天母人氣小吃店「劉媽媽抄手」熱情爽朗的劉媽媽，教做3道清爽開胃酸菜料理：酸菜肉絲、酸菜㸆筍、涼拌彩蔬，簡單料理就好美味！劉媽媽說：「炒酸菜肉絲前先不加油，酸菜乾炒炒去水分，更能鎖住酸香！」而酸菜料理美味重點正是好食材：2%薄鹽益生菌酸菜，店內人氣小吃：酸湯魚麵、酸菜碎末麵也都是用這個好食材呢！
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＃PinoPizzeriaRistorante主廚謝宜榮分享新書好吃必學的102道地中海料理
◎11/1超級美食家：曾在國內許多家知名飯店任職的謝宜榮師傅，2010年在天母開設pizzeria oggi，為餐飲市場帶來正宗義大利料理高品質PIZZA的風潮，目前是Pino Pizzeria Ristorante的老闆兼主廚。
今天謝宜榮主廚先跟大家分享這幾年來天母商圈還有消費者餐飲消費型態的轉變，同時最主要的是跟大家聊聊他的新書「好吃必學的102道地中海料理」。
因為致力於製作於道地美味義大利披薩、義大利麵、義大利燉飯，嚴格挑選食材的理念與應用食材的方式與地中海飲食料理的特色相符，因此崇尚天然地中海健康飲食，希望藉著這本書能傳達地中海飲食的概念與應用，讓大家能吃得更美味更健康。
書名：好吃必學的102道地中海料理：從前菜沙拉到海鮮肉類主菜，加上療癒湯品與手做義大利麵，再以完美甜點畫上句點，超簡單！超快速！輕鬆享受美味好食光！
作者：謝宜榮
出版社：日日幸福
出版日期：2019/10/16
https://www.books.com.tw/products/0010836523?loc=P_0002_006
＃吃美食也要長知識

#ReFresh台灣味

剛回來的時候，收到《非常木蘭》邀稿，寫下這篇文。講在義大利吃貨訓練完後，回台的台味心得 😂

#當義大利舌頭遇上基隆油炸三明治

荷馬史詩《奧德賽》的故事啟示說，出遠門的，不知不覺命運的安排還是回到家鄉面對父老情結。2018年我一整年人在歐洲有「慢食大學」美譽的北義大利美食科技大學進修「食物文化與溝通」的碩士學位，更因為實習工作去了德國柏林住了好一會兒，最後還是整箱整捆書與鍋碗瓢盆地回到台灣家鄉。

回到台灣吃的第一大頓好料是什麼呢？是府城黃婉玲老師的阿舍菜宴席，接著是跟名廚Great Chef工作夥伴吃的台北天母金蓬萊桌菜，你以為台菜到此為止了嗎？不只，還有一頓台南阿霞飯店跟台北忠泰建築開設的新派義大利餐廳Domani合作的義大利菜與台菜合奏饗宴。

這三場餐飯，主理人各自不同，有南有北，有古都千金有台菜二三四代，有傳承有新創，更有東西，但都在嘗試回答一個更綿長的提問：「什麼是台菜？臺灣味何以可能？」我帶著歐洲一整年濃郁肥鮮草翠餵養，以生鮮熱辣橄欖油、鮮味結晶迷綿的陳年乳酪、澀與酸與芳醇共構的丹寧葡萄酒訓練的嘴巴，再回來品嚐回答這個問題。

從：甜鮮熱油的角度來說說。台味的甜，在於我們理直氣壯的甘蔗種植歷史，直可以把人拉回大航海時代的世界版圖。日常的觀察，則從台灣人買手搖飲料細膩的甜度分類就可以見之，全糖、七分、半糖、微糖、無糖，只是基本款，還有虎糖、黑糖、白糖、甘蔗糖漿、二砂作為分眾賣點的分別—我還沒說，進口來的點心用和三溫糖、三盆糖、本和香糖等等呢。在義大利的時候，我跟同學準備了基隆的油炸三明治給世界各國的學生吃，眾人為之折服熱油炸的麵團撫慰時，都不禁拋出一個疑問：「你們在麵團裡也放了糖？美乃滋也下了糖？」台灣生活透露出來的甘美溫和，在來自不同文化的品嚐後，這個性格就更突出了。

但老實說，這個甘甜，也是我過年甫回台灣時最不習慣的一點。台灣人不大習慣喝沒有味道的水飲，茶與咖啡固然是台灣多年來強項，層次香氣豐厚。而湯頭與菜餚調味，習慣以糖提鮮，甚至加入澱粉類勾芡，嚐一口雖然十足飽足，卻覺得醣類多得頭皮發麻。德國人義大利人當然也吃甜食，甚至他們的甜食在我們的標準裡，太甜太糖—但他們日常飲食卻不時興這套的。特別是德國，國民飲食教育以及文化差異下，甜食之外對於糖的調味很節制的。對比之下倒有點趣味，大概是台灣人日常不缺糖的身影，民安康泰的小日子過足了，現在到了甜點，人們便以「不會太甜」為美。義大利早餐的甜軟麵包或水果塔，是要配黑沼澤般濃厚帶勁的expresso shot喫的，自然可以無忌憚地甜些。這以上是嘗試以台灣味中「糖」與「甘甜」的回答。

