下午收到閨蜜的訊息：我大嫂想問你網上販售手作烘焙要準備什麼？烤箱要哪一種...

其實啊，我只有準備「勇氣」。

離開職場，在全職主婦生活兩年中，因為想尋找屬於自己的一部分，開啟年少時的興趣，每天都想著今天要烤什麼呢？幾乎沒間斷的烤了兩年。
當決定開始販售，僅僅思考一夜，誰也沒商量的就開了粉絲頁，真的只準備了勇氣而已。
怎麼販售、器具是否足夠、設備是否適合，完全沒考慮，從一台30公升的烤箱就開始接單。
沒有任何目標的就走到了現在，那現在對未來有任何目標嗎？還是沒有，就是且看且走。

也許是這樣，所以才能走到現在吧！(笑！)

工作日誌
應該是最後一趴的奶黃酥了吧！
粉友說在夜裡，拿出一顆稍微加熱品嚐，有幸福的感覺呢！

法式檸檬塔
你覺得完美的檸檬塔是什麼樣子呢？
堅果風酥脆帶點檸香的塔皮，入口及化的凝乳，不添加澱粉及凝固劑，遵循傳統做法的熬煮，因為單純所以一直被喜歡。

濃情可可乳酪蛋糕
法芙娜可可蛋糕的濃純，略帶鹹味的乳酪餡，相遇的美好。

法芙娜可可蛋糕
今天心血來潮，做了蛋糕，成品滿意到掉渣
每顆都有秤重一樣大、一樣美、一樣好吃
材料如下⤵️
#法芙娜可可粉
#養樂多優質鮮乳
#松鶴低筋麵粉
#日本上白糖
#現買新鮮雞蛋
#苦甜可可豆

「你的幸運並不容易，你的幸運，是因為你很努力。」
剛剛看到這句話，心裡忍不住默念多次，完全撞擊我的內心啊！因為，我真的很努力，所以我很幸運的一直遇到很好的你。
前些天看到電視採訪一位法式烘焙業者，他說在法國學成回國前，老師要他謹記一件事：「客人只會給你一次機會。」
是的，當陌生的你來訪，我只有一次機會。
只是，我也知道，即使沒有成為第二次的機會，不一定是不好，只是不適合。
味蕾是主觀，喜歡或不喜歡就是一瞬間。

謝謝你讓我有機會一直做著我的喜歡❤️

工作日誌
✴️瑞士巧克力黃金捲/海鹽焦糖可可碎片黃金捲/檸檬凝乳黃金捲
前些天粉友訂購蛋糕捲給遠到而來的大嫂品嚐，大嫂非常喜歡，直說完全不輸名店口味，粉友趁著大嫂回去前再次訂購，讓大嫂也能繼續品嚐。

✴️生日蛋糕
跟粉友詳述了宅配可能會有的風險，粉友還是希望能寄送，即使摔倒也沒關係，闆娘只能在外觀上再次包緊處理，希望明天完美抵達啊！

✴️蜜香戚風奶霜蛋糕
粉友訂購給小朋友的生日分享盒，淡淡蜂蜜香氣超鬆軟蛋糕，不甜膩的義式奶油糖霜，我家孩兒試吃過表示小孩一定嘎意。

✴️提拉米蘇蛋糕杯
一般提拉米蘇會用手指餅乾夾層，可是闆娘更愛法芙娜可可蛋糕的香氣，每一層都是高成本的馬斯卡邦乳酪餡，由上而下一口挖，絕對滿足你的口欲。

想要飲食控制時又要超級想吃甜點，怎麼辦？
但是外面飄香的甜點店，我們也不知道油糖有多少？
今天做了一個低卡版的可可布朗尼蛋糕
無油無糖，用香蕉來取代奶油及糖
沒有放奶油及糖熱量就降低許多唷～🥳
而採用天然的香蕉及可可粉都是優質的材料
建議使用法芙娜的無糖可可粉很香！
香蕉採用熟透的香蕉，越熟越好吃喔 自然的甜度才夠👌
濃濃的巧克力蛋糕外皮脆脆的，裡面濕潤可口～
好吃不胖入口即化 自己做甜點無負擔的享受～😋
吃不完放冷涷，解凍到微冰時好像吃冰淇淋！
做法非常簡單一次就可以成功唷～

參考配方：
低筋麵粉 40克
牛奶 70克
無糖可可粉 10克
雞蛋1顆
熟透的香蕉2根
泡打粉5克
核桃50克

❤️ ＃烤箱 晶工時尚白JK-7645
因為很多姐妹私訊我，之前來不及下單
希望可以將開團優惠方案延長時間，目前原廠已釋出少量現貨
喜歡的姐妹趕快把手感的溫度，用這台烤箱烤出感動的口味～😋

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#朱古力蛋糕 #簡易烘焙 #流心蛋糕 #簡易甜點

【梨泰院最後一夜IG廚房Live】

IG開Live．邀請大家來我廚房～大家有興趣嗎？
聖誕假期後12月28日（一），9：30pm 香港/台灣/馬來西亞/星加坡。
IG：https://www.instagram.com/eatathomehk/

【做出流心效果 ｜巧克力熔岩蛋糕 製作重點】

這個食譜雖然從前做過很多次，但今次仍然試做了不同的方法做到流心效果，以下是我做這個食譜的筆記，希望和大家分享呢。

選用金屬材質模具

做流心蛋糕可用陶瓷的一款 ramekin，或做紙杯蛋糕的模具等等，我試過用不同模具，感覺用金屬的模具做出來的流心效果更好，可能是金屬傳熱度較高而容易做到外面凝固內裏流心的效果。

