[#台味甜蜜蜜 / The Sweet Taste of Taiwan] 和自己比賽、走自己的路 —— 全統西點麵包 Chuan Tung 經營者、主廚陳星緯訪談筆

「回來台灣之後更沒包袱，因為我們從來不會說我們是法式甜點店。我只想成為一家提供好吃甜點的店。」

本週二，我收到了一個非常有趣的作品——「#芋泥巴斯克蛋糕」。近來巴斯克蛋糕在台灣紅遍半邊天，連我自己都做了一個。但這個蛋糕並不只是「另一個巴斯克蛋糕」，而是芋泥巴斯克蛋糕。將台灣人大愛的芋泥加入巴斯克蛋糕中其實也並不是什麼驚為天人的創意，畢竟前有芋泥鮮奶油蛋糕、芋泥蛋糕捲等各式各樣芋泥與西式蛋糕結合的例子，台灣人早就習以為常。但一個留法的甜點主廚做了風靡全球的西班風起士蛋糕、並在其中加入了芋泥，仔細拆解，的確有值得玩味之處。

#放下台灣經歷_在法國歸零從頭開始

這幾年赴法修習甜點的台灣人多如繁星，但星緯的資歷放在所有人之中，仍能快速跳出。台北天母老店第二代出身，他在前進法國之前，不僅是正統的開平餐飲出身，還在台灣多家五星級飯店有過專業經歷；到了法國，他也不是唸完甜點學校就立刻回國，而是在取得法國甜點師執照之後，立刻進入老店 DALLOYAU，跟隨 MOF 大師 Yann Brys 工作，隨後分別在數個法國國家級甜點競賽中獲得冠軍，其中包括圖爾巧克力師國家盃（National des Chocolatiers de Tours），而他大放異彩的比賽項目，則是台灣人通常不是太得心應手的巧克力雕塑（sculpture en chocolat）。

「很多人問我，你在法國那麼多年，有沒有感覺被歧視？我回答：『老實說沒有。』因為我覺得 #廚房就是一個戰場，不會因為你的膚色而歧視你，而是因為你實力不夠。#當你實力夠強的時候_沒有人敢歧視你，因為他在你下面，他怎麼可以歧視你？」

他敘述自己參加比賽時，在賽前的雞尾酒會遭到其他參賽者冷落，「沒有人過來跟我講話」，但「但比完還沒有頒獎之前，我們又去外面喝雞尾酒、等評審打分數時，大家都靠過來問：『欸，你這是怎麼做的？』對我感到很好奇。」當公布比賽結果，第三、第二名都不是他的時候，他原本想的是，「五個月都沒怎麼睡覺還沒贏，完蛋了、這下慘了！」沒想到下一秒評審唸出他的名字時，他卻完全反應不過來，「我還問旁邊的選手說，他是叫我嗎？還是叫你？他推我說：『你趕快出去！』我才出去。那應該是我職涯中最難忘的一天。」

#參與陀飛輪甜點店開幕_與世界大師成為夥伴

「那間店不在巴黎，在市郊，我們想說慢慢開始、慢慢擴展，但狀況很恐怖，一開始每天十點開門、十點半就賣光。小蛋糕我們一開始差不多做 100 個，100 也不少，但都差不多十分鐘就賣掉。後來就慢慢加，加到後面實在 cover 不過來，當時工作時間很長，我們早上凌晨五點多上班，做到半夜兩點回家，Yann載我回去，跟我說『 à demain（明天見）！ 』，我回：『什麼 à demain，是 à tout à l’heure（等下見）！』然後就回家洗個澡，睡兩、三小時又去上班。中午吃飯也是只有三、五分鐘。」

星緯隨後參與了 Yann Brys 主廚的陀飛輪甜點店（ Pâtisserie Tourbillon）的開幕計畫，與主廚兩人胼手胝足從零開始，在師徒之外，建立了既如父子、又宛如兄弟的情誼。

他回憶，「Yann有說過一句話：『今天就算開店十幾年、你離開了，我記憶最深的還是前五個月。」

後來，Yann Brys 主廚對他全然信任，給了他全部的自由掌管店裡的生產製作，他不僅將自小熟悉的台味介紹給法國人，如從生乳捲變化而來的柚子榛果蛋糕捲、芝麻柚子夾心巧克力（bonbon）等。他也從生產及營運面出發，重新調整店內的商品製作流程，其實就是真正的執行主廚。

