這兩天學長忙著測試
川流濾杯、咖啡王二代、最新的超強錐刀磨豆機(保密)
閒暇之餘看了一下各大手沖咖啡的社團
發現不少人對於是否要多買幾個濾杯有了不同的聲音
學長就想到以下這篇文章，回鍋給大家思考

濾杯當然是一種萃取工具
和廚具一樣，需要搭配你的廚藝，才有價值
但總有需要功力的廚具、和相對比較不吃功力的廚具
就算都是平底鍋，也可能會因為材質、厚薄、大小有差異

有些人一個中華鐵鍋就可以生出上百種好菜
有些人就是需要多種廚具，才能變出他理想的好菜
但誰對誰錯？當然沒對錯啊，能生出好菜就是對

以學長自己來做例子，我會的手法也不少了(詳見youtube)
但我還是有鍾愛的10種濾杯啊，為什麼？
因為有些厲害的味道就是要搭配某些濾杯才更有特色啊
不是光靠手法就能搞定一切的，哪有那麼厲害
(當然也不是光靠換濾杯就能搞定一切，要相輔相成)

--

【手沖咖啡-練習的程度和器材的選擇】
讓我們先舉個生活的例子
學做菜，可以選擇簡單的家常菜也可以做功夫菜
當然需要投入的心思差很多，好吃的程度也不一樣
沖煮咖啡其實也是類似的觀念

你如果選擇比較複雜的路線，像功夫菜
選料、刀工、火候、調味、擺盤，缺一不可
自然也延伸出比較多的基本功，需要大量練習

你如果選擇比較簡單的路線，像家常菜
你需要思考的可能是便利、輕鬆、快速、不膩、健康
練功的需求可能少一點，反而要多思考好用的工具

以上2種選擇沒有好壞高下之分，就是看個人的需求
天天功夫菜會搞死自己
餐餐家常菜也會膩、會想吃點特別的

回歸到手沖咖啡，其實觀念也差不多

給水大小、控水穩定、觀察粉層的狀態
就是最基本的技能，無論功夫菜或家常菜
只要你越熟練，你的菜自然會更好吃
所以這是非練不可，而且也不難練

有了基本，你就可以選擇往功夫菜或家常菜的方向走

-----如果是功夫菜，你可以選擇-----

HARIO v60→就像平底鍋，千變萬化但難上高峰
KONO系統→就像中華鐵鍋，功夫深就無可取代
花瓣濾杯→就像塔吉鍋，懂特殊手法就很好吃

-----如果是家常菜，你可以選擇-----

梯形(kalita波佐見、三洋)→就像鑄鐵鍋，跟著步驟走基本就好吃
波浪濾杯→就像舒肥機，超簡單，但要很好吃要額外調味
聰明濾杯系統→就像水波爐，參數設計好風味也不錯

好多人學手沖都是HARIO v60，這就像平底鍋家家戶戶都有
但他的特色就是易學難精，需要較多的基本功支持
你愛用就要多練功，才能更上一層樓

但如果你沒太多時間學料理，但又想要輕鬆好喝
那就應該選舒肥機、水波爐，而不是選擇平底鍋
舒肥機當然貴一點，但省事又容易成功

食材的成本才是最貴的，你煮壞多少geisha
就像多少人糟蹋了好肉好海鮮一樣
選一些難的工具又不練功，那有甚麼辦法...

這也是精品咖啡的明智未開
很多人買鍋子前都會爬爬文，看看哪個鍋子適合自己
但好像很少人會特別爬文，去了解濾杯的特性

先弄清楚鍋具，再練適度的功
才不會事倍功半，甚至打退堂鼓

如果你選了一支技術要求本就高的濾杯
那就認命練功啊，自己的鍋自己背，自己的水自己練囉

#如果有人買了舒肥機
#還拿鍋鏟拼命在裡面撈啊撈的
#你一定會覺得這個人真傻

【手沖咖啡-練習的程度和器材的選擇】
讓我們先舉個生活的例子
學做菜，可以選擇簡單的家常菜也可以做功夫菜
當然需要投入的心思差很多，好吃的程度也不一樣
沖煮咖啡其實也是類似的觀念

你如果選擇比較複雜的路線，像功夫菜
選料、刀工、火候、調味、擺盤，缺一不可
自然也延伸出比較多的基本功，需要大量練習

你如果選擇比較簡單的路線，像家常菜
你需要思考的可能是便利、輕鬆、快速、不膩、健康
練功的需求可能少一點，反而要多思考好用的工具

以上2種選擇沒有好壞高下之分，就是看個人的需求
天天功夫菜會搞死自己
餐餐家常菜也會膩、會想吃點特別的

回歸到手沖咖啡，其實觀念也差不多

給水大小、控水穩定、觀察粉層的狀態
就是最基本的技能，無論功夫菜或家常菜
只要你越熟練，你的菜自然會更好吃
所以這是非練不可，而且也不難練

有了基本，你就可以選擇往功夫菜或家常菜的方向走

-----如果是功夫菜，你可以選擇-----

HARIO v60→就像平底鍋，千變萬化但難上高峰
KONO系統→就像中華鐵鍋，功夫深就無可取代
花瓣濾杯→就像塔吉鍋，懂特殊手法就很好吃

-----如果是家常菜，你可以選擇-----

梯形(kalita波佐見、三洋)→就像鑄鐵鍋，跟著步驟走基本就好吃
波浪濾杯→就像舒肥機，超簡單，但要很好吃要額外調味
聰明濾杯系統→就像水波爐，參數設計好風味也不錯

好多人學手沖都是HARIO v60，這就像平底鍋家家戶戶都有
但他的特色就是易學難精，需要較多的基本功支持
你愛用就要多練功，才能更上一層樓

但如果你沒太多時間學料理，但又想要輕鬆好喝
那就應該選舒肥機、水波爐，而不是選擇平底鍋
舒肥機當然貴一點，但省事又容易成功

食材的成本才是最貴的，你煮壞多少geisha
就像多少人糟蹋了好肉好海鮮一樣
選一些難的工具又不練功，那有甚麼辦法...

這也是精品咖啡的明智未開
很多人買鍋子前都會爬爬文，看看哪個鍋子適合自己
但好像很少人會特別爬文，去了解濾杯的特性

先弄清楚鍋具，再練適度的功
才不會事倍功半，甚至打退堂鼓

如果你選了一支技術要求本就高的濾杯
那就認命練功啊，自己的鍋自己背，自己的水自己練囉

#如果有人買了舒肥機
#還拿鍋鏟拼命在裡面撈啊撈的
#你一定會覺得這個人真傻

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