留香園 正宗福州口味
圖與文記者陳盈霖
April 27, 2011 06:00 AM

位於聖蓋博市的「留香園」保留福州菜三大特色，用新鮮魚打成的香Q魚丸、手工燕丸，
更是讓饕客們吃出道地正宗福州味道。

留香園張大廚表示，海味、紅糟、糖醋與湯水多，是福州菜最大特色。福州與台灣距離不
遠，當年福州不少大廚也跟著國軍撤退到台灣，多年下來，不少福州菜與台菜都有相似之
處。

「福州魚丸」是福州菜最具特色的佳餚。張大廚說，與其他魚丸不同，在於福州魚丸包著
內餡。

談起「福州魚丸」湯，張大廚深具信心。他說，魚丸用鰻魚與馬鮫魚製做，首先將魚肉刮
出，剁碎後與地瓜粉等材料打成魚漿，整個打魚漿過程需兩小時，才能讓魚丸更有彈性。

內餡部分則包括豬肉、香菇、蔥與生薑、干貝。偌大魚丸不僅吃得出魚肉鮮美，香Q、彈
性與粉少，也是該店魚丸湯受歡迎的主要原因。

「燕丸」也是留香園招牌。乍看如同餛飩的燕丸，仔細一看，薄如蟬翼的外皮，原來是用
豬腿肉製作。張大廚說，首先將豬腿肉打成漿，再加入粉，用大型木棍撖成皮，使其厚度
「比餛飩皮更薄」。裡面再包入以豬肉、馬蹄、香菇、干貝等作成的餡料。

「福州醉排骨」則是福州菜道地的糖醋料理。將小排骨用酒醃兩天後油炸，鎖住排骨醃製
後的口感，接著再加上芋頭炒，酸甜的排骨肉質鮮嫩，清爽不油膩。

「福州雙脆」也是福州菜不可或缺的佳餚。張大廚說，「雙脆」是指海蜇皮與腰花，加上
鳳梨、青椒，與糖醋酸甜醬料炒，鳳梨酸甜滋味與海味融和一體，口感百分百。

另外，「乾糟鰻魚」也是利用福州菜「紅糟入菜」特色。張大廚說，將魚切好用紅糟醃製
再下去炸，紅糟特殊的香味深入魚肉內，帶出新鮮魚肉的清甜。

留香園另一招牌「福州炒米粉」，則是不少饕客必點主食之一，入味又不油膩，令人口齒
留香。張大廚說，他們選擇泰國進口米粉，加上乾蝦、魷魚、魚露，加上香菇等配料，海
味的鮮美將米粉口感提味出來，是與其他炒米粉最大不同之處。

至於「鍋邊糊」，則類似台灣小吃「鼎邊銼」。張大廚說，將米漿倒入燒熱鍋內，使其成
塊，加上用蛤、海瓜子、干貝、魷魚熬成的海鮮湯，滋味濃郁鮮美。

留香園地址：704 W. Las Tunas Dr. #5, San Gabriel, CA 91776(金豐廣場內)，電話
626-293-8839。

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留香園 福州菜 打折再優惠
【聖蓋博訊】/世界日報
August 27, 2010 06:00 AM

以福州菜掛帥的「留香園Sweet Aroma Garden」在聖蓋博市Las Tunas Dr上開張後，獲有
好評。現如在該餐廳點菜一律有10%的折扣外，吃35元有5元的便宜優惠（優惠券可在本報
美食版廣告上剪下使用）。特價午餐4.95元起，送飯送湯；另有海鮮超值套餐，價格從18
元起。

留香園的主廚兼老闆張先生是道地福州人，有20年的主廚經驗。張老闆表示，福州菜的特
色是清爽、鮮嫩、，淡雅、偏酸甜。口味適合男女老幼，而且食材新鮮，營養價值高。其
中店裡有六道招牌菜，自該店開張後就相當受歡迎。

第一道是十香醉排骨。用豬裡脊肉以酒把排骨入味，採用熱炸和涼醉相結的烹製方法，口
感外酥裡嫩，酸甜可口，是一道用飯佐酒的好菜。

第二道的福州魚丸湯，是當地很有名的風味小吃，以包心有餡為特色。魚丸用上等鮮魚肉
打成，揉成乒乓球的大小。魚丸裡面包裝以豬瘦肉和蝦等餡製成的丸狀，魚丸皮薄均勻，
色澤潔白，口感Q嫩，食之滑潤清脆，湯汁葷香不膩。

第三道的炒雙脆，食材用上豬腰和海蜇皮為主料，配上佐料大火快炒而成，菜色美觀，口
感脆爽。

第四道的紅糟雞，是福州菜的一大特色。紅糟是福建當地人自釀的酒糟，具有獨特的香味
，及天然的紅色色澤，富有豐富的營養。這道菜的紅糟香醇甘甜，雞肉質鮮嫩，相當美味
。

第五道是香酥鴨，福州的香酥鴨有別其它的作法；是以甘草，陳皮，桂皮等多種香料淹製
鴨子，先蒸再炸，外皮色澤金黃油亮，咬之皮酥肉嫩，食之香酥味厚，入口肥而不膩。

第六道的福州香芋泥是傳統的甜食之一。食材用上等芋頭蒸上一小時，板壓成泥，加入白
糖，雞蛋，和其它配料而成。芋泥香甜可口，細膩軟潤，是飯店受客人喜愛的甜點。

留香園店址在800 W. Las Tunas Dr. #300, San Gabriel，和Mission交口處的Las Tunas
大道上。一週七天營業，時間上午10時30分至晚上10時30分，電話626-293-8839。

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