#同學詢問為啥老師的藜麥都毛毛的專屬解答文章來了

#文很長藜麥達人老師我寫了快一個小時請注意看謝謝你

最近有同學在詢問
為什麼老師你煮的藜麥看起來、
吃起來都是毛毛的
那為什麼我們家的都不會毛毛的🤣🤣

其實老師要告訴你
你們家的藜麥沒有毛毛的
其實是沒有煮熟

而且要記住
黎麥是植物的種子必須煮熟
才能食用啊⋯⋯

沒有煮熟的藜麥
你有沒有吃到一股苦苦的味道

其實就是藜麥本身含有
的皂角苷造成的

所以老師就來告訴你怎麼煮
藜麥才是正確的

而且千萬不要放在電鍋跟飯
一起煮

只要用水煮就可以了
老師通常習慣取用小杯子
裝滿一杯藜麥
倒在一個小濾網稍微沖洗一下
就直接放到鍋子裡面

再用裝藜麥杯子量7～10杯水
(所以比例是7～10比1)

然後直接放在瓦斯爐上開大火等到沸騰的時候轉成小火

讓藜麥在滾水裡面慢慢熬煮
像老師慣用的紅色藜麥
大約小火煮10分鐘之後

你就會看到它蹦出一個小小的白色小尾巴、毛毛的小尾巴蹦出來才代表你的藜麥煮熟了

這個時候只要拿一個濾網
把含有皂角苷的苦水過濾掉
把藜麥放冷之後

拿一個保鮮盒放在冰箱冷藏
冰個3-4天不是什麼問題
冷凍還可以放一個月喔

這樣你想吃任何東西的時候
例如老師的
紅酒燉牛肉、或者是想吃沙拉
的時候都可以來上一大匙
藜麥啦

那為什麼不能放在電鍋跟白米飯一起煮呢⁉️

1-因為你如果放在電鍋跟
白米飯一起煮、
藜麥的空間就被把米飯擠壓著
毛毛的小尾巴沒有機會蹦出來
就代表沒煮熟、吃起來口感硬硬的非常不好吃

2-如果跟飯一起煮
皂角苷的苦味就會跑到白米飯中
所以你每次煮藜麥飯
都會感覺苦苦的、然後一家大小都不愛吃、藜麥就這樣被冤枉啦

所以其實你只要煮好一鍋白飯
把先煮好的藜麥從冰箱拿出來
放個2-3匙辦均勻
不就是一碗好吃的藜麥飯嗎⁉️

而且不只拌白飯
老師習慣撒在沙拉上～
加在豆漿裡～
加在牛奶裡～
甚至夏天想要吃剉冰的時候也可以來上一大匙藜麥

所以說不是藜麥不好吃
而是你從來沒有煮熟過啊🤣🤣

然後藜麥還有分為
紅、黑、白三種顏色的藜麥
煮的時間也不一樣所以千萬不要混合一起煮喔
免得白色的煮熟了、
黑色還沒熟啊🤣🤣

老師也提供每一種藜麥水滾起來之後轉小火煮的時間
讓大家參考一下
分別是
白藜麥～大約5分鐘
紅藜麥～大約8到10分鐘
黑藜麥～大約12到15分鐘

至於還有同學詢問
為什麼台灣的藜麥都是褪色
並沒有小小的尾巴

原因就是品種的關係
其實台灣紅藜與紅藜麥
是不一樣品種的喔
�雖然英文名字都叫
Red Quinoa
但看學名便可知道他們
故鄉不同。
　　　　　
藜麥的學名為
Chenopodium quinoa
是原生於南美洲的作物
也是早期南美洲印第安人的主要糧食作物之一

