鞣花酸Ellagic acid乃廣泛存在於各種軟果、堅果等植物組織中的一種天然多酚組分，鞣花酸與三氯化鐵的顯色反應呈藍色，遇硫酸呈黃色。鞣花酸表現出對化學物質誘導癌變及其他多種癌變有明顯的抑製作用，特別是對結腸癌、食管癌、肝癌、肺癌、舌及皮膚腫瘤等有很好的抑製作用。

其主要成分為紅莓、藍莓、石榴、胡桃屬科類Gravola (亞馬遜熱帶雨林生長的一種植物) 和I3C等。草莓如此鮮潤欲滴，是因為草莓中還有豐富的鞣花酸，可以對草莓的細胞形成防護膜，防止草莓氧化變黑。

它是一種多酚類的分子，廣泛存在於自然界多種植物及果實中。用於美白肌膚上，抑制酪氨酸酶活性，阻斷黑色素生成，具有美白及淡斑的效果。 除此之外，鞣花酸可有效保護免於外界傷害。阻斷酪氨酸酶的活性，抑制黑色素的生成，並具有抗氧化作用。可有效對抗自由基，逆轉老化現象。尤其是可以修護曬後肌膚，如果在肌膚受損刺激的狀態下，使用添加鞣花酸成分的產品，可以預防肌膚曬後變黑。

黑莓、覆盆子、草莓、蔓越莓、山核桃、石榴、枸杞等植物。草莓、覆盆子、蔓越莓和葡萄內鞣花酸的含量較高。矢車菊花朵如此純藍也是因為花朵中含有鞣花酸，讓花瓣減少氧化的機會，不會由藍色變成其他顏色。

橡木桶存放的酒類口感香醇也是因為橡樹種有中含有鞣花酸，用來存放酒類，可以使酒的問道完全發酵，還可以幫助保存，抵抗氧化。

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