香橙鴨胸火腿

上星期受到《商業周刊》的邀請，為他們寫一篇疫情購物車，介紹在這個時期，我通常會去哪裡準備食材、買些什麼，也提供了兩則我很喜歡的食譜。

其中一則食譜我覺得很適合這個季節，因為是涼菜，而且做好後冷藏保存，隨時就能切來吃，就是鴨胸火腿。

做法不算太複雜，大致上是把鴨胸兩面封煎、將肉汁與香氣鎖在肉內後，再放入事先煮滾的醬汁裡小火煮幾分鐘，之後就以浸泡的方式，讓它慢慢入味。隔天吃正好，搭配一些辛香料與一杯紅酒，我覺得非常棒，連我這個本來並不大吃鴨肉的人都很喜歡。

每次寫專欄或設計新菜單時，總是想著，盡量為很平凡的食材或風味做些變化，或試試平常很少接觸的食材，把這當成一個有趣的挑戰來做，做著做著就上癮了，畢竟我現在的工作就是做菜與開發菜單呀，希望大家也喜歡我的菜~~

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罐頭、耐放蔬菜、冷凍肉品　變出百搭下酒菜
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#豆腐雞肉漢堡排
#食譜

前陣子做這個漢堡排
優格先生吃了讚不絕口
不愛吃豆腐的我
也一連吃了好幾塊 😋

裡頭除了有滿滿的蛋白質（雞肉跟豆腐都是）
還可以吃到脆口洋蔥和紅蘿蔔
是非常營養又適合減重的食物 ❤️

🔸 食材：
1️⃣ 雞胸肉 450g
2️⃣ 板豆腐 450g
3️⃣ 洋蔥1顆（淨重約240g）、切小丁
4️⃣ 紅蘿蔔1小條（淨重約80g）、切小丁
5️⃣ 蔥2隻、切成蔥花

🔸 調味料：
1️⃣ 蛋2顆
2️⃣ 醬油2大匙
3️⃣ 鹽巴1小匙
4️⃣ 糖1/2大匙
5️⃣ 胡椒1/2大匙
6️⃣ 柚子胡椒1/2大匙（如果沒有可以用薑泥代替）
7️⃣ 香油1/2大匙

🔸 做法：
1️⃣ 將豆腐用重物壓水，壓約2個鐘頭左右。
2️⃣ 將洋蔥丁放入乾鍋炒至變稍微透明出水，放涼備用。
3️⃣ 將雞胸肉放入調理機打成泥狀。
4️⃣ 把所有食材放入大盆子裡。
5️⃣ 把所有調味料放入大盆子裡（除了蛋）。
6️⃣ 把所有食材攪拌一下後打入兩顆蛋。
7️⃣ 把所有食材攪拌均勻，呈現有點黏的狀態。
8️⃣ 將步驟7平均塑形成漢堡排狀。
9️⃣ 完成。

這些材料可做出9顆約150g的漢堡排
沒辦法一次吃完，可以放冷凍庫保存
想吃的時候退冰就可料理了

🔸 如何冷凍保存
1️⃣ 拿一個板子（我用沾板、必須冰箱可以平平放入的）
2️⃣ 鋪上烤盤紙
3️⃣ 將漢堡排間隔放在烤盤紙上
4️⃣ 蓋上保鮮膜放入冰箱冷凍
5️⃣ 等漢堡排完全冷凍後取出
6️⃣ 一顆顆拿起，放入夾鏈袋繼續冷凍保存

雖然這漢堡排看起來步驟很多
但其實很簡單唷～
大家有空可以試試看 ❤️

又。因為有調味的關係
其實單吃已經很夠味了（非重口味）
但如果喜歡多種口味也可以再另外搭配醬汁
下次我來試試看花生醬口味漢堡排好了（好罪惡）

✔️ 這漢堡排光在攪拌時就一直陣陣香味飄來
✔️ 柚子胡椒我在 #全聯福利中心 買的
✔️ 捏塑成厚排狀烹調時比較費時，也可做成扁排狀
✔️ 好像也可以捏成一小顆一小顆放滾水煮成丸子，下次試試

🔺 柚子胡椒：
柚子胡椒原產地位於日本的九州，是當地的一種特色調味料，以切碎的香橙皮混合青辣椒及鹽製成。所以柚子糊椒其實裡面是沒有胡椒的。

把柚子胡椒加入醬油裡，會變成很百用的沾醬。拌麵、調製湯綢、醃肉也都很適合。

在美國，相信大家都吃過「熊貓快餐」(Panda Express) 的經典招牌菜「香橙糖醋雞」(Orange Chicken)。炸至香脆的雞塊，均勻沾裹上酸酸甜甜的糖醋醬，無論配上白飯或者炒麵，都是一道非常下飯的料理。這道料理更是每一家中式餐廳菜單上必備的經典菜。看似複雜的糖醋雞，其實做法非常簡單，也可以搭配氣炸鍋一起製作更省時、健康喔！

