#台灣粵菜新氣象 Part 3
#世貿名人坊

世貿名人坊是名人坊在台灣的第六間店，由「隱世廚神」鄭錦富在香港創辦的名人坊，在「漢來美食」的手上開展成為連鎖品牌，廚神本人可越來越出世了。

鄭錦富主廚，人稱富哥，原是香港富豪林百欣（林建岳之父）的私人家廚，因應林家刁鑽品味與社交而練就高超廚藝，2007年林百欣過世，富哥就在香港中環九如坊蘭桂坊酒店創辦「名人坊」，2011年至2016年獲得米其林二星，目前有一星肯定。與台灣結緣則是2012年應「漢來大飯店」之邀到高雄舉辦餐酒會，關係企業「漢來美食」後來進一步與富哥談成品牌授權，2015年在漢來大飯店開出第一間名人坊台灣分店，2017年12月後陸續進駐台南、台中、台北，世貿名人坊是台北第三間店。

五年開六間店，漢來美食行銷企劃部副協理王雅綺說是「無心插柳」，進駐百貨商場都是應邀接受合適機會。這次接手世貿聯誼社，對方敲門敲得急，漢來美食也迅速拍板，確實卡進一個台北高端粵菜的絕佳位置。不僅許多世貿優秀的服務人員留任，原本受歡迎的燒臘團隊也續留，招牌的烤鴨、燒味不會缺席。

疫情前，富哥每個月會來台灣巡店，老客人得知富哥來台的風聲也會特地見他一面。疫情後，沒辦法來得這麼勤了，他仍專程跋涉，為了世貿名人坊，八月初抵台隔離二週，出關一週，回香港再隔離二週，顯見他十分看重台灣的事業。漢來美食也不辱重命，透過品管維持富哥招牌，漢來美食中餐品牌長羅嶸坐鎮研發，富哥2015年從香港帶來四位徒弟，現仍有三位留任，大弟子張華健等同富哥分身，陪同漢來美食開疆闢土。

#結合世貿舊菜與富哥名菜

目前各家分店都有「富哥十大名菜」，其中菜色則依分店特性有些差異，世貿店定位高檔，也就增添雞汁紅燒官燕、吉品鮑扣花菇等偏名貴的菜色；燕窩釀鳳翼、豉椒炒肚尖、脆皮炸子雞、招牌琵琶豆腐、富哥招牌炒飯等等富哥正字標記，則是各分店一致，且透過SOP控管。研發團隊若有些時令新菜的想法，也會與富哥討論，他首肯便放進菜單。

世貿名人坊特別保留三成的世貿舊菜色，這天午餐打頭陣的「麻辣鴨血大腸」是其一，香濃惹味滿室蒸騰；「香檸脆皮叉燒」也好，依口感判斷應是里肌，油脂較少卻不乾柴，質地仍細，脆皮則是一層炙過的糖衣，一咬會發出聲音的脆，與去皮細薄檸檬片同食，清亮開胃。

「名人小排骨」結合咕咾肉與糖醋排骨的做法，小排骨的麵衣均勻薄透，乾炸得當，裹上鎮江醋的醬汁後，依舊爽脆不膩，鎮江醋的深沉與勁道顯得脫俗。

招牌烤鴨真的還在，光潔平滑的鴨身訴說著美味，謝謝燒臘主廚陳鴻雨親自上陣，皮與肉分開片下，再與荷葉餅、甜麵醬、大蔥一起品嚐，烤鴨之脆、油、甜、腴都有了，經典不敗。

每次來名人坊，必點「燕窩釀鳳翼」與「豉椒炒肚尖」。鳳翼就是雞翅，二節翅去除前段骨頭，填入以雞高湯煨過的燕窩，淋上麥芽糖水、吊乾，油炸至表面呈焦糖色澤。這天的釀鳳翼，夠飽滿圓鼓，持刀一切，燕窩軟綿綿現身，入口熱燙，條條絲絲完整，鮮美溫柔黏唇，和香脆的雞翼完美合奏。

