📌竹科超人氣牛排飯專門店，這家老宅改建餐廳氣氛超棒!
想吃原汁原味的肉品食材，來這家就對了，食材沒有過多調味，肉質很棒。
炙燒煙燻牛排的視覺效果，一端上桌就讓人驚豔，還有滿滿的軟嫩牛排塞滿自己的味蕾！
飯後來個甜點，真是完美又幸福的一餐，是近期最愛的一家質感美食。
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🎉 吃貨心得分享👉🏻 https://ikuma.cc/hardcorechiefs/
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👺硬派主廚的軟嫩料理關東店🏮
🎊🎊周一公休🎊🎊
🎊🎊低消一份硬派餐點🎊🎊
🎊🎊飯類餐點皆附蔬菜、清湯、溫泉蛋或荷包蛋🎊🎊
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📒 當日品嚐餐點如下👉🏻
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🧚心頭軟嫩炙燒煙燻牛排 180元。
🔗有五盎司和十盎司兩種份量。
🔗送上桌後，服務人員會幫忙打開蓋子，裏頭會飄出煙燻的木柴香氣，非常華麗呀。
🔗煙燻牛排的肉質很柔軟，沒有筋、吃起來口感絕佳，帶有炙燒的香氣。
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🧚主廚喝紅酒醬牛小排飯 290元。
🔗牛小排的肉質會比較肥嫩一點，是帶點油花的肉品!
🔗喜歡吃肥肉參半的朋友，可以試試看牛小排唷。
🔗牛小排飯除了粉嫩嫩的肉品之外，還有牛肉肉燥!
🔗配料也很清爽，和一般丼飯不同，沒有過多醃製食材，都是原塊的新鮮時蔬。
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🧚很台味蔥醬軟嫩雞腿飯 180元。
🔗不吃牛肉的朋友，還有雞腿飯和豬肉飯兩種選擇喔!
🔗雞腿肉都快比碗還大的台味雞腿飯，雞肉沒有過多調味，肉質相當柔嫩。
🔗靈魂醬料”台味蔥鹽醬”和雞肉絕配，也讓肉品的味道更增添層次。
🔗半熟溫泉蛋蛋黃~和香Q的米飯搭配起來真的非常好吃。
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🧚手起刀落半筋半肉燉湯 80元。
🔗飯類的餐點都有附一碗清湯。
🔗點非飯類餐點的朋友，也可以單點半筋半肉燉湯!
🔗湯品燉到金黃色的光澤，味道好濃郁卻沒有雜質。
🔗牛肉肉塊的部份也是柔軟不柴的，吃起來很有厚實的口感，沒有筋絡個人覺得好好吃!
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🧚梅子可樂 50元 & 鹹檸檬森七七 60元。
🔗可樂裡頭加上酸酸甜甜梅子，喝起來格外開胃呀，和肉品料理非常搭，也很解膩。
🔗鹹檸檬森七七更是讓人驚豔，檸檬+氣泡碳酸雪碧+鹹鹹的鹽，層次也太豐富，一定要來喝看看!
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🧚熱情焦糖乳酪布丁 80元。
🔗布丁的口感比想像中還ㄉㄨㄞ，而且甜度不會過甜，有雞蛋和牛奶的香氣。
🔗光用看的時候是沒有發現的，原來布丁的下方還有滿滿的焦糖醬，味道極好!
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🧚沒什麼話題拉米蘇 90元。
🔗上面還有滿滿的咖啡粉、點綴花瓣，看起來就超級好吃的!!
🔗愛吃甜點的我，差點一個人吞完一整顆，甜度比例超剛好，激推。
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店名：硬派主廚的軟嫩料理-關東店
地址：新竹市關東路236號
電話：03-6687812
營業時間：11：30-14：00 、17：00-20：30 (周一公休)
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蛋奶酒蘋果派

以兩千多字，就此紀錄公婆所深愛的蛋奶酒蘋果派。
以此希望這個滋味極為豐美的家庭食譜與你一起開始它的甜美旅程。


～ 食譜出處：奧地利寶盒 ～
◼︎ ◼︎ ◼︎
烤模：圓形分離式蛋糕烤模，直徑22～24cm，1 個
烘焙溫度： 180°C
烘焙時間： 45～50 分鐘
◼︎ ◼︎ ◼︎

