檸香涼拌鮮蝦寬粉
宥宥廚房小料理🐯
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炎炎夏日…來點清淡料理,
這是網友艾蜜莉..開的菜單😅
也是從前幾天,檸香鮮蝦寬粉
轉變而來的涼拌料理。
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醬汁基底可以加魚露…
但我很怕那個味道所以pass
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料理做法🍳
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蝦子去殼除沙線,備料。
洋蔥,小黃瓜,切成絲狀,泡冷水備料。
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小蕃茄切成小塊狀,蒜頭,乾辣椒,
芫荽,切成細塊狀。
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寬粉泡水約5~10分鐘,
把寬粉泡開,等待期間....
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炒鍋加入一匙油,蒜末,下鍋
炒出香味。
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再下各下一大匙醬油,水
些許鹽巴,糖,攪拌均勻
煮至沸騰,起鍋放置冷卻。
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洋蔥,小黃瓜瀝乾水份,放入醬汁鍋
拌勻備料。
(依照食材多寡調整比例)
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寬粉泡開,瀝乾水份,
再煮一鍋水,水煮至沸騰,
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蝦子先下鍋,煮熟,起鍋
蝦子再放入冰水冰鎮,瀝乾水份備料。
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寬粉下熱水鍋煮熟,起鍋瀝乾水份。
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寬粉先放入醬汁碗中,攪拌均勻
再放置5～10分鐘,讓寬粉吸附醬汁。
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最後再加入蝦仁,小蕃茄,芫荽末,
幾滴檸檬汁,攪拌均勻,完成。
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#夏日必吃涼拌沙拉 #泰式涼拌海鮮
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日頭這麼大，天氣這麼熱🌞
搞得整個人都沒食慾了😓
一到夏天就容易遇到這種情況
沒胃口沒食慾，食物擺上桌，就是沒動力想拿起筷子夾它
這時候就是改變菜單的時候了！

因應夏天的到來~
廚房菜單也要跟著調整
各種沙拉、涼拌菜、開胃菜，甚至是氣泡飲料的食譜慢慢出爐
之後會跟大家分享更多~還望大家繼續按讚支持，多多分享🙏

今天要分享的是酸酸甜甜，帶一點鹹帶一點辣的 泰式涼拌海鮮😋
這道菜同時也是魚姐近期便當菜的秒殺菜色之一

作法超簡單，幾乎可說是零廚藝料理
要我說最繁雜的地方可能就是前置備料的部分了
所以今天的影片特別將整個備料過程拍出來
順便和大家分享我是如何處理食材的

今天，你也來一盤清爽又開胃的「泰式涼拌海鮮」吧~
🎞收藏「泰式涼拌海鮮」影片👉https://youtu.be/NVPK7Oy2Nk4

📌影片中使用的食材來自卡馬龍的菲律賓野生軟絲二入組 400公克/包
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【材料如下】

菲律賓野生軟絲 ...一尾 (來自卡馬龍https://gbf.tw/cetdp)
美洲白晶蝦 ...數尾 (來自卡馬龍https://gbf.tw/cetdp)
蔬菜 ...洋蔥、小蕃茄、羅美、水果小黃瓜
辛香料 ...蒜頭、薑片、辣椒、香菜
米酒 ...適量
醬汁 ...開水4湯匙+砂糖2湯匙+魚露3湯匙+檸檬汁2湯匙+蒜頭、辣椒、香菜

【泰式涼拌海鮮的做法如下】

❶ 將蝦子去頭去殼，開背去腸泥，洗淨備用。軟絲洗淨後，切成小塊備用。(實際處理方法可看影片分享)
❷ 將羅美手撕成小段，小蕃茄對切，洋蔥切絲(泡冰水)，小黃瓜切滾刀、香菜切小段。
❸ 準備一鍋熱水，沸騰狀態下海鮮，等待再次沸騰後將海鮮撈起，泡冰水維持彈牙口感，瀝乾備用。
❹ 所有食材放進碗中，倒入調好的醬汁拌勻，即可盛盤上桌。

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客服諮詢@Line：@camaron(帳號有含@)
(周一~五 AM10:00~PM 3:00 國定假日不服務)

