#打蛋白霜做蛋糕之技巧

打發蛋白是製作蛋糕的基礎，直接關係到你的烘焙成功與否，在打發蛋白的過程中，分為以下幾種狀態：（以下有照片）

1. 溼性打發
蛋白經過高速打發，細小泡沫越來越多，逐漸形成像奶油般的雪白泡沫，提起打蛋器，即使左右晃動蛋清不會滴落，將打蛋器倒立，會形成一個大的彎鉤。
適合製作：輕乳酪蛋糕 慕斯 蛋糕卷等
2. 中性打發
繼續打發一會為中性打發
蛋清為綿密富有光澤的奶油狀，結構更為穩定，提起打蛋器倒立，立錐會彎曲並保持形狀。它是處於乾性和溼性發泡中間的一種狀態。
適合製作部分慕斯和一些海綿蛋糕，紙杯蛋糕等
3. 乾性打發
換低速繼續打發形成乾性打發
此時蛋白已看不出氣泡組織，結構穩定，看上去富有光澤。舉起打蛋器後，立錐直立不倒。
適合製作戚風蛋糕，小餅乾，馬卡龍等
4打發過度
如圖所示，打發過度的蛋白類似棉絮狀，有顆粒感，失去光澤。
打發蛋白的注意事項
1. 容器一定要無水無油，油脂和水份都對打發有影響，可能導致失敗
2. 夏天可以把蛋白放置冰箱冷藏一會取出，更易打發
3. 糖，檸檬汁都會會幫助打發
4. 新鮮的雞蛋更容易打發
5. 蛋白和蛋黃分離要徹底，混入蛋黃可能導致失敗
6. 蛋白打發好以後必須馬上使用，時間長容易消泡，尤其是夏天

✔️歡迎加入科技主婦Carol Chen美味生活會
更多烘焙好物，美學你的生活～
👉 https://reurl.cc/Q9XMeZ

✔️趕快來參加Carol 烘焙社團，裡面高手雲集，互相交流及分享～😋

👉 https://reurl.cc/MA6AY4

✔️參加科技主婦Carol Chen美味料理社，找靈感
👉 https://reurl.cc/1YXYRY

#歡迎來分享你的烘焙料理
#同島一命

✨巴斯克乳酪蛋糕開始訂購✨
✨12/6晚上12：00收單✨

"巴斯克焦香乳酪蛋糕"起源於西班牙的巴斯克地區，被稱為“ tarta de queso”，意思是家庭製作的乳酪蛋糕。

這個蛋糕最大的特色是表面及周圍顏色烤的較深甚至烤焦，這樣可以品嚐到焦糖化的特殊風味。

這道焦香乳酪蛋糕是San Sebastian 一家名為La Viña 的小酒館中的愛爾蘭廚師所製作，大量的遊客到訪為的就是一嚐這份美味甜點，現在已經成為巴斯克地區最廣為人知的美食 。