【蛋奶酒蘋果派 食材 】（以食材使用順序列出）

～ 派皮 食材 ～
• 中筋麵粉（或法粉T55）： 375g
• 泡打粉： 8g
• 鹽： ¼小匙
• 特細砂糖： 60g
• 無鹽奶油（冰）： 190g
• 雞蛋（冰）： 2個
• 蛋黃（冰）： 2個
註：大顆全蛋55~60g，帶殼重

～ 蘋果內餡 食材 ～
• 細砂糖： 70g
• 蛋奶酒，英文Advocaat： 125ml
• 蘋果： 750g（削皮清理前重量）
• 葡萄乾： 適量（可省略）
• 肉桂粉： ½小匙 （可省略）
• 市售香草布丁粉：35g
• 冷的清水： 125ml

～ 檸檬糖霜 烘焙後批覆用 ～
• 糖粉： 90g
• 新鮮檸檬的檸檬汁： 半個檸檬

◼︎ ◼︎ ◼︎
【派皮製作步驟 】
（可以手動方式製作，或是，使用食物調理機。解說手動方式。）
1.）先準備一個大容器，中筋麵粉 + 泡打粉 + 鹽，先混合，再過篩。

2.）加入特細砂糖，混合。

3.）冷藏溫度的無鹽奶油切薄片，或是，切小塊，加入容器中。用手指的指尖（也可以使用刮板協助製作），將奶油與乾粉搓成粗砂狀。** 測試方法：抓取一個份量，緊握在手中時，會成團，不會散開。**

4.）雞蛋與蛋黃，先打散。全部一起加入奶油粉團。用翻壓的方式，讓所有食材成為一個麵團，操作越少越好，完成的派皮才有酥與鬆的口感。（九成均勻就算完成，避免過度操作）

5.）完成的麵團，均分為兩等份。包上保鮮膜，冷藏靜置30分鐘。

** 麵團靜置時間，可以開始準備蘋果內餡。**

** 關於塔皮與派皮的製作步驟，可以參考曾經發表過的 “法國基礎甜塔皮 乳霜法製作”，請見連結： shorturl.at/xHJX9 **

【蘋果內餡 製作方式】
1.）蘋果，削皮，去核，分切成八塊後，再切片。切片厚度大約2～3mm，大小不要超過大拇指指甲蓋。（蘋果太厚，太大塊，比較不容易煮透，烘焙後的口感不同。）

2.）焦糖製作：建議用淺色的較深的鍋子製作焦糖。如果使用的是黑色底色的鍋子，會比較難掌控焦糖的色澤，容易過焦。焦糖過焦就會發苦，必須重新製作。 ** 焦糖溫度非常高，製作時，要小心，也不要讓小朋友在旁邊。**

3.）中火熱鍋後，放入砂糖，不要翻動，等砂糖融化，慢慢成為液態褐色焦糖質地。

4.）轉小火，將蛋奶酒倒入，小火，熬到蛋奶酒與焦糖融化成一體。（要用小火，不然蛋奶酒一下子就煮乾了。）

5.）倒入蘋果片後轉中火。翻炒。直到蘋果片色澤透明，質地變軟而不爛，蛋奶酒焦糖均勻裹上蘋果片。

6.）加入葡萄乾，加入肉桂粉。（不喜歡，可省略）。

7.）布丁粉 + 冷清水混合，攪拌均勻後，倒入蘋果中，小心翻炒，這階段很容易燒焦，要小心。蘋果片成為濃稠狀態，就可以起鍋裝盤。

** 不要將餡料留在熱鍋子裡，怕會繼續加熱，散熱也會比較慢。蘋果內餡要等到冷卻最高不超過體溫溫度時，才可使用。**

***** 開始預熱烤箱，180°C，上下同溫。*****

【派皮與內餡 組合】
1.）烤模抹油撒粉，抹奶油要薄，撒粉後，多餘的要倒出來。

2.）取出½份量的派皮，做底與邊，擀平後入模。** 如果操作上有困難，可以先做派底，再圍邊。** 派皮溫度過高時，會增加操作的難度。**

** 圓形派皮擀開的方式：從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。右轉或是左轉15°（看自己的習慣），再次從中央往上擀，回到中央點，再從中央往下擀。（這是圓形派皮的擀法）。重複動作一直到派皮達到理想的直徑。**

