為什麼這篇法式羊肩排料理鄉民發文收入到精華區：因為在法式羊肩排料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者pttgod5566 (林北小P)看板cookclub標題[問題] 羊肩排 與 法式羊小排的差異...
法式羊肩排料理 在 Jeremy以食為天 Instagram 的最佳解答
2021-09-10 18:49:03
8/21(六)那天中午跟家人到高雄市明誠路上的老牌法式餐廳「高廬法式餐廳」用餐， 當天用餐的食記完成囉！ https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/230944987 「高廬法式餐廳」的餐點質感、精緻度和口味都算是表現地很不錯， 感覺這家能維持20年的好口碑挺...
除了一般所知道的清修程度之外
肉質的差異是否會非常的大
畢竟在COSTCO價格也差異非常的多
小弟在老婆的脅迫之下
還是買了比較高級的法式羊小排
但是身為家中主廚的我
總覺得一樣是肋排似乎差異應該沒那麼大
可否請了解羊排的高手賜教一下
肉質 香氣 口感 這兩種羊排的差異性
如果買羊肩排也比照法式羊小排的方法修整
是否也可換得接近的口感？
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※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.169.245.206
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推 isco: 羊肩排油花少，法式油花多。 法式的煎熟後不太會柴。 羊肩04/03 09:22
→ isco: 肩熟後較硬。04/03 09:22
→ isco: 買真空包回家自切較划算。04/03 09:22
是喔 我是買真空包自己切※ 編輯: pttgod5566 (1.169.245.206), 04/03/2018 13:40:45
→ yesohya: 重點是妳老婆吃不吃的出來 = =04/03 19:11
→ webster1112: 舌頭分辨不出來的差異就沒意義了 別費事!04/03 19:50
我做了高登版的香草酥羊小排跟之前去外面吃的肩小排比起來
我老婆說回不去了
嗚嗚
→ webster1112: 還有 "法式"這兩字很神奇 食物冠上這兩字 美味翻倍04/03 19:52
→ webster1112: 比味精 鹽巴 松露 番紅花 還神奇!!!04/03 19:53
→ lf2net870: 跟牛小排一樣吧，有肩小排和牛小排，就只是前後段差別04/04 00:19
→ lf2net870: 而已04/04 00:19
是真的軟到靠北了......我老婆是很滿意
不過坦白說
以熱愛美食的立場
我覺得這個所謂頂級的羊小排
似乎失去了吃羊排的時候
所應有的咀嚼的口感
太過軟了
肉香味似乎也有差異
下次改用肩小排試試看好了
推 qpqpqpqp68: 法式 比較美觀 精華 就是把它骨頭剃乾淨 留中間精華04/04 07:29
→ qpqpqpqp68: 把多餘的脂肪剃掉04/04 07:29
修整肉倒是不難所以我也想過
那COSTCO賣的真空包未修肩小排
拿來比照法式羊小排的標準
我猜結果搞不好還不錯
※ 編輯: pttgod5566 (1.169.245.206), 04/04/2018 16:56:49
推 officina: 有分那種的肉 羊騷味最淡嗎？ 11/11 17:34
→ officina: 肉香味的差異 是指羊味更淡嗎？ 11/11 17:35
→ officina: 因為我很怕羊味 想問清楚點好點菜XD 11/11 17:36
推 officina: 我看人家說油脂也會比較重的羊味 11/11 17:39
→ officina: 都說是羔羊 我吃過的味道有不同 11/11 17:40
→ officina: 但我不知道料理技術有沒有差那麼多 11/11 17:40
→ officina: 像牛排（都正常部位）我就不是很在意 11/11 17:40
→ officina: 挑裡面最便宜的我沒差 11/11 17:41
→ officina: 所以要看你怕不怕羊味吧XD 11/11 17:41
→ officina: 牛排我就不會特別指定菲力XD 11/11 17:42
推 officina: 不叫法式應該也有細的部位名稱吧 11/11 17:48