#奶油捲食譜分享​ #新手食譜 ​ 最近最常做的麵包之一就是奶油捲了​ 因為我老公跟小雞翅都很愛​ 每次做沒幾個都被秒殺​ 但我又不愛一次做一大堆冰起來​ 越短的保存期限吃掉才是最美味的😻​ 一開始覺得好難喔～完全狀況外​ 我做第二次大概就比較懂是怎麼回事了​ 第一次做的醜到對不起鄉親父老啊🤣​ 多練習一定可以的～快來試試看💪​ ​ ​ ◻️食材​ 這次約製作12-13個​ 你們可以自己調整要的大小​ 小朋友45g~50g我覺得滿剛好的​ ​ ​ 🔸高筋麵粉→300g ​ 🔸砂糖→35g​ 🔸鹽→4g​ 🔸全蛋→30g (約半顆再多一點)​ 🔸冰全脂鮮奶→165g​ 🔸速發酵母→3g​ 🔸無鹽奶油→45g​ 雞蛋剩下的可以留在最後要烤的時候​ 塗在麵包上增色用​ ​ 🔸有鹽奶油→約65g​ 看妳製作幾個麵糰就切幾條備用 切成細條狀要包在麵包裡面​ 一條約5g左右​ 切好先冰冷藏以免軟化不好捲​ 有奶油包在裡面更香但也熱量更高😆​ （怕胖的這個步驟可以省略直接捲麵包）​ ​ ​ ◻️作法​ ​ 材料除了奶油以外全部都混合一起攪拌​ 先低速攪拌至大致成糰再改成中速攪拌​ 稍微有出一點麵筋膜就可以放入奶油了​ (奶油要室溫融化後比較好融入麵糰喔)​ 奶油加入後低速攪拌約​ 等奶油融入麵糰後再改中速攪拌​ 麵糰不黏手有延展性可拉出薄膜即可​ ​ 其他的製作的手法請看影片​ 我不太會錄影片​ 總之就是隨意錄一個簡易的教學​ 畢竟我近期才剛開始玩麵糰還是新手​ 可能還有很多細節不是很懂​ 大家加減看吧🤣​ ​ 🔸​ 做好麵糰最後一次發酵完（60分鐘）​ 要進烤箱前塗抹蛋液​ 也可以塗牛奶或糖水看個人喜歡​ 灑上一些些玫瑰鹽/海鹽​ 我有再撒一些白芝麻做裝飾💛​ ​ 烤箱預熱好190度烤15分鐘​ 烤箱內放一杯水防止過度乾燥​ 可惡又很想買大台的專業蒸汽烤箱了😆​ 烤的時候放中下層烤喔​ 放上層顏色上色會太深嘿​ ​ 🔸​ ✔️麵粉的品牌濕度含水量​ ✔️蛋的大小顆​ ✔️酵母的品牌​ ✔️每台烤箱的溫度​ ✔️精準的磅秤​ 種種因素都會影響成品跟口感​ 如果太濕就慢慢的加一點麵粉​ 太乾就加多一點牛奶​ 我也是這樣慢慢的調整來的​ 新手很容易比例抓不好​ 例如剩下一點點牛奶​ 不然全部倒下去好了（怕浪費）​ 但比例搞錯才是壞了全部的食材更浪費啊！ （搖肩膀）​ ​ ​ 我還做了海苔口味的​ 影片裡面會穿插兩種顏色的麵糰 把海苔絲用百靈研磨器磨成粉​ 一開始一起加入食材製作麵糰即可​ 其實作法都是一摸一樣的​ 只是差一個海苔粉而已​ 烤出來的顏色也不太一樣​ 海苔香氣很迷人小雞翅很喜歡​ 她每次吃都說好好吃😋​ ​ ​沒有攪拌機的也可以手揉 利用「水合法」冰冰箱 應該可以更省力一些 大家再去搜尋看看「水合法」 以上是不專業分享💛 ​ ​ #翅董媽餐桌 #麵包食譜 #新手烘培​ #烘培 #麵包食譜 #奶油捲 #鹽可頌​ #麵包控