** 派皮如果不夠，或是有缺口，只需要取留用的1/2派皮調整。派皮會剩下一點，可以烤成餅乾。**

3.）底部派皮，確實壓平，底部與圓邊都要直接貼在烤模上。再用叉子叉出孔洞。（請不要忘記。有通氣孔，底部派皮比較容易均勻受熱，也可以避免蘋果派在加熱中爆開。）

4.）倒入冷卻的蘋果內餡，鋪平。特別注意四週要填滿。內餡上方用湯匙抹平。**沒有抹平表面，加蓋烘焙後會凹凸不平，不美觀，但不影響口感。**

5.）以剩下½份量的派皮，做蓋，擀平後入模。切除多餘部份。

6.）將上方的派皮與邊邊的派皮確實捏合。不捏合會爆漿，會造成脫模不易。

7.）派皮上方，用小刀劃花紋，不劃花紋也可以，不過建議要劃開幾刀，劃透派皮，讓蘋果派加熱中可以通氣，內餡才不會爆開。

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【蛋奶酒蘋果派 烘焙與出爐】

烘焙溫度： 180°C，上下同溫。

烤箱中層，烤模放在烤盤上，烘焙40分鐘時，以上方上色結果調整實際需要烘焙時間。完成的蘋果派上方上色均勻。** 如果烤箱溫度不均，請自行決定是否需要轉向，是否需要蓋鋁箔紙隔熱，或是延長烘培時間。**

出爐後，靜置在網架上30～40分鐘後，先脫除烤圈。等完全冷卻後，才脫除底部的底模。 （理由：蘋果派還是熱的時候，派皮非常軟，內餡還沒有固定，太早脫模，會讓蘋果派碎裂。）

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【檸檬糖霜 烘焙後批覆用 製作步驟】
**淋糖霜步驟必須等蛋奶酒蘋果派完全冷卻後，才能操作。**
糖粉中加入新鮮檸檬汁，均勻的淋在蘋果派上方。完成。

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【心得筆記】

蛋奶酒，英文Advocaat，又稱為蛋黃酒，是一種含有酒精的甜味酒。使用蛋黃，砂糖，蜂蜜，白蘭地，香草莢，鮮奶或是鮮奶油製作而成。可以BAILEYS貝禮詩香甜酒替代。蛋奶酒可以自己在家製作： 以“蛋奶酒”關鍵字，就可在網頁上找到製作的方式。
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不喜歡酒類的，可以以等量的香草卡士達醬來製作。搜尋不萊嗯的烘焙 廚房，可以找到相關食譜。
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不喜歡市售香草布丁粉，替換方式：玉米粉35g + 香草精 1小匙。
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其他不喜歡的⋯⋯，我就沒有辦法了。
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蘋果的種類與特有的味道，蘋果片切片大小會影響口感。蘋果應該煮到軟而不爛。如果蘋果切片太厚太大，製作內餡時，要拉長熬煮時間。
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真心建議試試看淋上檸檬糖漿，滋味真實不同。
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完成的蛋奶酒蘋果派，可以在室溫中保存；冷藏保存，應在食用前，略微在室內回溫。
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使用新鮮水果製作的糕點，保存期限會比較短，建議在3天內食用完畢。
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剛剛完成的蛋奶酒蘋果派，味道不如隔夜的好。派皮吸收蘋果內餡的香氣與水份，讓整個蘋果派的質地與滋味都達到最佳狀況。自己可以分開兩天品嚐來比較其中的不同。
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派皮 ～ Sablage Méthode (粗砂法) 製作方式
使用的是冰的奶油，用手或是刮板先將麵粉搓入奶油中，讓麵粉包裹奶油，繼續加入其他的食材，經過手動方式，翻壓推動作完成的塔皮。

