【讓人懷念的歐洲起司鍋，但有人吃起司會偏頭痛？】

想當年第一次在德國嚐到瑞士起司鍋...

真的是驚為天人阿！

濃濃的起司加熱後呈半液體狀，裏頭再加一點櫻桃酒提味

大家插著蔬菜或者肉沾著起司吃...太幸福啦!!!!!!!!

往事只能回憶，台灣似乎找不太到 嗚嗚嗚嗚~



說到起司，不管放在焗烤、披薩還是漢堡等等

當然是加好加滿，而且必須牽絲才不會愧對自己，

世界上的起司百百種，從製成的方式、型態口味可以分成好多類

簡單台灣比較常見的大概就是以下五種

1. 切達(Chedda)
2. 帕瑪森(Parmesan)
3. 莫札瑞拉(Mozzarella)
4. 馬斯卡彭(Mascarpon)
5. 奶油起司(Cream Cheese)

除了切達跟帕瑪森屬於硬質起司，
另外3種都是新鮮起司呦~

人見人愛的起司，如果能吃當然要多吃一點!!((浮誇~

真要追溯起司的歷史，起源於西元前6000年，
個人覺得很誇張

這個至今不衰的古老產品，到底在營養方面有什麼好處？

而哪些人要注意呢？



《起司的鈣質含量豐富》

起司會結塊是因為我們利用"凝集作用"，

把牛奶中的鈣質做成了架橋，把牛奶中的蛋白質集合結塊。

每種起司的製作方式不同，導致硬度和鈣質含量都不一樣，

硬度比較高的起司，像切達與帕瑪森，含鈣質的量也比較多喔~~



《 起司的蛋白質容易消化》

雖然起司是由牛奶羊奶製作的，主要的蛋白質都是"酪蛋白"

但在牛奶中的酪蛋白會被另一種蛋白保護，

因此我們身體要先消化掉保護層才能吸收到蛋白質，

但起司在製作過程中就已經先把這個外層分解掉，

留下比較好吸收的酪蛋白！



《吃起司不會有乳糖不耐症》

很多人(更多老人)只要喝牛奶，肚子就會不舒服拉肚子，

這是因為無法消化牛奶中的乳糖所引起的，

但因為起司在製作過程中會排除大部分的乳清跟乳糖，

所以想要補鈣又怕拉肚子的各位可以吃起司呦!~



如果要把起司的優點都列出來....可能可以寫篇論文了，

不過起司有什麼缺點嗎？ 這邊列出三個給大家參考。



《有人吃起司會偏頭痛》

起司中存在一種物質叫"乾酪素" (tyramine)，

有些人對乾酪素很敏感或體內缺乏分解它的酵素，

就像是一些人喝酒馬上臉紅，有些人喝了十杯還是長一樣。

血液中的乾酪素會引起偏頭痛，

吃起司就會偏頭痛的人就要注意了~~



《 高血壓和慢性腎臟病的人》

有些起司很鹹，高血壓的人應該少攝取鹽。

慢性腎臟病的人不能攝取太多蛋白質，所以也不能吃太多起司。



《有服用抗憂鬱藥的人》

某些抗憂鬱藥會阻擋乾酪素的分解，

所以如果吃這種藥又吃起司，會使血中乾酪素濃度提高，

使血壓升高呦~

完整文章→ https://dieticianlife.com/cheese/

負面預期

文：薯伯伯

帶著負面的預期，自然會有負面的結果。說起西藏的美食，有些是虛構出來的傳統，有些是外來引進卻又早已植根本土，但我覺得最能代表西藏的飲食，往往不是一道菜式，而是用料，出處，產源之類的特色。

我喜歡西藏的土豆（薯仔），西藏的雞蛋，西藏的奶酪，每當有人問我這些食材有何特別之處，我就會答，因為薯有薯味，蛋有蛋味，奶有奶味，而酥油、牛肉等，也有較為原汁的風味。當我答道「薯仔有薯仔味」時，聽起來好像開玩笑，但想深一層，現在不少在超市買回來的薯仔，感覺像是發了水的澱粉，賣得便宜，份量又多，但就總是欠缺了甚麼口感。相反我從西藏農家取回來的土豆，有的小得像波子那麼大，用水煮過之後，剝去表皮，咀嚼起來，卻又散出陣陣薯香。甚麼是薯香呢？真的有點像連鎖快餐廳的炸薯條氣味。不過快餐的人工添加劑就像濃妝艷抹，西藏薯仔的天然氣息，卻是淡淡散發而來，像空氣中的一絲清香，是任何食物添加劑也無可比擬。

