問題是這樣子的...

因為兩大顆高麗菜擺在冰箱久到那個蒂感覺似乎要變色，很久以前曾經久到
那邊先開始發霉，很怕歷史重來，所以打算先全部炒成水煎包的餡料、冷凍
保存。

但問題就在這裡了：退冰後的餡料，出水超級嚴重，每口每片都像是泡菜般
的富含湯汁，在包水煎包、掐和塑形階段，煎包縮口處，那餡料的汁就被擠
出來(不是我包的手藝問題...，因為沒凍過的餡，我包得很順手、也不錯看
，重點是沒凍過的餡根本不會出水，因為我炒得很乾)

所以想討教，是不是餡料不能凍過、退冰後才包？

我知道像是小籠湯包這類的，在製餡的成份中可加吉利丁之類的凍粉，在冰的
狀態下會呈膠狀，遇熱就會化成美味的湯汁，但我的問題只在上面那一段，
是因為冰凍過的關係嗎？還是因為已經是熟餡、加過鹽，所以才會出水成這般
呢？

結論是得先把餡全部包好、蒸好，再凍起來保存，這樣嗎？不能只凍餡，再
化冰後包？


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