肚尖，是豬肚上連結幽門的部位，富哥只取最嫩的部分，僅佔一塊豬肚的百分之三點七，去除筋膜與肥油，四塊豬肚才能炒成一盤。這天的豉椒炒肚尖，材料融合一體，肚尖與青椒、紅椒、黃椒熟度匹配，口感相稱，豆豉的鹹香也均勻優雅。

「煎封鯧魚片」是新菜，富哥抵台後通過的菜色，選用將近兩公斤重的大白鯧，背部切片，拍上太白粉先煎再炸，展現粵菜「乾身」的香口，再與蔥和醬油爆炒，簡簡單單卻鹹香有味，正是素材本身的魅力。

「翡翠鮮蝦餃」、「經典編織酥」則是吸睛點心，後者以細條狀的酥皮編織成手提包的造型，包藏鴨肝與波特菇的餡料，瞄準大眾口味與心理。

#跟著富哥進廚房

富哥本人翩然而至。我遞上名片，他眼皮一抬，「高小姐我們幾年前見過！」隨即拿出手機點點點，「妳看我有妳的電話」，接著按下通話鍵，以茲證明。他的好記性，完全出自他待客如尊，非常重視客人與自己的相逢。於是，當我詢問能否為他在廚房拍張照，他馬上回覆：「那我炒一盤米粉給妳好不好啊？」

「富哥炒米粉」也是富哥的一道招牌菜，必須使用廣東河源生產的「河源米粉」，偏向米線或冬粉那樣細圓、稍帶捲曲的形狀，和台灣米粉不同，作為炒米粉特別爽滑且不爛。

「炒東西，火不能太厲害。」將近三分鐘的炒米粉過程中，富哥要加調味料、食材時，都是把鍋子移開火源，動作有序不急躁，不若快炒店那樣急驚風。熱鍋，舀入大量的油滑一下就倒出，就有不沾效果了，先炒散一顆雞蛋，後投入事先用熱水燙開的米粉，拌炒均勻後加鹽、老抽，甩幾下鍋讓調味融入，再加進鮑魚絲、洋蔥、蟹肉、蔥花，滑動所有材料使其在鍋底煎片刻，才甩鍋拌炒，最後放入銀芽，此刻富哥放下原本使用的湯勺，拿起平面鍋鏟，沾一沾油，而後猛烈激炒五秒，彷彿要激發出鑊氣那般，隨後起鍋。

剛炒好的米粉，香氣隨同熱力裊升，不過是簡單的鹹味與溫和的醬香，卻因直火加乘放大了。整體質地乾鬆爽口，米粉滑彈，和銀芽與鮑魚絲融為一體，又是發揮素材魅力的一品。

富哥年近七十，說他退不了休，歲月在他身上似乎也起不了作用。名人坊在香港的討論程度不若台灣，台灣分店也確實茁壯成大規模，對於台灣的中菜風景，一定會產生影響。

#板橋凱撒用餐初體驗

跟 #旅型男F4 共赴 #家宴，是板橋凱撒 3F 的中餐廳就叫「家宴」來著！餐廳沒有特別偏重哪個中餐菜系，而是從名字出發，以「家中廚房美味菜色盡出」為啟發。"精選八大菜系傳統佳餚，賦予創新樣貌" 飯店如此自我介紹。

餐廳剛換新菜單，加上人多，整頓餐嚐到許多道菜，相當飽（捧腹）！口味有一定水準，但若說有什麼特別鮮明的深刻，好像一時還真說不出來，不過，是那種一家子或一群朋友來吃，應可皆大歡喜的那種，簡單來說，就是合口味吧！^^

