【地方日誌 x 小島走走】

若要追朔起布朗尼的歷史，能找到非常多的傳說，他就跟台灣的珍珠奶茶一樣，不知何人何時何地發明的，卻在許久許久以前，就成為美國無可動搖、不可缺少、每個家庭都要有的傳奇甜點，我想，倘若布朗尼（或珍珠奶茶）突然消失，可能會造成世界級的爆動。

如今，在正濱漁港彩虹屋那，新開起了一間『布朗尼專賣店』，純白窗櫺，木製桌椅，復古波紋的玻璃燈罩，闆娘Lini名字取的浪漫，如與世隔絕的悠閒小島，在裡面，你只要專注眼前美麗可口的布朗尼，忘掉煩惱，享受純粹。

布朗尼口感濕潤扎實，泛著可可豆獨有的堅果香氣，小品一口，內心的理智便應聲崩塌，他的成分看似簡單，其中的化學反應卻不如表面如此單純，曾經，在甜點界也瘋起一陣挑戰，就是不依靠任何添加物，就做出『脆皮布朗尼』，成功便宛如獲得實力勳章一般（想知道怎麼做嗎？就去問布朗尼大師Lini）。

布朗尼的主要成分是巧克力，神聖、敏感又嬌貴，溫度不對，攪拌時機或方式不對，很有可能就會油水分離或是出現象徵失敗的油紋，Lini小心地將奶油和99.9％的可可豆溫柔的用低溫隔水加熱攪拌，直至變成絲絨般的狀態，接著將全蛋打至微發，一句取自料理的科學一書有句老話『在一般的蛋糕中，使用冰雞蛋無傷大雅，但製作講究的蛋糕時就必須使用溫雞蛋』，這可是蛋糕綿細均勻的重要關鍵。

Lini拿著篩網，細心地將純可可粉及麵粉過篩，直至確認一切粉末細緻無暇，才分批撒入融化的巧克力液中，要製成可可粉，要先將巧克力液塊中的大多數可可脂去除，以達到濃縮的效果，這獨特的低脂肪含量及堅果香，讓布朗尼能潛入你心中底層，悸動渴盼。

其實，做甜點就是研究科學，就連麵粉的筋度也會影響布朗尼口感是否輕盈又可兼具濃郁口感的因素，Lini三十不到，曾在德國待過一年，如今回家鄉創業，店內所有商品及配料皆是她親自現做，很長時間的一大早清早，大家還在與枕共眠，就要開始製作布朗尼，經過一次一次無次數的研發才做出現在美味可口的布朗尼，尤其是我最愛的花生顆粒布朗尼，鹹鹹甜甜好惹人心動。

我們獨家公開小島走走布朗尼的秘密，法式棉花糖的製作手冊：

1.使用厚底不鏽鋼鍋煮熱糖漿（可讓溫度緩慢穩定升高），等到溫度到111度，準備打發蛋白。
2使用澄澈沒有混入半點油脂的蛋白，先以高速破壞蛋白間的連結，再放慢速度直到氣泡的質地變得細緻，泛出光澤。
3.當糖漿溫度來至118度，將蛋白打致拿起攪拌器蛋白尾巴成彎勾狀態，直立硬挺的硬性發泡。
4.最終將121度的糖漿，倒入高速旋轉的蛋白盆中，同時穩定倒入糖漿保持打發，直至溫度降到微溫。
5.冰入冰箱。

備註：Lini傳授棉花糖不死甜的秘訣就是加入一點柚子汁，放在布朗尼上面就是店裡熱銷款柚子棉花糖布朗尼啦。

地址：基隆市中正區中正路539號
電話：0928-794-452
粉絲頁網址：https://reurl.cc/Gd2v2Z

＃小島走走
＃地方日誌
＃基隆好漢
＃因為太愛布朗尼所以不小心寫太多

哈哈！現在下午茶吃甜點完全沒有在怕的🥳
#文內有好康 🎉
https://tery712.pixnet.net/blog/post/327860999

偶然發現台中這間奶酪蛋好喜歡!!
《Alan&Ann手作極品奶酪》
宮廷奶酪專賣店
主打天然、有機、無糖料理原則
一整個健康又不怕有負擔的無糖奶酪
我想這是最近在控制熱量的我
也可以很盡情享受下午茶時光的甜點！

