長春藤法式餐廳 ✨隱藏版菜單合輯✨🤣🤣🤣 純分享 除非你也去過很多次了 不然的話拜託真的不要嘗試點這些 🌟圖1 牛肉麵 （真的不要問😂） 這真的是我吃過最好吃的牛肉麵不浮誇 使用Prime等級的菲力唇邊肉 湯頭濃郁不膩不死鹹 喝得一滴不剩 還好老闆開的是法式餐廳 否則附近永康牛肉麵大概不用開了🤣 🌟圖2 漢堡 （多去幾次有機會） 也是用很好的肉手剁的漢堡排 和機器絞的口感香氣都很不一樣 旁邊的薯條也令人驚艷 外面非常酥 裡面非常鬆軟綿密 堪稱漢堡界的天花板 🌟圖3 法式三層肉 (不常出現但臉書粉專有po就可以預訂） 使用純吃餿水的台灣黑豬肉 肉質鮮美 工序繁複 把肥肉的油逼掉只剩脂 用水果紅酒調味 是很香卻一點也不油膩的三層肉 🌟圖4 雞肉料理 （多去幾次有機會） 雞肉慕斯 脆雞皮 雞胸肉 其實菜單上的主餐就有雞胸肉 很紮實Q彈的口感 那一片薄薄脆脆的雞皮超級香！ 長條的那塊雞肉慕斯也很好吃 🌟圖5 法國白蘆筍 （季節限定粉專有po可以訂） 超級粗大的蘆筍鮮嫩多汁 搭配蛋黃奶油醬和36個月的伊比利bellota火腿 簡直人間美味🥺🥺🥺但是白蘆筍也真的不便宜 一年吃一次剛剛好🤣 🌟圖6 鵪鶉 （真的不要問） 去骨後餡料包入鵝肝蘑菇松露和一些碎肉 但其實我個人get不太到這道料理🤣 🌟圖7 羅西尼派 （多去幾次有機會） 就是羅西尼牛排(菲力+鵝肝） 用威靈頓牛排的方式包起來 鵝肝的油脂和酥皮的香氣融合在一起 非常好吃！但一個人吃完會有點點膩 🌟圖8 爐烤肋眼牛排 （一次十人份） 從小吃Lawry’s 長大的友人 一入口表示屌打Lawry’s 🤣🤣🤣 外面包裹層層香料和奶油 火候也恰到好處 當晚正統的馬賽魚湯也是令眾人念念不忘 🌟圖 9 戰斧豬排 （一次十人份） 這是我心目中長春藤的第一名 長春藤的豬排本來就很好吃 鮮嫩多汁 甚至不用吃全熟的豬肉 搭配起司和松露蕈菇醬 真的好吃到流淚 已經在計畫揪滿十人再去吃一次！ 🌟圖10 紅燒魚 (多去幾次有機會） 昨天那盤紅燒海鮮的始祖🤣 有一次問了能不能做紅燒料理的魚 結果一吃就此愛上的味道 . . . . . #taipei #taipeifood #delicious #好吃 #台北 #台北美食 #永康 #永康美食 #東門 #東門美食 #永康街 #麗水街 #凱倫吃長春藤 #凱倫的愛店

#sandywuofficial #美麗佳人專欄 #2021七月號 『從「美食學」到「感動人生學」』 「接下來為大家上的這道是主廚想說的話，」木質調的優雅環境中一位年輕而有朝氣的服務生正在努力把三個月前就訂位的貴賓們帶進一場饗宴中「各位請一口咬下，您將會嚐到黑醋栗口味的膠囊。當膠囊爆炸，配上外圍的迷迭香草，所有的複雜氣味和口味就象徵春天百花綻放的開始。」餐桌上方的空氣中懸浮著有點怕受傷害的期待和興奮，Fine Dining 迷人之處就在於此，你知道你會嚐到一道道在家無法複製的精品料理，一眼看不穿、一口吃不懂、一嗅釐不清...那些長相和要價幾乎都是藝術品等級的盤中飧。你也知道你會被味蕾帶給大腦的全新感受驚豔到無法招架甚至沒有足夠詞彙可以形容的地步，但身為座上賓還是會有些侷促不安，怕像是十年前初次到法國那時不懂羅浮宮中的畫與話。 Every course is a surprise. 在所有生命體驗中，飲食是有最多機會可以帶我們去旅行的；約莫一天發三班車，只要願意精心就可以踏上主廚帶領我們經驗的眼界。高檔餐廳給的不只是簡單的飽足感...「各位請幫我看到透明杯中的紅酒蔓越莓義大利水餃，上面有淡淡粉紅色的醃漬櫻花瓣，清爽而新生的口感，希望帶給各位的是春暖花開的意象。」服務生精準地描述了眼前這帶點日本禪意又充滿奔放義大利熱情的餐點，他的雙手輕輕握著，說話時頷首肯定並驕傲，一撇眼確實讓人有誤入了藝廊導覽之感。夾起半透明的桃色水餃，入口一陣Q彈爽感，趁微微酸澀的甘甜之味還餘韻猶存時，再將杯中橄欖油一飲而盡，來自於橄欖油中的刺激醛大大提升了一股辛辣味，彷彿鞭策提醒我們春日將是起身辛勤勞動的時節了。 主廚的靈魂、生命走過的路、所相信的一切都繪成盤中的畫作，他說的是當下也是過去，說不定也有對未來的揣測及希冀。