【香料小教室】#阿魏篇 ❝奇臭無比，卻讓人愛不釋手的阿魏❞ 阿魏Asafetida 又稱「阿虞 / 哈昔尼」 本身是「植物樹脂」的一種 原產於伊朗東部及阿富汗等乾燥地區 阿魏這兩個字 一般常聽見的讀法為「ㄚ / ㄨㄟˋ」 但它正確的讀音唸做「ㄜ / ㄨㄟˋ」 特別的是… 阿魏為藥食兩用 是香料，也是中藥 味道獨特強烈，聞起來「其臭無比」 但烹煮後，竟能讓人們「愛不釋手」 有種「類洋蔥及大蒜」的絕妙滋味 而那股濃郁的味道主要來自於 阿魏本身所富含的有機硫化物 / 【特別注意】 阿魏於中國佛教中 被列為「禁忌的五辛之一」 所以，吃素的朋友注意啦！ ※五辛： 大蒜、薤（藠頭、小蒜） 蔥、韭菜、興渠（阿魏） / 【阿魏用在哪？】 其應用範圍相當廣泛 不僅可被用在食品添加中 其藥用價值也相當高 所含的「阿魏酸」 於美妝保養品中也十分常見 ✸如何應用？ ╰阿魏粉可以單一使用，直接拌入水果及蔬菜中 ╰也可以與其他香料一起使用，如泡菜及咖哩蔬菜類菜餚 ╰亦可被用來取代洋蔥、大蒜 / 最後，再補充一個很特別的應用！ 阿魏還可以用來釣魚唷!!! ． ． ． #味旅spicesjourney #陪你一起探索生活中的好味道 ． #阿魏知識 l #香料知識 l #香料小教室 EP51 ． #香料 #香辛料 #小知識 #大知識 #冷知識 #spices #spicesj #阿魏 #Asafetida

【飲食知識】你知道甚麼是五辛嗎？ ⭐五種具辛味的野菜 ⭐又叫做五葷 #星期四食材 轉季養生術 春吃五辛升發陽氣 如果你有信佛或吃素的朋友，相信有聽過「五辛植物」：蔥、蒜、韭、薤及興渠。佛教認為五辛會助長淫慾及帶來憤怒情緒，妨礙修行，故信佛、吃素的人不宜吃。五辛都是含大蒜素的蔥科植物，蔥包括青蔥、紅蔥、大蔥；蒜包括大蒜、蒜苗；韭包括韭菜、韭菜花、韭黃；薤（音：械）又名蕎菜，是與蔥長得很相似的植物，莖部多製成蕎頭；興渠又名阿魏，是一種不常見的香草。 如果你沒有宗教禁忌，在春天不妨適量食用五辛植物，從中醫角度來看，春天是陽氣生發的季節，人體的陽氣也順應自然而向外抒發，適量進食辛溫發散食材，例如蔥、韭菜或芫茜等，有助促進陽氣升發。惟要注意五辛植物屬性偏溫熱，體質偏熱、陰虛火旺人士不宜多吃，否則容易上火出現口瘡、暗瘡或喉嚨痛等偏熱症狀。 蔥 — 性溫，有發汗解表、健胃殺菌、通陽氣散陰寒作用，能紓緩初起的風寒感冒、鼻敏感、頭痛、胃寒等症狀；體質偏熱、陰虛火旺人士不宜多吃。 蒜 — 性溫，具暖胃、行氣、降血壓、降血脂、殺菌功效，適合感冒病人食用，能紓緩初起的風寒感冒、食滯等症狀。由於屬性溫熱，陰虛火旺、身體有偏熱症狀如口瘡、暗瘡、喉嚨痛者不宜食用；時患眼疾者亦不宜。 韭 — 性熱，具健胃暖中、溫腎助陽、散瘀活血功效；偏寒體質、陽虛怕冷、腰膝酸軟、男士陽事衰弱、尿頻人士、女士陽氣不足以至行經小腹冷痛均可食用。由於性熱，陰虛火旺者不宜食用。 薤（莖部多製成蕎頭） — 性溫，有通陽散結、行氣導滯、理氣寬胸的功效，適合胸悶憋氣胸痛者食用。體弱氣虛者勿食為妥。 興渠 — 又名阿魏，性溫，是一種帶有強烈蔥蒜氣味的香草，用作烹調可去肉類異臭及魚類腥味，亦用於印度泡菜及辣醬中，作藥用有消積、散痞、殺蟲功效。 留言或按讚👍🏻支持一下我們吧！❤️ 歡迎 Follow 我們獲得更多養生資訊。 Consume five types of pungent vegetables to boost yang qi If you have vegan Buddhist friends, you must have heard of the five types of pungent vegetables: spring onion, garlic, chives, Chinese scallion (‘xie’), and Ferula assafoetida (‘xing qu’). According to Buddhist teachings, eating these five pungent vegetables will boost sexual desire and spark anger, hence disrupting the ascetic lifestyle. This is why vegan Buddhist will abstain themselves from consuming these ingredients. These five pungent vegetables are actually Allium plants that contain allicin. The spring onion type includes spring onion, shallot and leeks; the garlic type includes