為什麼這篇正夫柳刃鄉民發文收入到精華區：因為在正夫柳刃這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者dong2 (咚兔)看板cookclub標題[問題] 正夫柳刃vs切付柳刃時間Thu Sep 2...
正夫柳刃 在 蜜兒 MAB MAK Instagram 的最讚貼文
2020-04-28 15:43:40
「日式芒果蟹子沙律」示範 . 今日重點講解的是日式刀同刀法，從刀具基礎知識到應用技法。 . 日式廚刀從基本的出刃、薄刃、柳刃這三大種類出發，依照處理的食材特性、形狀、大小等不同，需要選擇各自適合的菜刀，並有相應的拿刀姿勢和切法。能夠漂亮的用刀，正是日本料理職人做菜重要的第一步。 . 🔪 桂切(桂剝)...
請問板上有沒有大大使用過這兩種柳刃
使用的手感上有什麼差異？
如果是拿來片魚(捏握壽司)，切付or劍型柳刃可以像傳統(正夫)柳刃一樣好用嗎？
要切薄的話用切付柳刃會不會有點吃力？
謝謝~
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推 ting0522: 如果特定要薄造的話應該買河豚引 09/21 23:11
推 john124: 運刀的手感跟拖拉方向有差，建議到有實品的店面試試手感 09/21 23:41
→ dong2: 約翰大可以多分享ㄧ些這方面的經驗嗎？運刀的方向指的是？ 09/22 15:25
→ dong2: 一樓的大大，也沒有要切到像河豚那麼薄啦，只是比一般的薄 09/22 15:26
→ dong2: 拖拉的方向? 09/22 15:27
推 john124: 呃...舉個誇張一點的例子，牛刀跟柳刃你握法跟運刀方式會 09/22 22:38
→ john124: 不一樣吧? 正夫跟切付的刀形不同，當然使用上的感受還有 09/22 22:38
→ john124: 運刀方式會不同，要自己去使用過才知道適不適合自己，別 09/22 22:38
→ john124: 人很難用說或寫的讓你了解 09/22 22:38
→ dong2: 瞭解~我用牛刀片過魚，角度的確是不太一樣，但牛刀是雙刃 09/23 07:16
→ dong2: 切付柳刃是片刃，在刀面和切先的形狀上也不太一樣 09/23 07:18
→ dong2: 聽說切付用途較廣，但以單純片魚片肉切生魚片來說，是否還 09/23 07:19
→ dong2: 是正夫較好用？劍型比較多是外型好看，手感上不見得好？ 09/23 07:20