#回台接任家業_和自己挑戰

台灣畢竟是家，星緯在台灣比在法國顯得更為自在。除了說全統「不是法式甜點店」外，他更直言：「我最喜歡的是布丁和草莓蛋糕，這是我從小吃到大的，有不可取代的地位。」、「#在台灣不用強迫消費者喜歡他們不習慣的東西_可以用法國技術導入台灣的元素。」

他開發的產品，都是「做我喜歡做的、喜歡吃的東西。像我喜歡芋頭就做芋頭、喜歡無花果就做無花果，不會侷限在框框中。只要運用學到的技術加喜歡的食材、銷量有就可以，雖然不一定是法式甜點。」

從星緯接手以來，包含從法國杯子蛋糕變化而來的「#芋頭寶盒」、濃郁的「#原味香草布丁」等，都是全統的熱賣商品。

他在過去多年的磨練中成長，「我學會更不在意別人的看法，更能接受『不應該』，因為每個人都不一樣。我剛回來時特別兇，覺得『這樣做不行！』『應該要怎樣』，但現在不會了。」

在品嚐芋泥巴斯克蛋糕之前，我想起星緯說：「遇到問題就想辦法解決。如果方向是對的就繼續執行、需要調整就修正。第二代接班永遠是最難的，做得好會被人說是前輩厲害、做不好則說是砸招牌，但我一路上過來已不需要跟別人證明我自己，就是跟自己比。」

那一口濃郁的奶香中有著芋頭的清甜，柔滑如絲的口感裡包含著鬆軟化口的質地，所以那不是西班牙的起士蛋糕、不是台灣的芋泥、更可能沒有用法式的手法重新詮釋，但確確實實是星緯自己的蛋糕呢！

🔖 延伸閱讀：

#Ying的台味甜蜜蜜 系列：https://tinyurl.com/ybbk9ymm

圖爾巧克力師國家盃比賽花絮：https://tinyurl.com/jvr98kp9（從2:43 開始可以看到宣布冠軍得主時，星緯臉上不可置信的表情、以及後續領獎實況）

#yingspastryguide #yingc #tasteoftaiwan #taiwan #全統西點麵包 #天母甜點 #陳星緯

問

我想起三年前我來日本前那時女作家林奕含新聞爆紅的時期，那段時間我也過的很不好。回頭去翻了三年前我寫下的文章，想跟老師分享一下。

他硬插進來，而我為此道歉。

五月的最後一天，來談談其實五月之所以覺得在谷底的情緒來源除了遇到小人外，還有別的情緒，而這情緒其實才是最根深最深沉最隱晦的⋯⋯最說不出口的、最壓抑的、壓到有時候都覺得快喘不過氣了，如鯁在喉說不出來，吞不下去。

印象中我看到有篇文章在講林奕含的書，那篇大意就是此書很沉重，讀完會覺得心情很不好，裡面引述一些書的內容，看了真的會有種不太舒服的感覺，沒想到才注意到此書沒多久後，女作家之死的新聞就來了，相關文章相關新聞排山倒海而來，沈重負面的情緒也跟著排山倒海覆蓋。

記得那一陣子的某天在臉書上看到朋友po的文章，那篇文章內容說有個女生不敢看那本書，因為她光是聽到林奕含的相關新聞就崩潰了，吞了一堆藥，那種種不好的回憶又浮上心頭，我想我的情況大概也是類似這樣，只是我沒有到吞了一堆藥之類。

我的人生並不完美，從小到大就碰過無數騷擾事情，先從最小的事情開始講起好了，我記得在我小二時有次自己在學校玩等著家人來接，碰到大叔帶著小朋友來玩，結果後來他開始摸我的私處，當時矇矇懂懂，根本不知道發生什麼事，再來是曾經搭火車時被隔壁叔叔疑似想摸大腿？好險後來記得是有好心姐姐發現把我帶離之類。我也曾碰過朋友摸摸我的手或是想抱我之類的事⋯⋯不勝枚舉，當然這些為何會歸類在我覺得還算是小的事情，是因為這些事情遠遠不及後來那個最深沈的陰影。

