足本睇片👉🏼：https://bit.ly/318viLl 缽仔糕，傳統廣東糕點。材料並不特別，就是米和糖，還有紅豆。吃的是甜味，是溫度。過甜太膩，過熱黏牙，一切講求製作人的經驗。米漿不能太熱，紅豆全沉底；也不能不熱，紅豆全浮面，也不佳。下糖不能太多，太多甜膩難當。太少，則味淡如水，不好吃。 撞漿時、手要柔、力要穩、過快或過慢、捉不住一點點的距離、也成就不了完美的粉漿。默默耕耘，多一份忍耐，多一份等待，就能做出糕身彈牙軟糯，甜度恰好的上乘糕點。七十年歷史的信興隆，近十年出品的缽仔糕，軟彈恰當，是製作者沉穩功力的表現。而甜度剛好，不是來自黃糖、白糖或黑糖，而是來自他對亡妻的掛念，讓人吃罷，猶有餘韻，特別悠長。 「一間變兩間，兩間變四間，四間變八間，八間之後上市，上市咪再集資囉……再分拆上市，到時淨係收股息我都唔知點計呀！」，對白是電影《食神》浮誇式的演繹，但其實不是天方夜譚，因為香港人就是有這種能耐。蛋撻如是、雞蛋仔如是、珍珠奶茶也如是，小小一件食物，總有辦法做到變連鎖店，成行成市，盤滿缽滿。只是，七十年老字號信興隆食品的老闆麥華強，製作缽仔糕差不多二十年，卻從來沒有因此而發達。「呢行嘢，食之無味、棄之可惜，打到個和已經算萬幸。」麥華強說。 做缽仔糕之所以難發達，一則利錢少，每個只賣六蚊，扣除成本，所賺無幾。二則工夫多，不少工序都靠人手做，加上麥華強堅持自己用石磨磨米漿，沒像其他人省工夫用粘米粉開水來做，成本效益更低。「真正傳統係自己磨米，以前用中國粘米㖭。但係供應唔穩定，依家轉用泰國米。」他說。看看他如何製作，就知這缽仔糕得來不易。每天清晨，未夠五點，麥華強便回到舖頭，風雨不改。回舖後，立即要將昨晚浸好的泰國舊粘米，用石磨機慢慢磨成幼滑米漿，米漿磨好，又要趕緊將一早煲至腍身帶點「開花」的紅豆放入碗中備用。然後再調糖水，跟着就是正式開漿。開漿就是指將煮好的黃糖水隔渣，再把滾水撞進黃糖米漿，看似簡單，但水溫控制不好，工序就要從頭來過。因為過熱的水會令漿過熟，蒸出來的糕身便不夠軟不夠香滑，紅豆更會沉到碗底；相反水溫過低，紅豆又會浮於糕面。 「每日做得百零個，賣幾蚊件，點捱吖！只要一加租，我都頂唔順呀。都係順天意啫，做得幾耐得幾耐。」他說。 一件糕 維繫兩代情懷 他本來不是做缽仔糕的，從前在菜欄做運輸。只因太太想接手父親的生意，他才辭去工作，回來幫忙。對，信興隆是麥華強外父創立的。五十年代，人稱林伯的林立峰，在紅磡一帶推車仔賣缽仔糕，1986年在土瓜灣銀漢街入舖，2008年，遷入馬頭圍道至現在。林伯五個子女當中，二女翠怡從小就跟着爸爸擺攤子，十三四歲就推手推車沿街叫賣，遇到走鬼，她就推入後巷暫避，機智靈巧，是父親的最佳拍檔。自從入舖後，信興隆生意一直不錯，那時還沒有做批發，但土瓜灣一帶工廠多，只做零售也已足夠。九十年代末，林伯因年事已高，體力漸減，加上工廠北移，信興隆的生意少了一大截，本來打算結業，惟翠怡不捨得，便和哥哥接手，扛起這塊老招牌。2001年，林伯兒子想嘗試往外闖，翠怡擔心一個人無法應付，就跟丈夫麥華強商量，希望他能回來助她一臂，麥華強也就這樣，每日到舖頭跟林伯及大舅學習做糕點。「外父、大舅好好人，做缽仔糕，易學難精，做錯了他們寧願丟掉，也不會拿到店裏出售，最初學，當然做不好，水溫控制不好，糖水溫度又過熱，人家不責怪你，自己都覺得難為情，但太太一家人非常包容，從不責備，我才能堅持下去，要不然，很快就得回去菜欄工作。」麥華強回想起當初入行的烏龍事，也不禁暗笑。 一股勁 胼手胝足打拼 兩公婆，於是胼手胝足，維持着信興隆童叟無欺，貨真價實的精神，且為了這副金漆招牌，窮盡了一生的心血。「太太好有毅力，有很多點子。由最初推車仔賣缽仔糕，到店面銷售，2001年開始再做批發。口才了得的她，每日工作超過十小時，四出找尋合作夥伴，更曾經游說大型超市合作，推廣缽仔糕文化，把信興隆的業務，衝出九龍，增加全港的銷售點，可惜超市的上架費太昂貴，最後成不了事。」麥太很會經營，有生意頭腦，雖然要拓展業務，但也不是隨隨便便的批發給其他人，她會實地觀察，了解銷售商的經營手法，曾經有商戶向她取貨，但同時又入了用現成糕粉做的一起賣，她寧願不做生意，也決定不再批發給對方。賺錢要緊，生意至上，但麥太也有自己的原則和堅持。 有人說，有才華的人，特別受上天眷顧，往往先走一步，是老天爺開的玩笑吧！正當生意上了軌道，麥太卻發現患上癌症，被癌魔折騰的同時，麥太並沒有停下來，反而擔心自己走了，麥生一個人應付不了。「勸她多休息，但她不會聽，每日繼續回來舖頭幫手，回家又要照顧三個子女，家庭事業兩邊兼顧，還要四出找尋合作夥伴，可能……可能是擔心我一個人吧！我性格內向，不懂得應酬，只會默默做糕。是她，才想到要批發；是她，才有這個本事；是她，才有信興隆的存在。但她卻走了…… 採訪：馬小玲 攝影：謝致中、邱覺達 信興隆食品 地址：土瓜灣馬頭圍道182-186F號地下 電話：2356 1211 詳情︰https://bit.ly/3lU5DON 回味無窮 地址：葵芳葵富路7號葵涌廣場2樓C83號 詳情︰https://bit.ly/3149NLV #飲食男女 #香港 #香港美食 #土瓜灣 #缽仔糕 #人訪 #傳統小吃 #信興隆食品