為什麼這篇正統 義式料理鄉民發文收入到精華區：因為在正統 義式料理這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者JeremyKSKGA (Jeremy以食為天)看板Food標題[食記] 全台已造訪6間正統義式...
正統 義式料理 在 Tzuying Instagram 的最佳貼文
2021-09-03 21:18:21
看圖說故事📖 1. 喜歡的餐酒館(Bistro by Nelson )最近推出了調理包，所以就訂購了他們家好吃的義大利麵、舒肥雞和舒肥里肌啦。太久沒有吃餐廳，趕緊買來解解饞🤤 2. 拿出了鑄鐵鍋，鋪滿喜歡的繽紛蔬菜，上面放上雞胸肉和里肌肉，因為肉都舒肥而且醃製過，只需要剪開鋪上去就好啦～烤箱溫度調...
圖文網誌：https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/229234382
最近做完了我的台南市、高雄市、台北市和新北市的義式餐廳懶人包的更新，
義式料理代表性餐點正是披薩、義大利麵和燉飯。
我個人很喜歡吃披薩，
但是能達到所謂正統義式的披薩是高標準的。
食材選用不只是要新鮮又高品質，
風味也要很道地。
近年來我有品嚐過幾家道地的義式披薩，
吃起來的口感跟風味就是絕讚！
在此我要分享的是我已造訪正統義大利拿坡里式披薩專賣餐廳的精選，
目前總共選了6間餐廳。
既然是精選，
我就必須以符合正統條件的標準來選出這些店家。
所謂正統的義大利拿坡里式披薩有以下這些條件：
1. 麵粉、新鮮番茄醬、橄欖油一律採用義大利進口，
其中麵粉當中以CAPUTO牌的是最具代表性。
新鮮番茄醬有分完整的整粒番茄或者碎粒番茄，
不能預先煮過，
就我所知Ciao牌的是較普遍使用的。
2. 調味只能添加海鹽，或少許羅勒葉。
3. 麵團的內容物只有中高筋義大利產00號或0號麵粉、天然海鹽、新鮮酵母、水，
需要低溫長時間發酵。
製作需有披薩職人全程雙手按壓，
不得使用擀麵棍。
4. 窯爐的溫度必須達到400~480度C，烘烤時間大約60~90秒。
通常專業的披薩師傅都會特別採購義大利工匠打造的約2000公斤重的窯爐，
並且只能透過海運3個月來台灣。
(台北市的BANCO、Solo Pizza、新北市的Gino Pizza和高雄市的波市多披薩這4家的窯爐
都是使用義大利純手工窯爐，
據說是義大利勞斯萊斯等級的窯爐呢！)
5. 有供應加了鳳梨的披薩不會列入在本篇精選內，
因為這犯了正統義式披薩的大忌！
在此就來列出我目前已造訪的正統義式披薩專賣餐廳有哪6家吧！
A. 台北市
1. Solo Pizza Napoletana
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1535937732-204997105_l.jpg
來自日本名古屋的披薩名店 "Solo Pizza Napoletana" ，
是由拿到世界披薩冠軍的日本師傅牧島昭成所開設的。
2015年8月在台北市捷運中山站附近赤峰街8巷上開設了海外首家分店。
在這家可以品嘗得過世界冠軍的3款披薩，
包括牧島冠軍披薩、瑪格麗特Extra披薩和熱情披薩都很美味，
而且這家的小菜包括窯烤香腸和炸物也都很好吃。
食記：http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/226030712
地址：台北市大同區赤峰街8巷4號
鄰近捷運站：淡水信義線R11/松山新店線G14 中山站
電話：(02) 2550-6236
營業時間：星期二~五 11:30~14:00、17:30~20:30；星期六~日 11:30~20:30 (星期一公
休)
官網：http://www.solopizza.jp/pizzaiuolo.html
FB粉專：https://www.facebook.com/solopizzataipei/
2. BANCO 窯烤PIZZA‧自製生麵
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1570123152-4238072651_l.jpg
「BANCO」 主打主餐主打正統義大利拿坡里式窯烤披薩，
以及選用100%杜蘭小麥加入新鮮雞蛋製作的自製生麵義大利麵。
這家無論是主打的各款窯烤披薩和義大利麵，
以及義式小菜和南義甜點，
每道餐點都很美味又道地！
共同資訊
官網： http://www.bancopizza.com.tw
FB粉專： https://www.facebook.com/BANCOPIZZA
八德店
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228326987
地址：台北市松山區八德路三段108號
鄰近捷運站：松山新店線G17小巨蛋站
電話：(02) 2579-4010
營業時間：每天 11:30~21:00
世貿店
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228517463
地址：台北市信義區基隆路二段13-1號1樓
鄰近捷運站：台北捷運淡水信義線R03 台北101/世貿站
電話：(02) 2720-6750
營業時間：每天 12:00~15:30、17:00~21:30
3. Pizza Persé 傳統式義大利披薩專賣店
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1534474254-4285694131_l.jpg
食記：http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/225854852