台灣藜的學名則稱為Chenopodium formosanum Koidz
身為藜麥品系的一員
雖然苦味比較重
但人家可是在地的台灣原生種。

所以我們較常見到的是
台灣紅藜
但其實台灣藜跟外國紅藜麥
是不一樣的

這樣各位團友們”咚”了嗎⁉️

最後我們來科普一下黎麥小常識
😁😁😁💯💯💯
種籽穀物雜糧類:
藜麥（紅/黑/白）quinoa
藜麥原產於安地斯山脈.適應於高海拔
在海拔4000米的高山上
藜麥能長得非常高而且強壯.
易栽種、易生長的條件 現今在世界各地都有商業種植、

依照品種與產地的不同簡單以顏色 區分成三種藜麥、
不屬於穀物類
是植物的種籽類.
所以必須煮熟了才能食用、

但吃了又有飽足感、
歐美人士常稱藜麥為假穀物.

含有多種的營養性與氨基酸被視為超級食物流行於全世界

#照片中有老師各種藜麥的應用

#一口氣寫長文感覺真爽

#真心覺得老師這一篇文可以上健康雜誌了

本來周末不想發文，因為會很少人看😭 (角落畫圈)
但想想還是想要來"現一下"😆我把隔夜飯變美味餐點✨
各位一定要來學學這道➡️奶油青醬海鮮燉飯✨ 零廚藝也能輕鬆做出🎶

用👉伊萊克斯手持調理攪拌棒，輕鬆打出青醬來
https://bit.ly/開團中伊萊克斯手持調理攪拌棒團

不用什麼功力，炒炒加料就完成🎶
想學的請舉手🙋🙋🙋 我再把作法補上😆
➡️我好壞，就是想要你們跟我互動咩❤

挑嘴雞一姊不太愛吃主餐的忻姊，整個很澎場👏
我們一家五口每人都續盤🤣🤣🤣

我們家30cm深炒鍋，第一次讓我覺得不夠用😂
➡️這是跟我說要大一點的鍋子嗎?!🤣🤣🤣

http://bit.ly/IG限動有可愛影片
限動好像沒什麼人看，我直接貼在留言處🤣
快說我好棒👏👏👏
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我把👑奶油青醬海鮮燉飯👑的材料作法直接整理在這邊~
因為怕小孩無法接受青醬的味道，加入奶油綜合一下口感

材料：
1.九層塔(我是隨興抓取份量)
2.洋蔥1顆(先切碎成細小塊)、蒜頭隨意
3.鮮奶油35g、起司絲隨意
其餘配料，可依自己或孩子喜好加入
這次我放入➡️紅蘿蔔2條、玉米筍一盒、鴻喜菇一盒(都先切碎成細小塊)
海鮮則是放➡️軟絲一條(需先拔除內臟、去皮，切小塊)、白晶蝦一盒(蝦頭先剪除蝦鬚、蝦腳，蝦子剝殼，蝦仁對切)

作法：
１👉一鍋水煮後，放入九層塔清燙一下，撈起放涼，加點水用攪拌棒打成泥，也就是所謂的青醬
２👉熱鍋加點橄欖油，放入洋蔥爆香(我不愛蒜頭，所以沒加!)
３👉加入蝦頭先拌炒一下，剩下把海鮮(軟絲、蝦仁)加入拌炒至八分熟，關火先夾起(以免過熟)
4 👉鍋內留下的洋蔥，繼續加入配料拌炒，倒入高湯(我是水+高湯塊)，需蓋過食材，再倒入蝦頭一起熬煮
5 👉滾後(記得把浮沫撈出倒掉)，蝦頭撈起，加入隔夜飯繼續滾
6 👉倒入鮮奶油、八分熟的海鮮繼續熬煮
7 👉加入青醬先拌炒均勻，再倒入起司絲，拌炒至收汁即可!
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7/11止➡️ https://bit.ly/開團中伊萊克斯手持調理攪拌棒團
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7/20止➡️ https://bit.ly/開團中Lingumi幼兒英文團

#奶油青醬海鮮燉飯
#噗噗不專業料理烘焙

今日教大家煮
📌酸菜魚
📌酸菜牛肉
📌芒果椰汁糕

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中文：https://bit.ly/3sswNiz
英文：https://bit.ly/3sqOajJ

