這兩天學長忙著測試
川流濾杯、咖啡王二代、最新的超強錐刀磨豆機(保密)
閒暇之餘看了一下各大手沖咖啡的社團
發現不少人對於是否要多買幾個濾杯有了不同的聲音
學長就想到以下這篇文章，回鍋給大家思考

濾杯當然是一種萃取工具
和廚具一樣，需要搭配你的廚藝，才有價值
但總有需要功力的廚具、和相對比較不吃功力的廚具
就算都是平底鍋，也可能會因為材質、厚薄、大小有差異

有些人一個中華鐵鍋就可以生出上百種好菜
有些人就是需要多種廚具，才能變出他理想的好菜
但誰對誰錯？當然沒對錯啊，能生出好菜就是對

以學長自己來做例子，我會的手法也不少了(詳見youtube)
但我還是有鍾愛的10種濾杯啊，為什麼？
因為有些厲害的味道就是要搭配某些濾杯才更有特色啊
不是光靠手法就能搞定一切的，哪有那麼厲害
(當然也不是光靠換濾杯就能搞定一切，要相輔相成)

--

【手沖咖啡-練習的程度和器材的選擇】
讓我們先舉個生活的例子
學做菜，可以選擇簡單的家常菜也可以做功夫菜
當然需要投入的心思差很多，好吃的程度也不一樣
沖煮咖啡其實也是類似的觀念

你如果選擇比較複雜的路線，像功夫菜
選料、刀工、火候、調味、擺盤，缺一不可
自然也延伸出比較多的基本功，需要大量練習

你如果選擇比較簡單的路線，像家常菜
你需要思考的可能是便利、輕鬆、快速、不膩、健康
練功的需求可能少一點，反而要多思考好用的工具

以上2種選擇沒有好壞高下之分，就是看個人的需求
天天功夫菜會搞死自己
餐餐家常菜也會膩、會想吃點特別的

回歸到手沖咖啡，其實觀念也差不多

給水大小、控水穩定、觀察粉層的狀態
就是最基本的技能，無論功夫菜或家常菜
只要你越熟練，你的菜自然會更好吃
所以這是非練不可，而且也不難練

有了基本，你就可以選擇往功夫菜或家常菜的方向走

-----如果是功夫菜，你可以選擇-----

HARIO v60→就像平底鍋，千變萬化但難上高峰
KONO系統→就像中華鐵鍋，功夫深就無可取代
花瓣濾杯→就像塔吉鍋，懂特殊手法就很好吃

-----如果是家常菜，你可以選擇-----

梯形(kalita波佐見、三洋)→就像鑄鐵鍋，跟著步驟走基本就好吃
波浪濾杯→就像舒肥機，超簡單，但要很好吃要額外調味
聰明濾杯系統→就像水波爐，參數設計好風味也不錯

好多人學手沖都是HARIO v60，這就像平底鍋家家戶戶都有
但他的特色就是易學難精，需要較多的基本功支持
你愛用就要多練功，才能更上一層樓

但如果你沒太多時間學料理，但又想要輕鬆好喝
那就應該選舒肥機、水波爐，而不是選擇平底鍋
舒肥機當然貴一點，但省事又容易成功

食材的成本才是最貴的，你煮壞多少geisha
就像多少人糟蹋了好肉好海鮮一樣
選一些難的工具又不練功，那有甚麼辦法...

這也是精品咖啡的明智未開
很多人買鍋子前都會爬爬文，看看哪個鍋子適合自己
但好像很少人會特別爬文，去了解濾杯的特性

先弄清楚鍋具，再練適度的功
才不會事倍功半，甚至打退堂鼓

如果你選了一支技術要求本就高的濾杯
那就認命練功啊，自己的鍋自己背，自己的水自己練囉

#如果有人買了舒肥機
#還拿鍋鏟拼命在裡面撈啊撈的
#你一定會覺得這個人真傻

【手沖咖啡-練習的程度和器材的選擇】
讓我們先舉個生活的例子
學做菜，可以選擇簡單的家常菜也可以做功夫菜
當然需要投入的心思差很多，好吃的程度也不一樣
沖煮咖啡其實也是類似的觀念

