根據 1000＋烘焙人的票選結果，超過68%的烘焙人認為烘焙找材料是線上烘焙材料的第一品牌。
　
我們沒有知名代言人，也沒有多餘預算可以強打廣告，但我們很用心，深信我們挑的商品品質就是最好的行銷
　
✅＃靜岡小柳津抹茶粉：
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日本靜岡小柳津抹茶，依照等級分為65號、14號。茶香味濃厚，有獨特回甘香韻，是烘焙老師都指定使用的抹茶粉。我們與小柳津獨家合作100g的小容量原廠包裝，通過台灣380項農藥殘留檢測，請安心食用～
　
✅＃奶油切片盒(450g)：
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秤量奶油時，常常量不準？軟化奶油老是等很久？這款奶油切片盒一次解決軟化和秤量的問題。從超市買完奶油回家、並稍微等待軟化後，可以直接使用奶油切片盒將奶油切片、保存。下次要使用時就是一片一片的5g、10g奶油囉！節省許多秤量的時間，軟化也更快速。除了收納功能、更讓烘焙體驗更好、更順利哦。在保存上也比直接用奶油包裝紙保存奶油更衛生，也更能隔絕冰箱味哦！
　
✅＃水飴/水麥芽(265g)：
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日本SONTON出產的水飴，也稱水麥芽。主要成分為甜味麥芽糖，可以使用於各種用途。由於有不會反砂的特性，在製作焦糖醬、果醬，或者是牛軋糖⋯⋯等，可以製作出更滑順的口感。內蓋貼心設計，單手即可輕鬆開蓋，烘焙過程更順手。
　
✅＃錫蘭肉桂粉(50g)
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法國香料大廠Terre Exotique肉桂粉，是來自全世界最古老，口碑最高的肉桂之鄉——馬達加斯加。在絕佳自然環境下所長成的錫蘭肉桂，風味細緻繁複，香甜中帶有花香。不管是製作甜點，或是加入飲品中都是非常優質的提味材料。

今天Sidney來補家中的貝果🥯糧食,

補了

🥯香草貝果以及黑糖花生麻吉貝果

以下..紀錄貝果比例

🥯香草貝果

⚙️比例

❤️香草液種（香草越靜置香氣越迷人，所以這次製作，將它放在液種裡頭）
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,香草莢1.5根(別問為甚麼多那0.5,因為那0.5是多出來的!那就用掉它!!🤣）

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
❤️香草籽取出與水粉拌勻,香草夾可以舖在液種上(可參考我的照片)
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時,

至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️香草貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
上白糖10克(細砂糖也可以，凸顯香草風味，請選用低氣味的糖）
食鹽4克
無鹽奶油10克
清水150克

🥯黑糖花生麻吉貝果

⚙️比例

❤️液種
高筋50克,清水50克,速發酵母0.5克,

👉請事先製作,

液種食材拌勻,
室溫靜置30分鐘
入冷藏15小時
至2-3倍高,即可直接取出使用!

❤️黑糖花生麻吉貝果比例

高筋麵粉300克(凱薩琳，選擇它是因為它的筋度，我個人也喜歡它做出來的口感）
液種 全部
速發酵母3克
糖蜜molasses 20克
👉糖蜜一般在有機商店可以找到,我在南半球,可以在超市烘焙區或有機食品區找到!
👉一般使用黑糖,用量需要非常多才有香氣,但大量黑糖是會影響發酵的!所以Sidney在黑糖風味製作時,喜歡使用糖蜜,用量少香氣足,也不影響麵糰發酵!

食鹽4克
無鹽奶油10克
清水140克

❤️內餡

鹹甜古早味花生奶油乳酪
帶點鹹味的顆粒感花生醬(我用bega dark roast) 70克
焦糖風味奶油乳酪抹醬(可以參考照片)70克
簡單混拌即可!