醃肉醬:
蛋 1顆
醬油 2大匙
玉米粉 2大匙

食材:
麵粉 ½ 杯
地瓜粉 ½ 杯 (可用麵粉取代)
去皮雞腿肉 400g
紅椒 ½ 顆
黃椒 ¼ 顆
洋蔥 ¼ 顆
蔥 1根
蒜 2辦

糖醋醬:
醬油 1大匙
白醋 1大匙
番茄醬 1大匙
紅糖 3大匙
柳橙 ½ 顆
檸檬 ½ 顆
柳橙皮 適量

作法:
1. 將去皮雞腿肉切成塊狀，再碗中加入醃肉醬(蛋、醬油、玉米粉)，醃製30分鐘
2. 紅椒、黃椒切塊，蔥切段，蒜切末
3. 麵粉和地瓜粉倒入塑料袋中，將醃製好的雞腿肉放入袋中，搖晃袋子，使肉可以均勻裹上粉
4. 將裹上粉的雞腿肉放入氣炸鍋中，噴上油，放入氣炸鍋中以350度F氣炸12分鐘
5. 在炒鍋中倒入油，放入紅椒、黃椒、洋蔥翻炒3分鐘，加入蔥和蒜後翻炒均勻
6. 在炒鍋中倒入醬油、白醋、番茄醬、紅糖
7. 在炒鍋中擠入柳橙汁、檸檬汁，加入一柳橙皮
8. 將氣炸完成的雞塊加入鍋中翻炒，讓醬汁均勻沾裹在雞塊上

豬肉似乎跟酸酸甜甜的味道都很夾，今次配上橙及檸檬，炎炎夏日都覺得清新開胃。

食材：（二人份）
一字排 400克
燈籠椒 半個

排骨醃料：
生抽 1湯匙
胡椒粉 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
生粉 1湯匙

醬汁：
橙汁 200毫升（約1.5個橙）
檸檬汁 40毫升（約1個檸檬）
砂糖 2茶匙
生粉水 半茶匙

做法：
1.橙及檸檬榨汁，備用
2.排骨洗淨，加醃料拌勻，醃30分鐘
3.燈籠椒去籽，切條
4.用少許油炒熟燈籠椒，盛起
5.排骨以中小火煎熟
6.將橙汁、檸檬汁及糖加入，煮滾，加蓋炆焗至收汁
7.逐少加入生粉水埋芡，推至適當稠度
8.加入燈籠椒炒勻，即成

編輯：李潔英
拍攝：梁偉德

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材料
鴨1隻 (切件)
橙 1個
老抽 3湯匙
生抽 1湯匙
磨豉醬2湯匙
砂糖2茶匙
酸梅5粒
冰糖1粒
薑6片
蔥4條
蒜頭3粒
鹽 適量
黑椒碎 適量
生粉水 適量
辣椒 適量

做法
1. 將酸梅去核及壓碎；蔥一半切段、一半切粒；蒜頭拍扁；辣椒切絲；橙刨皮及榨汁備用。
2. 鴨件用生抽、老抽及砂糖醃30分鐘備用。
3. 用中高火燒熱Lagostina煎鍋，加少許油，將鴨件煎至金黃色，上碟備用，鴨油倒入碗內備用。
4. 在煎鍋內加入100毫升水煮滾，大約2分鐘，熄火，將醬汁備用。
5. 在Lagostina高速煲（7公升）內加入2湯匙鴨油用中火燒熱。加入酸梅、薑片、蔥段及蒜頭爆香2分鐘。
6. 加入鴨件、磨豉醬、橙皮、橙汁、冰糖、鹽及黑胡椒碎拌勻，加入備用鴨汁和水至剛好蓋過鴨件。
7. 蓋上高速煲蓋，調至肉類模式。以大火烹煮至「紅色壓力指示針」升起及壓力閥開始發出嘶嘶聲響，便轉至細火煮20分鐘。
8. 排氣，打開鍋蓋，如有需要，加入生粉水埋芡，煮2分鐘直至收汁。
上碟。灑上蔥花、橙皮及辣椒裝飾，即成。

查看完整食譜：http://www.daydaycook.com/daydaycook/hk/website/recipe/details.do?id=186065

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材料
去皮雞扒 2塊
法國麵包 1條
橙 1個
番茄 1個
意大利黑醋 2湯匙
芥花籽油 1/2 湯匙
橙皮 1湯匙
鹽 少許
黑胡椒 適量
沙律菜 適量

做法
1. 將雞扒洗淨抹乾；番茄切片；沙律菜洗淨瀝乾；橙起肉切粒備用。
2. 用中火燒熱鍋，加少許油，將雞扒煎至兩面金黃色，用少許鹽及黑胡椒調味，盛起備用。
3. 用同一個鍋，加入橙皮、 橙肉及意大利黑醋煮滾，用中高火煮至醬汁濃稠。
4. 加入雞扒，讓雞扒沾上醬汁，熄火。
5. 將法包打橫切半。用中火燒熱鍋，加少許油，加入法包烘至金黃色。
在法包上放上沙律菜、番茄及雞扒，即成。

Ingredients
2 Skinless Chicken thigh meat
1 French baguette
1 Orange
1 Tomato
2 tbsp Balsamic vinegar
1/2 tbsp Canola oil
1 tbsp Orange zest
Salt
Black pepper
Salad leaves

Directions
1. Rinse and pat dry the chicken thigh meat. Slice the tomatoes. Rinse and drain the salad leaves. Remove the orange flesh, dice and set aside.
2. In a pan, add some oil on medium heat. Sear the chicken thigh meat until golden brown on both sides. Season with some salt and pepper. Transfer to a plate and set aside.
3. In the same pan, add orange zest, orange flesh, balsamic vinegar and bring to boil. Cook on medium high heat until the sauce is thickened.
4. Add chicken and coat it with the sauce. Remove from heat.
5. Cut the baguette into halves diagonally. In a pan, add some oil on medium heat. Add the baguette and sear until golden brown.
6. On the baguette, place the salad leaves, tomatoes and chicken. Ready to serve.

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