#圖文半不符
#洋蔥湯故事
#無洋蔥 #隨便入

Chef OE 和 Chef Aaron 之「洋蔥湯ssss」故事。
為甚麼大廚版洋蔥湯 $65 / BB版 $22 ？

#ChefAaron的BB版洋蔥湯
全新上架HKD$22 / 150g

那天開會，跟Chef Aaron 說起，
有客人反映很喜歡我們的洋蔥湯，
想教家中小孩飲洋蔥湯，
但孩子多不喜歡咬洋蔥絲，
覺得味太濃，
要求我們做個light 版法式洋蔥湯。

首先，Chef Aaron 是個冷面爆笑匠，
他說：「Light 就唔係法式啦，法國嘢不嬲濃味，
要Light就係港式洋蔥湯！
要做細包啲，餐湯咁飲。」

我們現正推出的「港式洋蔥湯」，
是法式大佬的BB版本，
做法：
洋蔥切絲煲湯，洋蔥煲腍後，
加百里香、蒜頭煮香，
再加我們自製的牛肉肉汁、牛肉湯煲成。

我試過，很好味，
煲成後洋蔥絲較少，
仍然是很法式，
但的確對於不愛味濃的人士，
如孩子和老人家較適合。

Aaron說得對，這湯宜作「餐湯」，
配合其他東西吃，不會喝湯飽。

既是BB版，又是新推出，
我刻意mark一個很相宜的價錢，
好希望大家試試，給我們意見。

售HKD$22 / 150g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-6-special-onion-soup-bb-version-150g-424?search=onion+#attr=

#ChefOE的法式焦糖化洋蔥湯
一直都在， HKD$65 / 250g

O’Chef Lab洋蔥湯，
是Chef Olivier引以自豪的產品，
做法是法式正宗：
洋蔥切絲，慢火炒洋蔥絲至「焦糖化」。

焦糖化 caramelized，
在廚藝之中的意思，
是一個慢煮過程，
用慢火將食物中的澱粉質氧化，
轉為糖份，並帶有濃厚，微甜及果香味道。

可以焦糖化的食物，
必須含有澱粉質，
而每個洋蔥有約9%的澱粉質成份。

在洋蔥慢煮至深啡焦糖色後，
下百里香、蒜頭，加入濃香牛肉汁及牛骨湯熬煮而成。

Chef Olivier 堅持這個「焦糖化」過程，
因為這除了是他師承正宗的洋蔥湯煮法 （要知道洋蔥湯之於法國菜，是國寶級），
這也是他注重在烹煮技藝中結合food science：

//糖開始融化、起泡並通過冷凝失去水分，與其他糖分子反應以產生可口的新化合物。 糖開始冷凝後，醛糖異構化為酮糖，導致最終反應：裂解反應（產生風味）和聚合反應（產生顏色）。 焦糖化產生的標誌性金棕色由三個聚合物組產生：焦糖 (C24H36O18)、焦糖 (C36H50O25) 和焦糖 (C125H188O80)。//

我們的洋蔥湯，有濃濃的焦糖及牛骨味，
還有很多洋蔥絲，又飲又吃又嚼的洋蔥湯，
是我的至愛。

售HKD$65 / 250g
https://ocheflab.com/shop/product/ocl-fs-06-onion-soup-81?category=8#attr=一

#感冒必喝洋蔥蛋花湯

最近我們一家被兩小傳染通通都感冒中，多弟感冒拖超久一直沒完全好，所以今天煮鍋洋蔥湯，讓大家增強免疫力啊～～洋蔥湯煮法超簡單，我特別用馬鈴薯磨泥加進去一起煮，讓湯喝起來有勾芡的感覺，滑溜的口感小孩很愛，拿來拌飯也很可以喔

詳細食譜看這裡
https://icook.tw/recipes/256393

🎈謝太日記365-170

大家鍾唔鍾意飲洋蔥湯呀 ?
如果鍾意, 可以睇片學下我奶奶傳授俾我嘅秘授正宗法式洋蔥湯！

江碧蕙 Legrix Pik Wai Sherie：江碧蕙法式廚房教室（四）奶奶秘授正宗法式洋蔥湯
http://www.beautyexchange.com.hk/etc/apps_link.php…

一直喜歡烹飪，自從下嫁法籍丈夫後，更與法國菜結下不解緣。談到法國菜，當然不能不提洋蔥湯，今次和大家分享奶奶秘授給我的一種洋蔥湯煮法。

嗨！大家好，我是 Cassandre，今天的『食不相瞞』我們要來煮一鍋經典美味的法式洋蔥湯 (La Soupe à l'oignon gratinée, French Onion Soup recipe)，準備好要暖心暖胃暖手腳了嗎？

說起法國的湯品料理，最聞名遐邇的絕對是洋蔥湯了，它獨一無二的風味來自於那經過長時間小火慢炒的焦化洋蔥(caramelized onions/焦糖洋蔥)，再與美味高湯交織出既有層次又有深度的氣味，在上桌前在湯上加一片磨了大蒜的麵包，上頭再堆疊一些起士，送進烤箱這麼一烤，出爐後，那融化的起士、浸飽湯汁的麵包片，煮的入口即化的焦化洋蔥，一口下去是上揚的微笑與滿足的神情！

