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水餃餡比例 在 畇二Yuner ☁️? Instagram 的最佳貼文
2021-09-24 08:06:04
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因為冰箱裡的高麗菜已經擺放一段時間，
所以想包水餃來消化高麗菜，在參考其他人的食譜之後，
我的做法如下：
取2根蔥，切成蔥花加入約400g絞肉，加入3匙醬油、1匙米酒、
一匙薑末，一小匙白胡椒粉後，攪拌均勻。
取半顆高麗菜切碎，加入大量鹽攪拌後，等待15分鐘讓菜出水，
用手擠掉多餘的水後，把高麗菜末加入絞肉中，加入1匙香油，
將所有材料拌勻後，放入冰箱冰20分鐘，之後開始包水餃。
可是...水餃煮熟後，吃的出高麗菜的脆度，但可能是調味料不夠，
吃起來沒有什麼味道，而且整個餡料很鬆散，不像外面賣的
水餃餡都會成團，想請問大家我的作法是不是哪裡有問題？
我很喜歡吃水餃，希望自己能做出美味的水餃...
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◆ From: 61.230.7.113
推 monar:餡料要攪拌到有黏性 03/16 08:39
推 kwain:很顯然拌不夠 03/16 08:54
→ kmark:有一個偷吃步 可以到市場買一些魚漿加進去一起拌 03/16 09:13
→ kmark:可是不要太多喔 大概1/6就可以吧!自己試試看最喜歡的比例 03/16 09:14
推 cue:會不會是菜太多肉太少，另外可以加顆蛋增加黏性 03/16 10:15
推 wcsun:原來如此 難怪我煮出來也是鬆散的餡料 感謝各位 03/16 10:19
推 catmen:半顆高麗菜XDD 差不多要加1斤半豬肉 03/16 11:15
推 wmwjdu:你的絞肉一開始一定要先加鹽拌才會有黏性 03/16 16:48
→ wmwjdu:拌到有黏性後再放其他的材料 只是錯在這一步 03/16 16:48
推 kyankao:加個蛋就行嚕! 記得蛋黃就好~加蛋白會太水! 03/16 17:04
→ didolydia:加蛋白或全但要看肉餡份量(這是經驗) 03/21 16:37