為什麼這篇洋菇料理詹姆士鄉民發文收入到精華區：因為在洋菇料理詹姆士這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者lynn1219 (沒有布拉格廣場)看板cookclub標題Re: [問題] 洋菇的味道時間We...
洋菇料理詹姆士 在 高雄美食✨安安 日常 Instagram 的最佳解答
2021-08-16 20:15:21
#安安廚房系列 降級後可在店家內用 不外帶了 大家是不是囤了一堆食材在冰箱... 是不是該趁這幾天好好清冰箱😜 冰箱剛好有這些材料就來試試 培根奶油白醬義大利麵🍝 這樣煮白醬義大利麵超好吃😋 那個蛋黃是精華啊～～～ 改天再來做成焗烤來吃😍 參考 #詹姆士食譜 💯 作法： 湯鍋先煮水 沸騰後放義...
※ 引述《chenf (燦爛的幸福)》之銘言：
: 英國廚師奧立佛有說菇類不要洗，用刷子刷一刷即可
: 我是用廚房紙巾稍微沾濕擦拭菇菇表面
: 把泥土等髒物擦去。
我看型男的詹姆士也是這樣子教
所以我就沒有洗了
我查資料說，洋菇有純白的跟表面有類似污點這種
可是我在型男大主廚又看到阿基師說
千萬不要買純白的，那種都是漂白過的不好
究竟是怎麼一回事呢??
: 用水洗會把菇類的香氣、甜味帶走，真的很可惜
: 炒的菇類料理，最好是油熱後下菇炒
: 切勿加水！！很重要
: 炒到時候感覺很乾沒關係，過一些時間菇類就會出水了
: 這濕潤的汁液是菇菇本身的香甜味，
: 調味一會兒就可以起鍋
: 大家可以試試看，沒過水洗的菇炒出來的真的是香甜鮮美
: ※ 引述《FF16 (好無聊)》之銘言：
: : 說到洋菇.....
: : 酒味我不知道是從哪裡來的
: : 會有那種味道我覺得奇怪
跟我加的橄欖油有關係嗎??
我是買得意的一天頂級橄欖油(Extra Virgin Olive Oil)100%
: : 洗的話 OK
: : 至於能不能泡水我倒是沒注意
: : 但是我從來都沒把那個東西泡過水
: : 但是
: : 煮洋菇這種香味重的菇類時
: : 請注意..... 千萬別「久煮」
: : 洋菇在80度以上就會開始散發香氣
: : 久煮的話，味道就都沒了
: : 所以，不管哪種食譜，請把洋菇切片，留到起鍋前一刻再放
: : 大概半分鐘就可已熄火了
: : 甚至用餘熱悶熟也行
: : 這樣才能將洋菇的香味發揮出來
可是一般義大利麵，不是都先下洋菇，炒香之後才加醬跟麵
這樣炒的時間一定超過1分鐘以上
--
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc)
◆ From: 61.57.94.82
推 happy7912:我在菜市場買的洋菇看起來很髒..每次都沖水=血= 02/09 15:37
→ happy7912:原來只要擦一擦就好了喔.. 02/09 15:37
推 godswd:不一定都是漂白啦，只是像蓮藕、洋菇這種漂白之後賣相好 02/09 16:46
→ godswd:所以當你看到純白又不能分辨的時候，怎麼辦？ 02/09 16:47
→ godswd:那不如就買帶有斑點的還比較安心一點 02/09 16:47
推 forfly:我家沒辦法接受擦一擦就好，我娘都會說吃下肚的東西還是 02/09 17:03
→ forfly:清洗乾淨比較實際，因為就算只用擦的真的很鮮美好了 02/09 17:04
→ forfly:可是吃的人感到不安心，我想再鮮美都沒用 02/09 17:04
推 silverhair:forfly的說法 + 1 02/09 23:14
推 winddolphin:我推樓樓上...雖然廚師都說不要洗,但碰土的東西我寧願 02/10 02:14
→ winddolphin:他乾淨點orz 02/10 02:14
推 ivysky:forfly的說法 + 1 02/10 13:57
推 gaseosa:forfly的說法 + 1 02/10 15:45
推 cmid05:自己煮當要好好洗乾淨啊... 08/12 23:40