20210417 live recipes
特別鳴謝easycook義工團寫的食譜

酸菜魚
材料: 桂花魚或其他魚，帶甜咸酸菜，大豆芽 ，泡椒 ，辣椒干，花椒 ，薑，蔥，紅辣椒，花椒
醃魚肉味料: 鹽少許，一隻蛋白，胡椒粉少許
做法: 1 燒熱鑊落油，猛火煎香魚骨，鹽少許，加滾水煮至湯濃白隔起魚骨
2 魚肉加鹽拌勻至感覺有些膠質後加一隻蛋白，胡椒粉少許拌勻待用
3 咸酸菜片薄切塊，白鑊炒至乾身
4 落油將薑絲，蔥頭，泡椒，大豆芽，咸酸菜炒香
5 開火煲熱魚湯落魚肉加鹽，菇粉各少許稍滾，魚肉鏟起放做法 4 面上，繼而淋上魚湯加一匙白醋
6 燒熱鑊落油爆香辣椒干及花椒後倒入酸菜魚湯內，紅椒粒，蔥花飾面

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Hot and Sour Fish Soup with Pickled Mustard Greens
(YouTube video starts at 1:33.)
Ingredients:
Fish - 1 large sea bass (or your choice of fish)
(Separate the meat from the bones and head. Thinly slice the meat at 45-degree angle into bite size pieces. For larger pieces, make a slit in the center of each slice. Set aside.)

Chinese pickled mustard green (“syun choi” or “hum choi”) - 1 package
(Important to choose ones that are SWEET tasting instead of salty.)
(Slice horizontally into half then slice vertically into pieces. Pat dry then pan fry them without oil until dry and fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.)

Chinese pickled green chili (“pao jiao”) - 1 jar
Ginger shreds
Garlic pieces
Bean sprouts
Salt - to taste
Mushroom seasoning powder - to taste
White vinegar - 1 tbsp

Potato starch noodles or glass noodles “fensi” - optional to add into the soup

Fish soup base ingredients:
Fish bones
Fish head
Ginger slices - for frying the fish bones and head
Ginger slices - for making the soup
A dash of salt
Very hot boiling water (to make the fish soup creamy white)

Marinade fish meat ingredients:
Salt - a dash
Egg white - 1
White pepper - a dash

Garnish ingredient:
Dried chili
Sichuan peppercorns
Green onion pieces
Fresh red chili pieces
Sichuan peppercorn oil

Methods:
1. In a bowl, add in all the fish meat, a dash of salt, and thoroughly mix until slightly sticky. Add in 1 egg white, a dash white pepper, and mix well. Set aside.

2. Heat up a wok to very hot and add oil. Sprinkle in a dash of salt, add in ginger slices, and add in fish bones and head to make the soup base. Fry them until fragrant and golden brown on HIGH heat, and remove the ginger slices.

3. Add in very hot boiling water, add ginger slices, and bring it to a boil and cook until creamy white. Turn off heat and remove all the fish bones and head and pour the soup through a strainer into a bowl.

4. Return the soup back to the wok and add in marinated fish meat prepared in Step 1 and simmer until cooked. Add in salt and mushroom seasoning powder to taste. Set aside.

5. Heat up a wok, add in oil. Add in ginger shreds, garlic pieces, Chinese pickled green chili, and stir fry until fragrant. Add in bean sprouts, Chinese pickled mustard greens, and mix well. Add in cooked fish meat and fish soup.

