足本睇片👉🏼：https://bit.ly/3cKTuJO 近年長洲，除了以往聞名的黎恩記、陳通記等，還開了不少特色新店，如前Hotcha成員Regan所開的ONEDAY、以炸雞聞名的熾工房、賣抵食牛角包的晴小巷，令島上美食越來越多選擇。現在連地道的印尼菜和星馬菜也能找到。 印尼華僑＋新加坡人 搬上長洲開店 這間島上唯一的正宗印尼菜及星馬菜館，名為「嚟食」，外賣為主，由香港出生的印尼華僑Yuki和新加坡人丈夫Aaron，還有Yuki姐姐Faye一起經營。來港多年的他們，都非長洲居民，不過疫情下，三人從事的旅遊業、設計及零售工作都大受影響。 「我們以往很喜歡長洲，又有親戚是島上人，故經常來玩。」到島上散心解悶的三人，去年留意有舖位招租，而Faye又一向喜歡煮食，三人商量後把心一橫，雖然零飲食業經驗，去年中仍決定在長洲開一間小店。Faye和Aaron準備材料及入廚，Yuki負責店舖營運，「想試一試，長洲人會喜歡我們的菜式味道嗎？」 自製參巴醬及沙嗲醬 店雖小，卻提供三十多款菜式，分印尼及新加坡兩大菜系，前者有印尼炒麵、巴東牛肉、一口黃梨酥等，後者就有肉骨茶、沙嗲等。小店用的食材跟市區的星馬印尼菜館差不多，但兩位大廚卻不用現成醬料，寧願花時間用東南亞香料、醬油來製作家鄉口味的參巴醬和沙嗲醬，「這是我們家的味道，Aaron也有家傳食譜，醬料就是做家傳菜的靈魂。」 於椰漿飯、印尼炒麵用上的參巴醬，是大廚每隔數天把蝦醬、辣椒、蝦等材料磨碎，然後人手炒製大半天而成，還有兩款口味供客人自選，一款味道較適合本地人口味，另一款加入了魚乾，入口更香辣。秘製香雞椰漿飯（$68）的飯底會用白米，加上椰汁、香茅、斑蘭葉煮，充滿椰香，米飯乾身分明。 沙爹醬也是自家炒製，花生味濃，口感也更豐富。印尼沙嗲（$88/6串），也就是串燒，有豬肉、雞肉和牛肉，每天以香料去醃肉，燒香後，濃郁惹味，再加上自家製的沙爹醬，甜甜辣辣，風味地道。巴東牛肉配椰漿飯（ $88）最受外國客人歡迎，娘惹做法，由醃肉到炆煮需時三天，牛肉軟腍，非常入味。 搬往長洲居住 開業一年，已有不少熟客，一月搬到長洲居住的食客Ellen表示：「每星期起碼吃兩次，食物很新鮮，很有地道口味。」於新加坡出生的演員雪兒亦曾在訪問中讚美小店出品。 因創業而進一步認識長洲的他們，對長洲印象越來越好：「跟市區有點不同，鄰舍關係很好，這裏很重人情味，到處都是街坊，整個島的人都可以打招呼，生活很開心。」為了這份人情味，三人早前更齊齊搬到島上居住，成為長洲島民一分子。 嚟食 地址：長洲建新里5號地舖 電話：5245 5961 營業時間：星期一至五12nn-8pm，星期六及日12nn-7pm（星期二休息） 採訪、攝影：《飲食男女》 #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #852food #hkfood #instafood #foodie #yum #hkfoodie #長洲 #長洲美食 #ETW長洲 #印尼華僑 #印尼 #新加坡 #星馬菜 #參巴醬 #沙嗲 #印尼菜 #串燒 #巴東牛肉 #嚟食

