二訪位於士林的私廚 @podium_taipei ，只能說，這裡的菜色「進化」的速度實在太快了，這一季的套餐，完成度及色香味型均讓人非常滿意，難怪雖然遠在士林，但總有許多黑頭車載著大老闆們專程前往用餐，訂位也很不容易，其來有自啊！ PODIUM團隊一直致力於更好地運用台灣食材，用餐之前也都會將當日使用的主要食材展現給客人，讓客人能更了解自己吃到的食材。 冷前菜『鮮』，用的是宜蘭龜山島的胭脂蝦，片薄之後搭配黑珍珠蓮霧，我一直覺得蓮霧是 很難入菜的一個水果，沒想到居然可以和胭脂蝦搭配得如此合拍，可能是因為加了東勢茂谷柑的酸甜，以及魚子醬的鹹鮮，讓整體除了有著極美的配色，吃起來更是滿口鮮美滋味久久不散。 比較趣的是熱前菜『森』，用宜蘭龜山島的櫻花蝦加上彰化茉莉白木耳去煮，鹹口味的白木耳本就少吃到，主廚更別出心裁地加了埔里陳紹去提味，讓黑白木耳截然不同的口感，在舌面上化耐人尋味的腴潤。 一直以為32行館的JIMMY師傅煮的宜蘭角蝦無人能出其右，但『岸』這道菜，則把角蝦的鮮美與珍珠麵融合在一起，兩種口感相輔相成，並巧妙地用佩里戈冬季黑松露引出鮮味，妙極。 主菜中出現了極少能在台灣吃到的鹿肉，用的是紐西蘭高原的水鹿，吃起來居然不會覺得有鹿肉的羶味和鐵味，可能是因為搭配了宜蘭的金棗，那酸甜的醬汁引出了鹿肉的甜味，畫龍點睛的配菜居然是台中東勢的枇杷，沒想到這樣的組合不僅不違合，更讓人有種既熟悉又陌生的親切感。 串場的苦瓜冰沙也很令我驚艷，不僅造型像朵冰玫瑰，吃起來爽脆酸甜卻不苦澀，讓味蕾瞬間清新。 總之，是一場令人回味再三的饗宴。 不斷精進的料理手法及食材搭配，無怪乎能成為美食界始終人氣居高不下的私廚啊！ PODIUM 台北市士林區中正路209號2樓 02-2883-5720 #士林美食 #私廚 #預約制 #foodphotograph #instadaily #photooftheday #likeforfollow #米兒情事