6. Drizzle in 1 tbsp of white vinegar.

7. Heat up a separate frying pan, and add oil. Add in dried chili, Sichuan peppercorns, and pour on top of the soup.

8. Garnish with fresh red chili and green onion pieces.

9. Drizzle Sichuan peppercorn oil on top.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

酸菜牛肉
材料: 牛肉，青紅辣椒，咸菜
香料: 薑一片，蒜一粒
醃料: 糖少許，胡椒粉少許，鼔油，生粉適量
做法: 1 牛肉先醃備用
2 落油爆香薑，蒜，青紅辣椒，落牛肉炒，最後加咸菜炒勻即可
備註: 咸菜有二隻，一帶甜，另一帶咸，今次是帶甜
咸菜處理可參考酸菜魚
煮酸菜牛肉可試味需否加糖

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Stir Fried Beef with Pickled Mustard Greens
(YouTube video starts at 26:56.)
Ingredients:
Beef steak slices
(You can replace with beef tenderloin or pork.)

Chinese pickled mustard green (“syun choi” or “hum choi”) - 1 package
(Important to choose ones that are SWEET tasting instead of salty.)
(If you are using the SALTY type, just add more sugar.)
(Slice horizontally into half then slice vertically into pieces. Pat dry then pan fry them without oil until dry and fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.)

Red and green sweet bell peppers - sliced
Minced ginger
Minced garlic - 1 clove

Marinade beef ingredients:
Cooking oil
Sugar
Light soya sauce
White pepper
Corn starch / flour

Methods:
1. In a bowl, add in sliced beef steak, cooking oil, sugar, light soya sauce, white pepper, corn starch, and mix well. Set aside.

2. Heat up a wok, add oil. Add in minced ginger, minced garlic, red and green sweet bell pepper slices, marinated beef slices, and briefly stir fry until fragrant. Transfer to a bowl. Set aside.

3. Heat up the wok, add Chinese pickled mustard greens. Optional to add sugar now if you find it salty.

4. Return the partially cooked beef back to the wok, and mix well. Transfer to serving plate. Serve.

🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟🌟

芒果棷汁糕

材料：
凍滾水 250 ml
奶 250 ml
魚膠粉 35 gr （可改用魚膠片5-6片）
沙糖 100 gr （可依個人喜好加減）
棷奶 1罐
芒果 2-3個

做法：
1. 凍滾水、奶 、魚膠粉、沙糖放入煲內，開中大火煮，邊煮邊輕輕攪拌至魚膠粉和糖完全溶解。
2. 加入棷奶，攪拌至混合後關火，放涼備用。注意：加入棷奶後不要煮太久，以避免油水分解。
3. 芒果去皮切粗條或粗粒，排放入糕盆內，倒入已放涼棷奶混合液，蓋好後放入雪櫃雪至硬身便可

肥媽 Maria Cordero
YouTube Live – April 17, 2021 Recipe English Version
Mango Coconut Pudding
(YouTube video starts at 35:35.)
Ingredients:
Drinking water - 250ml (do not use tap water)
Milk - 250ml
Gelatin powder - 35g (or replace with agar agar)
Sugar - 100g or to taste
Coconut milk - 1 can
(Add in last to avoid the oil separating, which will result in two layers when pudding is set.)

Fresh mangos - cut into your choice of designs. (Cubes or strips or floral.)
(Cut into THICK pieces to avoid pieces from moving.)

Methods:
1. In a cooking pot, add in drinking water, milk, gelatin powder, sugar, and cook until sugar and gelatine have melted and little bubbles appear by continue stirring.

2. Add in coconut milk and taste test for sweetness.

3. Let it cool down to room temperature.

4. In a mould, add in fresh mango pieces on the bottom layer then pour coconut milk mixture on top.

5. Put in the refrigerator to set.

6. Cut into cubes. Serve.

To create mango layers:
Optional to layer mango pieces on the bottom of the mould then refrigerate until they are a bit dehydrated and stick to the mould. This is to prevent them from moving or floating.

Once the mango pieces are set on the bottom of the mould, pour half of the coconut milk mixture in and set in the refrigerator for about 30 minutes.

After 30 minutes, or once the pudding is set, add the remaining mango pieces, coconut milk mixture, and refrigerate it until set and firm. You may create more than 2 layers.

Once set, loosen the pudding from the mould and transfer to a serving plate with the bottom of the pudding facing upward displaying the mango pieces design. Slice and serve.

