無語問蒼天！😄😄

是我自己的食譜，還要截圖！

放在網路的文章會被消失，放在電腦檔案裡的資料會因為硬碟毀損全部烏有...。

結果網路搜尋中，發現我的食譜照片趕快截圖！

雖然照片模糊但感覺欣慰，此時我是否要感謝盜用者？
否則我幾乎忘記，我曾經拍過這張照片。😄😄

這個肉羹食譜 真的很讚，不介意照片模糊可以試做看看，尤其是在國外的朋友們，一解鄉愁！

文章原文轉載這兒；

正宗 台式香菇肉羹麵

在歐洲想吃肉羹一切都要自己 親力親為。

肉羹基本上來說不難做也不費事，但你必須要有一台打肉漿的機器，否就真的麻煩了。

若沒有像我一樣的食物料理機，也可以試著用果汁機，只要達成目地方法是可以變通的。（ 若用果汁機打記得事後要徹底洗乾淨，才不會干擾到果汁的味道。）

我這肉羹的肉漿用的是豬肉，有人直接買現成的魚漿製作，不管是用魚漿或肉漿都可以，原理一樣就是打成泥。

在打肉泥時因為機器轉動產生熱能，會讓肉的質地變差，所以在打的時候最好是加碎冰或是冰水，這樣打出來的肉漿油脂才能凝結不會稀爛。

之前我做過另外一款肉羹，只用肉漿做成肉羹條。

這一款我在肉漿裡包肉條，吃起來多一些咬勁，對無肉不歡的人來說吃到肉的口感更加不同。

兩種作法都好吃就看個人喜歡。

至於口味當然用魚漿包裹肉條，或肉漿包肉條、或純肉漿條。。。。調味中加五香粉或是喜歡肉羹多變加一些紅蘿蔔絲也是不錯的。。。。喜歡什麼口味都是Ok，口味可以變化的。

喜歡吃肉羹可以多做一些，一包包裝好放冷凍可以隨時取用，做料理、煮麵羹、或是火鍋。這肉羹很好應用。

基本工會了其他口味變化就看個人喜歡跟創意了。

祝用餐愉快～

【肉漿材料】
A豬絞肉.......700g
B後腿肉.....500g

【調味料】
A.肉漿
蒜泥.....3瓣
鹽.......8g
白胡椒粉......1/2小匙
酒......1/2大匙
蛋白⋯⋯1顆
太白粉.......70g (or 馬鈴薯粉)
冰水.....240ml
香油......1/2小匙

B.肉條
醬油.....1/2大匙
鹽.......1小匙
酒,,,,,1小匙
糖.....1/2小匙
胡椒粉.....1/4小匙
味精......1/2小匙

◎每個人的對食物的鹹淡口味不同，因此在調味時你可以衡量保留部分。將調味完成的肉條，先下一條水煮熟撈起，嚐一下味道，在依各人喜愛增加調味。

作法：
1、將絞肉放入廚房攪拌機裡先略約粗打。。在逐漸加入調味料、蛋白
將冰水跟太白粉先調勻，繼續轉動攪拌機，將太白粉水漸進式的加入直到成均勻的肉漿、完成前加入香油再轉動一下即可。

2、將肉漿封上保鮮膜，放入冰箱冷藏約30分鐘。

3、後腿肉剔除筋跟肥肉，將肉切成細條，以調味料B醃製入味。約20分鐘。

4、煮一鍋水維持水溫約85℃～90℃，水面形成微微的波紋即可，不可大滾或是滾動。

5、將肉漿與肉條混合。逐一的將沾裹肉漿的肉條放入鍋中烹煮。。至肉條略飄浮.......在煮約30秒。
完成以漏杓撈出瀝乾水份，並放置冷卻即成。

Tipp

由於肉質不同、粗細不同、所以烹煮時間請先取一條完成的肉條，切開確認熟成度。

放置冷卻的肉條置於空氣中顏色會轉深，若是要保持肉條新鮮的色澤，可以將全部完成的肉條放回湯汁中，至完全冷卻，在依照需要的數量分開包裝，冷藏或是冷凍收存。

【香菇肉羹麵】 2人份

材料：
肉羹條......300g
乾香菇......3朵
高麗菜......3片葉 撕小片
洋蔥......1/4個
蒜......4瓣
高湯.....600ml

