為什麼這篇洋蔥水煮多久鄉民發文收入到精華區：因為在洋蔥水煮多久這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者azuring (Az')看板cookclub標題[問題] 洋蔥的甜度一定得炒才出得來嗎...
洋蔥水煮多久 在 ✌克里斯的料理食研室。玩料理 Instagram 的最佳貼文
2021-08-18 12:52:27
【微解封。微放鬆。來個東南亞旅遊泡泡吧】🇲🇾🇲🇾🇲🇾 ⬅️往左滑，來看蝦麵、蝦咪湯與蝦辣醬⬅️🦐🦐🦐 --------------------------------------------------------------------------- 哈囉各位久違了☺️，我潛水回來了，咕嚕咕嚕（溺...
我非常喜歡洋蔥的甜味
每次看大家的食譜，如果是煮成湯的話也一定會先炒到洋蔥略焦
但是炒的過程非常麻煩啊，又有油，我自己弄吃的時候幾乎都不炒的
都是水煮或蒸煮。因此都是做湯麵之類的。但又非常想喝洋蔥味道的湯
但每次洋蔥用電鍋加水下去煮，無論是洋蔥本身跟煮出來的湯都一點也不甜。
也試過把洋蔥不加水單獨用蒸的，也還是不甜
到底是為什麼一定要炒過，才會甜呢? 沒有別的用水煮的方式煮出洋蔥的甜味嗎?
謝謝
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◆ From: 122.116.16.188
推 sanyl:根據食物與廚藝這本書是說，洋蔥儲存的能量不像其他根莖類以 06/07 18:51
→ sanyl:澱粉形式儲存而是以inulin這種果糖鏈形式儲存，必須花長時間 06/07 18:52
→ sanyl:煮才能讓它分解釋出甜味 06/07 18:52
→ cutejaja:有油並不罪惡...適度使用好油可使食材養分釋出、風味提升 06/07 19:09
→ azuring:謝謝樓上...但用炒的真的是很麻煩啊 06/07 19:10
→ azuring:主要是不解為何要用炒的才會甜 然後用煮的的有沒有辦法甜 06/07 19:11
→ azuring:感謝一樓 那麼不知道蒸很久或煮很久是否就會甜了呢? 06/07 19:11
推 eniw:用煮的也會甜 烹調過程若包含濃縮這個步驟則更能顯現出甜 06/07 20:12
→ eniw:如用烤的水份會揮發於是洋蔥會顯得更甜 06/07 20:12
→ eniw:用炒的水份不只揮發適度的焦糖化更能彰顯洋蔥的美味 06/07 20:13
推 aureliechen:要炒...重點是用油好香啊 06/07 21:08
推 sandyQQ:切絲冷凍後再炒 會比較快 06/07 21:51
→ fukyou:是的 跟香菇一樣 乾烤乾煎味道更鮮明 06/07 22:03
→ fukyou:脫水濃縮 梅納反應 焦糖化反應 06/07 22:04
→ GirlInBlack:用煮的也會甜啊，我是沒有比較過用炒得有沒有比較甜 06/08 01:06
→ GirlInBlack:但是原則上有煮到熟透的洋蔥都是甜的啊 06/08 01:06
推 d7097:不是只有炒 就我所知 用煮的也可 但水量要拿捏好 06/08 01:09
→ d7097:還有一個方法是帶皮扔進烤箱烤 06/08 01:09
推 pshuang:曾經煮咖哩 小火煮一個下午 洋蔥都化在湯裡 太甜了 >< 06/08 09:39
推 greenfetish:用烤得也可以 06/08 13:39