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在 歐式麵包定義產品中有21篇Facebook貼文，粉絲數超過411的網紅貝ㄦ貪食怪，也在其Facebook貼文中提到， 📍貝克窯·日式柴燒麵包 🏠地址：台北市士林區中正路208號 (士林站一號出口中正路右轉100公尺對面~~) ☎電話: (02)2831-9885 貝克窯的麵包適用日式麵包的手法來製作歐式麵包🥖 真的非常特別呀~～ 特別選用日本的麵粉、細選的台灣果乾、進口的堅果 秉持著對於麵包品質堅持的態度💪💪💪 ...
同時也有4部Youtube影片，追蹤數超過22萬的網紅BrianCuisine，也在其Youtube影片中提到，為何會特別取350g法國棍子？正因這個重量最為常見，也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」，原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法，使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種，再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain)，完成發酵...
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歐式麵包定義 在 卡安食記｜台北、新北、桃園、台中 Instagram 的最佳解答
2021-09-03 20:50:01
「2021🥖0803」 貝克窯·日式柴燒麵包 士林區的窯烤柴香麵包推薦 水蜜桃吐司$250 吐司是一個鬆軟但是扎實的口感 吃起來不會有空氣感 師傅用水蜜桃乾熬成果醬後 和麵糰一起拌勻 再加入水蜜桃乾 咬下的每一口都是水蜜桃的水果香氣 伯爵巧克力蔓越莓$220 淡淡的巧克力味道和蔓越莓果乾的結合 ...
歐式麵包定義 在 貝ㄦ貪食怪｜台北美食•旅遊•角落生物控 Instagram 的最讚貼文
2021-08-18 21:48:20
台北士林｜貝克窯·日式柴燒麵包 🏠地址：台北市士林區中正路208號 (士林站一號出口中正路右轉100公尺對面~~) ☎電話: (02)2831-9885 貝克窯的麵包適用日式麵包的手法來製作歐式麵包🥖 真的非常特別呀~～ 特別選用日本的麵粉、細選的台灣果乾、進口的堅果 秉持著對於麵包品質堅持的態...
歐式麵包定義 在 周花 Instagram 的精選貼文
2021-08-03 09:03:29
- 幾個關於肉桂捲的冷知識： ・肉桂捲發源於北歐，多數人認為是瑞典人發明的 ・根據統計，一個瑞典人每年可以吃下316個肉桂捲 ・每年10/4為肉桂捲日 (原來肉桂捲是天秤座。) ・在瑞典肉桂捲稱為「kanelbullar」：kanel肉桂 + bullar小圓麵包的意思；台灣較常看到的英文是「Ci...
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歐式麵包定義 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
2019-09-26 08:00:00為何會特別取350g法國棍子？正因這個重量最為常見，也是在法國地區多數麵包師傅操作時的習慣重量。不萊嗯會定義這份歐式麵包為「工匠麵包 - Artisan」，原因是僅遵守無速發或新鮮酵母添加的發酵做法，使用的是百分之百以麵粉與水去培養出天然野生酵種，再以此預先製作出魯邦酵種 (Levain)，完成發酵程序，除了原始酵母起源不同外，事實上在操作程序上，它就是歸類於大家較常聽到的「中種法」。不過如果你手並沒有魯邦酵種 (Levain)也無妨，就以下方另外提供，由速發酵母製作出液種酵頭 (波蘭液種-Poolish) 操作也可以。
Baguette一詞出現於1920年的法國字典當中，那時所指的就是來自於法國巴黎市的長棍型白麵包，流傳至今天，大家已將譯名「法國棍子」視同為Baguette代名詞，不再拘泥於巴黎區。至於麵團的重量也沒有非常嚴謹的規定，在市面上甚至在法國地區，不同省區、烘焙坊也都有自己習慣的重量，從200克麵團道400g重麵團都有，而最讓大家爭議討論的割紋數字，3道、5道、7道或變成雙數6道割線，事實上也沒有明文法規，不同烘焙師都有他們自己的作業習慣，是隨著整型長短來調整，主要是控制麵包在烤焙時，內部膨脹熱氣得以有處伸展，不至於從底部或側邊爆裂開來，而怎麼下刀割線才展開的漂亮，這已經是後端視覺美感的講究。