地址：台北市大安區敦化南路二段265巷5號
鄰近捷運站：文湖線BR07六張犁站
電話：(02) 2377-2799
營業時間：星期一~六 11:30~14:30、17:30~21:00 (星期日公休)
FB粉專：https://www.facebook.com/pizzaperse/
B. 新北市
4. Gino Pizza Napoletana
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1555147714-2241573609_l.jpg
「Gino Pizza Napoletana」主打正統道地的義大利拿坡里式窯烤披薩，
無論是起司、配料、番茄醬汁、橄欖油 以及製做餅皮的麵粉，
都是選用新鮮又優質的食材。
各口味的披薩都很美味。
這家店的負責人鄭羽辰(Gino)更是台灣頂尖的披薩職人，
在國內和世界的披薩大賽拿下多座冠軍和亞軍。
包括參加2017年CAPUTO盃台灣區披薩大賽榮獲傳統組冠軍，
又在2018年遠赴義大利參加世界披薩大賽勇奪創意組亞軍。
2019年更是Gino豐收的一年，
於CAPUTO盃台灣區披薩大賽中在炸披薩項目和創意披薩項目勇奪雙項冠軍，
然後又遠赴義大利參加世界披薩大賽世界國際組冠軍。
「Gino Pizza Napoletana」目前有板橋、新莊、蘆洲3家分店，
我目前已造訪板橋店和新莊店。
a. 板橋府中店
食記： http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/227367689
地址：新北市板橋區重慶路26號
鄰近捷運站：板南線BL06府中站
電話：(02) 2956-5658
營業時間：每天 11:30~22:00
FB粉專： https://www.facebook.com/ginopizza29565658/
b. 新莊店
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/227933996
地址：新北市新莊區中安街10號
電話：(02) 2276-0003
營業時間：星期一~五 11:30~15:00、17:00~22:00；星期六、日 11:30~22:00
FB粉專： https://www.facebook.com/tomspizzeria/
C. 高雄市
5. 波市多拿坡里披薩 Posto Pizza Napoletana
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1530767886-2981618761_l.jpg
在高雄捷運凹子底站附近至聖路上「波市多拿坡里披薩」，
這家的老闆是相當厲害的披薩師傅，
他曾經在義大利拿坡里學做披薩和各料理多年，
並且是台灣第一位取得拿坡里披薩雙協會(AVPN和APN)認證的料理人哩！
這家有一位師傅蔡松霖則是去年(2019年)曾經跟「Gino Pizza Napoletana」鄭羽辰和台
北市「BANCO Pizza」李品儀組成的台灣隊，
在義大利披薩發源地拿坡里舉辦的「第18屆拿坡里CAPUTO盃世界披薩職人錦標賽」中，
擊敗各國好手並勇奪世界冠軍。
「波市多拿坡里披薩」的窯烤披薩很美味，
千層麵和甜點我都很推。
各道餐點都是精心製作，
食材用料都很新鮮優質又實在，
風味呈現地很道地，
是間水準優質的義式餐廳。
食記：http://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/225563402
地址：高雄市左營區至聖路289號
鄰近捷運站：紅線R13凹子底站
電話：(07) 5508993
營業時間：每天 11:00~22:00
FB粉專：https://www.facebook.com/posto289/
D. 台南市
6. 亞米亞米義大利麵專賣店
https://pic.pimg.tw/jeremyckt2/1567575223-145003126_l.jpg
台南市崇善路和崇德十七街路口的 "亞米亞米義大利麵專賣店" ，
主打義大利麵和正統拿坡里式窯烤披薩，
是很受好評的義式餐廳。
"亞米亞米義大利麵專賣店" 秉持著「好食誠真」的理念，
堅持選用優質又安心的食材精心製作料理。
老闆還曾遠赴義大利學習製作正統義式料理餐點，
並且每週會引進從義大利空運來台的進口食材和原料，
就是為了要將最道地的義大利料理呈現給大家。
不但各款義大利麵都很美味，
披薩也是正統拿坡里式窯烤披薩，
各道餐點質感和風味都很棒！
個人真心不騙地認為這家是我在台南吃過最棒的義式餐廳
食記： https://jeremyckt2.pixnet.net/blog/post/228159137
地址：台南市東區崇善路608號
電話：(06) 335-1297
營業時間：星期一、二、四~日 11:30~14:30、17:30~21:30
官網： https://www.yamiyami.com.tw/
FB粉專： https://www.facebook.com/yamipasta/
以上就是我精選出的已造訪的6家正統義式披薩專賣餐廳，
也期盼台灣能夠有更多間這樣走正統義式路線的披薩店。
此外感謝Gino又推薦的兩間店，
包括台北市信義區的「薩朵那不勒斯披薩 SALTO Pizzeria Napoletana」，
以及苗栗的「CASA pizzeria 卡薩拿坡里披薩餐廳」。
這兩家餐廳我目前尚未造訪，
但是我會列入口袋名單中，
並且期盼能找到機會約好友們一起去踩點造訪！
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