為什麼這篇氣炸牛排馬鈴薯鄉民發文收入到精華區：因為在氣炸牛排馬鈴薯這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者azlbf (上邪!我欲與君相知)看板cookclub標題[心得] 氣炸鍋舒肥牛小排時間Mon ...
氣炸牛排馬鈴薯 在 Meiko愛吃鬼? 台北美食/桃園/台中 美食 咖啡 下午茶 Instagram 的最讚貼文
2021-08-17 00:01:49
安晴氣炸鍋 #meiko開團中 ☀️這台真的超方便 只要$1980 一開始是廠商問我要不要試用看看 想說氣炸鍋已經紅過了一陣子 有想買的大家應該都有了吧 我就是那個有想要買但遲遲沒下手的人😂所以就來試用看看 用了三個多禮拜 使用上完全沒什麼缺點 而且還愛上他 \我也再買了一台給親戚了😎/ 從7月...
準備：
Costco 牛小排（厚切、非燒烤片）冷凍
黑胡椒少許
厚瓷盤放到微波爐備用
粘版鋪上料理紙備用
無鹽奶油（約50g)
香料 （放喜歡的 可以省略或用大蒜）
馬鈴薯（球狀澳洲馬鈴薯會比較好看）洗淨 ，不用去皮 對半切
1. 先將馬鈴薯放入氣炸鍋 ， 100度 10分鐘
2.牛排取出之後不處理直接冷凍狀態放入氣炸鍋的網格。
70度 60分鐘
3. 牛排翻面、馬鈴薯翻面
60度 60分鐘
4. 用食物溫度計確認牛小排內側溫度
43-45是最佳溫度
5. 鐵鍋加入奶油 煎到起煙 ， 加入香料、蒜片反覆將奶油淋到上面
6. 加入牛小排 ， 四面各煎20秒
7.取出放在粘版上，用鋁箔覆蓋之後，拿一個大碗公蓋在上面。關火之後，將馬鈴薯放上鐵鍋單面餘溫煎
8.微波厚瓷盤40秒，目標是50度，略燙手但可以直接赤手拿
9.5-10分鐘之後，牛排即可切片擺盤
https://i.imgur.com/4UrgVha.jpg
這次使用飛利浦的大容量氣炸鍋9651
效果很滿意
牛小排成本大概是 700g 約 530NT
大概24-25oz
如果同水準在餐廳吃我想1500-2000跑不掉
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推 a1121210: 低溫燒烤 11/15 11:25
推 a1121210: 舒肥是真空定溫水浸泡 11/15 11:27
推 a8312116: 這應該比較接近逆炙燒Reverse Sear 11/15 11:52
→ potionx: 低溫燒烤好像歷史很久了 11/15 14:39
→ azlbf: 其實低溫慢煮都是舒肥，只是水溫比空氣好控制 11/15 17:28
推 coffeetree: 想請問A大牛小排厚度大約多少公分？ 11/15 19:03
→ shamanlin: 其實這就是低溫慢烤 11/15 19:53
→ shamanlin: 用水浴法時間可以省很多 11/15 19:55
推 a1121210: 裝袋密封真空 11/15 21:39
→ azlbf: 烤之前約3.5cm-4cm 11/17 13:48
→ xx49874039: 哪有那麼多其實 02/09 09:33
→ xx49874039: 3樓專業 02/09 09:35
噓 TheVerve: 舒肥是專有名詞 不要瞎掰 08/27 04:29