為什麼這篇水煮豬油鄉民發文收入到精華區：因為在水煮豬油這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者yyyiiijc (January.C)看板cookclub標題[食譜] 自製豬油(水蒸/水煮法...
水煮豬油 在 皮皮 Instagram 的最讚貼文
2020-05-13 21:16:30
我二姊真的很浮誇 說一定要來吃阿古豬 所以剛剛吃壽司刻意留肚子 結果...除了要走好幾公里的山路以外 到了還要抽號碼牌還等到睡著 這樣就算了 在古老的日式屋子裡烤肉這件事 我實在不能接受..... 還沒吃就烏煙瘴氣的😒 叫了一個單點涮涮鍋跟一個單點烤肉 烤肉的肉是真的不錯吃 但是涮涮鍋實在有夠弱的....
油安沸沸揚揚，自製還是比較安心!
自榨豬油製作方法超級簡單，分享給大家：
1.在市場豬肉販買榨豬油用的肥豬油(白白一大塊)
2.回家用鍋子盛裝，放入電鍋中，外鍋加兩杯水，內鍋不加水
3.蓋上鍋蓋按下電源，接著等電源跳起來，就可以收成鍋子裡清澈的豬油了～
而且可以反覆榨大概三次左右！
45塊大概就蒸出350ml的豬油，而且一邊煮飯一邊蒸，覺得還滿划算的～
實作成果網址:https://www.facebook.com/RecklessOven
http://goo.gl/xn77ST
關於豬油好壞:
好似有一陣子，或許時至今日，大家對於豬油還是有不好的印象，或許就是橄欖油廠商們
的行銷廣告影響太深遠了，以致許多人現在直覺一定要吃不飽和脂肪酸的植物油，而唾棄
飽和性脂肪酸為組成的動物油或部分植物油，其實換個角度想，老一輩的或是古時候的亞
洲民族，哪來的葵花油、橄欖油吃啊...那幾代以降的人們的心血管疾病也沒近代人多，
選擇油品的要點在於注意冒煙點，用對烹調方式，避免食用氰化過的反式脂肪，基本上少
吃化工食品和過度加工的食物，配合整體的均衡飲食，問題就不大啦！動物油脂的確會有
膽固醇，不過豬油的不飽和脂肪是飽和脂肪的1.2倍，其單元不飽和脂肪酸高達44％，含
量在動物性油脂中僅次於魚油，而多元不飽和脂肪酸Omega-6也有10％，好的脂肪酸比壞
的脂肪酸還多。又其實飽和脂肪酸比不飽和脂肪酸適合高溫烹調，也就是比較不易因為高
溫而變質！
而相較于奶油，豬油的單元不飽和脂肪酸是奶油的兩倍（奶油為21％），膽固醇卻不到奶
油的一半（100克豬油的膽固醇為95毫克，奶油為215毫克），而奶油的冒煙點為150度，
而豬油是190度，能用於中、高溫烹調，豬油相比之下還較奶油好。
結論：本來就沒有完美的食材，適時適量使用，選擇來源清楚，成分明確，效期合理，清
澈不黏稠的油，不一油到底應該就沒問題。
<吃豬油健康嗎>-健康知音:http://goo.gl/zG6FMZ
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推 ponchicha: 不推豬油 我媽吃到腦血管阻塞 醫生非常不健議吃豬油 10/14 14:49
→ ponchicha: 不要再鼓勵錯誤觀念ㄌㄜ 10/14 14:49
推 weivvv: 想知道這樣一塊豬油大概多少錢～ 10/14 15:05
推 kentarosu: 新聞爆出來前 一斤25 兩天前一斤60 10/14 15:30
→ DLLee: 那個時代都吃豬油 但是量非常少 不是每天都有油or魚肉吃 10/14 15:37
→ arisalisa: 問題時現代人肉食比以前多很多很多 10/14 15:38
→ DLLee: 現代人三餐消夜 魚肉油脂 餅乾糕點油炸點心 奶精飲料 .... 10/14 15:40
→ takuren: 人家好心好意, 自製豬油再不健康還是比餿水飼料油好吧 10/14 16:00
→ forfly: 腦血管阻塞有很多原因，一樓的媽咪總不是拿根湯匙就舀 10/14 16:03
→ forfly: 豬油來吃吧，少油(不一定是豬油)才是正確的吧 10/14 16:04
→ Kukuxumusu: 天公開物裡明明就一堆植物油榨法 哪有古時候人沒油吃 10/14 16:12
→ Kukuxumusu: 只有豬油的道理......天公開物滿白話的 可以看看 10/14 16:12
→ Kukuxumusu: 而古時後希臘一帶其實就有橄欖油 他們一直都有榨法 10/14 16:13
→ Kukuxumusu: 考古也有橄欖油槽橄欖油罐的痕跡 囧 10/14 16:13
→ arisalisa: 分享作法當然很好啊，但是不能拿以前人跟現代人飲食比 10/14 16:17
→ arisalisa: 謝謝原po分享，原來豬油自製真的很簡單～ 10/14 16:18
→ arisalisa: 需要香酥的東西還是用豬油好吃，可見外面店家大都偷懶 10/14 16:21
→ arisalisa: 又貪便宜又貪方便才會一再中招.... 10/14 16:22
推 sandyQQ: 一直覺得水真的不會跑進去嗎 10/14 16:31
→ potionx: 比重不同 10/14 16:53
→ anshley: 一樓那種講法其實也很扯 10/14 17:20
