搬來農場也已經滿三個月，正式住下來的日子，似乎不像以往偶而來兩三天般悠哉，在這，扌合的工作模式與產品似乎也看起來沒差太多，但格外品食材來源，已和在台北時有許多不同，不論合作店家、工作室、或是農友等，都因為距離和疫情的關係，漸漸地換成更在地更屬於 無負擔農場 這塊土地的味道。

這次中秋禮盒裡的小圓蛋糕，因為少了合作店家多餘而留下的放牧雞蛋蛋白，其中一款便將費南雪換成稻間鴨鮮鴨蛋瑪德蓮，另一款黑芝麻費南雪，則加了鹹鴨蛋蛋黃餡，並用米穀粉完全取代麵粉。

從認識無負擔到現在，看著插秧到收割，圈養小小鴨，到在田裡和稻子一起長高，奔跑玩耍、吃螺除草的鴨子們。
從每次回台北都要帶上幾顆鴨蛋，水煮、炒蛋、太陽蛋都好吃滿足，到現在幾乎天天吃還是覺得比雞蛋美味。

於是這次的中秋，就讓甜甜回甘的有機稻米，濃郁鮮美不帶腥味的鴨蛋，充滿扌合的禮盒吧～

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【 看見美好。過中秋 】2021扌合在無負擔 https://reurl.cc/rgyMQ1

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▸ 可分解葉子餐盒包裝 NT$ 520/盒（原價 $580）
▸ 自備容器自取折 $70
▸ 台北市、新北市、新竹市、台中市皆有取貨點，取貨地址、時間請見表單。


❃ 保存方式、期效，自備容器參考、產品等詳細介紹請見表單 ❃

自己動手醃 #鹹鴨蛋 跟 #鹹雞蛋 吧！影片教大家超簡單作法！
也希望大家能任意留言給Cinya一些鼓勵，同時讓更多愛烘焙的朋友可以看到這篇文喔💁‍♀️

用雞蛋也能做喔！圖中右邊那兩顆顏色較淺的就是用雞蛋去做的。你看~~晶瑩剔透！每顆都挺立顏色又美！而且烤出來 #中心無硬白點！（如圖現烤出來的蛋黃酥）這就是醃得夠！

鹹蛋黃可以包在 #月餅 裡，做成 #蛋黃酥！
也可以整顆蒸熟就變 #鹹蛋 #配粥、#炒苦瓜鹹蛋 都很讚喔！
快動手醃個30-35天就能使用囉~~

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#醃鹹鴨蛋 / #醃鹹雞蛋 (乾醃法)

乾淨塑膠大容器 或 玻璃大容器 或 陶器
新鮮生鴨蛋 30顆 (或生雞蛋)
米酒
鹽

1. 鴨蛋及雞蛋洗淨，擦乾晾乾
2. 詳細作法如影片所示範
3. 整個罐蜜封寫上日期，放在陰涼處，夏天常溫醃30~40天，冬天醃40-45天
4. 醃制過程罐底有出水是正常的(鹽會讓蛋的水份析出)，看到有變黑的代表有細菌感染了必須馬上取出丟棄，以免感染其它顆。這次我醃的是沒有這情況！
5. 可以30天時取一顆看一下，蛋黃是硬的結實的，就是醃好了。我這次是醃35天開封，是剛好的！
6. 可以拿幾顆醃好的鹹鴨蛋去蒸或水煮10min，就變成鹹蛋。其它醃好的鹹鴨蛋取出洗淨後，可以整顆冷藏可保存2星期，也可取出蛋黃直接冷凍可放半年。

※ 用鴨蛋去醃較易流油且大顆，雞蛋油脂是鴨蛋的3/4所以較少流油
※ 若烤出來的鴨蛋中心有白硬點，表示醃的時間要再長一點！但若醃太長，出水多，蛋清很鹹，蛋黃變硬，口感也不好
※ 醃好的鹹鴨蛋的鹹蛋白，可以拿一些來做三色蛋，注意蛋白的部份不能全換成鹹蛋白，全加會太鹹，大概用一半的量去做即可

===鹹蛋黃常見問題集，可以參考這篇===
https://www.facebook.com/Cinya168/posts/3115524265203353

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