你如果選擇比較複雜的路線，像功夫菜
選料、刀工、火候、調味、擺盤，缺一不可
自然也延伸出比較多的基本功，需要大量練習

你如果選擇比較簡單的路線，像家常菜
你需要思考的可能是便利、輕鬆、快速、不膩、健康
練功的需求可能少一點，反而要多思考好用的工具

以上2種選擇沒有好壞高下之分，就是看個人的需求
天天功夫菜會搞死自己
餐餐家常菜也會膩、會想吃點特別的

回歸到手沖咖啡，其實觀念也差不多

給水大小、控水穩定、觀察粉層的狀態
就是最基本的技能，無論功夫菜或家常菜
只要你越熟練，你的菜自然會更好吃
所以這是非練不可，而且也不難練

有了基本，你就可以選擇往功夫菜或家常菜的方向走

-----如果是功夫菜，你可以選擇-----

HARIO v60→就像平底鍋，千變萬化但難上高峰
KONO系統→就像中華鐵鍋，功夫深就無可取代
花瓣濾杯→就像塔吉鍋，懂特殊手法就很好吃

-----如果是家常菜，你可以選擇-----

梯形(kalita波佐見、三洋)→就像鑄鐵鍋，跟著步驟走基本就好吃
波浪濾杯→就像舒肥機，超簡單，但要很好吃要額外調味
聰明濾杯系統→就像水波爐，參數設計好風味也不錯

好多人學手沖都是HARIO v60，這就像平底鍋家家戶戶都有
但他的特色就是易學難精，需要較多的基本功支持
你愛用就要多練功，才能更上一層樓

但如果你沒太多時間學料理，但又想要輕鬆好喝
那就應該選舒肥機、水波爐，而不是選擇平底鍋
舒肥機當然貴一點，但省事又容易成功

食材的成本才是最貴的，你煮壞多少geisha
就像多少人糟蹋了好肉好海鮮一樣
選一些難的工具又不練功，那有甚麼辦法...

這也是精品咖啡的明智未開
很多人買鍋子前都會爬爬文，看看哪個鍋子適合自己
但好像很少人會特別爬文，去了解濾杯的特性

先弄清楚鍋具，再練適度的功
才不會事倍功半，甚至打退堂鼓

如果你選了一支技術要求本就高的濾杯
那就認命練功啊，自己的鍋自己背，自己的水自己練囉

#如果有人買了舒肥機
#還拿鍋鏟拼命在裡面撈啊撈的
#你一定會覺得這個人真傻

【kalita蛋糕濾杯手沖攻略】留言抽獎
日本咖啡專門店kalita的wave濾杯，又稱波浪濾杯、蛋糕濾杯

他的結構是甚麼概念？要該怎麼手沖才會好喝呢？

留言：你想要抽到哪個kalita獎品？就可以參加遊戲
如：不鏽鋼濾杯、濾紙隨身包、濾紙、馬克杯、手搖磨豆機、帆布包均可

直播團購：kalita蛋糕濾杯大禮包
50% off的破天荒大禮包
團購表單： https://gbf.tw/ksk5s

#咖啡#手沖咖啡#香港Youtuber
暴力咖啡又來了⋯⋯但今次沒有說話，只做給大家看。
試試另類的影片製作方式，希望大家可以留言告訴我你們的意見！

入正題⋯⋯
這集的宏都拉斯LA MINA是我從東京的VERVE COFFEE ROASTERS購入的。記得買200g豆子會送一杯咖啡～哈哈很划算！
這豆子果酸十分明亮，特別是手沖成冰咖啡，莓果的香味久久不散，實在令人難忘，極度推薦！

我使用的咖啡器具是：
The Blue Bottle Coffee Dripper
Kalita 185波浪濾紙
台灣小飛馬磨豆機
淘寶無柄手沖壺（正考慮購入WPM的那個）