【調味料】
A.
鹽......1/4茶匙
糖.......1大匙
醋.......1/2大匙
油蔥酥......1大匙
味精......1/4茶匙

B.
太白粉......2大匙
水......3大匙

C.
白胡椒粉......適量
香油......適量
烏醋.....適量（義大利巴薩米可黑醋）
香菜.....少許

D,
麵條.....2人份
水.....2L

1、乾香菇泡熱水軟化後....去梗、切絲。洋蔥切絲。

2、蒜2瓣切細丁。2瓣切片。

3、調味料B.調成太白粉水備用。

4、取一湯鍋加油2大匙，先放入蒜片炸至金黃撈出。備用。

5、原鍋下蒜丁同樣炸至金黃香酥，續加入香菇炒香、洋蔥絲⋯續下高麗菜翻炒至軟，加入高湯以及調味料A.

4、高麗菜香菇絲煮到柔軟之後。。加入肉羹煮至湯汁滾沸倒入太白粉水邊用湯勺攪拌的方式勾芡。

5、煮麵：
麵以另外一鍋水煮熟之後，撈出瀝乾水份放入碗中、放入炸香的蒜片酥、香油、胡椒粉、香菜、淋上烏醋即可。

#肉漿打入太白粉水時，採漸進式的加入注意肉的吸水量，不要打的過於稀沒有附著力。
#粉可以用玉米澱粉，或是馬鈴薯澱粉、太白粉。

版主都有用緊呢類泡沫滾軸，不過個人意見唔覺得可以提升運動表演。但親身體驗過當啲肌肉好緊好緊嘅時候，呢類型嘅產品可以幫助緩和肌肉過緊嘅痛楚，特別係大腿四頭肌、小腿及腰背肌肉群，都有唔錯嘅舒緩作用。

不過運動過後唔想周身痛，運動過後都記得做番啲冷卻運動。流程約如下：

1.）慢跑將心跳率減至正常水平，同時將乳酸等代謝物由透過血液由肌肉帶走
2.） 動態伸展，保持一定嘅心跳率，同時令關節及肌肉放鬆
3.）靜態伸展，透過深度嘅伸展，令肌肉及筋膜回復至正常水平

一去到30歲樓上，踢完一場波肌肉痛係必有，但一個有效嘅冷卻活動令肌肉崩緊程度緩和。避免拉傷。配合埋一啲小工具就更為有效。

【泡沫滾軸】原理、功效和實踐建議

近年運動健身風氣日漸盛行，各類型產品應運而生。當中，「泡沫滾軸」(foam roller) 於坊間各大健身室皆十分常見，獲廣大運動愛好者採用。市面出售的泡沫滾軸多以PVC管和泡棉製成，設有不同長度、硬度和表面紋路供用家選購 。然而，關於此類工具的原理和功效卻一直存爭議。以下文章將根據近年文獻的最新發現，探討其對運動表現和促進復原的應用。
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基本原理

泡沫滾軸可被視為「自我手法治療」(self-manual therapy) 的一種，坊間亦多以「自我肌筋膜放鬆」（self-myofasical release，SMR) 稱之。其確實功效原理目前在科學界尚未有一致共識，但過往較多學者提出，透過以自身體重來回重複滾動和按壓，這或能刺激肌筋膜組織上的張力感應器 (mechnoreceptor)，從而減少肌肉和筋膜的黏結性和繃緊度，達至整體放鬆效果，並改善局部血流和肌肉養分輸送。

當中，以下三種宣稱功效獲較多使用者/產品生產商提及:

1. 改善關節柔韌性 (Flexibility)/ 活動幅度（Range of Motion）

2. 促進肌肉復原 (Recovery) 和減少遲發性肌肉酸痛(DOMS)

3. 提升即時表現 (Performance)

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主觀經驗 vs 科研證據?

