你看過一份2500元還只能外帶的 #散壽司嗎？

休息了一個多禮拜的台北米其林一星餐廳 #鮨野村のむら，今天第一天外賣便當，第一貴的是3000元的海鮮丼，第二貴的就是影片中的海鮮散壽司。

另一盒是野村主廚的太卷，正常一卷600元，加了蝦是800元，但我們吃的是主廚特製的奢華版，大家來猜猜是多少錢？
（吃完了才知道確實價格，比我和保師傅猜的要高很多，天啊！我已經好久好久沒吃日本料理了，對行情完全狀況外）

今天一大早陪保師傅去欣光食品技轉老菜，沒錯，這是2022年冷凍年菜的計劃，受到新冠影響，技轉時程略為延後。據了解，這陣子電商通路大好，餐廳通路大壞，東牆補不了西牆，食品界唉唉叫！

才看到有人提出高端餐飲該如何因應新冠衝擊，今天又看到君品，亞都等飯店暫停住房或餐飲服務，即使是杯水車薪，也希望拉一把台灣餐飲，不論是高價或庶民美食。

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#八寶飯怎麼吃？
#祝情人節甜甜蜜蜜
家裡的冰箱凍著一個八寶飯。
我山東爸爸在世時，年夜飯最後上桌的甜點一定是拔絲。酒足飯飽後，父親離席再捲袖下廚，做起他最拿手的拔絲，拔絲地瓜，拔絲芋頭，拔絲蘋果，拔絲香蕉，他一人快手炒糖，然後全家一起拉拔，看誰能拉出最長的糖絲，但他走後，拔絲成為絕響，沒有人可以做出他的山東拔絲。

家裡的冰箱凍著一個八寶飯，是保師傅技轉給欣光食品的老菜之一，連續兩年都是套餐加價購，不給單賣。堅持不肯用減法做菜的保師傅，八寶飯使用酒釀，鹹桂花和紹興酒等調味，風味自然與眾不同。

八寶飯怎麼吃？當然是蒸透了吃，但大多數人不知道，八寶飯可以煎香了吃，如同上海人吃粽子，可蒸可煎，滋味不同，口感各異。

煎八寶飯通常是剩食處理法，第一頓蒸八寶飯，吃不完的隔頓整形壓扁，用少少的油煎到兩面金黃香酥，吃起來外脆內糯，非常獨特。

十幾年前到香港天香樓採訪，吃到黑黑的的八寶飯，這不是用紅糖染色，而是連蒸三天糯米老化轉色，入口異常軟糯，甜料釋放融合的八寶飯，顛覆我對八寶飯的印象。

保師傅教做八寶飯，也教大家多種吃法，除了上述的蒸，煎，老以外，還有乾濕兩種配搭，一是撒上花生糖粉，二是淋上琉璃糖芡，增加不同吃法和樂趣。

今天是情人節，祝福有情人天天見面好好相處，年假即將結束，這幾天都在清冰箱，希望大家保持好心情，迎接牛年繼續認真工作，持續吃喝玩樂。

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#保師傅蜜製八寶飯
#曾秀保老菜技轉國宴主廚大套餐
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跟去年一樣，今年不開放單賣的依舊是蜜製八寶飯，去年為了這顆八寶飯，保師傅還生氣了，因為第一批生產的八寶飯扁塌八寶料雜亂，經過二度修正才稍微體面些。
而負責技轉的欣光食品主廚陳啟文也很委屈，他已經儘可能調出人力鋪排八寶料，即使如此生產速度還是緩慢，這就是保師傅監製的曾秀保國宴主廚大套餐有限量的原因。

保師傅的八寶飯有獨特的風味，除了香香的桂花，還有酸酸甜甜的酒釀，以及神奇又神秘的紹興酒。
這些元素勾勒出八寶飯的江南風情，嘗起來有更深的底蘊而不是只有甜而已，因此吃過的人都讚不絕口，也念念不忘一年才出現一次的保師傅八寶飯。

今年收到陳師傅寄來的第一批測試版八寶飯，我看了就笑了，不但八寶料很乖很滿，意外的是八寶飯也變挺拔了，保師傅笑說像富士山，嘗過味道更加滿意，高興到很想給陳師傅親一個。

很多老菜都好麻煩，食品公司技轉成冷凍年菜也不能省工省料，荷葉包裹的臘味飯，一碗碗扣出來的乾式佛跳牆，以及一一鋪成的八寶飯，都盡可能展現出老菜的面貌，希望帶給大家一個豐盛富足的團圓飯。

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