神奇的科學小甜點—薑汁撞奶
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今天來分享一道非常有趣的廣式甜品—薑汁撞奶！
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之所以說這道甜點有趣，是因為整個過程很像在做科學實驗～～這道甜品的原理是利用生薑的蛋白酶，與牛奶內的蛋白質發生化學反應，使牛奶凝固，所以你會發現原本水潤的牛奶，經過等待變得像布丁一樣的質地，非常神奇！
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這道甜品吃起來帶有微微的薑汁風味，且帶有砂糖跟牛奶的甜感，吃起來超順口呀～～～我花了20分鐘製作，結果1分鐘內就吃掉了🤣實在太美味啦！真的很適合寒流時來上一碗，因為我個人不喜歡薑辣味太重，所以這個配方吃起來甜>辣，味道相當好，大家有興趣一定要找機會做看看唷！
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🌀材料
🔸老薑40克（擠出18克薑汁）
🔸全脂牛奶180克
🔸糖20克
📝白砂糖、紅糖、黑糖都可以
📝薑汁：牛奶=1:10，糖的部分不影響凝固，可自由增減！
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🍳作法
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老薑磨成泥過篩擠出18克薑汁，接著牛奶及砂糖放入鍋中，加熱至70-80度（周邊起小泡），再次攪拌薑汁（因剛剛稍微放置會有沈澱），沖入牛奶上蓋悶15分鐘即完成。
📝這個將牛奶沖入碗中的動作就是「撞」奶中「撞」的意思！
📝牛奶加熱的溫度需停留在70-80度，溫度過高（超過90度）牛奶中的蛋白質和脂肪會凝固在表面，一來會影響口感，二來牛奶中的蛋白質也會減少而影響成品凝固狀態。
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📖小知識
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為了提升成功率老薑要選新鮮一點的，不要使用放太久都乾掉的，還有薑汁的比例不可偏低，建議薑汁：牛奶為1:10-12猶佳，以免無法成形；牛奶的部分一定要全脂的蛋白質才夠，還有加熱請不要加到沸騰，溫度太高也無法成形唷！以上小叮嚀請大家參考參考！
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💜蝶豆奶酪💜

上層奶酪🥛
下層蝶豆花凍

⬆️奶酪：

250c.c鮮奶油
250c.c鮮奶
白糖30克、吉利丁片3片

⬇️蝶豆花凍：

500c.c水、白糖30克、吉利丁片3片

👉雙層要分2次製作👈

使用吉利丁片製作出來的口感軟綿、比較不像吉利丁粉似果凍偏硬的口感。

㊙️吉利丁片使用前需要用冰水泡軟，如果使用常溫水泡的話⋯吉利丁片會融化喔⋯⋯

㊙️這次製作下層的蝶豆花凍裡放了櫻桃丁🍒

㊙️奶酪上層則放了水蜜桃丁🍑

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1️⃣熱水泡入蝶豆花、待顏色溶出後取出花
放入糖、泡軟的吉利丁片攪拌，溫度下降後倒入容器，冷凍至少30分或冷藏至蝶豆花液已結凍。

2️⃣鮮奶油、鮮奶倒入鍋中於爐上以小火加熱
加入糖拌勻至融化就可以熄火，不可加熱到沸騰。
溫度下降後加入吉利丁片。

3️⃣取出已結凍的蝶豆花凍，再倒入奶酪液、冷凍10分後表面以稍稍凝結就可已放上水蜜桃🍑丁囉。
再移入冷藏3～4小時就可以享用囉！

#蝶豆花
#奶酪
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#楊桃美食網

溫泉蛋
材料:
雞蛋 7顆
熱水 2000毫升
室溫水 400毫升

作法:
1.先將2000毫升的水煮滾，沸騰後熄火，加入室溫水。
2.放入雞蛋，再蓋上鍋蓋燜12分鐘。
3.燜完後放入冷水降溫10分鐘即可。
掌握好溫度 就不失敗
滾水:室溫水 5:1