🍴泰式涼拌海鮮🍴
大家晚安！！❤️🥰❤️
今天跟大家分享泰式餐廳常常出現的一道涼拌菜—涼拌海鮮！我覺得這道涼拌菜很簡單，而且賣相很好，滿適合當作聚餐宴客的前菜！
這道料理就只是把海鮮燙一燙，加醬汁拌一拌而已，不過當然還是有好吃跟不好吃的差別，主要關鍵在於海鮮的新鮮度、熟度還有醬汁的比例。
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🏷做法
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1 將蝦子帶殼水煮，煮熟後撈出，泡入冰水冰鎮30秒。
2 透抽切塊水煮，煮熟後撈出，泡入冰水冰鎮30秒。
3 洋蔥切絲(薄到透光那種)，泡入冰水冰鎮30秒。
4 將所以食材瀝乾放入盤中，加入香菜、醬汁拌勻即完成。
🗒這次用的醬汁是 @mr.rayray__ 的(非合作純分享)，有興趣的話可以去看看。我覺得味道跟自己調的滿相近的，很順口！如果不想為了涼拌海鮮買一罐魚露、一包檸檬，就可以考慮購入這個醬。不過因為是無添加的，所以保存期限不長，要儘快吃完。
🗒自製醬汁：檸檬汁（2顆）、冷水（1匙）、魚露（1匙）、砂糖（3匙）、鹽巴（少許）、蒜末、辣椒末及香菜末。
🗒透抽煮過會縮水，要切大一點才有口感喔！
#明蒂的廚房 #涼拌海鮮 #泰式涼拌 #泰式涼拌海鮮

哈囉！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』，我們要跟大家分享一道在泰國街頭和東北料理餐廳都很受歡迎的BBQ烤肉料理：泰式烤豬頸肉佐經典不敗香辣沾醬。(Grilled Pork Neck with spicy dipping sauce, Kor Moo Yang Nam Jim Jaew, Kaw Moo Yang, คอหมูย่าง)

泰式烤豬頸肉在泰國是一道家喻戶曉、不管是街頭或餐廳都頗受歡迎的一道料理，它源自於泰國東北 Isan 地區, 菜色以酸辣香鹹及豐富的香料著稱，有名的菜色除了這道泰式烤豬頸肉，還有涼拌青木瓜、泰式烤雞、涼拌豬絞肉、酸辣排骨等等，每年泰國都會舉辦最愛喜愛的料理評選，東北料理經常都是第一名，便可知它在魅力所在。

在泰文裡，"Kor Moo(คอหมู)" 是豬頸肉，"Yang(ย่าง)" 是燒烤的意思，我們覺得這道菜實在是太～太適合當作中秋烤肉的菜單，因為它原本的做法就是碳火直烤，尤其豬頸肉的肉質富含瘦肉、肥肉跟肌肉，吃起來口感很特別，軟嫩中又帶點嚼勁，但更重要的是它的沾醬 Nam Jim Jaew，它也是泰式無敵沾醬，適合用來沾燒烤的肉類，絕對是泰國經典沾醬之 一，泰式烤豬頸肉除了可當前菜吃，也可以搭配糯米飯跟青木瓜一起享用。有興趣的朋友，千萬別錯過這集影片哦。

這支影片還有無人聲的 #ASMR 版本：
https://youtu.be/F3tj1BICXjE
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泰式烤豬頸肉與東北經典沾醬怎麼作呢？
下面是這款泰式烤豬頸肉和東北經典沾醬的做法與食譜：

☞ 份量約2-3人份
☞ 影片中烤肉使用的是 cuisinart 的 GR-5NTW 電烤爐，以燒烤模式(210度)，單面烤每一面烤 6 分鐘(兩面共約12分鐘)，也可以用雙面壓烤，這樣只要設定6～7分鐘就完成了。如果沒有電烤爐，也可以直接用平底鍋來煎，或是用烤箱來烤，方法在下面的食譜中有註記 😊😊😊

✎ 材料 / Ingredients
☞ 醃肉醬汁
豬頸肉 200~220g
棕櫚糖 7g, 約 1 茶匙
魚露 5g, 約 1 茶匙
蠔油 6g, 約 1 茶匙
醬油 6g, 約 1 茶匙

☞ 烤糯米碎
糯米 50g, 長糯米或圓糯米皆可
📌 若買不到糯米，也可以用茉莉香米
📌 這次食譜中烤糯米碎只會用到13克(沾醬裡)，其餘的可以密封後留作後續使用

☞ 沾醬
魚露 40g, 約 4 大匙
檸檬汁 35g, 約 3 大匙
羅望子醬 30g, 約 2 大匙
棕櫚糖 30g, 約 2 大匙
粗粒辣椒粉 8g, 約 1.5 大匙
糯米碎 13g, 約 1.5 大匙
紫洋蔥 適量, 也可以用紅蔥頭
香菜 適量
青蔥 適量
📌 如果買不到棕櫚糖，也可以用白糖或紅糖來替代

✎ 做法 / Instruction
☞ 醃肉
1. 小碗裡倒入蠔油、魚露、醬油和棕櫚糖，充份混勻，並確保糖已完全溶解
2. 用叉子或斷筋器在肉的兩面戳很多小洞，這樣可以幫助醃製入味以及肉的口感更軟嫩
3. 在大的料理盆裡放入肉，並把剛調好的醃料加入並均勻抹在肉上，送進冰箱醃製過夜或最少醃 2 個小時
📌 傳統的醃料會先把大蒜、胡椒粒、香菜根或更多泰式香料研磨過再加入醬汁調和，但因為 Nam Jim Jaew 沾醬的味道已經夠重了，所以其實醃料是可以簡單一點，這樣在家也比較好操作