泡沫滾軸雖然現時已獲眾多運動員和體適能從業員採用，但有趣的是，關於上述功效的描述較多源自使用者的經驗和商品廣告，在科研實驗上的證據其實並不如想像般充分。

當中較有代表性的一份系統性文獻回顧(systematic review)，於2015年由美國學者 Dr. Scott W. Cheatham 和其團隊發表。研究人員綜合分析了14篇有關使用泡沫滾軸和相關工具 (如滾軸按摩棒)的文章，當中共涉及260位實驗受試者 (大部分皆有恆常運動習慣)。結果顯示，這些工具能:

1. 短暫增加臀部、膝部和足踝關節的活動幅度 (最多持續約10分鐘)，同時不會像靜態伸展般降低即時力量表現

2. 持續使用能帶來長期柔韌性功效

3. 加速運動後肌肉/結締組織復原、減少DOMS 和肌肉功能下跌

4. 但未有足夠證據顯示於運動前使用，能瞬間直接提升表現

(原文: bit.ly/2TISr1w)
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研究限制

上述研究雖然未能確實印證泡沫滾軸對運動表現的效果，但作者Dr. Cheatham 在文中也指出，鑒於不同研究所採用的滾動方式 (protocols) 如時間、節奏、力度和產品物料，以至測試指標 (outcome measures)皆沒有統一規限，加上每個受試者和運動員本身的肌肉平衡/關節結構/體態姿勢問題也不盡相同，故此我們實在很難一概而論斷定泡沫滾軸在不同外在因素下的真正效用。各國學者長遠需要更多研究釐清詳細機制細節，而運動員和教練亦應按經驗和個人差異，靈活調整使用策略。

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實踐建議

綜合現有文獻發現和身邊相關專業朋友經驗，以下有數項建議可供大家參考:

1. 現時有較多證據支持泡沫滾軸對運動復原 (如減輕 DOMS) 的功效，故建議運動員可多在訓練和比賽頻密的季節，於緩和環節或平日休息時間使用。

2. 雖然目前並未有充足數據顯示運動前使用泡沫滾軸可提升表現，但同樣地也沒有證據指這會帶來壞處。而在現實中亦有不少運動員覺得這做法可帶來心理放鬆作用和減少主觀疲勞感覺，故於熱身環節使用亦屬可取做法。

3. 對於局部肌肉過緊的人士，平日使用泡沫滾軸和相關工具作針對性放鬆或可改善肌肉平衡問題，長遠降低受傷機會和提升表現。但採取此策略前最好先經由合資格專業人士評估。

4. 較多文獻採用的做法為每個部位3-5組持續20-30秒滾動，每節總時間共10-20分鐘。可持續每周進行3至5次，以獲取和保留長期柔韌性改善效果。

5. 不少人以為按壓越痛便代表效果越好，但這說法目前並沒有明確根據。建議初接觸者應量力而為，在可承受範圍內使用 (1-10分痛感，7分作指標)。

6. 除泡沫滾軸外，我們亦可配合傳統靜態伸展、手法按摩或其他工具加強放鬆和柔韌性效果。

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結語

產品科技日新月異，泡沫滾軸和各類型新款工具的出現，一方面可滿足不同運動愛好者的需要，但同時我們亦需明白背後原理，方能正確實踐。當然，我們也必須緊記任何工具本身只是一種方法，能否發揮出預期功效，最終仍視乎用家如何運用，切忌以偏概全盲目跟隨他人做法。

以上建議僅供參考，如對使用泡沫滾軸有個人疑問，建議可當面尋求專業體適能從業員和治療師意見。

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參考文獻:

Cheatham, Kolber, Cain, Lee, & Cheatham, Scott W. (2015). THE EFFECTS OF SELF-MYOFASCIAL RELEASE USING A FOAM ROLL OR ROLLER MASSAGER ON JOINT RANGE OF MOTION, MUSCLE RECOVERY, AND PERFORMANCE: A SYSTEMATIC REVIEW. International Journal of Sports Physical Therapy, 10(6), 827-838.
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相關文章:

遲發性肌肉痠痛(DOMS) 應如何處理?
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壓力長褲有助血液循環?
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「浸冰水浴」能加速復原嗎?
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(特意感謝友版 運動拉法 Movement Rapha 為此課題提供寶貴專業意見!)

