為什麼這篇橙汁鴨胸氣炸鍋鄉民發文收入到精華區：因為在橙汁鴨胸氣炸鍋這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者aseaeel (不能和你一起)看板cookclub標題[問題] 鴨胸被說鴨味很重時間Wed A...
橙汁鴨胸氣炸鍋 在 小旅人 Mina Instagram 的精選貼文
2021-04-04 16:17:12
🎄聖誕平安夜快樂🎄 12月是忙碌又幸福的月份，孩子除了生日之外最期待的日子，準備一桌豐盛的餐點，讓平凡的生活裡有儀式感，家人開心的表情，讓從早忙到晚的準備很值得 今晚你們也和家人相聚一起，吃平安夜大餐了嗎！ 平安夜晚餐： 菇菇奶油燉飯 時蔬烤春雞 沙拉聖誕圈 橙汁鴨胸 胡蘿蔔濃湯 草莓生乳酪蛋...
大家好，最近去costco買了鴨胸
料理方式是參考版友食譜 用氣炸鍋料理
(鴨皮抹鹽 切菱格紋 正面10min+反面12min)
第一次氣炸後自己吃
個人覺得好吃但還是略乾 缺少醬汁
所以第二次就添加了醬汁(洋蔥鳳梨醬 原本應該用橙汁但家裡有鳳梨就拿來用XD)
家人試吃之後反應覺得"鴨味"過重 不好吃 是否鴨胸需要先醃過 鴨味不會那麼重呢?
(家人是敢吃鴨的 烤鴨薑母鴨都吃 不挑食)
所以這次反應鴨味重我有點驚訝 是調味太淡的關係嗎?
另外我搜尋鴨胸醬汁的時候 發現很多人直接用「巴薩米克醋」來跟鴨胸搭配
也有看到巴薩米克醋+橙汁的組合
是不是這個醋會讓鴨胸的鴨味不那麼重呢?
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推 rahit: 會吧 鴨胸油脂豐富 04/29 00:16
→ rahit: 常見的搭配都是酸味 血澄 鳳梨等 04/29 00:16
→ rahit: 果香加下去應該不錯 04/29 00:16
→ rahit: 巴薩米克醋就是一種帶果香的醋 04/29 00:16
→ ritt: 泡鹽糖水加義式香料試試 我覺得不錯吃 04/29 01:00
推 brendal: 鴨胸不就是要吃鴨味？ 04/29 01:01
我會說「鴨味」不說「腥味」是因為我自己不覺得有腥味雖然我知道很多人不敢吃鴨是因為有腥味
但是提出意見的人是敢吃的 說的是鴨味也不是說腥味
我自己推測或許就是覺得吃起來太"原味"的感覺
而鴨的"原味"並不是像牛排那麼迷人
(畢竟很少聽說有人因為牛味不吃牛 大多其他因素)
所以可能要想辦法將鴨味降至大眾可接受範圍 我是這麼想的
推 needtoknow: 可能是指腥味？ 04/29 01:53
→ webster1112: 當年煮過很多次 我到現在還沒搞懂 餐廳是如何把蜂蜜 04/29 03:08
→ webster1112: /橙汁 煮進鴨胸肉的 (雖然我都亂試就是 ) 04/29 03:10
→ webster1112: 我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮 !! 04/29 03:11
→ webster1112: 我是說煮進鴨胸肉裡 不是 鴨表皮外 !! 04/29 03:12
推 mury1414: 用油泡或醃吧 04/29 06:18
→ mury1414: 略乾不是缺醬汁 是你煮老了 04/29 06:18
乾的確是因為煮老了 因為家裡長輩不敢吃粉紅色的肉所以想拿醬汁補不足的部分~
噓 ayumi74825: 不然鴨胸要吃牛肉味嗎 04/29 11:12
推 benny3579: 我料理鴨胸的時候都不用鴨胸改用牛排 保證沒有鴨味 04/29 11:56
→ loveblud: 鹽糖水？ 04/29 12:05
推 bobwang: 鴨味重 試看看一片鴨胸肉搭一片橙片 04/29 12:22
→ bobwang: 起鍋前淋上點百里香、蒜頭的奶油 會更美味喔 04/29 12:24
或許香料會讓調味更舒服一點~謝謝推薦謝謝上面提供的方法~泡鹽糖水、搭配橙片、百里香+蒜頭+奶油聽起來都不錯
我會試試:)
推 eveno: 要去腥，不然會有冰箱味。 04/29 13:29
推 anils: 煮完直接沾巴薩米克醋超好吃 04/29 16:20
會買一罐回家搭配看看:)推 ChungLi5566: 他們討厭鴨味 要用米酒跟薑去壓 04/29 21:02
米酒跟薑先醃過嗎?→ balius: 討厭鴨味為什麼不直接吃雞肉就好？ 04/30 09:12
您好 上面解釋過囉 沒有討厭鴨味 只是覺得鴨味過重蓋過其他味道尋求其他料理方法像餐廳吃起來那樣剛剛好 好吃的調味 謝謝您的回答囉
※ 編輯: aseaeel (114.42.137.252 臺灣), 04/30/2021 14:38:40
推 xheath: 鴨胸那個你用米酒 薑 是壓不掉的 05/02 21:01
→ xheath: 你試試看 紅酒洋蔥醃整晚 05/02 21:02
→ xheath: 你是要整塊煎或烤對嗎 05/02 21:02
→ xheath: 就紅酒醃一晚 在做個紅酒醬 05/02 21:03
推 a1121210: 打針 05/03 09:48
→ GEoilo: 想少點鴨味就學牛豬肉先跑活水去血阿 05/03 23:30
推 igetwatiwant: 再煎一塊牛肉讓他配著吃吧 05/05 23:59
推 jpwd: 參考一下詹姆士的廚房，橙汁鴨胸。我是抹鹽和加羅勒葉。 05/06 18:57
推 wind5030: 鴨胸油脂很多，需要梅納反應去帶出他的香氣，你只用氣炸 05/07 23:08
→ wind5030: 鍋會出現肉已經全熟但皮還沒焦糖化，你縮減烘烤時間然後 05/07 23:08
→ wind5030: 取出來用鍋子上色（可以用逼出來的油basting) 05/07 23:08
→ wind5030: 下鍋前抹鹽跟香料，或者煎的時候在鍋子裡放幾根迷迭香， 05/07 23:11
→ wind5030: 其實鴨胸跟牛排料理方式很像 05/07 23:11
推 brianhsu1009: 我愛吃烤鴨 但costco鴨胸真的有明顯鴨味 05/14 02:01
推 CHlLT: 可能跟鴨吃的飼料有關？ 05/15 23:36