❤️❤️不用5分鐘即可完成版!!黑糖麻吉,❤️❤️
糯米粉 30克
玉米粉1小茶匙
黑糖30克(使用椰糖也可以!)
鮮奶80克
水麥芽10克(加它可以防止麻吉易爆開)

*水麥芽英文稱為 glucose syrup,我在南半球一般超市烘焙區都可以看見!
*日文稱水飴,

❤️麻吉製作
食材除了水麥芽,放入淺寬碗中拌勻,
強微波一分鐘,此時已部分結塊!
取出拌勻,因溫度關係，會因攪拌的動作，讓整體已經慢慢糊化為濃稠狀態,
再50秒,至凝固,
取出,趁熱加入水麥芽,
用湯匙拌勻,
可以持續攪拌數次,
會因攪拌次數多寡決定麻吉Q彈度,
*若無微波爐,請入電鍋蒸製熟透!

❤️貝果製作方式
👉全部食材包括奶油,一起攪拌至有光滑有延展性,不需薄膜產生
👉26度,鬆弛30分鐘,
👉分割成7顆,
👉再鬆弛20分鐘,(南半球天氣溫暖了,這步驟我放在冷藏鬆弛,冷藏鬆弛請注意密封保濕!)
👉整形捲入內餡,(香草不需要加內餡)
👉33度,二次發酵30分鐘,至1.5倍大(時間為參考值,以實際發酵狀態為主要!)

⚙️後發狀態，與入爐膨脹性是有關連的😊
好的膨脹性，出爐之後遇溫差，也會是裂紋要素之一😉

⚙️貝果請川燙,
取一鍋水,約1000cc加入80克砂糖,20克蜂蜜,

❤️水煮至鍋邊冒小泡泡,約80度,
已發酵好的貝果放入鍋中川燙,

👉每一面約30秒,

👉入烤箱,烘烤
風扇功能,220度,13分,(香草貝果11分鐘)
上色或手指輕彈貝果表面，有輕脆聲，即可出爐

❤️Sidney 烤麵包使用美式烤箱，沒分上下火
⚙️⚙️烤箱請事先預熱,這點也是鑽石呈現關鍵之一!!

❤️一般烤麵包,除了帶蓋吐司之外,並不建議開風扇功能!尤其大體積麵包!

但一般開了風扇,爐溫會升高10-20度,

👉所以我在烘烤裂紋貝果時,開了風扇,利用高溫短時間,
讓貝果皮薄脆內柔軟!

👉若無風扇功能的朋友,
可以上火升至240度,下火200度來烘烤此款貝果
給需要的朋友參考😉

#裂紋貝果
#香草貝果
#黑糖花生麻吉貝果

【今まで隠しててスイマセン💦実は僕って『天才』なんです❤️】

天才って、ちょっと憧れの響きですよね（≧∇≦）❤️

でも、実は……天才になるための方法があるって知ってましたか⁉️

天才画家、ダリが教えてくれた天才のなり方をご紹介します（≧∇≦）💕💕

＜目次＞
1.プラスにもマイナスにも働く言葉
2.「そう・思ったら・そう」の絶大な効果
3. ダリの絵はダリにも理解できない
4.自分に許可を与えよう


本題に入る前に、お知らせです（≧∇≦）💓

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【新講座】

「コミュニケーションの学校」を1回限りで、開講します！！！

️人気講座をアップデートしました💓

＼＼ 新講座 最大の特徴 ／／

✅ 全５講義を鴨頭が１人で行います
✅ コミュニケーションの型が学べる
✅『1回限り』の開講🔥
（今回を逃したら終わりです）

入学・詳細はこちら
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https://kamogashira.com/kamonication/

※zoom参加コース／録画視聴コースも用意しました*\(^o^)/*

コミュニケーションや人間関係の悩みが解決する講座です‼️
ぜひぜひ、チェックしてみてください❤️

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【鴨頭嘉人と学ぶ！よくわかる出版流通のしくみ勉強会】を開催します✨