西藏另一美食是酥油，酥油有個「酥」字，對不少香港的朋友來說，就覺得羶味極濃，還沒吃下就說「好酥」。更甚者，是不少在西藏的旅遊從業者，不論藏人或漢人，也喜歡把外地人對酥油的所謂不適情況作過多的預告，也就是所謂的「事前打針」。經常聽到他們對外地人說：「你們是外地人，喝不慣酥油茶。」又或是說：「你們一喝就會吐啊。」甚至乾脆說：「你們就不用試了，喝了後馬上拉肚子。」於是很多其實根本沒有試過酥油的外地人，早已經對西藏的酥油，有個先入為主的印象。

不過酥油其實只是牛油（注：牛油指的是黃油，不是牛肉脂肪），在西藏的農村，農家取得新鮮牛奶後，先用全電動全鋼桶的牛奶分離機，把奶水及奶脂攪拌分離，再徒手伸進奶桶裡像耍太極那樣輕揉，就會摸出一團酥油。簡單來說，酥油其實就是用新鮮牛奶弄出來的上好牛油。有些人，一邊說受不了酥油，卻又早餐時用包裝好的牛油去塗麵包，好像覺得包裝好的食物才叫真味。

在《好好吃饭》（英文原版為《Mindless Eating》）一書中，專門研究消費者行為和營銷研究的作者莱恩·万辛克曾經訪問過二戰時期的海軍廚師比利。比利服務的對象，是近 900 名年齡介乎 18 至 30 歲的男兵。在一次漫長的徵程裡，比利不慎多訂了一倍的檸檬啫喱果凍，卻忘了訂櫻桃口味。兩個月過後，有些海軍成員為此大發雷霆，甚至認為比利要降級處理。比利為人機智，想出一個頗為搞笑的辦法，就是在檸檬啫喱裡加入了紅色的食用色素。你以為海軍會發現當中破綻嗎？非但沒有，還有人誇讚他總算找到櫻桃啫喱。

我總覺得，不少說「受不少」酥油味的人，或多或少，其實也是因為聽得太多負面的傳聞，也就生出負面預期。除了負面預期，還有所謂的期望同化以及確認偏誤。總之簡單一句，你認為不好吃，自然就不會覺得好吃，真實的體驗，永遠只會跟期望同化，而當你覺得負面時，這卻反過來確認了你的預期。這種負面的循環，除了對飲食，其實對人，抑或對事，抑或對物，又何嘗不是呢？

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照片：在西藏山南地區浪卡子縣達隆鎮的阿聚爾寧瑪扎熱寺，前方不少犛牛。照片攝於 2016 年 11 月 1 日。

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「疼痛是良師」

我家孩子特別喜歡吃，只要看見食物全部都想要，沒有節制的概念，也不想先洗手。每次當他急忙搶食物時，我會阻止然後講道理，若不洗手、吃太多會拉肚子，他當下反應是生氣摔東西然後拒吃，原本剛上桌的菜香味變火藥味。

一度為此感到困擾，覺得孩子好難教。

直到有次在外頭，朋友拿了孩子喜歡的櫻桃，一口氣吃完十多粒，幾分鐘後一臉憂愁說肚子痛，難受十多分鐘，半小時後拉肚子，這是他生平第一次體驗肚子痛。

原本有點自責，不該放任孩子吃東西。

誰知道，隔日用餐飯菜上桌孩子自動跑去洗手，然後取了剛好的菜量，夾完菜後說：「不能吃太多，不然會肚子會痛痛。」

我花了幾年都教不會的東西，肚子痛全教會他，只用了一晚。

這讓我意識到自己管太多，要讓孩子學會保護自己，先要經歷危險與痛苦，靠他自己的身體去找答案。

常有大人問：「如何在旅行路上保護自己與避免危險？」

孩子說：「去經歷它！用身體去找答案。」

有了孩子後，自己變成玻璃心，害怕孩子拿剪刀、刀子、盤子、鉛筆、玻璃品、進廚房，擔心一個不小心被弄傷，如果對孩子說很危險不要拿，反而更想拿。

孩子的身體從未經歷過疼痛，他們對「痛」毫無概念。

就像和一位渴望戀愛的年輕人說失戀會心痛，根本阻擋不了他追求所愛，毫無益處。唯有放手讓他去感受，去愛過，去痛過，才能找到保護自己的方式。

「放手」二個字，得用一生去領悟。

曾有人問禪師：「人生中最難放下的東西是什麼？」，禪師說：「是自己。」

我們總希望放下恐懼、放下害怕、放下迷惘，但最終放不過自己。

我們努力放下手中石頭，但心中石頭一直沒放下。

若要孩子成長，懂得保護自己，父母們要先學會放下對孩子的過度保護，讓孩子去感受壞的，苦的，痛的，難受的。

父母放下危險心，孩子也會放下危險心；

父母放下恐懼心，孩子也會放下恐懼心；

父母放下難過心，孩子也會放下難過心；

父母放下心中石頭，孩子的成長路上不會被絆倒。

文章節錄《走慢點，才是快》陪你一起放下憂心。

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