雖然不加糖，但是吃起來卻有甜甜的，純濃好吃😋！
那是因爲奶酪蛋100%都來自於食材本身的甜味哦！

選用有機食材與各地頂級食材，不加任何精緻糖和人工代糖，不加一滴水！完全真材實料👍且是全國第一家通過SGS五大檢驗原料及商品雙重檢驗的奶酪！

店名『Alan&Ann』就是以二個孩子的英文名字來命名的！
把滿滿的愛奉獻給自己最心愛的小孩
用守護家人的心情與愛來製作每一顆奶酪
每一顆奶酪都保有一顆做給孩子吃的初心
讓人感受到滿滿的愛❤️

一看到奶酪的櫥窗心情就超好～
超可愛的蛋造型設計～好討喜😃

奶酪蛋更高達12種特色口味
不僅吃的到宮廷御膳的『桂花酒釀奶酪』還有『花果櫻桃芬芳香草莢』、『紫薯』、『佛手柑伯爵紅茶』、『花生』、『無花果』、『玉米』、『黑芝麻』、『葡萄乾』、『玫瑰純露』、『可可』、『拿鐵』...等口味超級豐富吸睛！🤩
除了有奶酪，也有賣咖啡哦!
一樣是走健康路線的有機拿鐵系列!!

常常送禮都不知道要送什麼好！
現在想到的禮物就是這顆寶貝蛋😃
體面不失禮又健康👍
這個送給大人小孩都適合啊!!✌️
情人節、父親節、母親節、兒童節、
各種要送禮的節日都適合耶！

Alan&Ann手作極品奶酪～無糖健康甜點首選
無糖卻讓人有甜甜蜜蜜滿足滋味的奶酪😋
有五入精裝版禮盒之外，也有單顆傳情版的禮袋唷！❤️
愛吃奶酪又想維持輕盈的你一定要趕快來試試!!!

📍 奶酪蛋-源自於宮廷 100% 天然x有機x無添加糖-Alan&Ann手作極品奶酪
地址:台中市北區進化北路378之18號
電話:0968200928
營業時間:11:00-19:00(禮拜二公休)
官網:www.alan-ann.com

#AlanAnn手作極品奶酪 #台中美食 #無糖甜點 #SGS #奶酪蛋 #台中伴手禮 #有機禮盒
#奶酪 #台中奶酪

從高峰到低潮~直到轉為烘焙老師
達人的故事~第五集~

2020年6月不平凡的月份
有些事情你我都來不及反應
心裡想著不可能不可能但還是發生了
(或許那一天⋯我們都不在了
先在臉書記錄著)
每個人從出生到現在，都是一本故事集，當我們老了回首過去，記錄著你妳我的曾經，和我一起走過歲月痕跡。
(好多同學學生都幫我記錄什麼時候與我相遇上課的瞬間畫面)

達人小故事大啟發
雨果食品店
1996-1998年
相信當年沒有任何師傅敢接的職務
但是後來我接了西點部主廚的位置
因為當時(唯客爾烘焙連鎖店成立）
改變北部的烘焙市場
如果你是在這個年代的人一定記得
約紐約第五街起士條禮盒🎁
愛克力泡夫很長條泡芙產品
很多產品都在這個年代有所改變
超嫩的布丁，奶酪布丁
乳酪蛋糕相關產品，甜點切片，流行慕斯蛋糕造型，名氣商品禮盒
狠狠的打響了烘焙市場名氣
各店家，師傅一定朝盛的名店
聽說老闆每開一家店就花1~2千萬
開的都是整棟的麵包蛋糕甜點
當時的我接下雨果烘焙店的時候
才知道整家店的西點師傅都跑去
(維客爾)了
雨果老闆是張老闆南投人，來台北經營烘焙連鎖店，已經有三家門市，可想而知當時老闆壓力多大，常常有事就開會，因為唯客爾的師傅都是他的前員工，我自己全力以赴幫店家提升業績，共同努力下好險業績表現不差，每個月老闆還説有達到目標都會發獎金。
當時一個月的我可以領6萬多
就是這家店讓我存夠錢，自己才有機會投資開店，好懷念那時候，與徒弟們中午吃聚餐吃便當🍱一起下班一起去讀夜間部，一起休假拿著老闆給的獎金聚餐，每星期六下班還去救國團學習傳統藝術捏麵人
(當時陳美吉老師是很厲害的
很會捏傳傳統捏麵人)
這樣的時光一直到高中畢業🎓
有了更遠大的人生目標我離職了
那一年我27歲高中畢業
各位學子們
知道大家不愛讀書才讀餐飲科的你們
我跟你們一樣不愛讀書，但是我還是努力三年，半工半讀把高中讀完，是否想過我當時27歲了
才完成高中學業，有著不一樣成長過程，但是我做到了。