整頓飯下來，深深感受主廚與團隊用細細分工的專業闡述了過往每次呼吸創造出的美感與盼望。愛吃的人如果真的懂吃，會比許多人幸福很多，因為每一次專注誠心地餐食都會像是一次靜心祈禱，天會打開，收了這令人感動的願望，再賜下讓心怦然的美好舌尖體會。細細想像，所有的專業何嘗不是如此？因為有某人走過了學徒、蟄伏、再高聲蟬鳴的路程，所以我們可以一秒判別夏日已然展開，因為有某人耐受了入門、苦練、再大放異彩的解蟄，好叫我們得以拍案叫絕滿臉感動淚水。身為受眾，我們除了滿心感謝尊而重之，或許也可以反思自己在專業中是否可以不斷精進，乃至於可以帶領其他靈魂走過生命、去到世界各地、或感動的不知該如何是好？ 我們在此祈禱，讓我們皆及早學會重視專業，在工作中不只是求個溫飽，而是也能帶著Fine Dining 的精神，不斷演練生命的舞台、提煉人核心的精萃再自信滿滿地餵養一桌子飽足。 今天要聽：You’re On My Mind by Tom Misch

上一週的吃素大挑戰對於肉食主義的我來說真的很是糾結，雖然做了幾道蔬食料理食譜（詳情請洽島與彼方精選限動），不過對於大口吃肉的渴望遠比疫情開始前又更上層樓，解禁當晚12點就一邊錄音一邊啃著BTS套餐的雞塊，如獲救贖，但總覺得還是少點什麼🤪 . 解禁隔天立馬訂了一塊重達500g的Prime等級肋眼牛排，搭配新玩具來做一道許久未做的排餐吧 . 。舒肥肋眼牛排馬鈴薯泥佐阿根廷青醬與紅酒牛肉醬 搭配馬鈴薯泥的牛排排餐以前在法國也算吃了不少，不過各家搭配吃法都有些不同，這次搭配了兩種醬汁及幾種不同配菜組合而成，滿足肉欲之虞也可以稍微解膩 . 需要食材有： A. 主菜-肋眼牛排4-6公分 B. 配菜-洋蔥/鴻禧菇/龍鬚菜/培根/大蒜 C. 馬鈴薯/鹽與胡椒/奶油（美乃滋/鮮奶油） D. 醬汁-巴西里/甜羅勒/百里香/迷迭香/蒜頭/紅蔥頭/橄欖油/奶油/蛋黃/洋蔥末/紅酒 . 步驟如下： 1. 牛排以鹽巴黑胡椒些許調味，加上迷迭香百里香適量，真空後舒肥63度90分鐘備用（這次意外發現小v鍋也有精準低溫控溫的功能，真的很方便 2. 馬鈴薯切塊，加入適量鹽與黑胡椒/奶油，電鍋蒸30分鐘 3. 蒸好的馬鈴薯以 德國百靈BRAUN攪拌棒搭配的磨泥器打成薯泥，因為其特殊設計能讓薯泥更為蓬鬆綿密，直接吃就非常好吃 4. 薯泥加入鹽/黑胡椒/奶油/美乃滋調成喜歡的風味與口感 5. 牛排取出擦乾後留下肉汁備用，兩面再灑點鹽與黑胡椒增加梅納反應的色澤，以小v鍋加一點油熱鍋冒煙後放入牛排，一面煎約一分鐘至金黃色的梅納反應色澤，翻面放入香料/奶油/大蒜也約一分鐘後起鍋放置備用 6. 煎牛排的鍋子可以續煎洋蔥及其他配菜 7. 煎完配菜後炒香洋蔥丁，加入奶油/舒肥的肉汁/紅酒，沸騰後打成醬汁的就是紅酒牛肉醬了 8. 阿根廷青醬以巴西里與紅蔥頭蒜頭的辛辣打碎為主體，加入其他香草增添層次，以及以打蛋配件打入橄欖油/奶油/蛋黃增加乳化口感，更為順口 9. 牛排靜止後將肋眼心及老饕上蓋肉分開，去除過於油膩的筋膜後切塊；接下來裝盤time就是看個人喜好及造化啦 . 這道菜說簡單不簡單，說難其實也不難，將各個部位解構分開準備，將相輔相成的味道最後再整合在一起就好了；例如阿根廷青醬清爽的口感就很適合搭配油脂充沛的肉，而香濃的紅酒牛肉醬與馬鈴薯泥則是相得益彰 . 重點是有好的幫手幫忙，可以省下很多請洗換鍋換工具等的時間，調理出來的品質也更為細緻優雅喔 . 下一篇就可以好好來期待一下 德國百靈BRAUN調理棒系列套組的開箱文吧 . #J胖來呷奔 #德國百靈攪拌棒 #德國百靈BRAUN手持式食物處理機 #德國百靈BRAUN手持式攪拌棒 #J胖愛做菜 #J胖食譜 #居家防疫小確幸 #cestlavie #阿根廷青醬 #舒肥肋眼牛排 #肋眼牛排 #老饕肉 #sousvide #舒肥食譜 #牛排 #生活 #food #foodie #cusine #cooking #foodporn #好家在我在家 #foodphotography #eeeeeats #delish #cleaneating #手作料理 #料理 #料理紀錄 #餐桌日常 @hengstyle.hlh