加入糖與澱粉類，會讓質地產生一種黏嘴的滯流感。我認為這也是很「台灣味」身體感的品嚐經驗。恰到好處、帶有黏嘴或是滑動感的鮮味湯汁，讓人聯想到逢年過節和大宴的一切好東西—燉得濃醇的老母雞雞湯、燉滷豬腳皮來的豐沛膠質、雪白滾著湯頭用鮮肉和陳肉和植物性蛋白質百頁節做的醃篤鮮，我們喝一口就被挑逗，因為時間與用心，美好食材的投入不言而喻。我們在湯的質地裡品味到的厚度奢侈感，這是非常台灣的味覺經驗。並不常在歐洲的料理感受到這種對於液體質地的要求。法國的清澄高湯跟中國的開水白菜異曲同工，以質地輕盈透徹為美，台灣客人對於膠原蛋白補身與挑逗的迷戀，顯然不在此路線。

最後再回到三位台菜宴的教誨。頂著米其林一星堅強實力，代表外國人也吃得懂的金蓬萊遵古台菜金蓬萊老闆陳博璿，除了家傳招牌料理做得無懈可及，微調食材但更優化整體口感，讓老饕們一吃入迷，懷抱傳統迎向未來。婉玲老師以大家閨秀的教養，手把手帶著人們溯源台菜的時代正典，古早阿舍生活味一嚐就知，更難得的是考證的努力。Domani 義式餐廳Domani與台南阿霞飯店 阿霞飯店的聯手，謹慎而用心，讓台味食材與義大利風味交織，巴薩米可醋捉對台南五印醋，九層塔調味捉對羅勒青醬，米糕對燉飯，體會美味的同時，細細品味東與西的分別與特色，是這兩位年輕廚師帶給我們的禮物。

終究我們是在這片土地花下的大把吃飯時光裡，在味蕾刻下味覺記憶的時候，把自己拉拔長大。懷抱傳統，往前新創，往左右援引比較認識自己定位，往後考古正本源身世。Refresh台灣味，更新台灣味，就是用舌頭校準自己在世界的位置。

不只冬天愛吃酸白菜火鍋，夏天也想吃酸白菜炒肉絲！酸香開胃的酸白菜，是夏天提振食慾的好食材！天母人氣小吃店「劉媽媽抄手」熱情爽朗的劉媽媽，教做3道清爽開胃酸白菜料理：酸菜白肉麵、酸白菜炒肉絲、酸白菜水餃！劉媽媽說：「酸白菜是位清秀佳人，不須太多胭脂抹粉，少用重口味調味料，加點糖可讓酸香更圓潤！」而酸白菜料理美味重點正是好食材：2%薄鹽益生菌酸白菜，店內人氣小吃：酸菜白肉麵也都是用這個好食材呢！

【綠糧行】益生菌酸菜*1+益生菌酸白菜*2
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＞2%薄鹽、健康益生菌發酵熟成
＞無使用農藥、防腐劑，經檢驗合格
＞富含植物性蛋白質、維生素、大量乳酸菌
＞酸度十足、香氣濃郁，口感爽脆細緻
＞有助開胃、消化、去油膩、使排便順暢
＞堅持一條龍安全生產，安心美味吃得到
＞冬季栽培於宜蘭牛鬪，春夏秋栽培於桃園雪霧鬧

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我們關注吃的進行式，邀您共同推動「從餐桌到產地的一場美味革命」。

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由芥菜製成的酸菜，是一個盡職的美味配角，雖然平凡但薑絲炒大腸少不了它，吃牛肉麵時也總要挖一勺佐麵，尤其適合做成涼拌小菜、冰箱常備菜！天母人氣小吃店「劉媽媽抄手」熱情爽朗的劉媽媽，教做3道清爽開胃酸菜料理：酸菜肉絲、酸菜㸆筍、涼拌彩蔬，簡單料理就好美味！劉媽媽說：「炒酸菜肉絲前先不加油，酸菜乾炒炒去水分，更能鎖住酸香！」而酸菜料理美味重點正是好食材：2%薄鹽益生菌酸菜，店內人氣小吃：酸湯魚麵、酸菜碎末麵也都是用這個好食材呢！

【綠糧行】益生菌酸菜*2+益生菌酸白菜*1
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＞2%薄鹽、健康益生菌發酵熟成
＞無使用農藥、防腐劑，經檢驗合格
＞富含植物性蛋白質、維生素、大量乳酸菌
＞酸度十足、香氣濃郁，口感爽脆細緻
＞有助開胃、消化、去油膩、排便順暢
＞堅持一條龍安全生產，安心美味吃得到
＞冬季栽培於宜蘭牛鬪，春夏秋栽培於桃園雪霧鬧
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