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｜餐具的故事 - 薩爾格米訥｜

七月的巴黎，身邊親朋好友紛紛離開去渡假，但每年這個時候卻是我們工作最忙的時候，必須準備好大家渡假回來後的秋季展覽換檔。大家去玩的時候，我們還在工作，這種感覺就像是下課鈴聲響起，同學都跑出去玩了，我卻還在寫功課。

好險這段時間裡，有件讓我開心的事情，就是研究幫朋友買的古餐具。她看餐具的花色，我則看餐具的歷史。我好奇眼前的古餐具被生產製造的確切年代，是百年老廠的復刻？還是真的百年古餐盤？是19還是20世紀？是拿破崙三世時期的水晶？還是二戰後的產品？

以前法國的陶瓷是家族產業，所以盤子後面印的是產地和家族名稱。而只有一間陶瓷廠的產地，就會只印「產地名」。所以從餐具上的烙印，我們可以知道這個餐具的故事，還有它的出產年代。今天跟大家分享二個餐盤的故事，一個是來自法東的陶瓷重鎮薩爾格米訥，另一個餐盤則是它的堂弟，來自勃艮地的迪關。

薩爾格米訥位於法國東部德法邊界洛林省，是一個非常靠近德國的陶瓷重鎮。薩爾格米訥的陶藝史始於1790年，來自史特拉斯堡的三個人：一位菸草商和約克比與約瑟夫・法比（Jacoby et Joseph Fabry）兄弟在市中心的油磨坊建立了第一間陶瓷廠，因為靠河流的地理位置可以運來陶瓷廠需要的原料與爐火需要的木柴。但沒多久就因為當地居民的敵意，還有當時法國大革命的混亂背景和英國的同行競爭，而將工廠脫手給一位來自德國巴伐利亞的年輕人保羅・烏茲施耐德（Paul Utzschneider）。這位年輕人將陶瓷廠經營得非常成功，他引進在英國學到的技術，並獲得拿破崙一世的訂單。

到了1836年，保羅・烏茲施耐德將陶瓷廠交給他的女婿，也是德法貴族的後代，當時年僅28歲的亞歷山大・德・蓋格。出生於德國巴伐利亞城堡的亞歷山大很快就決定和Villeroy & Boch陶瓷品牌合作，在Villeroy & Boch的重金注入下，薩爾格米訥陶瓷在工業革命的年代創建新型的工廠，高聳的煙囪讓排氣不會落在當地居民的院落，並用蒸氣運作。

普法戰爭之後，法東這一帶成為德國的領地，亞歷山大也在1871年離開薩爾格米訥到巴黎。他的兒子保羅為了保有法國市場與關稅問題，分別於1877年在勃艮地的迪關（Digoin）和1881年於法東馬恩省的維特里勒法蘭索瓦（Vitry-le-François）設立陶瓷廠。他女兒也嫁給了巴黎郊區陶瓷重鎮舒瓦西勒魯瓦（Choisy-le-Roi）的陶瓷廠的繼承人。到此，我們可以知道法國陶瓷的歷史，可以說是幾個家族間傳承與合作的歷史。

保羅・德・蓋格將薩爾格米訥陶瓷在法國開枝散葉，在20世紀初期曾經是歐洲最大的陶瓷廠，有三千多名員工。他在1913年去世後，從阿公保羅・烏茲施耐德承傳下來的陶瓷公司一分為二，一部份在當時德國統治的薩爾格米訥，一部份在法國的迪關和維特里勒法蘭索瓦。到了一次大戰結束後又整合成一家公司，由Cazal家族管理。但是到了二戰德國佔領時期，在德國的統治下又被交由Villeroy & Boch管理。最後薩爾格米訥陶瓷在1978年被另一個陶瓷重鎮集團呂內維爾收購，此後遇到來自中國的產業衝擊，在2007年正式關廠休業。

整體來說，法國薩爾格米訥的陶瓷餐具在19世紀初期就發展得相當不錯，當時因為工業革命的關係而產生了許多布爾喬亞階級，新富階層的土豪們在餐桌上顯擺是一定要的，因此薩爾格米訥那時也出產了不少的陶瓷餐具，而且還有版畫製作的型錄供客人們挑選。而西方人宴客與用餐的習慣，薩爾格米訥陶瓷也提供6、12、18或24人份的餐具組，從前菜、主菜、甜點、咖啡杯等餐具一應俱全，還有整組的牛奶罐、糖罐、湯盅、沙拉盆、還有各種魚類、貝類、水果等不同食物的盤子一應俱全。薩爾格米訥餐具最著名的就是1875年出現的蝴蝶系列（下圖）、魯昂（Rouen）系列等，還有稍晚由亞爾薩斯著名的水彩畫家亨利・路（Henri Loux）所繪製的Obernai彩繪餐具系列。

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