油鹽水煮花甲 (粉絲底)💦

油鹽水煮，簡單、鮮味👍
一定要加粉絲，粉絲索哂啲汁料，好正！
小b爸食到舐舐脷😋

水上人常以油鹽水煮
而呢味油鹽水煮花甲，就令我想起小b太婆
太婆👵🏼係水上人，唔止喜以油鹽水煮魚/蜆/花甲
仲好喜"醃鹹鮮"，即喺用鹽去醃鮮魚呀🐟！
買條馬友番嚟，(我自己鐘意食馬友)
用啲鹽醃，切啲薑絲去蒸，好鮮味架😊

#媽媽廚樂 #家常餸 #家常菜 #簡單食譜
#複製或發佈成品都註明出處是對媽媽一種鼓勵

呢一碟魚，我係用煮嘅方式並唔係蒸，早前有朋友問點樣可以用煮嘅方式做到好似蒸咁好食，既简單又原汁原味，今日同大家分享。五分鐘內有得食。

[ 原 汁 原 味 水 煮 魚 ]

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Maggie's Kitchen瑪姬煮場

材料.....

1.....盲曹鱼一條
鱼洗淨瀝水，同一茶匙油將鱼全身抹匀
2.....蒜了兩瓣，切絲切片，可放少量金蒜
3.....薑三片切絲
4.....葱一棵，切段
5.....芫荽兩棵，切段
6.....暖開水大半碗，约200毫升左右
7.....油兩湯匙
8.....鹽適量
9.....蒸魚豉油適量

烹調法......

1......暖水先放鑊，開小火，
2......將小量薑蒜絲葱白放底
3......將已上好油魚原條擺放中間，
4......再將剩餘薑絲，蒜絲舖鱼身面，
5......淋上一湯匙油，
6......撒上小量鹽，
7......加入小量葱白，芫荽吃莖，
8......隨即上蓋，將火稍為調高，
9......直至開始大滾，又将火調至中小火，
10....可注意魚眼，略呈混濁轉色時，
11....再留意水份，並可揭蓋針刺肉熟情况，
12....大至有八九熟，再放上剩餘葱段，
13....熄火，用餘温稍焗一分鐘上碟，
14....放上芫荽，或可淋上適量蒸鱼豉油便成。

注意.....

無需大火滚煮，否则皮開肉綻。

主要中間難熟位置受火，其它也較劣熟。

憑目測，便有經驗，不難煮好這碟原汁原味油鹽水煮魚。

今日教大家以三兩分鐘的時間煮好一碟油鹽水煮魚，材料簡單，做法簡單，一睇就明。睇完，記得試下啦，真係原汁原味架。

【 油 鹽 水 煮 獅 頭 魚 】

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注意....

用易潔鑊煮較方便， 煮好順勢倒在碟上，無需用鏟已好容易上碟。。

泥鯭魚，九肚魚，油勒仔，鱭魚， 烏頭仔， 青根仔， 黃花仔， 獅頭魚。。等可用油鹽水煮法。

其實大條魚也可以用油鹽水煮法，只不過魚身要稍為處理，如界花，切片，背界，切段等。

配菜多樣化...

芹菜，梅菜，葱菜，冬菜，大頭菜。隨意選。

在香港南極蒲台島，平日島上住了不超過十人，人迹罕至。昔日的蒲台島居民約有一千七百多人，主要住在漁船或在島上搭建棚屋。八十年代政府發展公屋，加上漁獲減少，漁民都上岸搬到香港仔田灣或石排灣居住。當大部人都遷出蒲台島時，今年69歲的羅金樹依然一人住在島上，悠然自得地享受島上與世無爭的生活。

羅金樹，樹哥生於蒲台島，長於蒲台島。小時候與父母和兄弟姊妹住在漁船，直到漁船穿洞才移居岸上，一住就已是一輩子。隨着島上的居民漸漸遷出市區，樹哥自然就成為島上的「守門人」，廿多年來守候着蒲台島和島上的原居民，每天黃昏六時就會將柴油入到發電機開動，供電全島。

樹哥每天出海打魚，日出而作，日入而息。捕得漁獲後，多則帶到香港仔賣，少則會帶上漁獲到島上唯一一間食肆 — 「明記酒家」與島上居民一起開餐，「平時我好少煮飯，多數都周圍黐餐」。


島上居民人數屈指可數，但關係緊密，幾乎左鄰右里都是從小玩到大，島上亦形成不閉戶的社區。樹哥提到平日，大多數居民都中門大開，就算自己離開蒲台島到市區暫住數天也不會閉門。而且，蒲台島居民除了每年天后誕必定會回島外，每逢假期蒲台島居民都會相約回島相聚。

在香港仔碼頭搭上平日十點蒲台島的船，船上的乘客寥寥可數，身後一團乘客攜着大袋小袋的食材物資上船，席間更聽到他們提到樹哥。細問之下原來船上的乘客都是蒲台島的原居民，他們當中有樹哥的好朋友，其中一人更是樹哥的弟弟羅成。由於島上資源貧乏，他們定期會帶着由香港仔買得的蔬菜，肉類和包裝公仔麵，相約回島釣魚並且探望樹哥。到埗後，大家整理行裝，又準備出海釣魚。

釣魚回來後，各人擔當不同崗位，在以鐵枝鐵皮搭成的戶外廚房準備晚餐。他們把剛剛釣得的漁獲以最原始的調味料—油、鹽、水和大頭冬菜烹調青磯，釘公和鱲魚等魚，煮成漁家獨有鮮味菜式—「油鹽水煮魚」。這種以滾水浸魚的方法，將魚放入滾水再熄火，靠水的熱力以慢煮原理將魚浸熟，使魚的肉質更滑溜，更原汁原味。魚湯更是整個菜式的精髓，味道鮮甜。除此以外，餐桌上盡是即捕即煮的新鮮石斑，青口，花蟹等等，對於這班在島上靠山食山，靠水食水的原居民來說可說家常便飯。他們更說： 「最重要的不是食甚麼，而是大家無論去到哪裏，閒來能夠回到島上聚首一堂， 這就是人情味。」


採訪：周莉齡
攝影：陳漢良 葉承軒
剪接：梁曉彤

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