這篇自製檸檬醋的文章突破13.5萬次的瀏覽量
https://hhdie0208tw.pixnet.net/blog/post/386439881
剛好這個星期又在家自製檸檬水果醋
重新補拍了一些照片添加在文章中
有興趣要 #DIY自製檸檬醋、#水果醋、
#鳳梨醋、#檸檬醋的網友們，
可以參考一下詳細的製作過程和步驟
#我覺得只有單一的水果醋味道比較單調
#建議製作成綜合水果醋口感更好
#香醇濃郁 #口感酸甜美味多層次

煙燻紅鱒魚蔬菜凍

在食物裡，加一點愛，加一點關心
在陪伴裡，期望能夠多一點耐心，再多一點設身處地

。這是為胃口不佳，牙口不好的公公所準備的餐點之一。

～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～

◼︎ ◼︎ ◼︎
【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 食材】
（以食材使用順序列出，替代食材可從心得中找到）

• 根莖類蔬菜： 200～250g
• 清水： 1000ml
• 調味料： 鹽，水果醋
• 吉利丁片，每片1.67g： 12～15片
• 煙燻紅鱒魚，市售成品： 100g
• 水煮蛋：3個
• 香草蝦夷蔥：適量

◼︎ ◼︎ ◼︎
【煙燻紅鱒魚蔬菜凍 製作方式】

～蔬菜高湯～
1.）先使用根莖類的蔬菜熬出的蔬菜高湯。

**根莖類蔬菜：洋蔥，紅蘿蔔，黃蘿蔔，韭蔥接近根段的部份，蕪菁甘藍，芹菜，青菜花的菜梗，香芹根⋯⋯ 都可以利用。份量不必多，每公升菜湯，使用總計約200～250公克根莖類蔬菜。根莖蔬菜只需要清洗，削皮，不必切塊。**

**如果老人家對油脂不排斥，可以先將洋蔥切絲，用植物油爆香後，加水，加入其他根莖蔬菜。**

2.）煮開後，調整成中小火，熬煮成蔬菜湯。約需要20～30分鐘。

3.）使用前，先濾淨蔬菜湯。再調味。

**湯裡的蔬菜可以留用，切小片或小塊，加入蔬菜凍中。**

**調味品只有兩種，鹽與水果醋。**製作蔬菜凍，鹽的份量要稍微比較多，菜凍的味道比較開胃。水果醋只需要一點點，1公升的蔬菜湯，我只有放入1大匙。**

4.）吉利丁先泡冷水10分鐘。擠乾水份後，在小鍋中，加熱融化。融化就好，避免沸騰。將蔬菜湯注入融化的吉利丁中，冷卻凝固後就是蔬菜凍。

～煙燻紅鱒魚蔬菜凍～
1.）準備乾淨的容器。

2.）將煙燻紅鱒魚塊撥碎，加入水煮雞蛋，紅蘿蔔片。固體食材約為七～八分滿。

3.）注入蔬菜高湯。撒上細切的香草蝦夷蔥。

4.）放入冰箱冷藏（要加蓋），直到蔬菜凍固定。完成。

【心得筆記】
如果希望脫模後切片享用。先將容器浸入溫熱水中，約30～50秒，鬆動後，就可以倒扣。
*
所使用的煙燻紅鱒魚塊是一種市售的成品。也可以購買肉質比較嫩的川燙魚片來替代。除此之外，可以將嫩雞肉用蛋白 + 鹽 + 優格先略微抓醃後，清水燙開後使用。
*
水煮蛋，使用大號雞蛋，在燒開的清水中，放入預先在底部插了針孔的雞蛋。中火煮約14分鐘後，撈起後泡冷水幾分鐘，撥除蛋殼就可以使用。
*
可以使用豬皮凍製作。因為顧忌油脂，所以這裡使用的是吉利丁片。可以自行選擇其他適合自己的凝結劑，如吉利丁粉，或是洋菜⋯⋯等製作。
*
所使用的吉利丁片，每片1.67公克。吉利丁片是葷食，不適合素食者。
*
每公升的蔬菜湯，需要12片吉利丁片。完成的是質地比較軟的蔬菜凍。如果喜歡比較硬的蔬菜凍，就必需增加吉利丁片的份量到15片，甚至更多。（軟質的菜凍，比較適合牙口不好，有吞嚥困難的老人家。）
*
照片中的煙燻紅鱒魚蔬菜凍使用的容器是一種烤皿。我覺得分量後，公公食用比較方便，也能保持蔬菜凍的乾淨，延長賞味期限。
*
蔬菜凍應該以低溫冷藏保存為佳。如果加熱，蔬菜凍會溶解。

