擔心木砧板發霉。桐木由於材質特性，本身的排濕效果就非常好，基本上洗完放在檯面上（砧板上兩個小腳用意是為了可以立起來陰乾）大約10分鐘左右就可以全乾。

天然蜜蠟＋桐木：防蟲、防潮、抗菌、耐腐蝕。

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桐木砧板養護
洗滌：可直接用清水或中性洗潔劑清洗即可，切記不要用漂白劑。
去味：如果想除砧板表面的味道，可用粗鹽或檸檬抹砧板表面除味。

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希望大家都能用得開心🙌🏻
有什麼問題都可以問我🙆🏻‍♂️

#kirihaco #增田桐箱店 #増田桐箱 #在商行 #桐木砧板@#櫻桃木砧板

非常認真給他一個獨家版面😆😆

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【La & Ma】逸絲綺工作室

#味道故事：【火喉】

「老師，書裏的『三十而立』其實是什麼意思？」

「這句説話其實很有重量。大概就是説，人到了三十歲的時候，應該承擔起某些責任，確定自己的人生目標，有一些作為和成就。」

「那為什麼一定要定在三十歲？不能推遲一點嗎？」

「可能三十歲是人對成熟的定義吧。三十歲之後，我們便不能再像個小孩子般，整天只顧著玩樂了。」

「那如果到了三十歲，我還未想清楚自己想做什麼，大家會不喜歡我嗎？」

「傻妹，怎會呢？」

「老師，世界上的所有人，真的全部都是在三十歲的時候，知道自己想做什麼嗎？」

某天和小孩子讀著課文，展開了這段對話。未來三十歲的我，真的能肯定自己立了些什麼嗎？在職場學懂幹練，從生活獲得智慧，擁有一份不過不失的工作，覓得一個屬於自己的空間……難道這些就是長大的意義麼。

早陣子和朋友聚會，她分享不久前慶生的晚上，回到房間的時候突然很失落。不明所以並追問為何，她説覺得頓時被時光推著長大，歲數長進但卻還是沒有一番建樹。看著身邊的朋友漸漸成家、有的建立事業、有的工作升遷，但自己卻還在尋索人生方向。無形的比較，讓人覺得自己一無是處；所謂沒有成就的年長，讓人惴惴不安。

有時候想，生活猶如料理，煮食過程難以避免一些意料之外。記得有一次在機上上班的時候，趁著收餐盤的時間把飯盒加熱，打算收畢回來便能開始用餐。沒看清焗爐的加熱模式，匆匆地按下扭便離開工作間，回來後滿心期待打開焗爐，天啊我的麵條變成乾巴巴的脆條，配菜已經黑漆漆得吃不下去。在旁的同事突然説：「做人做事，掌握好火喉真係好重要。」人生啊，看清楚選擇的模式，掌握好不慍不火，知易行難。

某天把豆浸發之後，開著中火如常打算把湯煮好。躺到床上打算小歇一會，怎料一躺就是兩個小時。把我叫醒的是滿屋的燒焦味，醒來直衝廚房，看見湯已成糊狀，兩小時多前接近到頂的水全都沒了，氣餒又無奈。家人前來詢問何事，我氣在頭上，氣沖沖地回答為什麼已經聞到焦味，卻沒打算幫忙加水，由得焦味薰天。家人回答，畢竟是你正在煮的湯，我們好像不太應該摻腳攪和。

其實我們都是自己生活課題的首席廚師。有時候走錯了模式，把重視的事物不小心燒糊弄壞。有時候火太猛導致意外，倒希望別人能幫忙撲火，但卻忘記世界上除了自己，沒有人能對你的人生菜式過份參與。

別人不能為我們調節火喉，因為他們永遠不知道我們想煮一道什麼菜，想走一條怎樣的路。正如我們不能因為滿足期許，強行改變自己煮食的口味，逞強在某個歲數必須交岀什麼成績來。煮食啊，最重要的就是享受過程，最後的成果是自己滿意喜歡的就好。人生不就是這樣，燒焦倒掉重來，煲子心靈洗一洗滌，安慰自己沒關係的，又能重新上路。