最深沉的陰影是長期，且是熟人，印象中還沒上幼稚園前就被摸了不該摸的地方，所以我知道我早就沒了處女膜，其實看到那新聞知道酸民最常問的就是為什麼你不講出來？試問，當時我年紀這麼小，連國小都還沒上，我知道那是什麼事情嗎？尤其還是熟人，當然只能乖乖聽話的份，是能做些什麼？這社會本來就是性教育能閉口不談就不談，更別說如何保護自己了，有啦，我真的保護自己時，是一直持續到國中學到了這是不對的事情，終於有一次勇敢的說出來⋯⋯但結果換得了什麼？其實我只記得被問你是不是為了錢才不講？就像林奕含的書一樣，什麼師母好可憐，鮑鮑換包包之類的，講出來就有比較好嗎？其實這社會往往怪的還是受害者，加害者永遠都沒錯，甚至還過的很好。

其實我不喜歡人家問我是誰？又或是你到底是發生怎麼樣的事情？就算你們知道了是誰，又或是發生了什麼事情，有什麼幫助嗎？因為你們不是過來人沒有經歷過，往往當你說出這麼沈重的事情的時候，很多人的反應也都不見得是健康或不成熟的，那說出來幹嘛？一再被傷害嗎？

本來想好好打這篇文章的，但我發現很難，我只能說我發生這麼多事情，我只能算是活的比較好的房思琪，起碼沒有重度憂鬱症，沒有自殺，當然曾經想過死啦，只是沒做過而已，也沒有因此性向改變，因而變成同性戀之類，或者是超討厭男生，不准任何人靠近？

就算看起來是活的比較正常比較好，碰到這種新聞或文章一直不斷出現在日常，情緒真的也會跟著受影響，就像是傷口被挖開，一直都無法癒合一樣，然後腦海中時不時的都會浮現我一開頭的那句話：「他硬插進來，而我為此道歉！」

有時候我還真不知道自己做錯了什麼，為什麼我的人生會這樣？

記得林奕含的書裡有句話叫「已經插入的，不會被抽出來。」

我想這就是我腦海中所謂稱之陰影的那部分吧，因為它並不是因你避之不談，假裝沒發生過，這件事情就真的沒發生過，它確確實實的發生了，也再也抹滅不了了，一輩子都跟著了，我知道它會一輩子跟著，因為我心裡知道即使那人就算死了，我也不會原諒他，我永遠也無法釋懷，我很想丟下一切都忘記卻忘不了。

發這文章只是想讓大家明瞭若是你身邊真的有像房思琪這樣的女孩，請給她們多點關心或是鼓勵，但是麻煩不要叫她們說出來，天知道，說出來是需要多大的勇氣才得以啓齒，就像我的情緒也是這樣起起伏伏一個月了，我一直想打這文章，可是沒到真的要打時又放棄了。

到最後我還是無法說出我真正的經歷，所以貼了一些房思琪的相關文章，我只能說她的文字太真切太真實太血淋淋了，不要說是沒經歷過的看了都覺得很沈重了，更何況是有類似經歷的看了會覺得更沉痛。

今天我選擇用文字記錄下我這整個月的心聲、情緒，我不確定我會不會因這樣就比較好，又或者是更不好？我只能說這種事就像有烏雲把陽光都遮住了，所以情緒一直覺得悶悶的，找不到出口，若是這個月有哪個朋友覺得我很怪冒犯到之類的也請見諒，因為有時候連我自己都快不能控制這樣的情緒了，有時候都快不能明瞭自己了，更何況如何讓你們明瞭我。

以上是三年前我寫下的話，現在延續再寫。

今天晚上去聽了clubhouse許常德老師講話時是邊哭邊聽的，因為他說出很多遭遇性騷擾事件的女生的心聲，但認真覺得要好好鼓勵願意說出來的女生，因為很不容易，往往她們在說出來的時候就會遭受到很多質疑的聲音，到最後很多人就選擇沈默了。

記得許常德老師說了一句話，「旁觀者的冷漠造就了這些」。

雖然不敢說自己變得多勇敢，但只能說出口好像有所成長。

前年夏天回去台灣的時候，在台北捷運上遇到了騷擾事件，在搭捷運時跟一位高雄女生一起坐在車廂椅子上，到某站的時候一個男生本來是坐著，後來突然站起來到我們面前，然後手掛在吊環上，朋友小聲跟我說換位置吧，然後她就站起來，在我還來不及站起來，那男的就以迅雷不及掩耳的速度坐下靠到我身上。

