[爆卦]切付柳刃是什麼?優點缺點精華區懶人包

為什麼這篇切付柳刃鄉民發文收入到精華區:因為在切付柳刃這個討論話題中,有許多相關的文章在討論,這篇最有參考價值!作者dong2 (咚兔)看板cookclub標題[問題] 正夫柳刃vs切付柳刃時間Thu Sep 2...

切付柳刃 在 便當調色盤 | Della & Joey Instagram 的最佳貼文

2021-02-03 09:18:46

2020回顧/TOP9/一周菜單(往後滑) 在2021的第一個上班日之前,我想為過去的一年做一些總結和回顧,好好的和過去道別,用全新的狀態迎接新挑戰。整理了過去一年對我來說很重要的事情、里程碑或是心態上的轉折,希望把這些記錄下來,留待未來檢視自己到底成長了多少。 ㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤㅤ 1、Joey從瑞...


請問板上有沒有大大使用過這兩種柳刃
使用的手感上有什麼差異?
如果是拿來片魚(捏握壽司),切付or劍型柳刃可以像傳統(正夫)柳刃一樣好用嗎?
要切薄的話用切付柳刃會不會有點吃力?
謝謝~

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ting0522: 如果特定要薄造的話應該買河豚引 09/21 23:11
john124: 運刀的手感跟拖拉方向有差,建議到有實品的店面試試手感 09/21 23:41
dong2: 約翰大可以多分享ㄧ些這方面的經驗嗎?運刀的方向指的是? 09/22 15:25
dong2: 一樓的大大,也沒有要切到像河豚那麼薄啦,只是比一般的薄 09/22 15:26
dong2: 拖拉的方向? 09/22 15:27
john124: 呃...舉個誇張一點的例子,牛刀跟柳刃你握法跟運刀方式會 09/22 22:38
john124: 不一樣吧? 正夫跟切付的刀形不同,當然使用上的感受還有 09/22 22:38
john124: 運刀方式會不同,要自己去使用過才知道適不適合自己,別 09/22 22:38
john124: 人很難用說或寫的讓你了解 09/22 22:38
dong2: 瞭解~我用牛刀片過魚,角度的確是不太一樣,但牛刀是雙刃 09/23 07:16
dong2: 切付柳刃是片刃,在刀面和切先的形狀上也不太一樣 09/23 07:18
dong2: 聽說切付用途較廣,但以單純片魚片肉切生魚片來說,是否還 09/23 07:19
dong2: 是正夫較好用?劍型比較多是外型好看,手感上不見得好? 09/23 07:20

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