不少人對張慧敏「Son姐」也不陌生，作為獵頭公司創辦人兼CEO，她縱橫職場多年，見盡職場光怪陸離之事，是一位女強人。想不到原來Son姐除了出得廳堂，還入得廚房，廚藝極之了得！作為一個媽媽，Son姐施展渾身解數，務求令兩個仔女都食得開心。我們當然抓緊機會，請Son姐煮幾味，過幾招給各位觀眾。

材料：
牛柳半磅（切片）
韓式豉油1小碗
蜜糖1小碗
黑椒1湯匙
蒜茸1湯匙
麻油1湯匙
薑數片
芝麻適量
韓式粉絲1紮（先浸暖水1-2小時備用）
魚露/鹽1-2湯匙
洋葱1個
京葱1條
甘筍1條
雞髀菇、冬菇、蘑菇、金針菇（可隨個人喜好選擇菇類，素食版本只要不加牛肉即可）
韓式辣椒粉隨意（可以加多減少）

做法：
1.碗中加入切好牛柳，加入豉油、蒜茸、蜜糖、黑椒、麻油拌勻
2.小鍋內加入4杯水，煮滾加入洋葱、甘筍、京葱及醃好的牛柳
3.煮大概5分鐘，然後加入韓式粉絲及菇類，直至所有材料煮腍
4.期間可撇去泡沫
5.加入魚露調味
6.最後撒上芝麻

Korean Beef and Vermicelli Soup

Ingredients:
Beef tenderloin ½ lbs, sliced
Korean soy sauce 1 small bowl
Honey 1 small bowl
Black pepper 1 tbsp
Garlic 1 tbsp, minced
Sesame oil 1 tbsp
Ginger A few slices
Sesame Some
Korean vermicelli 1 bundle (soaked in warm water for 1-2 hours)
Fish sauce or salt 1-2 tbsp
Onion 1 pc
Leek 1 pc
Carrot 1 pcs
King oyster mushrooms According to personal preference
Shiitake mushrooms According to personal preference
Mushrooms According to personal preference
Enoki mushrooms According to personal preference
Korean chili flakes According to personal preference
Note: For a vegetarian version, just remove the beef from the recipe.

Steps:
1. In a bowl, add beef tenderloin slices, soy sauce, minced garlic, honey, black pepper, and sesame oil, mix well.
2. In a small pot, bring 4 cups of water to boil. Add onion, carrot, leek, and marinated beef tenderloin.
3. Cook for around 5 minutes, add Korean glass noodles and assorted mushrooms, cook until all ingredients are tender.
4. Meanwhile, remove any foam floating in soup.
5. Add fish sauce to taste.
6. Sprinkle sesame on top to finish.

食譜： https://bit.ly/3gXz3do

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酸辣粉絲
美味秘訣：(粉絲：水 1：5 )煮時水量夠 粉絲滑溜不糾結
材料：
紅薯粉 200公克/sweet potato glass noodles 200g
水 1000公克/water 1000g
蒜末 15公克/garlic 15g
香菜 10公克/ coriander 10g
蔥花 20公克/scallion 20g
花生碎 100公克/ peanuts 100g
調味料：
辣油 3大匙/ chili oil 3tbsp.
白醋 1大匙/ white vinegar 1tbsp.
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
花椒粉 1/2茶匙/ ground Sichuan pepper 1/2tsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
涼開水 2大匙/water 2tbsp.
作法：
1. 將水煮滾，放入紅薯粉煮滾後轉小火，煮約6分鐘。
2. 撈起瀝乾後用冷水沖涼，再瀝乾水。
3. 放入其餘食材、調味料，蓋上盒蓋，混合搖勻即可。