媽的，當下我立刻站起來飆了他髒話，問他在幹嘛？中間也有個男的制止他，不過那男的非常厚臉皮，一直跟我們叫囂，後來就變成我跟他對罵，因為對罵無果，加上大多數人都是袖手旁觀，所以最後我按了車廂的鈴，到了某站站務人員衝上來問說發生什麼事，那男的被請下車，但他還在月台上叫囂說警察局見什麼的，礙於我回台灣只有短短幾天，所以我最後沒有去警察局，因為我不想浪費我寶貴短暫回台灣的時間在這種事上，但如果我住在台灣我真的會吿死他。

但我很佩服自己當下的勇敢，我真的是跟對方對罵欸，只差沒拿包打他，我想如果我一直都待在台灣的話，可能遇到這種事就會默默的自己換位置之類就算了！

但可能正因為出國，什麼事都要自己來，然後出國在外也要學著保護自己，我剛到日本第一個月就在萬聖節時遇到性騷擾，當時跟朋友們及變裝的人一起拍合照，那男的是輕搭我的肩膀，後來拍照結束後就說Thank you very much 、Thank you very much ，然後以迅雷不及掩耳的速度手伸下來搓揉胸部，還不只一下，我當下嚇傻了，朋友也都沒反應過來，等我們反應過來時對方已經被朋友帶走離開了。

所以在那件事之後，我覺得真的不能隱忍，以後遇到這種事應該要做點什麼，不然那些加害人永遠以為沒人敢怎樣，就會繼續加害下個人！

我在2018年萬聖節後的隔年回台灣，遇到捷運騷擾事情時突然就變得這麼勇敢，連我自己都覺得很神奇，很高興自己有進步，也能終於覺得不是先責怪自己，而是勇於保護自己，但後來冷靜下來還是有發抖的感覺。

另一方面我也有點失望，出國之後很常被說是冷漠的台北人，那時還沒什麼感覺，沒想到回台灣在捷運內碰到性騷擾的事的時候，感覺滿多人都是選擇袖手旁觀，記得當時我身旁的高雄朋友說如果這種事發生在高雄，那男的早就被婆婆媽媽包圍了，而不會像台北這樣。

這也是我第一次感受到我從小長大的台北怎麼有點冷漠，心想保護自己不用靠別人，所以算了！

最近me too 議題得以讓我重新檢視自己，想跟那些被性騷擾過的人說：「錯真的不在我們，如果當下沒能做些什麼也別責怪自己，如果說不出來其實也別勉強自己說出來，因為說出來真的需要有很大的勇氣，謝謝那些願意說出來的人，也心疼那些願意說出來的人，大家都很勇敢，真的很棒！

回

觀念的進步
惡境的消除
真的都是無數的傷痛和無數個勇於發聲的人的串連
才有一點點往前進的效果的
所以那些不把小事當回事
就會讓大事發生
那些自以為顧全大局的冷漠者
除了是幫兇
也讓自己的家人暴露在險境裡

真的真的真的這一切的錯都是加害者與冷漠者合作的結果
因為加害者都是利用法律漏洞與人性的自私無知在大膽犯案的
這個時代好不容易有了可以匿名說出傷痛的機會
也感謝那些不顧自己名聲的國際巨星的me too的勇氣
相信這個浪潮已經形成
不信這股力量會變成力量的人就繼續說那些陳腔濫調吧
比如為什麼不在第一時間反擊
比如有些人就是自找
比如我相信他是好人
比如不用那麼有正義感去擴大這樣的事端
比如真的沒有那麼嚴重
比如小心揭發後的危險

有人敢做惡
就有人敢揭惡
有人敢無證據護航
當然就有人敢無證據控訴
把人逼到牆角的反撲
不會只有地球暖化問題
真的事實是這樣的人都是慣犯居多
都不會只有單一的人的控訴
沒有尊重人的概念
不自覺的騷擾很容易變成日常
連自己都會給自己洗腦成這沒什麼