8月16日（月）19時〜

※お申し込みはこちら→https://syuppan816.peatix.com/

本が大好きな方💓本屋さんや書店員さんを応援したい方💓
将来本を出したい方💓そして書店員さん💓

書店員さんは特別無料ご招待となっていますので、ぜひぜひご参加ください‼️

当たり前ですが、あなたがどんな業界にいようと、そこには流通があるはずです。

だからこそ、ビジネスを学びたい方にとっても転用できる学びがあるはずです💕💕


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【話し方の学校】の入学体験講座を開催しますっ*\(^o^)/*💓

リアル参加が難しい方はZoom参加もできますので、ぜひご参加くださいっ♪

9月9日（木）19:00〜21:00（大阪）

9月17日（金）19:00〜21:00（大阪）

9月18日（土）11:00〜13:00（大阪）

9月25日（土）11:00〜13:00（東京）

（※申し込みリンクはこちら→）https://hanashikata-school.com/try/

8月は直接お会いできる機会がないので、9月にみなさんとお会いできるのを楽しみにしています💕

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▼プラスにもマイナスにも働く言葉
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「人間は、自分が想像したとおりの人間になる」

これは、僕が講演会やYouTubeでよく言っていることです。

僕はそう信じていますし、実体験としても感じています。

もう「そう・思ったら・そう」なんです。

僕は講演会や社会貢献活動で

「世界は変えられる‼︎」
「人は思った通りの人間になれる‼︎」

と言って、綺麗事ばかりを発信しています。

中にはそんな綺麗事の発信を聞いた時に

「いいや、鴨頭さん。そんなに世の中は、綺麗事ばっかりで成り立ってないんですよ。」

とおっしゃる方もいます。

それは僕、正解だと思うんです。

その方は「そんなにうまくいくわけがない」と信じているから、実際にうまくいかないんです。

「そう・思ったら・そう」なんです。

でも違う人もいます。

「私は何者にでもなれる‼︎」と思い行動を起こしている人もいます。

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▼「そう・思ったら・そう」の絶大な効果
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例えば、以前Voicyの応援枠を購入してくれた鴨Bizのメンバー「みっこ」​​

　▼みっこのYouTube「40代からの動ける体チャンネル」
　（※こちら→）https://youtube.com/channel/UCt_t4rAr9eJeFwaMlc7Mzag

彼女は、長野県諏訪市で僕がやっていた講演会に来ていました。

たしか500〜600人位いた会場で、僕はこう言いました。

「YouTubeをやれ！！自分が価値のある仕事をしていると思っているのにYouTubeをやらない奴は、サボってるんだ‼︎」

するとみっこは

「鴨さんは、私に言ってくれている‼️これは私のためのメッセージ‼️‼️」

と思ったそうです。

その後、YouTubeを始めて2年でチャンネル登録20万人、現在は30万人超えです！

角川書店から出版の依頼が来て、『40代からのお腹やせ』という本も出版されています。

▼40代からのお腹やせ
（※クラウドファンディング残り23日！！こちらではサイン入り本が購入できます）https://www.kamofunding.com/projects/happybody

やっぱり「そう・思ったら・そう」なんですよ。

もちろんその時に僕の同じメッセージを同じ場所で聞いて

「いや、そうは言ってもYouTubeとか…」

「そんなの全員が成功するわけじゃないし。鴨さんはたまたま自分がうまくいったからそう言っているけど…」

そんな風に思った人もいなくはないです。

それも、ちゃんと実現してると僕は思っています。

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▼ダリの絵はダリにも理解できない
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「そう・思ったら・そう」を体現しきった、すごい方がいるので紹介します！