→ Clarkliu: 一邊煮飯一邊蒸？意思是煮飯+豬油外鍋兩杯水這樣？ 10/14 18:37
推 ponchicha: 從黑心油事件後 我媽就完全只用豬油煮飯 家裡只有他自 10/14 19:04
→ ponchicha: 己吃 我們都不敢吃太多豬油製品 沒幾個月他就腦阻塞了 10/14 19:04
→ ponchicha: 「老人新陳代謝差 豬油動物脂容易在血管中凝結 幾乎 10/14 19:04
→ ponchicha: 很難再代謝掉 只能維持不惡化 」以上是腦神經內科權威 10/14 19:04
→ ponchicha: 親口說的 。覺得很扯的版友請別輕視冷凝豬油堆積及難代 10/14 19:04
→ ponchicha: 謝程度，祝福大家。 10/14 19:04
推 ponchicha: 除了豬油還是有植物油可以取代黑心油 這陣子興起懷舊 10/14 19:06
→ ponchicha: 豬油風 以自身經驗跟大家分享囉 10/14 19:06
推 carcass: 感謝分享製作方法，至於吃到住院我想應該不是單一原因吧. 10/14 19:16
→ carcass: .... 10/14 19:16
推 carcass: 因為一件個案推文而否定吃了幾百年的豬油歷史也太可悲。 10/14 19:19
推 QGOMIQ: 感謝分享方法 但是別以飽和脂類作為主要脂類來源 10/14 20:25
→ QGOMIQ: 多少文獻已經有這方面相關了 不是說幾百年前沒人得 10/14 20:27
→ QGOMIQ: 人均壽命跟資訊發達程度影響相當大 10/14 20:28
→ QGOMIQ: "氫化" 並且不是氫化過的反式脂肪那意思就是飽和脂肪了 10/14 20:32
→ QGOMIQ: 而是脂肪氫化不完全或產生逆反應 應是因為反式較穩定 10/14 20:34
→ Junchoon: 豬油的飽和度在動物油脂中還不算很高的 10/14 22:06
→ Junchoon: 只是動物油脂的膽固醇還是要小心就是了 10/14 22:07
→ vicario837: 飽和脂肪了 上面的數據只說明豬油比牛油好些 但不代表 10/14 22:09
→ vicario837: 豬油本身就是好油了 動物脂肪本來就不是全飽和脂肪啊 10/14 22:09
→ vicario837: 植物油也不是全不飽和啊 10/14 22:09
→ forfly: 不管是豬油好植物油好，肯定的是比飼料油黑心油都好 10/14 22:36
→ forfly: 至於會不會得病，我覺得均衡的飲食和適量攝取更為重要 10/14 22:36
推 meisterhaft: 就算是EVOO/苦茶/酪梨啥等等看起來很厲害的油都是 10/14 22:43
→ meisterhaft: 適量即可多食無益,平常就沒在用豬油的人根本不需要為 10/14 22:43
→ meisterhaft: 了外頭的黑心豬油製品而自製豬油來用 10/14 22:44
→ meisterhaft: 我是只有在做酥餅時才有可能會自製豬油 10/14 22:47
推 Pettit: 沒必要自製+1...一般料理肉片/肉絲釋放出的油就夠了 10/14 23:30
→ Pettit: 其它不放肉的料理改用植物油就行,均衡攝取才是王道啊.. 10/14 23:30
推 hell00272: 以前動物吃什麼 現在動物吃什麼 物質有些存在脂肪不被 10/15 02:11
→ hell00272: 排出 人又吃了下去 10/15 02:11
→ hell00272: 多方攝取 少碰精製品 10/15 02:12
→ GirlInBlack: 感謝分享方法 但同意樓上眾板友,油類攝取要謹慎控制 10/15 08:10
→ GirlInBlack: 尤其是動物性或氫化油脂。另外,古人的體能活動消耗較 10/15 08:11
→ GirlInBlack: 現代人多,肉食和油脂也不是一般平民天天可以大量攝取 10/15 08:12
→ GirlInBlack: 診斷心血管疾病的技術沒有那麼發達普遍,平均年齡也沒 10/15 08:13
→ GirlInBlack: 有現代人長。都影響了古代心血管疾病記錄的有限性吧 10/15 08:14
→ zvezda: 推樓上 10/15 17:44
推 patrickleeee: 一樓那是你媽的問題 以前吃肉較少 所以豬油炒青菜吃 10/16 10:56
→ patrickleeee: 不會太過量 但是現在外食便當 一堆肉 油 在特別去吃 10/16 10:57
→ patrickleeee: 豬油炒青菜 攪飯 當然會過量 不管啥東西吃多都有毒 10/16 10:58
→ patrickleeee: 適時適量才是重點 而不是不明究理就說不好 10/16 10:59
推 patrickleeee: 以前那種營養不足年代 都吃不飽了 油反而是熱量來源 10/16 11:04
→ patrickleeee: 現代這麼容易吃飽 反倒要少吃點油 因為太多就是堆起 10/16 11:07
推 cp120420: 我食品系的 我們營養老師也建議能不吃豬油是最好的 10/23 04:48