【阿賢的碎碎念】~ 冷氣機並不會把外氣吸進來！

這兩天門診的時候，剛好和病人討論到這個議題，沒想到很多人的觀念都是錯的！

故事是這樣的，一個流感的病人，因為怕一家老小都被傳染，然而上週又剛好室外空氣品質不好，又怕家中氣喘的家人發作，所以緊閉門窗，狂開空調，還把風量調到最大，希望能稀釋家中的病毒濃度。

結果就是...全家都流感來診所報到了。

他很驚訝，不是室外機努力地把外面的空氣冷卻之後送進來嗎？還有過濾的效果，所以每次洗濾網都很髒...錯了嗎？

當然錯了！

室外機只是把冷媒管路中的熱量吹到戶外，注意，是【熱量】，不是室內的空氣。室內的空氣在經過室內機的冷卻後，再直接吹回室內，所以你呼吸的，是同一批空氣呀！

如果講窗型的冷氣，大多數人就比較能理解，就像個大冰箱一樣，空氣永遠都是裡面的那些空氣，除非你常開關冰箱門，才會有空氣交換的效果。

所以，分離式冷氣的室外機，只是把冰箱後面那個很熱的區域拉遠一點到室外而已，原理還是一樣的；你的房間還是像冰箱內部一樣，空氣是不會交換的。

※ 不要再以為有風吹出來涼涼的，就是乾淨清新的空氣了！冷氣機沒有那麼神！

流感自我隔離，也要記得常開窗，交換外面的空氣進來，不要又在家趴趴走，開個空調就以為病毒濃度會降低了。

** 2018/11/14 下午補充回覆版友的內容，對中央空調的解釋

中央空調的分成兩大部分，一個是常看到很明顯的冰水主機 (負責冷卻)，還有一個是空調箱 (負責引進外氣)；所以外氣進入的比例可以調整，但如果外氣進入得多，特別像是夏天，進來都是熱氣，冰水主機的負擔就會變大，會很耗電。所以要在換氣量和節能的部分取得一個平衡。才不會造成換氣量不足所造成的相關不適，甚至是病態大樓症候群。

而一般家用的，較常見引進外氣的系統就是【全熱交換器】。

你做的塔皮、派皮質地正確嗎？其實不萊嗯經常看到很多食譜或網路成品照片，它們都並非完全正確，或說沒有達到經典法式塔皮的細膩要求。有些食譜或做法會以多放麵粉、並減少奶油、再多一些水份來讓操作變得容易，或是將塔皮擀開得厚實讓入模變得容易，這些外型或許看起來彼此類似的塔皮做法，只有在你有機會吃到正確質地時才會恍然大悟。影片示範 適用於鹹派塔皮，如要作成甜味，請看下方相關配方連結。

怎麼運用「奶油」與「液體」這兩個食材，是讓塔皮邁向更完美質地不可忽略的關鍵，這篇文章與示範短片，就是將重要科學原理予以說明，讓你知道溫度、先後順序及拌合方式如何直接影響你的塔皮質地。奶油比例增高時操作變得不易，部分麵粉替換成杏仁粉時，固然香氣大加分，但同樣也讓操作變得不易，這些都需要一些練習與留意溫度的變化。

[材料 ] - 起司酥油塔皮麵團
冰涼雞蛋：1顆
冰水：50g
中筋麵粉：280g
新鮮帕馬森乾酪細絲：30g
冷凍奶油絲：140g

【註】
完成麵團分割為2份時，每份重量約為270g。如將麵團擀開為3mm厚度，則可完成9吋塔2份。
油酥塔皮配方 (內有巧克力風味)：
https://www.briancuisine.com/?p=2700
★新美式派皮配方：
https://www.briancuisine.com/?p=4940
★烤出完美焦糖奶色塔皮(含隔水效果)：
https://www.briancuisine.com/?p=6659