直接会ってはいませんが、僕はその方のエピソードが大好きなんです💓

その方とは、画家の「サルバドール・ダリ」

彼の作品は、見たことがある人も多いと思います。

有名な画家だとピカソ。

ピカソの絵ってパッと見てよくわからないですよね。

ダリの絵は、もっとよくわからないです。（笑）

足首だけがニョキッと砂漠から出てる絵とかが、普通にあります。

これは本人も「ダリの絵はダリにも理解できない」と言っていたそうです。

親父ギャグじゃないですよ（笑）ダリがそう表現しています（笑）

もう本当に天才の中の天才画家。

それがダリです。

彼は奇行今も多かったと言われていて、

例えば、凱旋門の下を象に乗って歩いたり

ある時は、講演会の依頼があって潜水服（海の中に潜る服）を着て、槍みたいなものを持って、犬をに２匹連れて登壇して講演を始めたらしいです。

潜水服のヘルメットを被っていたので、モゴモゴして何を言ってるかわからないですし

お客様も「ダリは何がしたいのかな」と感じていたと思います。

そのうちダリに異変が起きます。

「ウゥ…ゴフッ…」と苦しみ始めたのです。

潜水服のヘルメットを被って喋っていたので、息が出来なくなって、死にかけたらしいです。

だいぶ頭おかしいでしょ（笑）

ダリの写真をインターネットで検索すると出てくるんですが、だいたい髭がビヨーンと上に飛び出て、目をグワっと開けている。

もう完全に変顔なんですよね（笑）

髭なんて水飴で固めていたらしいです（笑）

なんで人前に出た時にそんな姿だったのか。

実は、親しい人は知っていたらしいんですが、ダリは人前に出ていない時は、すごく真面目で内気な人だったそうです。

でも「自分は天才画家になる」って決めて、天才のふりをし続けたそうです。

「天才だったら普通にマイクを持って講演会はやらないよな」

「天才だったら凱旋門も普通の格好で歩いたりしないよな」

そんなふうに自分なりの天才のイメージを自分で作って、それを演じきるという生き方をされていた。

それがダリです。

ダリの有名な言葉で、死んだ後もお弟子さん達の中で語り継がれている言葉があります。

「天才は『天才』を演じきればなれる」

もう最高じゃないですか*\(^o^)/*❤️

天才として振る舞うだけで、才能が自分の中から開花されるということを証明したんです。

ダリは周りから画家としての才能を見出された人だったそうです。

ここからは僕の想像です。

ダリは周りからすごい評価を得ていたが、最初のうち、ダリはそれを受け入れられなかった。

「いや自分はそんな天才じゃない」って。

でも周りの人が認めてくれるなら、天才的な絵を書いてみたいと思った。

それならばまずは自分自身を騙そうと思い、天才を演じ切った。

そうすれば、本当になれると信じて。

━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━
▼自分に許可を与えよう
━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━━

もし、あなたが今、

「自分はまだ何者でもないな。でも何者かになりたいな」

そう思うのであれば、一度自分を騙してみませんか？

「自分は天才なんだ」
「天才だったら今どう考え、どう振る舞うだろう」

そう考えて行動するのです。

別に、他人にわざわざ「私は天才です」って言葉で言わなくてもいいと思います。

でも自分にその言葉を言い続けてみたら、もしかすると眠っていた自分の中の天才性が

「あ‼️表に出ていいんだ」

と、許可が与えられて、自由に出て来れるはずです💕💕

それでは今日という最高の一日に、、、

せーのっ！いいねー❤️

ばいばい💕

本日のVoicy個人スポンサーは

『ニャーニャーママことYouTubeの幸せ女性起業家大学の叶理恵です。鴨さんの9月6日OPENするYAKINIKUMAFIA IKEBUKUROで #鍋オーナーになれる権2つ買いました。鴨さん大好きな叶理恵』さんの提供でした❤️

▼鴨Bizのオンラインサロンページ
（※こちら→）https://kamogashira.com/kamobiz/

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▼KAMOファンディングの応援をぜひお願いしまーす*\(^o^)/*
このクラウドファンディングはチャレンジする人を応援する「夢の実現装置」というコンセプトです❗❗
鴨頭嘉人の夢の実現、そしてプロジェクトオーナーたちの夢の実現のため、応援よろしくお願いします(≧∇≦)💕
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【記事の内容をチラ見せ❤️】
「鴨頭嘉人の冒険の物語」YAKINIKUMAFIA IKEBUKUROと6Fがオープンする前に資金ショートするかも💦の危機を乗り越えるための【美しい物語】の道筋が見えました(≧∇≦)💕
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この内容を音声で「聞いてみた〜い！」という方はVoicyプレミアムリスナーへ、記事で「読みた〜い！」という方はYouTubeメンバーシップへ登録をお願いします♪