1998年我的夢想是在那一年盛夏元年
士林區中正路上捷運站附近
成立雅力根坊起司蛋糕專賣店
當年親戚提意開起士蛋糕専賣店
一開始父親反對
與長輩合作開店作的好與不好
都會影響親戚關係，不如不要合作
最後我還是與親戚合作合資開店
能夠擁有經營自己夢想的店
是我人生生涯事業規劃的目標之一

我們開的是起士蛋糕專賣店
90%都跟起士類的相關產品
一開始可能客人來店家不習慣只買蛋糕吧， 所以一開始營收不理想，
與合夥人共同努力做一些活動
慢慢地把生意做起來，至今23年
在雅力根
第六位徒弟出現了~陳自強
高中同班同學
高中三年我接送他三年
因為住在我家附近
雖然大隻了一點手腳還很靈巧
把拉他來店裡工作
現在與同學合作
也自己開店當老闆了

第七位徒弟陳志凱
這次可以說一下我與志凱的関係了
當年表妹帶著你來店介紹你
說你想要學習烘焙來應徵工作，
高中快畢業的你
我也不知道你是否有興趣
所以我出了一個題目考你
我先幫你介紹去別家店當學徒
做一陣子如果有興趣的話再回來找我我是在考驗你啦
雖然當時你表妹交往，萬一分手了怎麼辦~哈哈😄
因為雅力根坊太多商業秘密了
我考慮的比較多
志凱你還真的很認真學習
還被別的店家誇獎你，很耐操喔很努力喔，最後把你請回雅力根坊
雖然最後沒有全部教會店內的產品
你也會一直努力學習，有不懂也會請教我，最後也跟表妹結婚我們變親戚了，很感謝你默默的為店裡付出。

在這店裡努力經營了約4年
一直到店內營收穩定成長
我深思後覺得我該放手
讓店內的夥伴能夠獨當一面
我開始階段性的調整工作流程
試著讓徒弟們能夠銜接上手
與其他股東的不同專業領域合作
讓這店內夠奠定良好的根基
這樣的想法證實我沒有錯
每每回去開會總會覺得
大家一直的持續進步中
店內也有自己的官網
有常有網路行銷活動
而至今也已邁入了第23年
我至今仍非常的感恩我的股東
我才能另外追求自己喜歡的夢想
1998我27歲
成立雅力根
1998年底我訂緍了
1999年初我結婚了
2000年小女書瑀出現了
老婆從18歲跟我認識
我很辛苦的追求了7~8個月
因為我比較笨不會追女生
哈哈沒有追過其他女生
所以才追求那麼久想一想真的好笑
當時還有其他同事叫我笨蛋
這一個女生追這麼久是我比較害羞吧
我當兵老婆又等兩年，退伍後鼓勵我讀高中，老婆又等我三年至高中畢業
我們愛情長跑八年~結婚至今20幾年
謝謝妳一路陪伴我做我的後盾
最愛妳了老婆大人

2002年成立烘磨坊~2002～2006
人生中最不捨~及最痛的回憶~
開在民權西路捷運站附近
我規劃的是台日式麵包風格的店
當我一步步導入正常軌道的時候
發覺股東的理念不合默契不足
努力的經營五年最後在租約到期時
在店裡幫忙的父親生病了
也是想放棄的原因之一
最終還是放棄了夢想與股東拆夥了
在我手中撐起來 也在我手中收起來
當年很感謝今達食品徐老闆
介紹了，順成烘焙接手讓我很順利的退出市場
那一年我已經35歲了
在我最人生最巔峰時期
我看到不同的未來，當我準備好好休息的時候，也是陪老婆小孩的時間
當我思考是否有機會，在做另外一個事業，幸運地遇到了，今達徐洋生主任的邀約，不要在休息啦來我們公司當技師吧，研發產品全省教學
因為這個因緣際會下踏上了全省教學之路就從這裡開始了。

