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[爆卦]沙布列塔皮是什麼？優點缺點精華區懶人包

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作者elliott324 (外國策)
看板cookclub
標題[心得] 聖歐諾黑泡芙塔/布列斯特泡芙
時間Sun Aug 19 21:37:18 2012



網誌圖文版

聖歐諾黑

http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15836693

布列斯特

http://www.wretch.cc/blog/Pachelbel324/15836691

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~聖歐諾黑~

充滿著濃郁卡士達內餡的小巧泡芙

沾裹焦糖

以法式沙布蕾塔皮為基底

堆疊而成的法式小泡芙塔



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泡芙

材料

1. 牛奶 ---> 80 g

2. 水 ---> 80 g

3. 奶油 ---> 70 g

4. 砂糖 ---> 6 g

5. 低筋麵粉 ---> 88 g

6. 雞蛋 ---> 2 個

作法:

參考 炸彈泡芙

1. 牛奶 + 水 + 奶油 放置鍋中加熱至融化沸騰

(不用攪拌)

2. 低筋麵粉過篩後 與 砂糖拌勻 加入沸騰的牛奶糊中 拌勻後離火

3. 將蛋液分次加入麵糊中 一面加一面用電動打蛋器 攪拌

至麵糊成濃稠狀

4. 將麵糊平均的擠在烤盤中

5.烤箱預熱 185 / 185 烤 40 MINS...

再用150 / 150 烤 15 MINS...

再烤箱內悶15 MINS...

就完成摟 ~



莎布蕾塔皮基底

材料

1. 奶油 ---> 150 g

2. 低筋麵粉 ---> 250 g

3. 鹽 ---> 一搓

4. 砂糖 ---> 45g

5. 蛋黃 ---> 1 個

6. 鮮奶油 ---> 50 c.c

作法

請參考 藍苺皇后塔

可一次製作多一點 冷凍保存 喔 ^ ^

1. 奶油 低粉 鹽 砂糖 一起放入攪拌盆中 ~ 拌至奶油塊都被粉類裹勻

2. 加入 蛋黃 和 鮮奶油 ~ 拌至 沒有粉末狀 成為麵糰狀態
3. 把麵糰放進夾鏈袋中 桿平後進冷藏 ~ 冰一個晚上 就做好了喔

** 這邊的基底

先打塔皮取出後用圓形模壓出形狀

再上面刷上一層蛋液

然後把泡芙麵糊幾一圈在上面

烤箱 200/200 烘烤 15 ~ 20 mins ...

烘烤好後取出放涼

在中間擠入打發鮮奶油備用






卡士達醬

材料

1. 玉米粉 ---> 25g

2. 細砂糖 ---> 30 g

3. 牛奶 ---> 175 ml

4. 奶油 ---> 30 g

5. 蛋黃 ---> 1.5 個

6. 鮮奶油 ---> 20 g

作法

將 牛奶 . 奶油 . 蛋液 拌勻後

在加入 玉米粉 . 砂糖

邊加熱邊攪拌至濃稠狀

再倒入下層鋪上冰塊的鋼盆中

使其快速冷卻 就完成了喔

焦糖

材料

1. 砂糖 ---> 200 g

2. 熱水 ---> 50 g

作法

砂糖放入鍋中加熱至起泡融化

加入熱水50 g

慢慢煮至焦糖色就好了喔 ^ ^

奶油糖霜

1. 奶油 ---> 50 g

2. 糖粉 ---> 125 g

作法

將奶油加入糖粉打至充分混勻就好了喔~

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疊泡芙小塔

1. 先將 小泡芙擠入 卡士達醬

沾裹焦糖液 倒放置烘培紙上待焦糖凝固



2. 在 塔皮基底上放上 3 顆 焦糖泡芙

在擠上奶油糖霜

在最上面再疊上一顆焦糖泡芙就完成摟



視覺和味覺的雙重饗宴 就是法式甜點的幸福之處

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~布列斯特泡芙~



車輪的圓圈造型

是為了紀念巴黎布列斯特城的自行車賽



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材料:(3個)

泡芙

1. 水 ---> 35 g

2. 鹽 ---> 一搓

3. 奶油 ---> 15 g

4. 低筋麵粉 ---> 20 g

5. 蛋 ---> 1 個

作法:

1. 水 . 鹽 . 奶油 加熱至沸騰

(小火融化後 在加熱至沸騰)

2. 沸騰後 將鍋子"離火"加入低筋麵粉充分攪拌至麵糊狀

3. 再把鍋子至上爐火加熱

邊加熱邊以抹壓的方式不段的攪拌泡芙麵糊

到可以一次整團用木勺舀起就好了

(為了要蒸發多餘的水分)

4. 分次加入蛋液攪拌至出現光澤

到舉起往下呈現三角狀就好了喔



5. 在烘培紙上 用圓形末型沾麵粉壓出圓形的形狀



6. 把泡芙麵糊裝入袋中 照著圓形的麵粉圈擠上去

再撲放一圈的杏仁片



7. 烤箱 200 / 200 預熱

烘烤 35 mins.....

放涼對切備用

堅果奶油餡

材料:

1. 鮮奶油 ---> 30 g

2. 蛋黃 ---> 12 g

3. 砂糖 ---> 8 g

4. 奶油 ---> 40 g

5. 堅果醬(無糖) ---> 30 g

做法:

1. 鮮奶油煮到快沸騰

加入已經攪拌均勻的 蛋和砂糖

邊用打蛋器攪拌邊加熱至快沸騰

再用濾網過濾

到入底下鋪上冰塊的鋼盆中快速冷卻

2. 奶油和堅果醬充分拌勻

3. 將 步驟1.2 混合均勻 就完成摟

組合

在對切的泡芙上 擠上一圈堅果奶油餡

再蓋上另一片泡芙

最後灑上糖粉

就完成了 > <






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