韓式拌冬粉
秘訣：加調味料一起煮 粉絲更易入味
材料：
韓式冬粉 300公克/ sweet potato noodles 300g
熟牛肉絲 50公克/ shredded beef 50g
熟紅蘿蔔絲 30公克/ shredded carrot 30g
熟菠菜絲 40公克/ spinach 40g
熟香菇絲 20公克/ shredded shiitake mushroom 20g
熟洋蔥絲 40公克/ shredded onion 40g
熟白芝麻 1大匙/ sesame 1tbsp.
蛋皮絲 2顆/ shredded egg crepes 2(英文沒有分蛋白絲和蛋皮絲喔)
調味料：
A
水 1000ml/water 1000ml
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
B
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
糖稀 1大匙/ glucose syrup 1tbsp.
芝麻油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
作法：
1. 韓式冬粉泡水1小時至軟化。
2. 調味料A的水煮滾，加入醬油、糖，放入泡好的冬粉，煮滾後轉小火，煮約6分鐘。
3. 將冬粉撈起後放入不鏽鋼便當盒中，加入其餘材料、調味料，蓋上盒蓋，混合搖勻即可。

海鮮涼拌粉絲
秘訣：用冷水沖涼 粉絲更Q
材料：
澱粉條 200公克/grain starch noodles 200g
熟蝦仁 100公克/ cooked shrimp 100g
熟透抽 100公克/ cooked neritic squid 100g
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒 20公克/chili pepper 20g
小番茄 50公克/ cherry tomatoes 50g
紫洋蔥絲 50公克/ red onion 50g
調味料：
魚露 2大匙/ fish sauce 2tbsp.
檸檬汁 2大匙/lemon juice 2tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
涼開水 1大匙/water 1tbsp.
作法：
1. 澱粉條泡水10分鐘至軟。
2. 煮一鍋水至滾，放入泡好的澱粉條，煮滾後轉小火煮約6分鐘。
3. 撈起瀝乾後用冷水沖涼，再瀝乾。
4. 將冬粉撈起後放入不鏽鋼便當盒中，加入其餘材料、調味料，蓋上盒蓋，混合搖勻即可。

蔬菜拌冬粉
秘訣：冬粉不要久煮 不糊口感Q
材料：
冬粉 3把/ glass noodles 3
熟木耳絲 100公克/ black fungus 100g
熟芹菜 50公克/ Chinese celery 50g
熟豆包絲 3片/ tofu skin 3
蒜末 20公克/garlic 20g
辣椒絲 25公克/ chili pepper 25g
蔥絲 30公克/scallion 30g
調味料：
醬油 2大匙/soy sauce 2tbsp.
細砂糖 1茶匙/sugar 1tsp.
香油 2大匙/ sesame oil 2tbsp.
作法：
1. 冬粉泡水20分鐘至軟化。
2. 水煮滾，放入冬粉煮滾，再煮約1分鐘後撈起瀝乾。
3. 將冬粉沖冷水至涼，再瀝乾。
4. 加入其餘材料、調味料，蓋上盒蓋，混合搖勻即可。



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醃排骨均勻沾取蛋黃後裹太白粉後靜置10分鐘後開始下鍋炸排骨
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糖醋醬:水、糖、醋、番茄醬
等待醬料收有點黏稠樣子就可以起鍋了

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附上上傳字幕教學：https://goo.gl/uBqJPm
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Camera 使用相機：Panasonic GF7+12-32mm
Editing App 剪輯軟體：Final Cut Pro X


🔱About My Look｜今日妝容與搭配🔱
Top｜圍裙: IKEA
Foundation｜粉底: 植村秀 鑽石光極緻保濕粉底液 #764
Eyeshadow｜眼影: NARS x Erdem 珍稀花語聯名 致命花朵六色眼彩盤
Lipstick｜唇彩: Huda Beauty Liquid Matte #Trophy Wife
Eyelash Extensions｜睫毛: LashLab 忠孝店
Eyebrow｜霧眉: VJ Beauty Atelier眉眼專業設計
Nail Art｜光療指甲: Lady's(nail/make up)
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Thanks for your watching!
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🎵LAKEY INSPIRED - Me 2. (Feat. Julian Avila)
*This video is not sponsored.