為什麼這篇洋蔥牛肉炒飯鄉民發文收入到精華區：因為在洋蔥牛肉炒飯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者qooxxp (詭譎頑皮)看板cookclub標題[問題] 炒飯放料順序？時間Wed Mar 1...
洋蔥牛肉炒飯 在 大象發福廚房 Instagram 的最佳貼文
2020-07-02 20:37:43
日式居酒屋風—洋蔥牛肉炒飯 . 平常炒飯只會蝦仁、肉絲、香腸、火腿蛋炒飯嗎？今天想跟大家分享一道不同於台式口味，口味上屬於在居酒屋才吃得到的日式炒飯！ . 這道料理的牛肉不用買得太昂貴，全聯或家樂福買得到的板腱或梅花牛排切小丁即可，我也是把沒用完的骰子牛重新再利用而已～～特別注意牛肉煎香取出，最後飯...
今天吃炒飯，放的料有
洋蔥丁，高麗菜，牛肉片跟蛋
炒的順序依序是：
起油鍋
下混蛋，快速攪拌一下
半熟時，下洋蔥丁
稍微翻炒，下冷飯
翻炒中心挖洞，下稍微抓醃過的牛肉
肉在中心變色一半之後，下高麗菜
接下來就不斷拋鍋翻炒
等高麗菜熟後
下醬油上點色
鹽巴調鹹度
上桌
今天吃起來覺得少了蛋香跟洋蔥丁的甜味
肉片可能因為用的是好市多的美國牛
感覺略油了點
菜倒是熟的剛剛好，因為是起鍋依據
請問各位大廚，若您來炒這盤飯
會有更好吃的炒法跟順序嗎？
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推 fortrees: 肉先處理好 最後放進去就好 03/13 21:29
推 Riya520: 洋蔥丁高麗菜牛肉三樣一組炒好, 蛋和飯一組炒好, 再混合 03/13 21:31
推 frf2pujols17: 要蛋香的話 油要夠熱 蛋要炒到變乾乾皺皺的 03/13 21:41
推 poweryeh: 蛋->洋蔥->牛肉->高麗菜->醬油&鹽->炒上色再加入白飯 03/13 23:12
→ poweryeh: 調味料直接淋在白飯上會太鹹 03/13 23:13
→ Inory0216: 醃好的肉>變色後盛出。蛋白>煎香後盛出。重起鍋，油稍 03/13 23:40
→ Inory0216: 多大火>洋蔥炒至出香氣>蛋黃炒至出香氣>高麗菜>白飯> 03/13 23:40
→ Inory0216: 先前盛出的食材>調味料 03/13 23:40
→ Inory0216: 蛋黃的部分和炒金沙料理是相同的道理，蛋黃在油脂中翻 03/13 23:41
→ Inory0216: 炒會有很棒的香味 03/13 23:41
→ mirageme: 前面炒料的時候就要加鹽後面加鹽或是醬油只是調鹹淡 03/13 23:46
推 kuk9527: 肉先炒半熟後段加入，洋蔥丁改碎，其他順序沒差，還有你 03/14 08:10
→ kuk9527: 為何不加青蔥? 03/14 08:10
推 wowowe: 如果可以的話 我會先炒牛肉片，起鍋後炒洋蔥丁 放旁邊 03/14 09:09
→ wowowe: 牛肉片5分熟撈起來 油太多撈一些起來 下蛋 炒香 在加白飯 03/14 09:10
→ wowowe: 最後下高麗菜 炒好的洋蔥跟牛肉一起下 03/14 09:11
→ wowowe: 最後調味跟調色 肉我會先醃製好 03/14 09:11
→ wowowe: 懶得弄 堅持一鍋搞定 那我會先下洋蔥丁炒香 牛肉片炒五分 03/14 09:12
→ wowowe: 牛肉片炒五分熟 挖洞下蛋 蛋炒香 下白飯 高麗菜 拌勻 調味 03/14 09:12
→ qooxxp: 回12樓，小孩不愛蔥 03/14 09:32
→ qooxxp: 可是我覺得高麗菜還蠻難熟的，可能我不愛高麗菜青青的那 03/14 09:33
→ qooxxp: 種脆度 03/14 09:33
推 flsxh: 一鍋到底…①炒蛋(盛起來) ②炒洋蔥(半透明後推到鍋邊) 03/14 09:41
→ flsxh: ③炒牛肉(半熟後盛起來) ④炒高麗菜 ⑤洋蔥推下去， 03/14 09:42
→ flsxh: 加白飯.醬油.鹽炒一炒 ⑥加蛋.牛肉炒一炒 03/14 09:42
推 wowowe: 高麗菜可以吃生的 XD 不過不喜歡的話 那就提早下 03/14 10:09
推 linkmusic: 牛肉易老我會先炒半熟，後續炒完要起鍋時再放進去隨便 03/14 10:23
→ linkmusic: 拌兩下 03/14 10:23
→ Adven: 蛋液跟飯拌在一起下 跟 直接下蛋液 兩邊差在香氣嗎? 03/14 10:34
推 greedystar1: 蛋我會炒過承出來再炒洋蔥 洋蔥沒有炒軟會嗆 03/14 11:07
推 vicario837: 要蛋香蛋要炒到很熟才行 但我喜歡吃軟的會先盛起再下 03/14 11:55
推 duoCindy: 蛋白蛋黃分開炒，蛋黃會變超級香！ 03/14 12:03
推 number1283: 請問你們會有炒飯最後黏在一起的狀況嗎？我步驟也是差 03/14 12:22
→ number1283: 不多這樣，還炒了兩次，但是都很黏，不知道為什麼... 03/14 12:23
→ number1283: 我有用隔夜飯，先下料再放飯... 03/14 12:23
推 flsxh: 沒試過蛋白蛋黃分開炒，改天來試試！ 03/14 12:23
→ fortrees: 黏在一起就是你把飯弄破了 越炒就越黏 03/14 12:26
→ fortrees: 不要用切的 要壓也要輕輕壓 03/14 12:27
→ fortrees: 飯可以先去微波一下會更好炒 03/14 12:28
推 nbg23456: 蛋炒老一點比較香 03/14 13:48
推 ab784533: 我會全部炒過盛起來，最後再拌炒在一起，蛋白質炒到7分 03/14 14:50
→ ab784533: 熟，其他炒香炒透。起鍋前灑新鮮的蔥碎進去翻炒兩下出鍋 03/14 14:50
→ ab784533: 蛋我是參考小高姐的作法再改良，半熟撈一半起來，剩下的 03/14 14:50
→ ab784533: 炒老炒香，這樣同時有蛋香跟嫩蛋口感 03/14 14:50
推 bossinblack: 推23樓作法 03/14 16:17
推 t11223342002: 蛋不要混，大火起泡泡才會香 03/15 08:58
推 t11223342002: 高麗菜切細絲（像炸豬排那種樣子）起鍋前再下鍋翻 03/15 09:00
→ t11223342002: 炒幾下就可以，用美生菜效果也很棒 03/15 09:00
推 snd: 蛋白蛋黃分開炒很香,炒蛋黃的時候加入料頭 03/19 01:36