😋 Ean 推薦幾道菜餚 😋

#黃金泡菜 雖可算家常，不過是我去到哪都會點的開胃菜，醃漬的味道有出來，可以！！

#燻鮭魚木瓜捲 適合夏天清爽的吃！

#波特酒炆和牛頰 牛肉非常軟嫩，滋味不錯

#古法鮮黃花魚湯 這湯很鮮甜，食材肯定蠻新鮮

#炸奶豆腐 這甜點好吃，會牽絲，記得趁熱享用

#楊枝甘露 口味相當好，可說是完美結尾！

#嚴肅防疫求生存 🇺🇸
「舞孃也得謀生，八大行業也能『嚴肅防疫』！」美國西岸的奧勒岡州，自3月中旬開始進入「防疫封鎖」，除了防疫／民生必須相關的產業能持續開店，一般的餐飲、娛樂活動都被迫取消。但在疫情綿綿無絕期的狀態下，各行各業都出現經營困境。之中，有的業者裁員倒閉，有的硬撐等解禁，但也有人想盡辦法鑽出路——像是這組《路透社》的紀錄照片，就是波特蘭防疫期間新興的特殊產業：脫衣酒吧得來速。

這間位於波特蘭東南方的脫衣舞孃俱樂部「幸運惡魔酒吧」，是近期在美國引發話題的「防疫轉型模範」。根據老闆的說法，他們在3月中旬波特蘭展開防疫管制後，就已了暫停日常的脫衣舞表演，並配合政府的防疫政策，僅提供「餐飲外帶服務」。但相關的轉型並不成功，一方面是因為地理位置，二方面也是經營模式落差過巨。因此全店的生意營收，只剩下原本的6分之1不到。

儘管幸運惡魔的老闆還算有情有義，並沒有和巨型財團迪士尼一樣放員工無薪假，或乾脆解聘員工讓他們去申請失業救濟金。但在無法登場排班，也無門賺取表演小費的狀態下，脫衣舞孃們的收入卻直墜谷底、甚至直逼最低基薪。

截至4月30日為止，美國的失業人口預計將逼近3,000萬人——此一數字不僅是1929年「經濟大蕭條」後的最糟狀態；就算疫情解封，各種金流的周轉不靈，更可能迫使大量中小企業倒閉，甚至讓千萬名「疫情無業者」進入長期失業。

「我們是有點走投無路...再這樣下去大家都要丟飯碗。」酒吧的老闆如此說：「然後一個網路上的惡搞留言『幹嘛不脫衣得來速』完全打醒了我們，一句話轉變了一切！」

老闆強調，雖說是成人娛樂，但脫衣酒吧其實也有餐廳執照，廚房、食材、菜單，早都開始供應外帶：因此他半開玩笑半試探地找上了另一家本地的、同樣因為疫情快要倒閉的活動布展廠商，兩家店一拍即合，最後就在酒吧後方的停車場架起了熟悉的鋼管、炫砲的聲光舞台...以及外帶餐點的得來速車道。

脫衣得來速的經營方式，分成兩大服務：第一種是「外帶」，和你我印象中的傳統得來速一樣，只是由脫衣舞孃邊跳邊點餐，接下來會以餐點內容的時間計算搭配電音金曲，讓脫衣舞孃在車前以一首歌的時間盡情表演——只不過因為防疫與場地法規限制，場外的表演三點不露，表演者與觀眾不但得保持「社交安全距離」，也得確實佩戴口罩手套。

另一種服務方式則是「外送」，由脫衣舞孃擔任「防疫外送員」，送餐完畢後會附帶一小段表演，但基本上仍會與你保持社交距離，同時多人出勤不會讓旗下員工陷入不必要的安全風險。

酒吧表示，與一般餐飲菜單相比，「脫衣外帶／外送」需要額外加收30美金的服務費；但美國消費者與常來捧場的老主顧，都會另外再給舞者小費。因此在試營運的過程中，受歡迎的程度也給老闆員工很大的鼓舞。

「『脫衣得來速』的概念聽起是在惡搞、取巧，但我們是真心嚴肅地在做防疫——防護裝備、消毒、社交距離與衛生，我們每一項都以最嚴格標準來保護員工與顧客。」酒吧老闆說：「店裡的大家都是真心想要找方法工作，我不想給社會一種很輕浮、搞噱頭，或者認為我們脫衣舞就是很隨便的錯誤印象...我們也是很努力要找出路了！」

