雖然這篇水煮蛋蛋黃黑黑的鄉民發文沒有被收入到精華區：在水煮蛋蛋黃黑黑的這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 水煮蛋蛋黃黑黑的產品中有2篇Facebook貼文，粉絲數超過4,644的網紅珍妮絲營養書，也在其Facebook貼文中提到， [[ 蛋蛋的哀傷！常常被黑的水煮蛋，它只是產生了….並不是有毒….]] #蛋黃 #硫化亞鐵 大家一定有經驗，在長時間煮水煮蛋的情況下，可以在蛋黃的外圍看到一圈綠灰色東西。我最近遇到一個病人因為看了電視上知名的健康節目影片(也在line上流傳許久)，上面某位來賓說：...
水煮蛋蛋黃黑黑的 在 珍妮絲營養書 Facebook 的精選貼文
[[ 蛋蛋的哀傷！常常被黑的水煮蛋，它只是產生了….並不是有毒….]]
#蛋黃 #硫化亞鐵
大家一定有經驗，在長時間煮水煮蛋的情況下，可以在蛋黃的外圍看到一圈綠灰色東西。我最近遇到一個病人因為看了電視上知名的健康節目影片(也在line上流傳許久)，上面某位來賓說：水煮蛋蛋黃外層那樣灰灰黑黑的東西是因為雞吃的飼料有鉛，所以她再也不敢吃雞蛋….。姑且不說某位講者了，但就這件事的本身，大家應該要有正確的認知喔☺ ！
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【蛋黃外面綠灰色的東西是什麼？吃了會怎樣嗎？】
蛋白中的硫化物在加熱過程中會和氫結和產生硫化氫，同時蛋黃也因為受熱通透性增加 (白話說就是物質比較能進出)，然後呢硫化氫就跑到蛋黃的外圍周邊了，巧遇了蛋黃裡的鐵質，發生化學反應就形成我們看到灰綠色的硫化亞鐵，基本上是無害的不用太擔心。
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【蛋被產下的時間與綠灰環的關係】
有研究分析雞蛋產下的時間，和水煮蛋綠灰環之間的關係。他們使用了三種蛋：1天前、5週前、6週前產下的蛋。在沸水中煮20分鐘並冷卻。結果發現較新鮮的蛋(1天前產下)含有最少的鐵，6週前產下的蛋最多，但差別不大。綠灰環的部分也是6週前產下的蛋最明顯。
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🙋 所以呢，
加熱時間越久，越能發現這樣的現象，而且是「正常現象」，不是什麼鉛。
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✨ 跟大家分享一個最近看到有趣的影片，可以把水煮蛋做可愛造型。
https://www.youtube.com/watch?v=LwqFvwGjLw4
#希望有人會知道我做的是兔子
#安心吃蛋吧
📝 參考資料：
Tinkler CK & Soar MC. The Formation of Ferrous Sulphide in Eggs during Cooking. (1920). Biochem J. 14(2): 114–119.
水煮蛋蛋黃黑黑的 在 喬安王 Facebook 的精選貼文
昨天吃了一個甜品一定要跟大家分享一下，糖水裡面怎麼會有水煮蛋咧？？
在香港西環的「源記甜品專家」，創立於1855年，是間百年老店，招牌就是這個「桑寄生蓮子雞蛋茶」。適逢年假期間不用排隊，不過店內也是滿座，屁股還沒坐好，阿姨就拿了菜單過來，「我要這個桑寄生....」，話還沒說完，阿姨就說，好，兩個！其實我也很想點個杏仁茶或者芝麻糊來喝的說，港式服務總是一陣炫風，搞不清楚的狀況下就點餐付錢，吃完閃出店外這樣。
來之前沒有特別查資料，以為就是一般的甜品，沒想到來了一碗黑黑的糖水，裡頭有蓮子，一撈還有顆蛋，嚇了一跳，我本以為雞蛋是打散的或著調味用。原來桑寄生是一種中藥，有補肝益腎、強壯筋骨的功效，還可安胎的作用甚至養顏美容，喝起來有一點像淡淡的青草茶，糖水很香，咬下糖水蛋黃卻是鹹鹹的，滋味真奇妙。另外還有一個招牌的全蛋雞蛋糕，吃下去頗扎實的但幾乎沒什麼味道，自覺不需要點，畢竟桑寄生茶的價錢頗高，省下來可嘗鮮別的。