[ 材料 ] 共完成 350gX3 (70%含水率)
高筋魯邦酵頭：300g
冷水：270g
麥芽精(可省略)：5g
高筋麵粉：450g
鹽：12g
液種酵頭 (Poolish)做法：https://www.briancuisine.com/make-the-poolish-from-instant-yeast/
魯邦酵頭 (Levain) 做法：
https://www.briancuisine.com/how-using-different-yeast-correctly/
★ 每月定額贊助計畫：https://goo.gl/yWSqdJ
★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=9271![post-title]()
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歐式麵包定義 在 BrianCuisine Youtube 的最佳貼文
2018-05-17 08:00:36★ 訂閱不萊嗯頻道→ https://goo.gl/iAjbRN
完整配方與操作說明：https://www.briancuisine.com/?p=6648
[ 材料 ] - 10吋中空柱咕咕洛夫烤模
中筋麵粉：300g
白砂糖：50g
鹽：1/2茶匙
室溫雞蛋：2顆 (約110g)
鮮奶：60g
速發酵母：7g
無鹽奶油：100g
葡萄乾：80g (或糖漬橙皮)
朗姆酒(RUM)：25g
防沾融化奶油：適量
杏仁片：20g
雖然使用膨脹劑或酵母菌，不是能夠完全定義蛋糕或麵包的分界線，不過在較早的歐式甜點配方記載中，確實有不少採用酵母菌作用，替代膨脹劑添加以製作蛋糕或小點心的例子 (例如過去不萊嗯介紹過的巧克力橙香瑪德蓮就是這樣的例子)，從膨脹原理來觀察膨鬆蛋糕體的形成，撐起蛋糕體的氣孔組織內所含的都是二氧化碳。這份「葡萄乾發酵蛋糕」外層經烘烤後呈現的金黃酥皮，散發陣陣蛋奶香，特別是與微焦的杏仁片一起咀嚼入喉，它飽滿的堅果香氣讓清晨的鼻腔甦醒了過來，內層微濕潤且綿密的海綿組織夾藏了微酸葡萄乾，奶油與蛋黃渲染的金黃，無論搭配一杯鮮奶、米漿或是黑咖啡都顯示那麼的相稱。
從操作手法來解析這份點心，有點類似源自義大利米蘭地區的耶誕蛋糕Panettone (托尼甜麵包) ，不過配方則類似法式甜麵包布里歐 (採用大量奶油與雞蛋)。運用咕咕洛夫的起伏線條特性，蛋糕體呈現歐式復古甜點的氛圍。採用非膨脹劑添加的麵團發酵手法製作，隨著發酵時間的精心醞釀，酵母與麵筋之間產生無法複製的奇妙變化，麵粉熟成的風韻就在烘烤中完全的被釋放開來，讓你的廚房充滿了幸福的![post-title]()
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歐式麵包定義 在 BrianCuisine Youtube 的最佳解答
2017-11-16 08:00:04布里歐 (Brioche) 是法式甜麵包的經典，相似配方記載可回溯至16世紀，特色就是使用了大量奶油與雞蛋為液體與酵母菌發酵作用，某種程度來說相仿於台式甜麵包。當然也因添加大量油脂的關係，所以成品質地柔軟、氣孔也較為細緻。如果大家曾經嘗試過不萊嗯的另一道配方「法式廚師帽發酵甜麵包」應該就了解，因為所加入的油脂量明顯高於一般麵包，所以使用的速發酵母對應常見歐式麵包來說，算是偏高的。以自己品嘗麵包的習慣定義這份「巧克力布里歐」，其實她應該更像是一份點心食譜。
自己覺得製作布里歐有趣的不僅是它的風味或口感，有很大部分原因是運用第一次發酵後簡單卻有創意的成型小技巧，製作出可愛的花朵造型、香菇頭造型、甚至有人用編辮子的概念也都可以。影片示範中，主要是以家中常見的杯子蛋糕紙杯或杯子蛋糕 (瑪芬) 烤模來成型，或是你也可以採用那種獨立小甜塔的一體成形鋁模，只要每一份麵團分割的重量與入爐的總量接近我的配方，就無需更動烘烤時間。
完整配方與操作說明：http://www.briancuisine.com/?p=5866
Scheming Weasel (faster version)" Kevin MacLeod (incompetech.com)
Licensed under Creative Commons: By Attribution 3.0
http://creativecommons.org/licenses/b...![post-title]()
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📍貝克窯·日式柴燒麵包
🏠地址：台北市士林區中正路208號