馬來東｜正宗馬來西亞私房菜 #MacauEat隱世 第六集 馬來西亞的鄉土料理，風味獨特多元。主要從馬來系各原住民部落、中國系移民、印度系移民、阿拉伯人等族群各異的獨自料理演變而來，集合百家大成、融會民開地道。主理人東哥在一次馬來西亞美食之旅後，認識了自細味蕾便刁鑽過人的老闆娘CC，一拍即合的他們，銳意將馬來西亞美食帶到同樣有著多元美食文化的國際美食之都，馬來東私房菜即是他們的平台。 招牌菜式推介： 「瓦煲老鼠粉」 老鼠粉即澳門人俗稱的銀針粉，老闆以正宗簡單的馬來西亞做法去表達老鼠粉的Q彈爽口，把惹味的肉碎醬汁和老鼠粉在瓦煲煮滾之後，加入生雞蛋攪拌即食，是每位客人的必點菜式。 「干肉骨茶」 總所周知肉骨茶，係馬來西亞必吃美食之一。然而認知中的肉骨茶，就是濃郁的藥材湯。但東哥今次為大家帶來的卻是味型相同，但湯汁煮成濃郁醬汁的乾肉骨茶。做法同樣把所有材料加上藥材湯煲入味後，再收乾醬汁至濃稠，同時肉又保留住原有藥材味道，濃汁撈飯，絕佳選擇。 「叁拜辣椒炒啦啦」 小貝殼類係馬來西亞都會統稱為「啦啦」，馬來西亞當地人會自製好多各種味道個辣醬都被統稱為叁拜辣椒醬(Sambal chili sauce)，馬來東師傅自製叁拜辣椒醬炒啦啦(蜆)。 「爽脆黃金魚」 首先將魚開邊切花上粉，再炸至金黃，最後淋上師傅特製帶有馬泰特色芝士酸辣醬。醬汁酸酸辣辣的味道充滿東南亞異國風情。 「鹹蛋黃炸魷魚」 鹹蛋黃獨特的鹹香，加上師傅採用五種秘製香料和香葉調配出炸粉，令炸魷魚口感香口酥脆，配上啤酒享用最好不過。 「叁拜蝦仁炒四菱豆」 四菱豆係馬來西亞蔬類四大天王之一，口感清脆配搭香辣叁拜辣椒炒都係馬來蔬菜特色推薦之選。 地點：澳門道德街1號，濠江酒店旁 電話：28531119 營業時間：下午六點至凌晨兩點 #MacauEat #澳門美食 #Macau #澳門 #MaLoiTong #馬來東 #MalaysiaCuisine #馬來西亞菜

庚子年到了尾聲，感覺最近新冠疫情第二波悄悄地蔓延，最近吃便當的機會增多，日前嚐到了蘭法式餐廳跟Just kitchen 合作的餐盒，是以東南亞的海南雞飯、肉骨茶、叻沙為主，為顧及品質，目前這三個餐盒還是限量限區服務，好像只送信義區跟台中市文心店，會慢慢擴大。原來蘭的副主廚余孫鵬來自馬來西亞新山，作法是使用大量的新鮮蒜頭與汆燙過的豬骨一同熬煮，讓湯頭充滿濃厚的蒜香，接著再與陳皮、當歸、胡椒粒、八角等香料續煮 2 小時，最後再放入豬肉骨(肋排)燉煮即成。熱呼呼的肉骨茶搭配雞飯和自製的酸菜及油條一同享用，徐媽喝完挺開心的，冬天來ㄧ份，暖心又暖味！ 正宗新加坡海南雞飯是寶寶吃的，雞肉選用雞腿肉跟雞高湯、薑、青蔥一起燉煮而成；雞飯則是用雞高湯加入雞油、蒜、薑末、香茅和泰國檸檬葉等香料一起製成，品嚐時搭配以獨門秘方製成的香菜薑末醬和辣椒醬，鹹鮮有味，前幾年去新加坡還去了烹飪教室跟大廚學過，做起來真不簡單，寶寶有口福，下班吃沒吃飯，這個美味便當🍱吃的一口接一口。 我吃了道地星馬海鮮叻沙麵，跟在新加坡一樣，吃的我滿身大汗，叻沙最重要的就是參巴醬，余師傅說在馬來西亞家家都有屬於自己的參巴醬食譜，他的做法則是將蝦米、乾辣椒、新鮮紅辣椒、乾蔥、蒜頭、香茅、南薑、薑黃、花生和蝦醬等多達 10 種的香料一同混合打碎，再熱鍋加油以小火費時慢炒 1 小時製成。而高湯的部分，一般來說是使用蔬菜高湯，而副主廚為了讓湯底更加鮮美，特別以大量蝦頭、蝦殼與檸檬葉、洋蔥、蒜米、西芹等蔬菜一同熬煮而成蝦高湯，再與前述的參巴醬和椰漿費工製成叻沙湯底，搭配鮮蝦、魚丸、豆包、雞蛋和麵，做成這碗幸福滿點的叻沙麵。跟大家一起分享，下雨天又冷，要早點麻煩吳伯義送餐，要是太靠近餐期才點，恐怕會等的時間多一點！ #要搜尋OrchidbyPeng星馬饗宴信義店XJustKitchen