世上千千萬萬的人，本來就生而不同。為什麼我們追求的「立」要如此一式一樣，為什麼我們只用一個標準去判定每個個體成熟與否。每個人的烹煮速度不盡相同，調味方式可以千萬種變化，但為什麼我們總是用自己對「美味」的準則，妄言判斷別人人生菜式的「好壞良弊」。

生命的功課大概就是且行且學習。請不要強逼自己，為了期望變得成熟穩重，甚至為了他加快步伐，你從來不需要這樣啊。

説不定到了七老八十，你還在好奇地探索興趣，你才剛開始建立喜好，你才開始找到想要繼續熱情生活的目標。這樣的你並沒有「不立」，這樣的你並不失敗，反之沒有因為老去停下腳步腳步的你，依舊瑰麗閃亮。

不急不地掌握步調，用自己的方式持續加温，烹調屬於自己獨一無二的味道吧。

Storyteller：Froggy is flying 飛行青蛙
Illustrator：Ꮤing Ꮇak @i.m.w.m

#沒有你的故事也是你的故事 #味道故事 #睡前故事 #froggyisflying #旅行青蛙 #WingMak #imwm #EveryoneisStoryteller

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又是突然的發片🤣🙏還請大家包容💕
我剪完影片實在太興奮，想趕快跟你們分享♥️♥️♥️
（第二次上傳因為畫質好像怪怪的🙏）
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原本8/23要飛回台北，

要搭飛機的當天，
政府緊急發佈：8/24 澎湖的水域活動要解封了，

收到訊息的當下
我直接決定改機票時間，
從原本3天 變成一週的旅程🤣

我 要 下 水 🥺

從來沒有跟你們分享自由潛水的影片，因為…我沒有買Go Pro、沒辦法錄😆

然後疫情、水中活動禁了好久，我好想念海🥲 好不容易開放了！我想下水！

這次有澎湖超強導遊阿銘 ！借我Go Pro 讓我一次拍個夠！然後還讓我不用擔心住宿的事情 太夠意思了🥺♥️

感謝另一位阿銘 願意在極短時間詢問下，主動帶我去熟悉的海域潛🙏🥺

影片一開始跟最後是在澎湖港灣內、自然堆砌形成的沙洲、退潮的時候才會出現，
謝謝罐頭 讓我們搭順風遊艇去沙洲上玩🥺
謝謝 小B 翁婷 小奎 沒有你們我也去不了🥺♥️

如果大家要去玩水～～ 記得下水不要擦防曬油（即使海洋友善也會有害海洋）
可以穿水母衣、褲，
防曬 還有一點點保溫♥️

謝謝澎湖 謝謝大海
心靈被洗滌了💧

希望影片你們喜歡💕


潛水音樂： https://youtu.be/4thz7bbdTyw

性感音樂： 『 Music: www.bensound.com 』

背景：由 wallpaperswide 制作

潛水音樂： https://youtu.be/0oIIbV3zKGM

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

出版社粉絲頁： 境好出版



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因為教師是沒有勞動節可以補假，小編我今天就怒吃淡水隱密的無菜單料理來犒賞自己。其實本來是計畫要去淡水三芝的山中，踏察地基主、有應公等小廟，但不小心查到水梘頭地基主附近，居然就是知名的無菜單料理餐廳：「#春餘園子」。就手滑訂了一餐。
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訂完餐才發現，原來價格頗豐，加上服務費，上探2200元。想要取消，也不好意思，就還是去了。幸好，決定來吃飯，我獲得了一個清幽淡雅的午餐時光。
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第一次知道「春餘園子」，是在「一条」頻道裡看到介紹報導。原來淡水有一個這麼美麗的桃花源。建築與庭院的空間設計極富禪意，自然怡人。主人也用恬淡優質的食材，製作美味的餐點，提供給想洗滌疲憊與塵埃的食客們。
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套餐可選葷素，也可以依照需求客製調整。整套菜色順序有8道，再附上冰沙、烏龍茶與水果。口味豐富，質地細緻，也蠻能品嘗到食物的本質。不過，素食套餐的用材就比較重複一點，若要選擇的朋友可以思考一下。
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詳細的空間設計、菜色展現，就看看我們拍攝的影片吧～ 連假還有一天，這裡或許是一個不錯的選擇哦！

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📌 #春餘園子地址：新北市淡水區36號

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