《路透社》表示，在防疫封鎖狀態下，全世界的成人產業都遭遇了最大程度的衝擊。除了地下經濟的金流斷炊外，許多合法從業者的生計也陷入問題。其中還有資源的人，仍能轉型加入線上成人直播；但經濟條件更惡劣，就只能冒著被感染或被犯罪的危險，走入更有爭議且不安全的到府應召。

「我很懷念在舞台上表演的動感激情...當然還有那些賺取小費的機會。」在得來速表演的脫衣舞孃艾爾（Elle Stranger）向《路透社》表示：防疫開張後來看表演的，也有很多女性與家庭顧客——雖然闔家觀賞的狀況有點微妙，但來訪心態反而健康單純，「大家就真的只是被防疫封鎖悶壞了。」

Photo Credit：Reuters

#美國舞孃 #Cyberpunk #脫衣舞 #脫衣酒吧 #LuckyDevilLounge #美國 #防疫 #得來速 #Portland #Oregon #Food2GoGo #PoleDance #武漢肺炎 #COVID19 #新型冠狀病毒 #coronavirus #國際新聞 #udnglobal #轉角國際 @ Portland, Oregon

孤不離三衷，菇不餓三種，
雖然愛吃麵包，但是為了增肌，
不斷的尋找高蛋白質低熱量的料理食材，
也是”轉彎踅角的姑不而終“
發現賣場有波特菇，恢腸開勳，
天天都要吃早餐，
“身體健康也是一種Rock'n roll的Style”，
用波特菇簡單快速烤出一百種口味，
期待某天速食店也可以推出，
用波特菇取代麵包的：
“健人最愛大俠漢堡包”
這次分享了三種，都是我愛的口味，
快速簡單又好吃，簡直像吃肉一樣飽足啊！

🍄：菇不餓三盅：🦐🍅🌦
🦐🍄1.很派的青醬干貝鮮蝦：
抹上青醬，疊上煎過的干貝與鮮蝦。
🍅🍄2.低脂番茄茅屋起司：
撒上乳酪絲，切片番茄，塞茅屋起司。
（鮮奶加檸檬可作茅屋起司作法之前有分享）
🌦🍄3.飄飄然雲朵蛋：
蛋白打發，加入蛋黃烤五分鐘，
疊到菇上，菇內可放一些煮熟的碳水食材，
如栗子，地瓜，南瓜，馬鈴薯....
加拌鮮奶油或美乃滋會更好吃，
（可以先低頭看自己今天腹肉與良心有幾斤～）
--------------------------------------------------------------------------
我是Ａ力，運動是我的日常，廚房是我的療癒室，
我曾經是個圓噸噸的地方媽媽，也在九彎十八拐的減脂路上迷過路，
如果妳也在學習，我會很開心在這裡見到妳～
這裡有我老公幫我記錄的生活，我也很歡迎妳到粉專上跟我聊天，
生活是一場接力賽，我們一起陰溝裡賞星星！

粉專：地方媽媽 健身筆記 Ellie
https://www.facebook.com/ellielocalmom
IG：local_mom_ellie
https://www.instagram.com/local_mom_ellie

攝影-導演 我先森/周琨瑾火野攝影
剪輯-文字 苔苔我/彭佳琳 Ａ力地方媽媽
音樂資訊-
● ● ♪♫♪ ● ●
i do not own any of the music in this video
music credits:HOAX - Moon Moon Baby
Music by HOAX - Loony - https://thmatc.co/?l=81524D94
Music by Plastic Birds - See Me - https://thmatc.co/?l=4B92451A
Music byfuture james - lifecouldbeadream
Amazing Plan - Distressed Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0 License
Provided to YouTube by The Orchard Enterprises
En Ti · Eliam Cruz M
● ● ♪♫♪ ● ●