garlic leaves and garlic sprout; the chives type includes chives, chives flower, and yellow chives; Chinese scallion is basically a vegetable that looks like onion, and its stem is often turned into Chinese bulbous onion; and Ferula assafoetida, also known as ‘A Wei’ in Mandarin, is a type of rare herbaceous spice. If you do not view this as a religious taboo, try eating these five pungent vegetables during spring. From the perspective of Chinese Medicine, yang qi will emerge during spring, and the yang qi in the human body will also naturally develop outwards. (to be cont in comment column)

| #特輯──三百年前的臺灣人，會怎麼度過2021年呢？ ⠀⠀⠀ 祝大家新年快樂！今年除夕打算怎麼過呢？ ⠀⠀⠀ 2021年是辛丑牛年，服飾誌也整理了三百年前臺灣人的歲時祭儀，希望在這新的一年裡，分享給大家一些不同（甚至沒聽過）的過節風貌。 ⠀⠀⠀ 一起來看看臺灣這些神奇的過節方式吧！ ⠀⠀⠀ （點開圖片或往下滑） ⠀⠀⠀ #三百年前的過年 ⠀⠀⠀ 三百年前的臺灣似乎沒有做臘肉的習俗，倒是除夕之前會開始醃泡菜。等到除夕那天打開，叫做「來年菜」。 ⠀⠀⠀ 除夕當天會殺黑鴨來拜神，並且在紙糊的老虎裡面塞鴨血，在門口燒掉以後代表壤除不祥。初一時，人們會準備紅白的米糕來祭拜，並且在「四、五鼓」，也就是半夜一點到五點時，去親朋好友家串門子。 ⠀⠀⠀ 所以今年初一的半夜一點，知道要做什麼了嗎？ ⠀⠀⠀ #三百年前的元宵 ⠀⠀⠀ 看花燈是一定要的，熱鬧的燈市會持續大約兩個禮拜。 ⠀⠀⠀ 除此之外還有非常神奇的傳說：「如果十五歲之前的少女，偷折別人的盆摘被罵了，就代表今年會有婚姻；平民如果損毀了別人家的圍牆、偷竊雞欄，就會『一年大利』」。 ⠀⠀⠀ （請勿在現代模仿，後果恕不負責。） ⠀⠀⠀ #三百年前的端午 ⠀⠀⠀ 端午節時，臺灣人不只會送親友粽子，還會送西瓜。可以說是非常臺灣的禮物。 ⠀⠀⠀ 並且當時過端午節，並不是只過「端午那一天」。從三月結束那天、四月的朔望、五月初一～初五，各寺廟及海岸各船都會敲鑼打鼓，叫做「龍船鼓」，據說可以帶來好運興旺。 ⠀⠀⠀ 也就是三百年前的台灣人在端午之前，起碼會聽到各個寺廟的敲鑼打鼓七次。給三百年前的臺灣人Respect。 ⠀⠀⠀ #三百年前的七夕 ⠀⠀⠀ 除了我們過去時常介紹，保佑婦女手藝與孩童的「七娘媽生」。三百年前的臺灣人過七夕時，還有叫「結緣」的習俗。這個習俗來自閩南一帶的「分豆結緣」，例如福州一帶，會在七夕時分享蠶豆。 ⠀⠀⠀ 但臺灣習慣將糖拌炒黃豆，並且和芋頭、龍眼等等當季水果一起分送給親友。可以說是一種因地制宜了。 ⠀⠀⠀ #三百年前的中元節 ⠀⠀⠀ 如今中元節究竟什麼水果可以拜、什麼水果不能拜，還是眾說紛紜。然而三百年前的臺灣人拜的是：「餅餌（餅類食物）、香櫞（佛手柑的親戚）、柚子、蕉果、黃梨、鮮姜」（似乎都是黃色的水果），還要「堆盤高二、三尺」。 ⠀⠀⠀ 不同於如今一堆的鬼月禁忌，當時的中元節簡直就是同樂會，到處都是賭局，在中元節結束後，還會請人來演戲，人鬼一起開趴。 ⠀⠀⠀ #三百年的中秋節 ⠀⠀⠀ 中秋節是屬於文人雅士的節日，文人們會把筆、墨、硯台、香囊等文具擺設成小市集。 ⠀⠀⠀ 然而即使是文人雅士，還是改不了賭徒的習性，於是他們的攤位旁會放置骰子，贏了可以帶走墨寶，輸了要賠錢。 ⠀⠀⠀ #三百年前的重陽節 ⠀⠀⠀ 中國習俗在清明節時會放風箏，而臺灣人則習慣在重陽節放風箏。 ⠀⠀⠀ 除此之外，如果有應考的學生，則會在隔天用狗頭祭拜大魁星君，並且考生們一起分食狗肉，祈求好運。 ⠀⠀⠀ （請勿…模仿…狗勾…那麼…可愛……QQ） ⠀⠀⠀ ── ⠀⠀⠀ 我們參考了黃叔璥的《臺海使槎錄》，從1722年開始，他就陸陸續續記錄了不少臺灣當時的風俗民情，可以說是留下了不少羅漢腳時代的颯爽風景。 ⠀⠀⠀ 《臺海使槎錄》的歲時介紹，也差不多在這裡告一段落了，重陽節之後就可以等待除夕的到來，再來過這一年前的豐富盛典。 ⠀⠀⠀ 臺灣服飾誌，再次祝大家新的一年快樂！ #農曆新年 #新年快樂 #傳統文化