另外，這個食譜還用了兩面開口的蛋糕圈來製作。從前我做這食譜會用杯子蛋糕的模具，上桌時倒轉，那蛋糕的底部成了上碟後的蛋糕面，這個是最慣常的做法，另一方面這個方法做出來的蛋糕面質感不同於直接烤焗表面的蛋糕面，要直接烤焗表面就用了開口的蛋糕圈，而用蛋糕圈做出來的流心效果更明顯。

辯認半熟蛋糕狀態

要焗到流心最重要的一步是要辯認到蛋糕的狀態（影片中6：23）因為容器的材質，預熱的時間，焗爐上下火的溫度等等也會影響所需要的時間，所以只有辯認半熟的外表才可以判斷那個時間才是最佳的烘焙時間。半熟的蛋糕狀態是看到蛋糕週邊凝固，而中間是表面剛凝固但內裏搖晃的狀態。而到達那個狀態後便可從焗爐取出，然後放在室溫五分鐘左右，那上菜時便剛好是流心的效果。

應該用那一種巧克力呢？巧克力豆 （chips）鈕扣 （Botton/Wafer）和棒（bar）

巧克力除了有不同的可可成份外，烘焙用的巧克力種類也有很多，究竟要買那一種才對呢？如果巧克力只用作表面裝飾，如放在曲奇上面，那可以用巧克力豆 （chips）。但如果巧克力是蛋糕內主要的成份，那巧克力豆由於加有穩定劑（stabilizer）和防腐劑，令到巧克力味道受影響，而且還帶有如蠟質一般的質感。所以如果做巧克力蛋糕，就需要使用沒有穩定劑（stabilizer）和防腐劑的巧克力鈕扣 （Button/Wafer）或巧克力棒（bar）。

雞蛋為甚麼要打到Ribbon stage？

全蛋或蛋黃加糖，一邊隔著熱水加熱打發時，Ribbon stage就是用蛋液打"8"字而不會立刻下沉的狀態，雞蛋的容量是原本的三倍，顏色淡黃質感輕盈。這個Ribbon stage階段表示雞蛋和糖已徹底混合，那之後入焗爐加熱亦可避免不會凝結成顆粒。


份量: 直徑 6.8cm x 5cm的蛋糕圈（或蛋糕模）份量兩個

材料

烘焙用黑巧克力鈕扣/棒（可可70%） 75克

（這個影片用的牌子是VALRHONA 法芙娜）

無鹽牛油70克

．

雞蛋兩隻

白砂糖50克

香草精華1/2茶匙

海鹽1/8茶匙

中筋麵粉30克

.

裝飾用

糖霜一湯匙

奶油（cream）100毫升

做法

在焗盤上放上錫紙，在模具內壁及錫紙上（模具蓋著部份）塗上牛油，將牛油紙舖在模具內壁備用。

準備一個鍋子和可以放進去的拌碗，鍋子裏以小火燒開水，在拌碗內加入黑巧克力和牛油，拌碗放入熱水中，保持小火，直至黑巧克力和牛油完全溶化，關火及將拌碗離開熱水放涼。

在另一個拌碗內，加入雞蛋、砂糖和香草精華，將拌碗放進剛才用過的熱水內打發，用電動打蛋器打發，直至容量發大到原本的三倍左右，用打蛋器提起少量蛋液畫一個"8"字，如蛋液大約十秒後仍未完全沉下去便表示雞蛋已打好。

在巧克力溶液內加入海鹽1/8茶匙，將稍為冷卻了的巧克力溶液慢慢倒入打發好的蛋液內，一邊用蛋拂攪拌。

麵粉過篩後，分三次加入麵糊，用刮刀以接疊（fold）的方式把麵粉混入麵糊內。

用保鮮紙包好拌碗放入雪櫃/冰箱半小時以上。

奶油打發成直鈎，放入雪櫃/冰箱備用。

焗爐預熱至200度。模具放在焗盤上，然後倒進巧克力溶液，不要超過八成滿，焗盤放入焗爐大約十一至十三分鐘，蛋糕面完全凝固但呈半熟狀態。蛋糕從焗爐取出並放涼五分鐘，之後立即脫模及上碟。在蛋糕面灑上糖霜，及以打發好的奶油拌以享用。

參考資料：

1. https://www.bonappetit.com/test-kitchen/ingredients/article/types-of-baking-chocolate
2. https://www.sun-sentinel.com/features/food/fl-food-yafi-tip-20151218-story.html

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MY GEAR

影片拍攝 Filming：

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 Photography:

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro

背景音樂 Music：

[https://www.epidemicsound.com/](https://www.epidemicsound.com/)

O Little Town of Bethlehem (Jazz Trio Edition), Starry Bay Trio

Jingle Bells (Acoustic Version), The Wamsutters

The First Noel (Jazz Version), The Evergreen Trio

巧克力戚風蛋糕是我最常烤的蛋糕，因為吃起來又香又濃，所以非常受到親朋好友的歡迎～然後烤戚風蛋糕最重要的是蛋白霜要打的好，才會好吃！而且可可粉很容易消泡！所以要認真打蛋白霜唷！
還有烤溫也是很重要，烤箱的火力要足夠才會讓蛋糕長高高，當初就是戚風蛋糕讓我決心換烤箱，現在烤箱的火力讓我輕輕鬆鬆烤出心中理想的戚風蛋糕，會戚風蛋糕每年家人的生日蛋糕自己做，真的省下不少錢內～一起來烤蛋糕吧😋
✔️2個6吋的巧克力戚風蛋糕，法芙娜可可粉用20克就夠了，但法國罷工目前缺貨中，他牌我會用到30克才會濃，但牛奶會調到100ml