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❤️ 特別提醒：
加入蛋奶酒的蘋果內餡，雖然在烘焙後，酒精已經揮發。與家裡的小朋友，孕婦，與用藥中的老人家，一起享用時，還是應該多留心。

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實作照片中的蛋奶酒蘋果派是完完全全依照這裡分享的食譜與步驟完成。

我們都了解：不同的食材，不同的味道；缺一樣食材，缺一個味道。


❤️ 祝福大家 生活裡與心裡，常有甜滋味 ❤️

#蛋奶酒蘋果派
#奧地利寶盒家庭烘焙食譜

2019新北市特色烘焙產品比賽
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🔸新北市的各式特色烘焙產品來啦～
今天要跟大家分享超多美食😋
(可以參考看看，有喜歡的可以納入中秋節🌕送禮的選項呦～)
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🔻比賽介紹：
這一次的比賽是已新北市的在地特色及食材融入烘焙產品中
當天真的是大開眼界👀，沒想到現場有共計180道的特色產品，每一樣都非常獨具特色
🔸新北市的特色食材運用有👉包種茶🍵、地瓜🍠、馬告、綠竹筍、碧螺春🍵、芋頭、珠蔥等…

將其食材融入大家常見的中式糕餅及西式糕點，在加以做變化，包羅萬象的創意組合，顛覆大家的傳統印象👍
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🔻評分標準：
1.專業評審3位：分數比重占60％
2.美食愛好者30位：分數比重占40％
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🔻得獎分為：
一星⭐、二星⭐⭐、三星⭐⭐⭐
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🔻比賽的得獎名單：
我放在圖-
(有興趣的朋友往左滑➡️)
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🙋‍♀️個人推薦：

乖筍仔：竹筍造型的月餅，超可愛的
裡頭包了滷肉跟竹筍，在加上蛋黃，吃起來鹹香帶點竹筍脆脆的口感，非常特別
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馬告鳳梨酥：將原住民的特色香料融入到傳統的鳳梨酥，帶點微酸甜吃起來的味道超香
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黃金泡芙：濃郁的地瓜泥，加上酥皮泡芙，口感綿密酥脆，甜度也剛剛好，我超愛的🤩
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三峽碧螺春捲：碧螺春茶口味的蛋糕，裡頭夾上滑順的牛奶卡士達跟Q彈的黑糖麻糬，吃起來茶香味十足，口感濕潤，非常可口
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朋派柔滑布丁綜合：分別有三種口味～文山包種茶、蜜香紅茶、鐵觀音
將茶融入布丁內，多了一股清香，吃起來的甜度剛好，布丁的口感也非常滑順，這樣的組合很適合買來跟朋友們分享
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鐵觀音爆米花：小小的一顆爆米花，沒想到茶香卻如此濃郁，真的是越吃越ㄕㄨㄚˋ嘴😋
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滴滴噠心蛋捲(綠茶) ：水滴形狀的蛋捲，光看外觀就很特別
蛋捲裡頭加了茶葉🌿，吃起來茶香味跟蛋香味都很濃，口感酥酥脆脆的超好吃
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馬告香蔥乳酪法國：馬告跟蔥結合，在加上乳酪，包入法國麵包🥖內，有種淡淡的檸檬清香，跟乳酪還有蔥一起品嚐越嚼越香
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❇️以上是我個人品嚐完最喜歡的幾樣，與大家分享，歡迎大家參考看看
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❣️心得：
非常榮幸能夠參與這次新北市所舉辦的第一屆(2019新北市特色烘焙產品比賽)
以美食愛好者的身份當評審，品嚐180道的烘焙產品，在從中以分數評比出一星、二星、三星
其實不得不說，吃到後面肚子超撐的😅
真的非常佩服專業評審可以一次品嚐這麼多呢～😆
由於這次的美食真的太多了，沒辦法好好的跟大家一一介紹，請見諒啦～😣
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