❤️ 特別提醒：
如果完成的蔬菜凍的質地比較硬，分享給小朋友與有吞嚥困難的人，要特別注意。

***

#煙燻紅鱒魚蔬菜凍
#奧地利寶盒家庭料理食譜

詳細的水果醋製作方式這裡，我沒有在賣喔！
是說自己釀成本真的不便宜，自然發酵而成，無添加任何垃圾東西！
真不知道外面的水果醋怎麼可以賣得給我自己買來釀的成本還便宜？那是化學吧！哈哈哈
http://hhdie0208tw.pixnet.net/blog/post/386439881

▼文字食譜在下方喔▼

最近開始有跟朋友的局了嗎？這次要換換口味，教大家來做濃濃法式風情的三道料理！

當法國遇上台灣！法國菜看起來就是很有氣質（羨慕），我想用台灣的當季食材，來復刻法式的經典菜色，一邊料理的時候，回想起去巴黎還有諾曼地旅行的經驗嗚嗚嗚，好懷念我的好友們

很想念在巴黎頂樓的聚會們，還不能出國，在台灣就先喝法式白啤酒過過癮，本集影片由 #法國可倫堡1664 贊助，清香花果和迷人的柑橘味，一喝就上癮，小姐姐們也可輕鬆入口～

1664 準備了讚的禮物要跟大家分享，廢寶們記得留下手邊發票，錯過你就^_^⋯⋯

--

活動、登錄發票時間：2021/09/01 00：00～2021/09/30 23：59

活動期間購買 1664 可倫堡全品項商品，憑單筆發票明細滿 $199，編寫簡訊「KR+發票後八碼」傳送到 83811，即可週週抽大獎。

特獎：10 名－可倫堡 1664 迷你小酒吧
二獎：20 名－LE CRESET 圓盤組（4入）
普獎：200 名－可倫堡1664 原裝法式玩味托特包


#法國可倫堡1664 #白啤酒 #法式玩味料理絕配 #1664 #1664blanc #法式料理 #FranceMeetsTaiwan #GoodTasteWithATwist #抽獎 #登錄發票 #喝酒不開車 #未滿18歲禁止飲酒

可倫堡 1664 粉絲專頁 https://pse.is/RVWCT
活動頁面 https://bit.ly/38tsITK

#未滿18歲不準喝
#開車更是不準喝喔
---

食譜

#台式尼斯沙拉與柑橘油醋醬｜食材 2 人份

沙拉底
季節蔬菜 2 人份
馬鈴薯 1 顆
蛋 1 顆
四季豆 5 根，切段
番茄 ½ 顆，切片
魚乾 1 小把，先泡水
酸豇豆 1 小把，切丁
破布子 少許，去籽
鮪魚罐頭 1 罐

柑橘油醋醬
柳橙 取皮和汁 ½ 顆
檸檬汁 1 大匙
特級橄欖油 3 大匙
鹽、胡椒 少許
蜂蜜 少許
#可加法式芥末醬

作法

1. 處理食材，馬鈴薯去皮切塊，放入冷水鍋內，加一把鹽巴，燒滾後轉小，煮 20-30分 鐘直到馬鈴薯熟透

2. 蛋退到常溫，燒滾一鍋水，蛋放進去煮 7 分鐘，煮熟後取出沖冷水冷卻

3. 四季豆切成段，過鹽水燙熟

4. 魚乾瀝乾，下油熱鍋，跟酸豇豆一起大火炒過

5. 處理葉菜類，可生吃的只要洗淨脫水，不可生吃的過鹽水燙過

6. 製作醬汁，混合所有的食材，拌勻後試吃調整味道

7. 混合所有食材和醬汁，盛盤可用模型（cutter）做出堆高的效果，最後刨上柑橘皮裝飾提味

--

#法式嫩煎鱸魚與檸檬奶油｜食材 1 人份

培根 1 片，切條
高麗菜 1 塊，切角
季節野菜 1小把
奶油 適量
鹽、胡椒、特級橄欖油 適量
鱸魚 1 片
紅蔥頭 2-3 顆，切碎
檸檬 約 1 顆
#1664白啤酒 少許
麵包 1 塊