(士林站一號出口中正路右轉100公尺對面~~)
☎電話: (02)2831-9885
貝克窯的麵包適用日式麵包的手法來製作歐式麵包🥖
真的非常特別呀~～
特別選用日本的麵粉、細選的台灣果乾、進口的堅果
秉持著對於麵包品質堅持的態度💪💪💪
每天回家都會經過貝克窯
常常都會聞到好香的麵包香
才發現原來貝克窯的秘密武器就放在門口：法國麵包窯
🔅 法國麵包窯
貝克窯的法國麵包窯是由台灣清水紅磚+法國爐喉+龍眼木柴燒製作而成~外觀超可愛的~~而且就位在店門口，所以香味傳千里，大家都慕名、慕香味而來~~
貝克窯的法國麵包窯是在窯下燒柴，藉由一個火的通道跟工具，將火送到窯內~ 因為在窯下燒柴，所以窯內燒好的時候是呈現白色的狀態！！窯內的的面積很大，一次最多可以烤35個大麵包🍞🍞🍞
-海鹽奶油捲
今天超級幸運~~
剛好遇到貝克窯的海鹽奶油捲出爐🥐
剛出爐的海鹽奶油捲超級香~
海鹽奶油捲是一項擁有繁複工法的麵包~
用法國奶油在麵糰裏融合後
用馬爾頓海鹽提出整個麵包的韻味~~
麵包體外面酥裡面Q彈的口感
加上麵包本身鹹香的奶油香氣
真的會一口接一口😲😲😲
-伯爵蜂蜜蔓越莓
麵包體很濕潤嫩Q
完全不會乾也不會硬
很像在吃生吐司的那種口感
蔓越莓的甜香味讓麵包吃起來更有層次感~~
-窯烤手工餅乾
貝克窯的窯烤手工餅乾每天都會有不同的口味~~
我超喜歡他們家的餅乾🍪
今天買的是蔓越莓可可杏仁綜合~~
餅乾的味道很香
裡面還有堅果(我喜歡吃有堅果的餅乾~~)
🍞食用方式
貝克窯的麵包常溫可以放1~2天
但建議還是要在24小時內放入冷凍！
(一定要放冷凍~才可以鎖住水分~~)
冷凍可保存2周~~
如果放冷凍後想要拿出來吃
一定要先退冰到常溫
就可以用烤箱烤5分鐘
但這裏有個重點：一定要將麵包噴水！！
(噴水的定義是用噴水壺噴，讓麵包表面均勻的佈滿薄薄的水份，千萬不能用手撒水喔！)
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LALAMOVE拉拉外送：北投、士林、天母、大直、大同區、中山區的鄰居們～
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🍞5個以上麵包（含五個）免費外送到家（5個免運貝果、奶油捲不包含）
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1. 方案一，滿十個以上免運費。
2.方案二，5至9個自付一半運費。
3.方案三，1至4個自付運費
#貝克窯 #貝克窯烘焙坊 #貝克窯日式柴燒麵包 #士林麵包店 #士林美食 #天母美食 #士林甜點
歐式麵包定義 在 Facebook 的最佳解答
今天來聊聊大家都愛的肉桂捲
💡先分享幾個關於肉桂捲的冷知識：
・肉桂捲發源於北歐，多數人認為是瑞典人發明的
・根據統計，一個瑞典人平均每年可以吃下316個肉桂捲
・每年10/4為肉桂捲日 (原來肉桂捲是天秤座。)
・在瑞典肉桂捲稱為「kanelbullar」：kanel肉桂 + bullar小圓麵包的意思；台灣較常見的英文是「Cinnamon bun」
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肉桂捲可以粗略分成歐式、美式兩派別，歐式清爽多灑糖粒、美式甜膩多淋糖漿
現在台灣能看到的肉桂捲風格越來越多，很多人甚至會再加入自身創意
就比較少人在定義做的是歐式還美式，只要合自己口味的，就是好吃肉桂捲
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那年在英國的冬天，朝聖了一間來自芬蘭的麵包店
很想試試正統北歐肉桂捲，吃起來到底是什麼滋味
「嗯，我覺得不好吃。」
前面有先聲明啊！肉桂捲這食物跟拉麵一樣，是很吃個人口味的
我實在吃不慣北歐裸麥麵包的特殊味道，還是喜歡淋滿肉桂糖漿或Cream cheese的肥胖胖肉桂捲啦
Nordic Bakery https://tenjo.tw/nordic-bakery/
雖然我不愛，但這間評價蠻好的，平日去也近乎客滿
喜歡歐式麵包的人，還是可以收進美食清單內，逛SOHO區的時候可以順路買一個唷
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歡迎追蹤周花花ig
https://www.instagram.com/tenjochou
歐式麵包定義 在 香香之小資旅遊日記 Facebook 的最讚貼文
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