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カカオ ! ∴∵ゞ(´ω`*) ♪
今回はD-matcha株式会社さん（d:matcha Kyoto）の高級抹茶「ごこう」を使用してスイーツを作りました。
以前作った「桜とルビーチョコの水ようかん」のまりもバージョンです。
高級抹茶とホワイトチョコが融合し、水ようかんの瑞々しさでとても美味しかったです。

d:matcha Kyoto
https://www.dmatcha.com/

京都宇治和束 抹茶ごこう 100g
https://dmatcha.jp/collections/wholesale/products/matcha-3-wholesale

[参考] 抹茶の点て方
https://youtu.be/kqCOUjxGINA

[参考:錦玉羹] あずきやど【和菓子職人の秘密の作り方】Japanese sweets さま
https://youtu.be/0cU5VNotU4k

0:00 まりもミュージアムスタート
0:18 抹茶「ごこう」
0:34 まりも（抹茶チョコのガナッシュ）
2:14 錦玉羹
4:55 抹茶とホワイトチョコの水ようかん
8:16 試食
9:35 カカオノート（抹茶の点て方 茶道）

[ 著書 ]チョコレートカカオのレシピ本発売中！
「世界一ていねいに教える! チョコレートスイーツBOOK」
https://amzn.to/2t4l6Wo

[ SNS ]
Twitter : https://twitter.com/chocolateSeijin
instagram : https://www.instagram.com/chocolate_cacao_seijin/


まりも（抹茶チョコの白あん）
[材料]
白あん：60g
ホワイトチョコ：20g
抹茶パウダー：3g
[作り方]
1.ホワイトチョコを溶かす
2.抹茶を茶漉しでふるい入れて混ぜる
3.白あんと混ぜて冷蔵庫に入れて固める
4.硬くなったら5-10g程を手に取って丸めて抹茶パウダーをまぶして余分な粉を落とす

錦玉羹（きんぎょくかん）
[材料]
糸寒天：5g
水：320g
グラニュー糖：210g
水あめ：22g
[作り方]
1.糸寒天を切って水に浸す
2.糸寒天を加熱しながら完全に溶かす。すごく溶けにくいのでしっかりと溶かす
3.グラニュー糖と水飴を入れてしっかりと溶かす。溶かしたらあまり沸かさない事。弱火で少し煮詰める。
4.セルクル（70x35）にラップを用意して5mmくらいまで流し少し固まるまで待つ
5.さらに流してまりもを入れて残りを流す
6.冷蔵庫で固める

抹茶の水羊羹
[材料]
A - 水：200g
A - 粉寒天：2g
ホワイトチョコレート：80
抹茶パウダー：5g
白あん：160g
塩：1g
[作り方]
1.鍋にAを入れ30分おく
2.ホワイトチョコを溶かして抹茶をすり混ぜる
3.鍋を火にかけてしっかりと寒天を溶かし抹茶チョコを入れて溶かす
4.あんと塩を入れて煮溶かす
5.あんがとけて沸騰したら弱火に落として弱火で5分ほど煮詰める
6.粗熱をとって型に生地を流して冷蔵庫で冷やし固める

■極上 白こしあん / 500g TOMIZ(富澤商店)
https://amzn.to/3mncyU6

■お茶道具 お抹茶6点セット (星野園製抹茶 抹茶茶碗 茶筅 茶筅くせ直し 茶杓
https://amzn.to/37Y5rZF

■小さな五徳（ガスコンロに置いたもの）
https://amzn.to/2BQokNU

■シリコンホイッパー TOMIZ
https://amzn.to/2DlhfIU

■カセットコンロ
Iwatani MIYABI 雅 3.5kW CB-WA-35
http://amzn.to/2vuv7ZY

■キッチンバサミ
鳥部製作所 キッチンスパッター KS-203
http://amzn.to/2gqjBvJ
※上記リンクはアソシエイトリンクを使用しています。

チャンネル内のテキストや画像等のコンテンツは全て無断使用・転載等厳禁です。
このチャンネル内のコンテンツは製菓・飲食関連業者や動画制作者等へレシピを紹介・提供するものではありません。
個人的に観て楽しむものでアート動画作品です。個人的に作る程度にとどめてください。
こちらへの参照無記載・URLリンク無しでの類似内容・類似レシピの動画を出す事、商品として販売する事は絶対におやめください。
違反のものに関してはYouTubeフェアユース違反及び、何らかの処置を併せて取ります。