你的來信的一字一句都能感受到地震的搖晃感
而這麼困難的穩住陣腳只是為了提醒大家
這種使命非常動人
讓那些別過頭去的人與使壞過的惡人
足夠恐懼一陣子了

我會繼續力挺
我也在學習勇敢
相信有天會堅定地說出我所知道的所有的事

選擇都不是一時的
都是千萬條選項的瞬間決定
所以都是本能的驅使下的人性光明與黑暗的取捨

我人生中沒看過這麼扯的組合啊！！！

都說了11月就是個廠商會自動把折扣送上來的月份
但這次醫美品牌霓淨思的優惠太扯了
明星商品玻尿酸保濕原液買就送洗臉機
另一組竟然還送法國特福不沾鍋！！

優惠先來，大家可以看完有多划算再慢慢看心得
性子急的人就可以直接衝下去了

💙組合一：#玻尿酸保濕原液155ml重裝限定組
https://bit.ly/35s8kyu
內含玻尿酸保濕原液115ml大瓶裝+20ml小瓶裝兩瓶
再下殺NT$1,111
平時30ml的玻尿酸保濕原液就要NT$1,650囉
（整組原價要價NT$9,880，現在下殺12折，現省$8,769！）
再加贈音波雙效潔膚儀（粉色/藍色自己任選）
廠商賣這組真的是在做功德吧

💙組合二：#玻尿酸深度潤澤三步驟組
https://bit.ly/35mZzpy
內含玻尿酸保濕原液30ml
玻尿酸深度潤澤化妝水200ml+
玻尿酸深度潤澤霜50ml
加贈Made in France法國特福28cm不沾鍋（粉/藍隨機出貨）
下殺29折只要NT$1,511（別的我不說28cm特福不沾鍋市價最便宜也要千元上下啦）

好，大家看完價格可以來冷靜看一下分析了
（還是說大家已燃起熊熊大火，沒人要理我？）

前幾天剛好有朋友問我說霓淨思的產品強項是什麼
我就總結了一下給她：
「保濕度夠，但不會油膩，很適合台灣的氣候」

而且今天分享的這兩個超值優惠組合裡面
都有霓淨思的明星商品「玻尿酸保濕原液」
在醫美品牌的保濕精華裡面
網路上大家最推 真的就是霓淨思這款！
（不相信可以去google看看，沒跟你們亂說）
他們家保濕原液的保濕力度非常適合現在乾燥的秋冬
這十年來各種保養品用了這麼多
總歸一句就是保濕做得好，肌膚沒煩惱
更何況它又保濕又不油，不就更加分？

💙加上它用法也很多種
可當作精華液使用
也可以混搭乳液乳霜
大家可以點照片看我的用法教學
所以現在有超殺優惠價
真的沒有不買的理由啊！

而且因為它的濃度真的很高
所以用量其實不用太多
💙大概1~2滴就可以輕鬆塗抹全臉
雖然一開始感覺有點稠稠的
但一下子就整個吸收進去了

這邊也提醒大家
使用前一定要先擦化妝水
因為玻尿酸需要水來引導哦

聊完玻尿酸保濕原液可以來聊別的了

玻尿酸深度潤澤化妝水
我覺得優點是吸收非常快
皮膚表面完全不黏
算質地清爽、但效果偏滋潤

玻尿酸深度潤澤霜真的就比較滋潤
適合天生乾肌或是比較熟齡的皮膚
以我超乾肌來說會覺得吸收速度算快
長時間的保水力算很不錯
幾個小時後也不會覺得皮膚變得乾燥

三款產品都沒有明顯香味，這點我很愛
現在進入11月尾聲，天氣明顯變涼
用「玻尿酸深度潤澤三步驟組」真的剛剛好
開始有脫皮起屑困擾的人，這組推薦給你們

以上保養品講完了
可以來聊超有誠意的贈禮了
潔膚儀算是升級版的洗臉機
💙因為是洗臉、保養品導入兩用
所以兩面的刷毛、顆粒稍有不同
溫和不刮皮膚的橡膠材質用起來很舒服
還有不同波段可以選擇
重點是買就送
完全是以非常划算的價格
獲贈一隻雙效洗臉機

最後...
法國特福Tefal 28cm的鍋子有夠輕啊！！
超讚的欸拿起來完全不吃力
💙大小剛好就是大約2~3人份
身為廢婦的我非常喜荒

總之你們趕快去搶啦
這種優惠，搶不到不要跟我哭

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