作法

1. 處理蔬菜，切成大塊狀，燒熱鍋子，加入適量的橄欖油，用中大火把培根和蔬菜煎炒上色，加入適量的鹽巴、胡椒調味。先放在烤箱或微波爐內保溫（不用開機）。

2. 鱸魚加入鹽巴、胡椒按摩均勻

3. 中大火加熱鍋子，融入一小塊奶油和特級橄欖油，帶皮面朝下。魚入鍋後轉成中小火，輕壓表面，並將多的油淋上去，油脂不夠就在補奶油

4. 魚單面上色、另外一面也熟透後取出

5. 鍋內加入紅蔥頭碎，炒香後加入白啤酒燒滾，並把鍋底焦香刮起，稍微收濃稠後熄火，加入檸檬汁和少許奶油拌勻

6. 蔬菜裝盤，上頭放上魚肉，淋上醬汁並刨檸檬皮裝飾

--

#檸檬可麗餅｜食材 約 5 片
低筋麵粉 80 克，過篩
糖 1 小撮
鹽 1 小撮
蛋 1 顆
牛奶 180ml
水 180ml
奶油 1 大匙，先融化
檸檬 1 顆
藍莓 少許
紅火龍果 少許，切塊
鮮奶油 1 杯，額外加重量 1/10 的糖打發

作法

1. 麵粉過篩後混合鹽、糖，加入蛋

2. 慢慢加入牛奶和水，並持續攪拌，麵糊呈現濃稠狀時先攪拌到沒有顆粒，再把剩下的牛奶和水加進去

3. 加入奶油拌勻，時間夠的話可休息 30 分鐘或隔夜

4. 燒熱鍋子，用廚房紙巾抹上一層奶油，中大火加熱，倒入一大勺麵糊，均勻的攤在鍋面，兩面定型、煎上色

5. 撒上砂糖，並擠少許檸檬汁，熄火後折成扇形

6. 與水果、鮮奶油一起盛盤

--
00:00 開始
02:12 前菜
06:15 主餐
11:14 甜點
14:23 試吃
--
廚房廢寶索艾克
臉書：https://www.facebook.com/soacliu/
IG：https://www.instagram.com/soacliu/
--

YouTube Audio Library-No Copyright Music Free Download: https://goo.gl/Z6TsBI
Track Info
Title: Darktown Strutters Ball
Artist: Silent Partner
Genre: Jazz & Blues
Mood: Happy Music
Length: 2:33
Download: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Licence: No (You're free to use this song in your video)
Yes (You're free to use this song, but you must include the following in your video description: )

Darktown Strutters Ball by Silent Partner from YouTube Audio Library: https://www.youtube.com/audiolibrary_...
Other background music of this artist: Spring In My Step

YouTube Audio Library - Follow Us
YouTube: https://goo.gl/Z6TsBI
Facebook: https://goo.gl/ikoMdk
Google+: https://goo.gl/90orLC
Instagram: https://goo.gl/lLAoUo

台灣現在芒果跟火龍果正 值盛產，除了直接吃起來，還有什麼吃法?
這次跟著農糧署署長胡忠一，要一起來挺果農、挺醫護。
不僅教大家如何用#屏東芒果彰化火龍果 來入菜，
署長也會一起合力完成愛心便當，送給忙到沒時間吃飯的醫護人員，
希望水果便當能讓忙碌的醫護人員補充蔬果營養好好充電🥰
最後還要告訴大家💁‍♂️從本年7月6日 至 8月6日推出線上銷售平台
https://taiwanfruit.waca.tw/
歡迎大家採購，共同支持臺灣農業。🤗

#挺醫護挺果農#水果料理#農糧署
#台灣水果#防疫吃健康#台灣加油

當天至少壽司捲、水果捲、醃漬蘿蔔、蛋捲、果凍、醃漬牛蒡
附上2道當天50人份的壽司捲及果凍食譜給大家參考一下
【加州芒果炸雞壽司卷】
壽司食材1
白米4000g
芒果480G

