※ 引述《beout (要堅強)》之銘言：
: 請問雞蛋的保存期限有多長?
: 我記得好像一星期之內最好要吃完它。
: 但是為什麼家樂福的雞蛋都可以放那麼久?
: 上面的保存期限都是好幾個月。
: 有人知道為什麼嗎??
: 另外，
: 請問要怎麼知道水煮蛋已經熟透了呢?
: 謝謝大家


　雞蛋的保存很難講，要看季節，而主要影響是氣溫。所以在夏季時會比冬季來得容易壞

，而夏季也有分氣溫更熱與平熱，在更熱的天氣室溫下存放的蛋，往往一星期都不到就壞

了，而平熱的氣溫也得在一星期內吃完；在冬季時，因為天冷所以室溫下存放一星期當然

是沒問題，而如果是很冷很冷的天氣像寒流來襲，放一個月也不成問題，所以放在冰箱裏

冰也是可以冰上一陣子應該不會有問題，但還是酌量地買，儘早吃完為佳。



　而判斷雞蛋新鮮與否其實很簡單，準備一鍋水，水深最少要有十公分高，清水就好不必

添加任何東西，把蛋放入水中，如果蛋是平的沉在水底就是最新鮮的，直立在水底就是開

始在變質但還是鮮度ＯＫ可以吃的。如果是半沉浮在水中，那就打開蛋殼在碗裏聞味道，

如果味道有怪怪的就不要了，如果蛋黃沒有破掉在碗裏變水水的也是可以考慮用，但一般

雞蛋如果已半沉浮，小的都是丟掉不用了，除非真的沒有蛋又懶得去買才會打入碗裏觀察

還ＯＫ不ＯＫ。如果蛋完全浮起來，那就真的可以直接丟掉了。


　雞蛋的挑選，如果是洗選蛋就按保存期限，但一般保存期限都約在１～２星期左右吧！

好幾個月的話有可能是打印錯誤了，因為就算是冬天，室溫保存也約１個月而已。如果是

買藍子裝的蛋，買回家後泡上薄洗碗精水，用菜瓜布刷洗一遍沖水再用海綿面吸掉多餘水

份，放在籃子裏晾乾水份再鈍邊（氣室的那一端）朝上地冰入冰箱裏。


　水煮雞蛋要怎麼判斷熟了沒其實不太難，拿竹筷或木筷來做試驗，如果雞蛋夾得起來就

是熟了，夾不起來反之，因為被煮熟了的雞蛋表面會變粗糙所以竹筷和木筷可以夾得起來

，那為什麼不用金屬筷，因為金屬筷連夾一般的菜餚都夾不太起來了，所以並不是理想的

測試工具。



　至於蛋在挑選時怎麼選新鮮的，只要觸摸蛋殼就知道了，蛋殼要怎麼摸？就像是我們在

把人家性騷擾時在人家屁屁上摸上一把或好幾把一樣的用磨的方式去摸，如果蛋殼表面摸

起來是有粗糙感的，就好像是在摸細水砂紙的感覺，那就是新鮮的雞蛋，並不是雞蛋表面

有什麼凸出顆粒的那種粗糙，那是母雞的內分泌可能有點失調之下所產出的不平滑的蛋殼

，如果蛋殼摸起來愈平滑，就是愈不新鮮的雞蛋。

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我：那我該怎麼辦？　　　　　　　　　　　　　　　　　友：涼拌炒雞蛋。
我：請問一下這道菜怎麼做？　　　　　　　　　　　　　友：就煎蛋皮＋豆腐＋皮蛋。
我：這是什麼怪異料理？是你那外籍老婆弄出來的吧！？　友：不是，是我弄的。　
我：..........。
　　　　　　　　　我才明白，原來你才是外籍新郎啊！！囧...

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