2006～2020
郭明輝老師出現
在第五集記錄著老大
走過的平凡之路~是要讓自己不平凡
郭明輝與我的不平凡故事
就記錄在這裡
第一次聽到郭明輝的名字是在我店裡
他的徒弟叫阿圭，來店裡推銷產品
跟我說他有一個厲害師傅叫郭明輝
全省DIY教室教學,很受婆婆媽媽歡迎
第二次聽到他的名字
今達食品邀請我當技師,說現在DIY教學很蓬勃
永銓有郭明輝老師全省教學
希望我設計產品配合店家教學
原來烘焙業,還有這樣的教學環境
懵懵懂懂踏進了烘焙教學行列
那年三重家藝成立跟郭明輝老師有了更多的認識及接觸
我見識到DIY烘焙教室的蓬勃
也認識了三重家藝烘焙教室
陳大哥呂小姐三姐
後來郭老大介紹了我去
宜蘭原料商(一耀)
羅東~西華
八德~陸光
中壢~佳家福
就這樣踏入了北部教學行列
經過一兩年後
有一天郭老大打電話給我,吃個飯啦
與基隆富盛老闆及陳國勝老師
一起在基隆路附近小吃攤吃飯
說他成立小東方烘焙
有各縣市店家配合~你要出來教學
郭老大說
何老師我跟你說
我幫你介紹全省各地敎室
你敎你的専業
我教我的兼買原料
你可以啦
跑全台灣
學生才能認識你啦
我每堂課都幫你宣傳
你是起司達人
可以啦丨
就這樣進入了全省小東方教學
最記得的叫我去桃園？教室教課
教了一兩次，一通電話☎️
你不要去了啦，我説為什麼
不好嗎？我教到被告，你還要去哦
因為我們有默契，聽你的就不去了
台中大冠藝
郭老大我可以去嗎
沒關係啦你去幫忙靜芬吧
大里小東方
阿何老師啊有機會去幫忙馨慧
跟清水的課錯開一下吧
從來不會要求我們這些老師回饋什麼
一直給我機會，就是不計較這麼大器
當年還有人謠傳郭老師派老師出去有抽成~哈哈從來沒有拿過我一毛錢啊
反而郭老大每年都請我們去喝春酒
還辦活動出國玩。
那一年一起去上海食品展蘇州杭州
常常給我意見，教室不要跑太多
你的本業要顧好，教你的專業就好
有時候南部回台北會接到他的電話
開車一起聊天，這樣開車才不會想睡覺。
最後一次跟你聊天是5月31號
永遠記得你提醒我，教學產品要注意
七月份你要教新產品也提醒我
我們兩個產品不要衝突
多麼希望，你我的故事一直寫下去
但是事與願違
只能停留到109年5月31號

感恩謝謝您郭老大
帶我走進不平凡的烘焙世界
魔法烘焙達人不一樣的烘焙
小孔明魔法烘焙學院

我的下一集教學領域
我出書了第一本書楊桃文化
 醒吾科大許燕斌老師
帶領我走入科技大學校園教學
元培醫事科大劉婉真老師
帶領我走入海青班
宏國德霖科技大學蕭老師洪老師
帶我走進德霖
被學生嗆高中學歷來大學教課
不服輸的我
40幾歲我大學畢業了
學生介紹我進入了職訓中心
中華職訓
蔡英敏老師林文秀老師
黃桂琴老師帶領我走進職訓中心
新竹工會
眉君小姐帶領我進入工會
桃園職訓
謝經理李永松老師
帶領我進入桃園職訓的另一個領域
意外進入了榖保家商
認識了江裕春主任
主任認識你～被你開啟了
我的另類的人生大智慧
新北市糕餅工會
簡理事長
帶我進入新北市糕餅職業工會
我走進了全省各地教學行列
約16～18間教室
全省教學過的學校43家

成立魔法烘焙小孔明學院社團
團隊27位成員
小孔明的崛起未來的烘焙明日之星
小孔明與我出書了
至今第20本書要出版了

抱歉休息兩天
最進去學校每個老師問我
你最近怎麼了~我沒有怎麼了
我相信沒有一位老師會寫自己的自傳吧
未來可能有其他老師會寫
但我在記錄我的過往

今年的六月相信讓大家心境不一樣
我在好好的記錄自己
讓更多新同學認識我
感謝各位
傷了很多人的眼睛因為文章很長

魔法烘焙達人何國熙在記錄人生目標
第六集最終章