☞ 烘糯米碎
1. 把糯米放在乾鍋裡，以中小火翻炒數分鐘，直到糯米變的膨脹、散發米香並略帶金黃色
2. 把炒好的糯米倒入石臼或食物料理機中，研磨至帶點粗顆粒的粉狀，最好是不太細又也不太多大顆粒，有點像粗粒的研磨黑胡椒那樣，磨好後可以放在密封的罐子裡，可保存一個月左右

☞ Nam Jim Jaew 沾醬
1. 把洋蔥切成小條狀，香菜去根切碎，青蔥也切碎，備用
2. 在一個小碗裡，把魚露、檸檬汁、羅望子醬跟棕櫚糖混勻，一定要確保糖完全融化
3. 加入粗粒辣椒粉跟烘糯米碎，攪拌均勻，糯米碎會讓醬汁變得濃稠些
4. 加入所有蔬菜，包含香菜、洋蔥跟青蔥，攪勻，沾醬就完成了

Step 4: 烤肉
1. 準備來烤肉
✔ 用電烤盤-- 首先先預熱至燒烤模式，我們的機器加熱至210°C，預熱完成後把醃好的豬頸肉放上去，單面烤5~6分鐘再換面，也可以用兩面熱壓的方式來烤速度比較快，約烤6分鐘。烤的時間會因肉的尺寸大小及厚度而有所不同
✔ 用煎的-- 鍋子以中大火加熱，鍋子夠熱時把肉放下，每一面煎 2~3 分鐘或肉的邊緣及表面有焦色就可以了
✔ 用烤箱-- 烤箱預熱 220°C, 把肉放在有烤架的盤子上送進烤箱，大概烘烤 25-30 分鐘，中途可以把肉翻面，讓肉的上色和受熱更均勻
2. 烤好的豬頸肉移到砧板上，可以靜待幾分鐘再斜刀切成片狀，上菜時附上Nam Jim Jaew沾醬享用

更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#泰國料理
#中秋烤肉
#烤豬頸肉
#泰式辣醬
#泰國東北菜

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

More Info:
https://www.sweet-dumpling.com

FB Page：
https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio/

只有酸酸辣辣的【泰式海鮮涼拌】最適合夏天了☀️
✋手把手教你自己做！超簡單的！
我用的海鮮盒 👉 https://bit.ly/2yytGzt

首先我是直接用這種處理好的海鮮組合🤗
一盒裡有『干貝、蝦仁、魷魚圈、海瓜子』
解凍後，簡單撕開，直接倒進鍋子川燙到全熟。
❄️取出來後再冰鎮一下，讓海鮮更有脆度！
加上小黃瓜等喜愛的蔬菜，再淋上醬汁就完成了😋
（感覺拿來做成海鮮炒飯什麼的也很適合！

『涼拌醬汁做法』
1️⃣ 材料準備；蒜頭5辦、砂糖2匙、魚露2匙、檸檬1顆、辣椒依個人口味斟酌、香菜一把
2️⃣ 把蒜頭、辣椒和香菜切末。
3️⃣ 把砂糖，魚露，檸檬汁加一起拌勻即可。
*備註：檸檬盡量選酸度高一點的，不夠酸的話可以加白醋。

😎希望這一道清爽、酸辣的海鮮涼拌可以幫你找回一點胃口啦～
我用的海鮮盒在這裡買的 👉 https://bit.ly/2yytGzt
不用再一次買一堆海鮮塞在冰箱，放到壞掉😵
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夏天想來點清涼開胃又營養健康，同時又簡單料理的涼拌透抽，搭配上啤酒馬上暑氣全消。

食譜示範：貓兒老師
貓兒的玩樂廚房官網：http://www.catsfunkitchen.com.tw/
粉絲專頁：https://www.facebook.com/catsfunkitchen/
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Ingredients:

A bunch of celery.
12 cherry tomatoes.
2 green onions.
A half of an onion.
2 neritic squids.
1 lemongrass.
Some parsley.
2 petals of garlic.
1 Facing heaven pepper.
Juice of one and a half of lemons.
2 tbsp of coconut sugar.
1.5 tbsp of fish sauce.

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食材 ：
透抽2隻
洋蔥 1/2顆
小番茄12顆
芹菜 1束
香菜葉少許
檸檬香茅 1根

醬汁食材：
朝天椒 1根
蒜頭 2瓣
魚露 1.5大匙
檸檬汁 1.顆
椰糖 2大匙
香菜梗少許

做法：
1.透抽刻花，水滾後關火，把透抽悶熟（適透抽大小來決定悶的時間）
2.所有的食材切好，淋上調好的醬汁拌勻
3.靜置15~20分鐘，完成

＃涼拌透抽 ＃泰式涼拌 ＃料理音

＃asmr cooking no talking