-壽司食材2
雞胸脯3600 g
雞蛋20顆
麵包粉600 g
沙拉油 4000 g
一般黃瓜1500 g
美乃滋600g
壽司海苔30片
豆苗3盒

壽司醋-
白醋300g
糖200 g
鹽150 g
檸檬1顆
tips:壽司醋做好後取400g用即可, 1kg的飯用130g的壽司醋

作法
1.白米泡水30分鐘之後，水與米比例是1:1.
2.飯煮好趁熱的時候，壽司醋跟煮好的白米，均勻輕拌。
3.米飯降溫至40度的時候，開始做壽司捲。
4.壽司卷:炸雞部份雞胸要切0.3cm的厚度，裹上中筋麵粉與蛋液，之後裹上麵包粉，成為他的外衣，油溫預熱170度後炸到全熟
5.壽司卷:取切成細條狀再與芒果條、豆苗，小黃瓜一同包進去壽司卷裡，
6.壽司卷:將混合好的黑白芝麻粒備用，在捲好的壽司卷外圍滾一滾，使外圍附著黑白芝麻粒即可。

【雙層芒果椰子凍】
芒果泥
芒果800G
水500G

芒果丁500
超商柳橙汁300 g
韓國柚子茶醬150 g
檸檬2顆
kara椰奶540 g
燕菜粉或果凍粉 3包
乾燥椰子片/絲120g

作法:
1. 芒果切丁備用。
2. 果泥:取芒果、水、柚子醬用攪拌棒打成果泥備用。
3. 製作果凍:以中火加入果凍粉或日本白涼粉、加入柳丁汁、柚子醬攪拌滾煮，約40度降溫時，加入切好的芒果碎丁為了增加口感，放涼後，放入冷藏。
4. 芒果椰子凍:凝固後淋上煮好的椰子奶油果凍，製造出雙層效果，隔天切塊後，上面灑上椰子碎片即可。

開胃料理【涼拌龍鬚菜】嫩脆爽口，醬汁酸甜暢快，夏日必學的消暑食譜！
「簡單哥想學其他涼拌料理！」
「請問龍鬚菜還可以怎麼做？」
最近有一個蔬菜頻頻在簡單哥家中出現
就是龍鬚菜
龍鬚菜菜除了清炒、川燙之外
還可以做涼拌的方式
對抗這陣子炎熱的高溫！
清爽又脆口的口感
讓簡單哥愛不釋口啊
趕快來做我們的「涼拌龍鬚菜」吧！
-
🌈簡單哥小知識
龍鬚菜，就是佛手瓜的新芽，雨天之後最為肥美！
龍鬚菜屬於半個野菜，完全無需農藥，吃起來非常安心喔，而且有豐富的膳食纖維，與低熱量的優點！
-
（今日份量：4人份）
🥣需要準備的材料🥣
👉龍鬚菜1把
👉水 2大匙
👉糖 適量
👉柴魚醬油 3大匙
👉海苔絲（可不放）1克
👉芝麻 1大匙
👉水果醋 (or白醋/檸檬) 1大匙
👉柴魚 1克
👉味醂 2大匙
👉七味粉 適量
-
⚠️簡單哥小提醒⚠️
1大匙 = 1湯匙 = 15ml
1小匙 = 1茶匙 = 5ml
-
🥘開始簡單製作🥘
①將水、柴魚醬油、水果醋、味醂、芝麻、七味粉均勻攪拌
②水滾後，加入鹽巴，再將龍鬚菜下鍋川燙
③水滾起後再川燙兩分鐘，起鍋冰鎮龍鬚菜
④擠乾龍鬚菜多餘水分，並放上砧板切斷
⑤將龍鬚菜擺盤，淋上和風醬、海苔、柴魚、七味粉，即完成
-
簡單哥感謝大家的觀看❤️
你實際「按讚」「分享」「追蹤」👍
是我拍片的動力哦！🎬
喜歡我的朋友歡迎加入我✌️

➤Line官方帳號 @easybrofood
➤簡單閒聊Podcast https://pse.is/3azapd
➤史上最實用貼圖上線拉 https://pse.is/U3DC6
➤IG帳號 Easybrofood
➤YouTube頻道 https://pse.is/wenyc
➤FB粉絲頁 https://pse.is/xd3y9
➤簡單哥大家庭 https://pse.is/tvlet
➤ Line社群小家庭 https://pse.is/wgrn4

有各位的支持，我會更加努力拍更多好吃又簡單的美食給各位，感謝💕
-
#涼拌龍鬚菜
#夏天
#消暑
#涼拌
#清爽
#和風醬
#簡單料理
#居家料理