（介紹文字來源：Carol自在生活）

🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼🌼

這款蛋糕已列為我最愛的乳酪蛋糕了✨

外面一層焦糖化薄皮

內層綿密細緻充滿北海道乳酪香氣~

我不喜歡烤的太黑

焦糖色澤看起來最美味了😋

🌼一份6吋，售價600元🌼

主要食材有

北海道高梨乳酪🧀、放牧雞蛋🥚、伊思尼鮮奶油、日本東洋精糖細砂糖、少許玉米粉及檸檬汁

高梨乳酪烤出來味道真的非常優雅😍

配上熱紅茶，冬天超級幸福😋

👉12/6晚上12：00收單
👉12/11晚上8：30 - 9：00面交
面交地點：7-11興春門市門口
地址：台中市南屯區永春東路96號

#請私訊粉專訂購
#面交在付款即可
#請務必確認取貨時間地點OK再訂購唷
#謝謝大家😄

🍰 無粉輕乳酪杯子蛋糕

..
上禮拜買了1kg奶油乳酪～
做完生乳酪蛋糕後還剩好多(;̦̦̦̦̦̦̦̦ↂ⃝⃓⃙⃚⃘дↂ⃝⃓⃙⃚⃘;̦̦̦̦̦​̦̦̦)
很怕他自己在冰箱進化，（進化成黴菌奶油乳酪王之類的）
重乳酪蛋糕做過好多次想換換口味～
就來個輕乳酪吧！
輕乳酪和戚風一樣，
是個溫度需要很注意的小朋友～
烤完輕乳酪和戚風蛋糕，
發現和家裡的烤箱很不熟🙈
蹂擰他好幾天～
稍微有熟一點點，
好像這台水波爐比一般烤箱溫度偏低？
恩～其實前幾批沒有很熟，
閉著眼睛當作半熟乳酪蛋糕，
也素蠻好吃的ヽ( ຶ▮ ຶ)ﾉ!!!
..
下面有兩種烤溫，
一種是慢慢調溫度的方式，
蛋糕比較不容易縮起來～
另一種會比較皺一點點～
如果懶惰的話，
放在耐熱玻璃碗裡烤也蠻方便的～
（可以直接挖🤣）
烤完冷卻後，
冷藏冰隔夜更好吃唷！❤️
..
📒無粉輕乳酪杯子蛋糕
📹影片左滑/igtv/FB粉絲頁
🍴6吋模/9個杯子蛋糕
..
材料：
蛋黃 3顆
奶油乳酪 200克
..
蛋白 3顆
細砂糖 40克
..
作法：
1.奶油乳酪放置室溫軟化，如果冬天太冷的話，可以微波20-30秒幫助軟化。
2.蛋黃和蛋白分開後，蛋白放入冰箱冷藏備用。
3.準備一個鋼盆，放入奶油乳酪攪拌至乳霜狀，加入蛋黃攪拌均勻滑順無顆粒。
4.蛋白放入乾淨無水無油的鋼盆中，使用手持攪拌機打至粗泡泡，加入1/3的糖，繼續打至泡泡變細後，再加入1/3，打至更細緻倒入剩下的糖，蛋白霜會越來越光滑細緻，最後打至底部堅挺，尖端微微垂的狀態（彎曲）。
⚠️冰蛋白比較難打發，但是打出來的蛋白霜會比較穩定不容易消泡。
⚠️可以加一些檸檬汁幫助蛋白霜更穩定！
⚠️打過頭的蛋白霜會變成一塊一塊的，避免打過頭，等蛋白霜呈現有紋路的時候，確認一下蛋白霜的狀態。
⚠️確認蛋白霜的狀態，需要用打蛋器沾到多一些蛋白測試比較準確。
5.預熱烤箱120度。
6.挖1/3蛋白霜入乳酪糊裡，由下往上切拌旋轉方式，快速輕柔的攪拌均勻。
7.最後將蛋黃蛋白乳酪糊倒入剩下的蛋白霜中，一樣快速輕柔的切拌旋轉方式，混合均勻，確認全部蛋糊顏色一至。
8.放入杯子蛋糕紙模，大約9分滿，由高處往下敲幾下，將氣泡敲出。
9.烤盤中倒入熱水，大約1000cc，小心的放入預熱好的烤箱。
10.
（1）溫度：（頂端比較不塌）
120度20分鐘➡️130度20分鐘➡️140度10分鐘➡️150度10分鐘➡️160度10分鐘➡️170度10分鐘，最後悶5-10分鐘。
（2）溫度：（頂端塌的幅度比較多）
160度30分鐘➡️140度25分鐘➡️150度30分鐘
⚠️每家品牌烤箱會不太一樣，可能需要調整溫度。
⚠️烤完冷卻放冷藏冰一晚更好吃唷！
（配方：carol大師❤️ ）
..
#輕乳酪杯子蛋糕 #輕乳酪 #無粉 #烘焙
#noflour
#food #foodie #breakfast #朝ごはん #foodiary #instagood #美食 #飲食紀錄 #早餐 #2eat2gether #foodlover #foodporn #美味 #homemade #healthyfood #tasty #foodpics #料理写真 #擺盤 #Baking

歡迎參訪 Carol 自在生活 BLOG
http://caroleasylife.blogspot.com/

歡迎訂閱 Carol自在生活頻道
https://www.youtube.com/user/caroljay01/featured

焦糖餅乾乳酪蛋糕。Lotus biscoff Cheesecake
份量 : 8cmX17cmX6cm烤模1個

材料 :
奶油乳酪 100g
細砂糖 40g
雞蛋 1個
優格 (或酸奶油) 50g
帕米桑乳酪粉 6g
檸檬汁 2茶匙(10ml)
玉米粉 8g

*Lotus 焦糖餅乾 10片

*預熱至180度C的烤箱中烘烤10分鐘
  170度C的烤箱中烘烤20分鐘

Lotus biscoff Cheesecake
serves/makes : 8cmX17cmX6cm Baking tin

Ingredients :
100g Cream cheese
40g caster sugar
1 egg
50g Yogurt( or sour cream)
6g Parmesan Cheese Powder
10ml lemon juice
8g corn starch

*10 slices Lotus biscoff

*Preheat the oven to 180°C (356°F) 10 min
                       170°C (338°F) 20 min 


「Twin Musicom」創作的「Italian Afternoon」
是根據「Creative Commons Attribution」(https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/) 授權使用
演出者：http://www.twinmusicom.org/

Carol 自在生活
http://caroleasylife.blogspot.com/2014/06/no-bake-cheesecake.html#more

生乳酪蛋糕
一餅乾底:
材料:
奇福餅乾(或消化餅乾)100g,無鹽奶油40g

二.乳酪餡
材料:
吉利丁片6g,動物性鮮奶油70cc,
奶油乳酪200g,細砂糖50g,原味優格130g,檸檬汁30g,