[ 做法 ]
冰涼雞蛋與冰水拌合均、新鮮帕馬森乾酪刨成細絲、冷凍奶油刨成細塊，全程保持冰涼狀態備用。

中筋麵粉、冷凍奶油絲及新鮮帕馬森乾酪細絲，在寬口缽中以指腹或2只硬質刮片輔助，採翻拌與切拌交錯運用將材料混勻。

接續將蛋液水採繞圈方式，盡可能均勻倒入攪拌盆，同樣以翻拌、切拌交錯運用方式，將材料混拌至均勻、細緻。目視材料均勻，在手中可容易捏合成團、不鬆散即可。

將完成塔皮麵團均分成等重2份 (每份約270g) ，各別捏合成團後以，再以包鮮模包裹、再以擀麵棍壓整為扁平狀，放入夾鏈袋移放冰箱冰涼一夜、鬆弛麵筋，也讓水分子滲透更為均勻後使用。次日不在3天內使用的塔皮麵團，採密封後冷凍保鮮，時間可達一個月。

這個運用刨絲「冰凍奶油」的塔皮麵團製作方式，可套用到任何塔皮、派皮麵團上，它們的共同邏輯都是，預先將粉類 (如麵粉 + 糖粉 + 杏仁粉 + 鹽 + 可可粉 + 茶粉 + 烘焙小蘇打粉...等) 拌合，然後加入冰凍刨絲奶油 (或冰涼乳酪塊...)，讓奶油細塊都先均勻沾裹到粉類材料，最後再加入預拌好的液體 (水、雞蛋、鮮奶、鮮奶油、醋....等)。

運用雙手溫度最低的指腹，或硬質切刀採翻拌與切拌交錯運用方式，將麵團拌合至均勻，這能提供家中沒有食物調理機，但想做出完美塔皮的朋友，一個最為完美的解決方案。

塔皮的正確質地完全來自於保持奶油全程冰涼，及它與麵粉接觸的融合方式，以下是塔皮新手最容易犯的失誤。

這些失誤你犯了幾個：
1. 奶油不夠冰，且升溫過快 (高過18℃)，開始黏在手上、工作台上與攪拌盆裡。
2. 加入順序錯誤，讓液體先與麵粉接觸造成筋度自然形成。
3. 奶油塊分切不夠細緻，造成拌合不均勻，麵團擀開時容易鬆散。
4. 過度操作、奶油融化時，其中16%水分與麵粉開始結合產生筋性。
5. 加入不夠冰涼的液體或是同樣過度操作，水與麵粉產生麵筋鏈結。
6. 硬在高溫環境中操作，造成麵團愈來愈黏。(中途應該放冰箱降溫)
7. 拌合成團後冰涼鬆弛麵筋時間過短 (建議至少4小時)，讓水分毛細現象完成。
8. 麵團未經過冰涼完成毛細現象，就直接送進冷凍，造成擀開龜裂。
9. 麵團擀開破裂、失敗，重新黏合時，採用『揉』的方式造成出筋。應該改用推整。
10. 擀整麵團高過3次，塔皮成品變得「硬脆」而非「酥鬆」。
11. 自行將糖粉置換成細白砂糖，或自行減少糖粉用量，造成質地錯誤。
12. 自行將「無鹽奶油」置換成「無水奶油」，因此烘烤中無法產生水氣撐開麵團。
13. 提高可可粉在麵團中比例時，麵團也容易可可脂干擾變得較硬脆。

科學原理說明：
麵團筋度生成就是因為液體的加入，液體雖然是麵粉成團的必須黏合劑，但如果液體被採用揉整方式與麵粉結合，它就形成延展性，類似揉製麵包麵團一般，產生塔皮質地裡不需要的筋度，讓口感錯誤。

無論是Shortbread (油酥) 或是Sablé (沙布蕾) ，它們的完美口感就是來自於『能宛如沙子一般在口中鬆散開來』。它們都是以極低水分讓麵粉產生黏合，多僅利用一般奶油脂肪中，那16%的水分，因受熱產生蒸氣而膨脹形成組織的空氣感。為何我前面要說不該揉拌麵糰而是改用推壓麵團的方式呢？其目的是為了讓奶油在麵團中以「片狀」方式形成結構，只有這樣在受熱時，奶油所自含的水分才能更均勻的分布在麵團組織，形成類似千層派的那種狀態。

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