為什麼這篇檸檬塔皮 失敗鄉民發文收入到精華區：因為在檸檬塔皮 失敗這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者sophia70709 ()看板baking標題[問題] 失敗的檸檬塔餡有辦法補救嗎時間Wed ...
檸檬塔皮 失敗 在 ellen (FB:ellen0103) Instagram 的最佳解答
2021-09-24 01:33:47
Salt & Stone (台北) 對於這家餐廳, 不少朋友曾不停好評轟炸我, 可惜我與它的緣分一直不深, 連著幾次平日中午因為臨時有事需要到101, 打算餐廳一開門就進去用餐想說應該會有位子吧? 卻總是得到訂位已滿的回覆, 連高腳椅一個人的位子都沒有, 害我一度懷疑自己是不是被人家加入黑名單之類...
第一次煮檸檬派的餡就失敗…
http://i.imgur.com/sIka3AY.jpg
有辦法補救嗎？塔皮已經烤好的說…
主要材料 兩顆蛋 檸檬汁100ml 奶油90g 糖60g
做法 糖+檸檬皮削後，加上兩顆蛋混勻，再拌入檸檬汁，已融化放至室溫的奶油分次加
入拌勻後，用最小火和離火邊煮邊不停的攪動，最後就變這樣了…不知道是不是煮太久
(手機排版請見諒)
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推 xup6vul354: 敢問你的作法是？07/29 00:58
※ 編輯: sophia70709 (36.226.198.241), 07/29/2015 01:04:42→ nici: 是蛋熟了嗎？鍋子很像是大創的鍋？07/29 01:14
鍋子不是大創的喔~很像而已※ 編輯: sophia70709 (36.226.198.241), 07/29/2015 01:17:37
推 hangten777: 蛋熟了 改用隔水加熱吧...感覺你好像是看我的食譜XD07/29 01:30
→ hangten777: 直接小火太危險 隔水加熱穩穩的比較妥當07/29 01:31
推 kpier2: 大概是 攪動過度打進太多空氣 + 蛋熟了 = 檸檬蛋花醬07/29 02:02
推 eason812: 做法錯誤07/29 04:01
推 simonshu: 我也覺得應該是熟了XD 我都隔水加熱07/29 07:45
推 kathy0809: 好緊張，我今天也要做欸，所以問題是出在要隔水加熱嗎07/29 09:26
→ kathy0809: ？07/29 09:26
感謝大家，我下次絕對絕對會用隔水加熱的方式只是還不清楚煮到什麼時候該停
※ 編輯: sophia70709 (60.245.65.223), 07/29/2015 09:48:38
推 ja11s4o1n7: 可是我直接加熱也沒失敗耶.... 07/29 10:11
推 emafish: 奶油在加熱完才下鍋，奶油一起加熱會油水分離，檸檬的特 07/29 10:41
→ emafish: 性是如此，只能重新來過了 07/29 10:41
→ emafish: 不是熟了只是油水分離 07/29 10:41
→ emafish: 在鍋子離火後稍微降溫一下，微溫再下奶油攪拌 07/29 10:43
推 emafish: 雞蛋跟檸檬只要加熱攪拌至膏狀及可 07/29 10:46
推 lazyme: 跟我上次一樣，我後來是加玉米粉讓他凝結 07/29 11:44
→ lazyme: 我上次是煮太久，煮一下下就可以了，但我以為要黏稠狀才 07/29 11:47
→ lazyme: 行，煮了40分鐘… 07/29 11:47
推 muzak: 我是奶油+檸檬汁加熱，融化後加入糖，蛋 07/29 14:58
推 bonbon0417: 奶油是加熱完降溫才加入 不用隔水加熱 07/30 03:41
推 cutecoffee: 感覺蛋和奶油是分離的 07/30 09:39
推 r210442: 我也是直接在瓦斯爐加熱也沒有問題喔，只是很快就會濃稠 07/30 17:45
→ r210442: 手腳要快。看起來是油水分離了 07/30 17:45
推 banlin: 我是檸檬汁、皮和奶油先加熱融化 糖和蛋拌在一起 在倒在一 08/03 05:06
→ banlin: 起過濾 瓦斯爐小火煮 一直攪拌到 你用湯匙背部沾起後用手 08/03 05:06
→ banlin: 指劃過會有痕跡為止 08/03 05:06
→ alikahitoshi: 通常我是煮好後等降溫約40度左右才拌奶油 08/09 23:02