法式洋蔥湯看似頗有難度，但其實做起來並不困難，不二法門就是：耐心。
特別是焦化洋蔥是整鍋湯美味的重點，它煮起來沒有什麼技巧，就是小火慢炒，時間自然會成全它的美味，在這集影片的最後，我們有整理出幾個煮出餐廳水準的美味秘訣，希望大家會喜歡這集影片哦！:)

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/1S7pCCBpQIE
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French Onion Soup 法式經典洋蔥湯 怎麼作呢？
下面是 French Onion Soup 法式經典洋蔥湯 的作法與食譜：

☞ 這份食材可以做出兩～三碗美味洋蔥湯

✎ 材料 Ingredients
洋蔥 600克
新鮮香草 適量 (月桂葉幾片、百里香少許)
紅酒 150ml
糖 5g
胡椒 半茶匙
高湯 500ml
法棍麵包 2-3片
無鹽奶油 25克 (butter)
起士 適量 (gruyere、切達、馬茲瑞拉皆可)
大蒜 一辦 (去皮)

✎ 做法 Instructions
1. 切掉洋蔥的根部與莖部，然後剖半
2. 去掉洋蔥最外層的皮跟第一層洋蔥肉(通常第一層洋蔥的口感會有點硬像塑膠)
3. 切面朝下，順著洋蔥的紋路來切，這也叫作法式切法，這樣切出的洋蔥絲比較耐煮
4. 熱鍋加奶油(Butter)跟少許橄欖油(蔬菜油也可)，接著放入切好的洋蔥絲，以中小火拌炒約5 分鐘
5. 加入百里香及月桂葉，簡單拌炒後，蓋上鍋蓋，改成小火悶15分鐘
6. 15分鐘後，開蓋，此時洋蔥的水份釋出，質地變得很柔軟，請繼續小火拌炒至水份煸乾，洋蔥漸漸染上焦色，鍋底也會有一些焦化的物質，這過程大約需要18-20分鐘
7. 取出香草，用鍋鏟輕輕刮除鍋壁和底部的焦化物質，緊接著加入紅酒煨個 15 分鐘
8. 倒入高湯，如果高湯本身是有鹹味的，此時不用加鹽，只需要加點黑胡椒調味，加高湯後，等沸騰後，再小燉10-12分鐘
9. 同時間，預熱烤箱把麵包片烤至金黃 (我們的烤箱是使用220°C烘烤8分鐘) ，出爐後在香脆的麵包上塗抹生大蒜，備用
10. 把洋蔥湯倒入可以進烤箱的湯碗中，上面擺上麵包片，再灑上適量起士，送進烤箱烘烤 (我們的烤箱是使用220°C烘烤11分鐘左右) 至起士融化、並呈現金黃烤色就可以出爐了

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#療愈食物
#法式料理
#簡易食譜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

Hi, everyone :) today we'll show you how to make our favorite french onion soup.

This winter, try this recipe to make a perfect and classic French onion soup. With nice stock base and slow-cooked caramelized onions, of course never forget to put a slice of bread on top with melty cheese. What a comfort food like this. Hope you like this video. Enjoy. :)

This is an #ASMR ver, you can check out the other v er that with BGM and Voices in Chinese if you like:
https://youtu.be/ViHXTfGX-b8
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French Hot Chocolate Recipe

☞ Yields: 2~3 Servings.

✎ Ingredients
onions 600g, 2 large red or yellow onions
bay leaf & thyme (fresh or dried are ok)
red wine 150ml
sugar 5g
black pepper 1/2 tsp
chicken stock 500ml (beef or vegetable stock are fine)
unsalted butter 25g
baguette 2~3 slices
garlic 1
a little cheese, shredded (gruyere or cheddar and mozzarella)

✎ Instructions
1. Cut the root and stem. Halve each onion through the root to divide it into two equal halves.
2. Remove the papery skin and first layer of onion.
3. For French cut, lay onion cut side down. slice along the lines of onion from root to stem end. It's the best way for slicing onion for caramelizing. They won't break down when cooked for a long time.
4. In a hot pot over medium heat, add butter and few drops of olive oil, and then place onion slices and continually stir for 5 minutes,
5. Add the thyme and bay leaf, switch to low heat and cover with lid to cook for 15 minutes.
6. Remove the lid, at this stage, onions are soften. Increase the heat to medium low, and keep cooking and stirring until the onions start to brown, about 18~20 minutes.
7. Remove the leaf and thyme. Scraping the browned bits on the bottom and side of the pot. Add red wine and cook for 15 minutes.
8. Pour the stock and seasoning with black pepper, if your stock is unsalted, you can add a little salt. Bring to a simmer about 10~12 minutes. Onion soup is down.
9. Meanwhile, preheat the oven to broil. Bake the baguette slices until golden brown, rubbed with garlic. set aside.
10. Divide soup into bowls, top with baguette slices, add cheese. Then place the soup into oven and broil until golden brown and cheeses have melted. Serve immediately. Bon appétit!
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