#Matcha
#抹茶
#水ようかん
#まりも
#チョコレートカカオ
#チョコレート
#chocolateCacao
#chocolate

こんにちはLes sens cielです。
今回は今が旬のチェリーを濃厚チョコクリームと合わせて『フォレノワール風』のケーキを作ってみました。
赤ワインコンポートはバニラの香りとワインの深みが、肉厚な旬のチェリーにジュワッと広がり、とても美味しいです。
これだけ作って食べるくらいお気に入りです。笑
シロップもそのまま捨てるにはもったいないくらい贅沢な旨味が詰まっているので、サングリア風のドリンクも作りました。
アルコールは飛んでいるのでお昼から飲んで大丈夫です。笑
炭酸水と割って飲むと夏にぴったりなドリンクでこちらもとてもおすすめです。
ぜひお試しください！

チェリーとチョコレートのケーキ
Cherry & Chocolate Cake

16×16cm

■Compote de cerises
400g cherry / cerise
1/2 vanilla beans / gousse de vanille
100g red wine / vin rouge
120g sugar / sucre

■Biscuit chocolat
1 egg / oeuf entier
2 egg yolks / jaunes d’oeufs
80g powdered sugar / sucre glace
45g ground almonds / poudre d’amande
2 egg white / blancs d’oeufs
30g sugar / sucre
20g cake flour / farine(T45)
15g cocoa powder / poudre de cacao
25g unsalted butter / beurre non salé

■Chantilly chocolat
70g sweet chocolate(55-65%) / chocolat noir(55-65%)
110g heavy cream40% / crème fraîche40%
35g glucose syrup / glucose
————
200g heavy cream40% / crème fraîche40%

■Chantilly crème
200g heavy cream40% / crème fraîche40%
15g sugar / sucre
20g kirsch(option)

■チェリーの赤ワインコンポート
チェリー 400g
バニラビーンズ 1/2本
赤ワイン 100g
グラニュー糖 120g

■チョコレート生地
全卵 1
卵黄 2
粉糖 80g
アーモンドプードル 45g
卵白 2
グラニュー糖 30g
薄力粉 20g
ココアパウダー 15g
無塩バター 25g

■チョコレートクリーム
スウィートチョコレート(55-65%) 70g
生クリーム40% 110g
水飴 35g
————
生クリーム40% 200g

■デコレーション生クリーム
生クリーム40% 200g
グラニュー糖 15g
キルシュ 20g（お好みで）

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レソンシエル初書籍
タイトル：ベルギーパティシエがていねいに教える とっておきのごほうびスイーツ
著者：レソンシエル
価格（本体）：1300円

絶賛発売中！！
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このレシピ本の紹介動画↓興味のある方はぜひチェックしてみてください！
https://www.youtube.com/watch?v=9u_ZbybNUYQ

ぜひよろしくお願い致します！！

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youtubeには投稿しない様な日常的なことも投稿しています。

Twitterも始めました！インスタより更新頻度やや高め？かも。日々の事気軽にツイートしています。
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※撮影前に検温、消毒を行い撮影時以外ではマスクの着用、十分な感染症対策を行い撮影しております。

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歌ってみた/カバー
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【各種配信サービス】
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▼1stシングル「神様の言うとおりに/絶命ロック」
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▼ミニAL「万華鏡エタニティ」
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▼2ndシングル「時のメロディ/妄想ディーバ」
https://big-up.style/1Coq5c2nKw

▼3rdシングル「東京アップデート」
https://big-up.style/eBFQwLRqkw

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