你也可以
直接吃 品嘗純粹滋味
配飯吃 每口吃到蛋香
配麵吃 口感滑順醇香


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🌸食譜：
經典培根蛋黃義大利麵Carbonara，又稱「卡邦尼」。
材料非常簡單，只需要蛋黃、厚培根及帕瑪森起司（Parmesan），就可以做出味美濃香的培根蛋黃義大利麵。很多改良後的做法會看到放鮮奶油，但其實正統義大利（歐洲）做法只會單純運用到蛋黃。
而美式做法則會添加奶油增添奶油香氣。義式厚培根一般超市較難取得，必須到特定進口超市才能買到，我使用自製培根厚切來代替，有興趣可以參考之前自製培根的分享。
這道義大利麵主要是利用麵的餘熱讓蛋黃呈現半生熟來達到乳化的效果，像是拌了Light sauce的義大利麵，一點也不會膩口，非常的香濃好吃！
蛋黃凝結的溫度在 70 度C以上，約65~70 度C的溏化狀態是我們想要的效果，所以拌入蛋黃時的溫度非常關鍵，麵必須在離火的狀態下，快速拌入蛋黃，如果發生結塊的情形，就是溫度過高了，而無法順利巴附在麵條外表則代表溫度過低。
拌入蛋黃醬時若是過乾可以邊加入煮麵水。
廢話太多了還是直接動手試做最實際，一起來做「義式培根蛋麵」唄～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/NrKR0x

📌影片小撇步
1.絕對不要炒完即刻拌醬，稍放涼再拌。否則蛋黃快速熟化，就算失敗了。

✅如何煮乾的義大利麵？
1.水量夠
水煮義大利麵時，水量要夠，鍋也要夠大。每100公克麵條需要1000ml的水。
2.加入鹽
清水加鹽可以增添義大利麵的風味。最佳加鹽時機是水煮沸後，放入麵條前。1000ml的水建議放入7～8克的鹽。
3. 不沖水
沒有必要沖洗煮好的義大利麵義大利麵經水沖洗，會將表面的澱粉洗除，將影響沾附醬汁的能力。
4.不加油
煮時不需加油。加油會阻止醬汁沾附在義大利麵的能力，使其脫落。

✅如何煮半生義大利麵:
1.用大鍋加入3000ml的水煮沸(一袋250g麵條)
2.水沸騰後將義大利麵條散開加入
3.可用筷子將麵條畫圈狀的攪動避免煮沸時水氣溢出，煮到自己個人喜好的軟硬程度，寬麵約7-9分鍾，細麵約6-7分鍾
4.麵條煮好後撈起瀝乾不需再用水沖洗麵條
5.加入自己喜愛的調味就是美味一餐

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
義大利麵100克（影片用天使髮麵）
手工自製培根70克（市售可50克即可）
煮麵水數大匙

［醬汁］預先拌好混合備用
全蛋1顆蛋黃1顆
帕瑪森起司粉2大匙
現磨黑胡椒粉約1小匙
鹽1/3小匙

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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#夢幻廚房在我家 #義式培根蛋麵 #義式 #培根蛋麵

#鍋煮奶茶
喜歡
茶葉飄散在微滾的鍋裡
香氣在直火鍋煮時
緩緩釋放~
傾注牛奶冲入茶裡，
煮的時候，
看著
奶色與茶色在牛奶鍋裡混合均勻；
聞著
奶香與茶香在空氣裡相互交融~
濾出茶葉，倒入壺裡
啜一口~舒心醒神
感受美好的一天❤

☕️食材:
茶葉 6-8g
水 250ml；
鮮奶 250ml；
二砂糖 適量
珍珠粉圓 適量

☕️作法如影音食譜
❤本食譜以 #日本富士琺瑯鍋 操作
使用琺瑯牛奶鍋，升溫快蓄熱佳，沒有金屬味；也不會食材殘留串味的問題，使用後超好清潔保養，不染色，光滑如新

👩小提醒:
1.依茶葉種類與細碎大小，斟酌於清水裡鍋煮的時間
細碎者，煮約30秒即可
茶葉葉片較大，煮約1~2分鐘
盡量不要超過2分鐘以免有澀味
2. 沖入鮮奶後，再以中小火煮至溫熱即可
不要煮至沸騰，以免起泡或有奶腥味
3. 甜度依個人喜好隨意添加砂糖

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