本集BGM：
Airport Lounge
（DJ QUADS的音樂一直都是我的最愛）
-----------------------------------------------------------------------------------------------------
我的器材兄弟們 My Gear :

相機 Camera-
Sony A7sii http://a.co/cECZ2Mr
DJI OSMO http://a.co/g8UgS8y

鏡頭 Lens-
Sony FE 28mm F2
Sony G 18-105mm F4
Helios 58mm F2
Pentax 50mm F1.8

滑軌 Slider-
YC Onion Chocolate Mini Slider

航拍機 Drone-
DJI Spark http://a.co/ctrbCuW

收音 Sound-
Rode VideoMic http://a.co/iCs3O0P
Rode VideoMicro http://a.co/0pVlOJj

電腦 Editing-
MacBookPro with Final Cut Pro X

我會一直更新遊走世界各地的VeeVlog，大家喜歡的話就Subscribe啦！

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有沒有想過採用北海道道產食材都可以一嘗高級法菜滋味？吃法國菜不一定要去歐洲，去就近的日本就可以了！以下就為大家介紹兩間法菜餐廳。

[米芝蓮一星法國餐廳 Asperges]
早於十年前，美瑛農業協會已經希望推廣當地農業，他們邀請了札幌法菜的元祖級人馬中道博來經營餐廳。中道博是北海道首批從外國餐廳學藝回來的法菜廚師。初時，中道博曾構思餐廳以全蔬食為概念，從頭盤至甜品，全以美瑛的新鮮蔬果製作，然而大眾未能完全接受無肉菜單，於是就添加了美瑛本地的豚肉及牛肉等，但仍然以蔬菜作主打，便成了今天眼前的 Asperges。

現為餐廳總廚的加藤說，每年這裏的農夫們都會開會，分配種植的農作物種類，決定誰要種薯仔，誰要種番茄，不過通常慣常種薯仔的會繼續種薯仔，因為其種植技術高，收成品質會較好。「當地農夫的種植手法相當專注，例如一平方公里的農地裏，就只種薯仔，農夫心無旁鶩，對每一寸土地都了解，薯仔品質自然瞭如指掌。」大片的粉紅薯仔花是美瑛的經典田園景色之一，這裏盛產的薯仔口感扎實，帶天然的甜味。


Asperges以它製作薯蓉和薯仔麵包，是這兒每個客人都會吃到的前菜。薯蓉即使沒下大量牛油，仍然有黏稠幼滑的口感。其薯仔麵包有異曲同工之妙，以美瑛產的麵粉加入連皮的薯仔搓成麵糰，發酵後再加上切粒的薯仔及橄欖油一同烘焗，麵包綿密細緻有彈性，薯仔粒散發着焗薯香氣，非常好吃。

除了薯仔，還有大量特別蔬菜，一個個比掌心更小的蜜瓜，是剛成形時被摘除下來的蜜瓜 BB，瓜農的用意是讓未摘下的蜜瓜得到更多養分，但這些被犧牲的小蜜瓜煮熟後卻有另一番風味，成為獨特食材；羅馬花椰菜在坊間亦較罕見，據說品種由意大利引入，跟這兒的氣候一拍即合，花球呈三角幾何形狀，口感爽脆；還有青色的茄子，煮熟後柔軟多汁，全無澀味。 Asperges善於使用這些特產，招牌田園沙律內有超過 20種蔬菜，包括之前提到的小蜜瓜及羅馬花椰菜、秋葵、椰菜花、紫椰菜、番茄，小蘿蔔也有五個品種之多，還有紫蘇花及菊花等，加藤千典以檸檬醬、芝麻及蛋黄醬做 dressing，味道豐富清新，像一片百花齊放的原野。


當吃完沙律和薯仔麵包，大概已經感受到農田的氣息，之後的主菜是燉牛面肉、慢煮豬扒或火腿切盤。牛面肉夠腍滑，卻不失咬口，慢煮豬扒甚有肉香，表面烤得香脆，火腿全是自製，用自家煙燻房烤烘，煙燻味不濃郁，純是吃肉的味道，那是北海道農夫們的最愛。

