※ [本文轉錄自 baking 看板 #1JKySXRt ]

作者: purpleharn (麻糬涵) 看板: baking
標題: [點心] 比利時鬆餅
時間: Sun Apr 20 21:09:50 2014


網誌圖文版：http://tzyyhan.pixnet.net/blog/post/363288350

鬆餅一直是個討人喜歡的東西

不論當做早餐還是下午茶點心都受人喜愛

簡單的材料卻能滿足人們對於甜食的渴望

一般吃到的鬆餅大多是不需要經過發酵

簡單的糖、麵粉、雞蛋、泡打粉和牛奶攪和而成的麵糊狀

這類鬆餅吃起來蓬鬆有彈性，又綿密濕潤

像是美式鬆餅、日式熱蛋糕、布魯塞爾鬆餅都屬於此

唯獨比利時鬆餅需要經過發酵的步驟，吃起來有麵包的咬勁

再加上珍珠糖，烤過以後吃起來仍有脆糖粒的口感

雖然需要揉麵與發酵，製作過程會比一般鬆餅來的複雜些

但實際操作後其實一點也不難，還能夠一次大量製作起來保存


材料：

高筋麵粉 150g
低筋麵粉 100g
軟化奶油 50g
酵母粉 1小匙
溫牛奶 80g
細砂糖 20g
珍珠糖 50g
雞蛋 1顆
鹽 1小撮

做法：

1.將150g高筋麵粉、100g低筋麵粉過篩後與20g的糖、1小撮鹽混合均勻

2.另一邊將80g牛奶加熱到微溫（約35度），放入1小匙酵母粉，靜置5分鐘

3.待5分鐘過後，將1顆雞蛋與酵母牛奶倒入粉類，開始攪揉

4.成團以後放入50g軟化奶油，接著繼續搓揉，揉到麵團有彈性且不黏手即可

5.接著蓋上濕布，在溫暖的環境中進行第一次發酵

6.等到40-50分鐘後，手指沾點水或麵粉往中間一戳，如果沒有回彈表示第一次發酵已經完成

7.將麵糰取出後壓出空氣，放入50g珍珠糖揉進麵糰

8.接著分成八小球，再蓋上濕布，進行第二次發酵，時間約20-30分鐘

9.發酵期間將鬆餅機預熱完成，刷上一些奶油，接著將麵糰放入壓製，美味鬆餅就完成啦


剛烤出來的鬆餅因為添加珍珠糖的關係有脆脆的口感，回烤之後會比較像麵包扎實一點

如果希望保有脆糖的口感，購買珍珠糖粒的時候可以選擇大顆的珍珠糖

不論是單吃還是添加冰淇淋等配料甚至做成鹹甜的口味都很搭

喜歡華麗或是樸實的滋味，隨著個人的喜好去做改變，鬆餅真是一個隨和的好孩子啊~~~

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