但這些肉類主菜都不是重點，甜品才令人留下深刻印象。由於美瑛的蔬菜甜度高，加藤千典夠膽用番茄及茄子做甜品——把番茄打成汁，過濾出透明的汁液，加入糖，以此來浸泡番茄、茄子、菠蘿及士多啤梨，當中以茄子的味道最令人驚喜，吃起來竟有點像酒煮梨！加上酸甜的紅酒橙汁，伴着美瑛產牛奶製雪糕，感覺甜蜜涼透心。

得到 Asperges的推廣，美瑛的農產品在日本已有一定知名度，不少餐廳更以使用美瑛蔬菜作為賣點。加藤千典說，當地農夫正積極引入更多不同種類的農作物，以令這片土地的內涵更加豐富。而他的料理、 Asperges，以及美瑛的農業，三者已經密不可分。

Asperges
地址：北海道上川郡美瑛町大町２丁目
電話：+81 166 92 5522
營業時間：星期一至日 11am-7pm（周三休息）

[法菜西洋畫 Cote D'or]
北海道食材既然如此優質，若果轉一種技法，用法式烹調手法，又如何？在札幌便有一間專門用北海道食材做法菜的 Cote D'or，開業 20多年，人氣高企，是不少美食家朝聖的地方。餐廳並非浪得虛名，從2012年曾獲北海道米芝蓮特別版選為一星餐廳，至指南推出網上版 Club Michelin， Cote D'or仍位列一星。

餐廳所使用的食材，都來自北海道，上之國町蝦夷鮑、根室帶子、厚丹比目魚、積丹海膽等。另外大鮑魚、墨魚及鱈場蟹等，都是一流貨色。廚師會從相熟的漁夫及漁販處取海產，又有石狩市的契約農家為餐廳提供蔬果，食材都是最新鮮當造的。

餐廳的食物配搭手法以大膽見稱，將蝦夷馬糞海膽及粟米兩種截然不同的甜味結合，製作出海膽粟米凍湯，兩者隔着一層高湯啫喱，高湯由牛肉及雞熬煮三天而成——倒三角的玻璃杯內，海膽幼滑、高湯清爽、粟米濃郁，組合起來竟有意想不到的豐富層次。又例如大家熟悉的鵝肝，一般伴以酸甜的梅子醬，以減低油膩感，這裏則採用偏甜的余市產佐藤錦車厘子作平衡——鵝肝慕絲被一層薄薄的車厘子 Puree啫喱包裹，鵝肝慕絲滑如牛油，油脂緊緊黏着舌頭，微酸的車厘子醬，成功將兩者中和。

另一道充滿北海道風味的，是以鮑魚肝汁煮成的 Risotto，米飯吸滿湯汁，飽滿香甜；以切成波浪紋的蝦夷鮑片代替菇菌，有菇菌的清爽咬口，更多了濃濃的鮑魚香；香脆的 Parmesan芝士脆片，產自道中的農場，點點鹹香把海洋味道昇華。
另一道令人印象深刻的菜式是利用鮮蝦及鮮帶子製成的泡沫蝦湯。碟心帶濃郁海鮮氣息的蝦膏湯，是由甜蝦連殼打成，再以蝦膏、帶子、鮮奶及 Noilly Prat酒打成泡沫加入其中，齒縫間盡是海洋精華。

還有主菜比目魚扒，選用了 7公斤的比目魚，魚肉厚實，配上紅酒黑橄欖汁襯托出魚的甜味。

由前菜到主菜，每道都有強烈的北海道味道，以北海道道產食材，嘗法菜味道，又有何不可呢？

Cote D'or
地址：北海道札幌市中央區宮ケ丘1-2-38;
電話：+81 11 614 1501
營業時間：周一至周日 12nn-2pm；6pm-8:30pm

編輯：黃愷晴

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